食品衛(wèi)生安全培訓.

1、 課場紀律 謝謝合作！ 食品安全基本概念n食品n食品安全n中央廚房n食品安全管理熟悉基本概念很重要v指各種提供給人食用或者飲用的成品和指各種提供給人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。物品，但是不包括以治療為目的的物品。 v指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。急性或者慢性危害。 v中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食具有獨立場

2、所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。給餐飲服務單位的單位。 v檢查食品加工供應過程中各工序、各環(huán)節(jié)的食品安全檢查食品加工供應過程中各工序、各環(huán)節(jié)的食品安全狀況，制止并糾正不符合食品安全要求的行為。狀況，制止并糾正不符合食品安全要求的行為。v檢查硬件設施是否正常運轉和保持完好、清潔。檢查硬件設施是否正常運轉和保持完好、清潔。v組織開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識培訓。組織開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識培訓。v組織從業(yè)人員進行健康檢查和每日健康報告，督促患組織從業(yè)人員進行健康檢查和每日健康報告，督促患病人員調離。病人員

3、調離。v開展食品檢驗。由于餐飲食品即時消費的特點，食品開展食品檢驗。由于餐飲食品即時消費的特點，食品衛(wèi)生管理的重點是圍繞對加工過程的監(jiān)控。衛(wèi)生管理的重點是圍繞對加工過程的監(jiān)控。食品生產必須遵守的安全、衛(wèi)生管理事項安全、衛(wèi)生管理事項E作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人員我們在這里學習必須遵守的安全、衛(wèi)生事項n入車間前的注意事項n工作前的注意事項n工作中的注意事項n工作后的注意事項 入車間前的注意事項E健康檢查食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者

4、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 入車間前的注意事項E個人健康和傷病n當身體不適時，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負責人報告，并根據(jù)負責任人的指示行事。n當手部受傷時要馬上匯報車間負責人，處理相應的產品和機械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。入車間前的注意事項E個人健康和傷病患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產：n發(fā)熱；n腹瀉；n嘔吐；n皮膚傷口或者感染；入車間前的注意事項E個人衛(wèi)生管理個人衛(wèi)生管理n要注意身體的清潔衛(wèi)生，四勤：勤洗澡，勤理發(fā)，勤要注意身體的清潔衛(wèi)生，四勤：勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。剪指甲，勤換衣服和被褥。

5、n操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露。n不得留長指甲、涂指甲油。不得留長指甲、涂指甲油。n不午佩戴飾品，如介指、手鏈、手鐲、耳環(huán)等。不午佩戴飾品，如介指、手鏈、手鐲、耳環(huán)等。n專間專間操作人員應戴口罩。操作人員應戴口罩。n不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。n出入車間嚴格按照規(guī)定的程序進行，換下工作服、鞋出入車間嚴格按照規(guī)定的程序進行，換下工作服、鞋換自己的衣服、鞋換自己的衣服、鞋出入車間出入車間換工作服、鞋換工作服、鞋洗洗手消毒。手消毒。v指處理或者短時間存放直接入口的專用指處理或者短時間存放直接入口的專用操作間

6、，包括涼菜間（熟食間）、生食操作間，包括涼菜間（熟食間）、生食海產品加工間、裱花間、備餐專間、集海產品加工間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等。體用餐分裝專間等。 著裝著裝： 1.工帽戴的不規(guī)范，頭發(fā)外露。5.不能佩戴手飾、戒指、耳環(huán)。2.口罩戴的不規(guī)范，露出鼻孔。3.工衣不干凈，有污漬。4.未佩戴工牌。6.不能涂指甲油，且不能留長指甲。 入車間前的注意事項E洗手消毒 當個人的清潔可能影響食品安全性時，工作人員一定要洗手，如在下述情況下：n處理食物前；處理食物前；n使用衛(wèi)生間后；使用衛(wèi)生間后；n接觸生食物后；接觸生食物后；n接觸受到污染的工具、設備后；接觸受到污染的工具、設備后；n咳嗽、打

7、噴嚏或者擤鼻涕后；咳嗽、打噴嚏或者擤鼻涕后；n處理動物或者廢棄物后；處理動物或者廢棄物后；n觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔、或者身體其它部位后；或者身體其它部位后；n從事任何可能會污染雙手的活動后。從事任何可能會污染雙手的活動后。如何清洗你的雙手1、烘手機將手部的水烘干2、75%酒精噴灑消毒雙手消毒提示：洗手后嚴禁亂動亂摸，防止再次受到污染。提示：洗手后嚴禁亂動亂摸，防止再次受到污染。工作前的注意事項n確認當天生產任務n確認配料表是否正確n確認工藝說明書工作前的注意事項n確認使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質量隱患）n確認包裝物料工作前的注意事項E對使用

