餐飲食品安全PPT課件

1、安全經(jīng)驗(yàn)分享安全經(jīng)驗(yàn)分享 案例案例1 日前，甘肅省日前，甘肅省靜寧縣一靜寧縣一結(jié)婚宴席結(jié)婚宴席發(fā)生發(fā)生一起疑似食物中毒事件，一起疑似食物中毒事件，聚餐人員先后出現(xiàn)輕微聚餐人員先后出現(xiàn)輕微腹痛、腹瀉腹痛、腹瀉等不適癥狀。等不適癥狀。截至截至6日日20時(shí)，先后已時(shí)，先后已有有56例疑似食物中毒患例疑似食物中毒患者到醫(yī)院就診。者到醫(yī)院就診。 案例案例2 在此之前就有在此之前就有云南一云南一小學(xué)小學(xué)126名學(xué)生名學(xué)生食用早餐后出現(xiàn)食用早餐后出現(xiàn)頭痛、頭痛、嘔吐、腹瀉嘔吐、腹瀉等疑似食物等疑似食物中毒癥狀的事件。中毒癥狀的事件。 第1頁(yè)/共22頁(yè)內(nèi)容提要內(nèi)容提要 一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

2、 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施 四、小結(jié)四、小結(jié)第2頁(yè)/共22頁(yè)第3頁(yè)/共22頁(yè)第4頁(yè)/共22頁(yè)內(nèi)容提要內(nèi)容提要 一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施 四、小結(jié)四、小結(jié)第5頁(yè)/共22頁(yè)地溝地溝油油造假葡萄酒造假葡萄酒瘦肉精豬肉瘦肉精豬肉第6頁(yè)/共22頁(yè) “營(yíng)養(yǎng)的一日三餐營(yíng)養(yǎng)的一日三餐” 早起，買兩根地溝油油地溝油油條條,切個(gè)蘇丹紅咸蛋蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜農(nóng)藥韭菜，再來(lái)一份人造雞蛋人造雞

3、蛋和注注膠牛肉膠牛肉，加一碗石蠟翻石蠟翻新陳米飯新陳米飯。下班，尿素尿素豆芽豆芽，膨大西紅柿膨大西紅柿，石石膏豆腐膏豆腐，開(kāi)瓶甲醇勾兌甲醇勾兌酒酒，吃個(gè)增白劑加吊白增白劑加吊白塊和硫磺饅頭塊和硫磺饅頭第7頁(yè)/共22頁(yè) 食品安全定義食品安全定義食品安全的概念可以表述食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的為：食品（食物）的種植、種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及費(fèi)

4、者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。其后代的隱患。第8頁(yè)/共22頁(yè) 不法商不法商販販謀謀取私利取私利食源性食源性疾病疾病生物性和生物性和化化學(xué)學(xué)性性污污染物染物安全安全監(jiān)監(jiān)管管水平偏低水平偏低食品新技食品新技術(shù)術(shù)、新新資資源源現(xiàn)狀分析現(xiàn)狀分析第9頁(yè)/共22頁(yè)內(nèi)容提要內(nèi)容提要 一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施 四、小結(jié)四、小結(jié)第10頁(yè)/共22頁(yè) 食品安全的重要性食品安全的重要性經(jīng)濟(jì)的騰飛經(jīng)濟(jì)的騰飛社會(huì)的進(jìn)步社會(huì)的進(jìn)步人類的健康人類的健康人類的生長(zhǎng)人類的生長(zhǎng)第11頁(yè)/共22頁(yè)內(nèi)容提要內(nèi)容提要 一、我

5、國(guó)食品安全現(xiàn)狀一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施 四、小結(jié)四、小結(jié)第12頁(yè)/共22頁(yè)應(yīng)對(duì)措施應(yīng)對(duì)措施提高認(rèn)識(shí)提高認(rèn)識(shí)嚴(yán)把安全嚴(yán)把安全思想觀思想觀認(rèn)真負(fù)責(zé)認(rèn)真負(fù)責(zé)嚴(yán)把食品嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)采購(gòu)關(guān) 科學(xué)安排科學(xué)安排嚴(yán)把食品嚴(yán)把食品庫(kù)存關(guān)庫(kù)存關(guān) 防微杜漸防微杜漸嚴(yán)把衛(wèi)生嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)消毒關(guān) 第13頁(yè)/共22頁(yè)安全經(jīng)驗(yàn)分享安全經(jīng)驗(yàn)分享食品安全培訓(xùn)食品安全培訓(xùn) 嚴(yán)把安全思想關(guān)嚴(yán)把安全思想關(guān)隨時(shí)隨地隨時(shí)隨地理論聯(lián)系實(shí)際理論聯(lián)系實(shí)際提高提高