8、的設備、裝置和器具進行清洗和消毒n確認使用的洗滌劑和消毒劑n確認清洗消毒方法n確認洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求n進行清洗和消毒處理時要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑生產前的清潔：工作前的注意事項n確認工作用的設備、裝置和工器具進行清洗和消毒。n確認清潔度。工作中的注意事項E個人管理n上班嚴禁喝酒，嚴禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。n在車間內（包括車間周圍）嚴禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。工作中的注意事項我們日常的工我們日常的工作情況作情況工作中的注意事項工作中的注意事項工作中的注意事項工作中的注意事項工作中的注意事項工作中的注意事項工作中的注意事項工作中的注

9、意事項工作中的注意事項工作中的注意事項工作中的注意事項工作中的注意事項VSVS工作中的注意事項完工后的注意事項n確認產品已全部入庫.n確認未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理。n確認設備、裝置和工器具已進行清洗消毒，并放在規(guī)定的位置。n當出現(xiàn)位置轉換時，要提前告知注意事項。n按照規(guī)定對車間進行打掃，保持整潔。 個人衛(wèi)生（四勤勞）：勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。車間衛(wèi)生（四經常）：地面經常保持干凈，室內經常保持無蒼蠅，工具經常保持整潔，原料經常注意清潔、不得接觸地面。加工保管（四分開）：生與熟分開（人員、工具、場所），半成品與成品分開，高溫肉與低溫肉分開，食品與雜品分開。防止食品污染（

10、四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染產品回鍋消毒。衛(wèi)生管理歸為四勤勞、四經常、衛(wèi)生管理歸為四勤勞、四經常、四分開、四消毒：四分開、四消毒：食品安全的食品安全的危害因素危害因素食品安全的危害因素食品安全的危害因素食品安全危害的種類食品安全危害的種類生物性危害生物性危害化學性危害化學性危害物理性危害物理性危害微生物的危害微生物的危害害蟲的危害害蟲的危害寄生蟲的危害寄生蟲的危害天然的化學物質天然的化學物質有意加入的化學物質有意加入的化學物質無意或偶然加入的化學無意或偶然加入的化學物質物質頭發(fā)、塑膠、玻璃、金屬等頭發(fā)、塑膠、玻璃、金屬等危害危害食品安全的危害因素食品安全的危

11、害因素 三種危害所占的比例三種危害所占的比例: : 生物生物 93%93% 化學化學 4%4% 物理物理 3%3%生物危害最為廣泛生物危害最為廣泛, , 但化學危害后但化學危害后果最為嚴重果最為嚴重! !E微生物污染：微生物污染：主要有細菌、病毒主要有細菌、病毒及其毒素、霉菌及其毒素。細菌及其毒素、霉菌及其毒素。細菌污染是食品加工、銷售過程中重污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一。要污染源之一。幾種常見的細菌金黃色葡萄球菌金黃色葡萄球菌 大腸桿菌大腸桿菌 志賀氏菌志賀氏菌 沙門氏菌沙門氏菌n危險溫度帶 適宜細菌生長繁殖的溫度區(qū)域。n中心溫度 指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或者食品原料的中心部

12、位的溫度。 中心溫度可以用中心溫度計測量。n冷藏 溫度范圍：010 。n冷凍 溫度范圍： -20-1 。n交叉污染 通過食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或者工具把污染物轉移到其他食品的過程。最常見的是細菌交叉感染。習題n危險溫度帶的溫度范圍是: ( )A. 5 60B. 20 50C. 0 60 答案：答案：A 預防措施：預防措施： 充分加熱產品殺菌，中心溫度充分加熱產品殺菌，中心溫度70 ； 將產品貯存于將產品貯存于4 4 下冷藏防下冷藏防止細菌的生長；止細菌的生長； 防止加熱殺菌后交叉污染；防止加熱殺菌后交叉污染； 禁止病菌攜帶者進入食品加工禁止病菌攜帶者進入食品加工間。間。E害蟲的危害害蟲

13、的危害n嚙齒類動物嚙齒類動物（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽覺、（如老鼠和小鼠）具有敏銳的聽覺、觸覺和嗅覺，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東觸覺和嗅覺，能迅速辨別新鮮的或不熟悉的東西，保護自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防西，保護自身不受環(huán)境變化的影響因此很難防治。治。 n直接或間接傳播的各種疾病：直接或間接傳播的各種疾?。恒^端螺旋體、鼠鉤端螺旋體、鼠型斑疹傷寒、斑疹傷寒和沙門氏菌病。一粒老型斑疹傷寒、斑疹傷寒和沙門氏菌病。一粒老鼠屎中存在幾百萬種有害微生物。鼠屎中存在幾百萬種有害微生物。 蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動物。E嚙齒類動物的防治n（一）防止侵入（一）防止侵入 n切斷所有

14、可能的入口是最有效的防鼠措施。切斷所有可能的入口是最有效的防鼠措施。n對不好關閉的門或管道外部不符合要求的石砌對不好關閉的門或管道外部不符合要求的石砌建筑應該用金屬覆蓋或用水泥填補，以堵住老鼠建筑應該用金屬覆蓋或用水泥填補，以堵住老鼠的入口。的入口。n通風孔、排水管道和窗戶上應蓋一層紗網。通風孔、排水管道和窗戶上應蓋一層紗網。n投放捕鼠器具，如鼠籠、粘鼠膠、電貓等。投放捕鼠器具，如鼠籠、粘鼠膠、電貓等。E寄生蟲的危害：寄生蟲的危害：寄生蟲在宿主的寄生蟲在宿主的細胞、組織或腔道內寄生，引起細胞、組織或腔道內寄生，引起一系列的損傷，這不僅見于原蟲，一系列的損傷，這不僅見于原蟲，而且也見于移行中的幼

15、蟲，他們而且也見于移行中的幼蟲，他們對宿主的作用是多方面的。對宿主的作用是多方面的。 n豬肉絳蟲豬肉絳蟲n蛔蟲蛔蟲n裂頭蚴裂頭蚴化學性危害n化學性危害 可使人致病的有毒物質引起的危害，包括食品中本身含有和受到污染。本身含有毒物本身含有毒物質，如：河豚質，如：河豚魚、高組胺魚、魚、高組胺魚、部分野蘑菇等。部分野蘑菇等。食品受到有毒食品受到有毒物質的污染，物質的污染，如：農藥、獸如：農藥、獸藥、超量食品藥、超量食品添加劑殘留等。添加劑殘留等。 化學性危害的控制措施n加強對原料采購的源頭控制，把好原料進貨驗收關。n嚴格按規(guī)定使用食品添加劑，不超范圍、超量使用。n建立并嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，防止意

16、外污染。 以上三點很以上三點很重要哦。重要哦。物理危害n金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等n毛發(fā)n玻璃、塑料、木屑n石子n棉線、纖維絲等n包裝物碎屑n其它物理性危害的控制措施n把住原料采購關，要求原料供應商采取有效的保證原材料的衛(wèi)生安全，原料進貨后抽樣檢驗合格后才允許使用。n強化加工操作過程食品安全和個人衛(wèi)生的管理，防止因不良的操作和衛(wèi)生習慣而引入異物。n加強對設備實施的維護和保養(yǎng)。 原料采購很原料采購很重要。重要。倉庫的物料儲存、倉庫的物料儲存、擺放等日常管理擺放等日常管理工作工作 關于沙井店客用米與員工米發(fā)現(xiàn)霉變情況調查報告 關于青桔及馬蹄的配送儲存優(yōu)化方案法律知識法律知識法律知識第一百二十三條違

17、反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上第一百二十三條違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊

18、銷許可證，并可以由公安機關對金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留：其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留：（一）用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其（一）用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品；品；（二）生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的（二）生產經營營

19、養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；主輔食品；（三）經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產（三）經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品；經營其制品；（四）經營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗（四）經營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；或者檢驗不合格的肉類制品；（五）生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；（五）生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；（六）生產經營添加藥品的食品。（六）生產經營添加藥品的食品。法律

20、知識第一百二十四條違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食第一百二十四條違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍的，并處五萬元以上十萬元以

21、下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證：以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證：（一）生產經營致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及（一）生產經營致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑；其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑；（二）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、（二）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑；食品添加劑；（三

22、）生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（三）生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（四）生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感（四）生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；官性狀異常的食品、食品添加劑；（五）生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；（五）生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑；（六）生產經營未按規(guī)定注冊的保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉，或（六）生產經營未按規(guī)定注冊的保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒

23、配方乳粉，或者未按注冊的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產；者未按注冊的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產；（七）以分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業(yè)以同一配方生產不同品牌的嬰幼兒（七）以分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業(yè)以同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉；配方乳粉；（八）利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種，未通過安全性評估；（八）利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種，未通過安全性評估；（九）食品生產經營者在食品藥品監(jiān)督管理部門責令其召回或者停止經營后，仍拒不召回（九）食品生產經營者在食品藥品監(jiān)督管理部門責令其召回或者停止經營后，仍拒不召回或者

24、停止經營?；蛘咄Ｖ菇洜I。法律知識第一百二十五條違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品第一百二十五條違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上

25、的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證：證：（一）生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；（一）生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；（二）生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本（二）生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；法規(guī)定的食品、食品添加劑；（三）生產經營轉基因食品未按規(guī)定進行標示；（三）生產經營轉基因食品未按規(guī)定進行標示；（四）食品生產經營者采購或者使用不符合食

26、品安全標準的食品原料、食品添（四）食品生產經營者采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。加劑、食品相關產品。生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。不改正的，處二千元以下罰款。法律知識第一百二十六條違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不第一百二十六

27、條違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證：改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證：（一）食品、食品添加劑生產者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑進行檢驗；（一）食品、食品添加劑生產者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑進行檢驗；（二）食品生產經營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；（二）食品生產經營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓

28、、考核食品安全管理人員；（三）食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠（三）食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；檢驗記錄和銷售記錄制度；（四）食品生產經營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案；（四）食品生產經營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗；按規(guī)定定期維護、清洗、校驗；（六）食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入（六）食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；口食品的工作；（七）食品經營者未按規(guī)定要求銷售食品；（七）食品經營者未按規(guī)定要求銷售食品；（八）保健食品生產企業(yè)未按規(guī)定向食品藥品監(jiān)督管理部門備案，或者未按備案的產品配方、生產工藝等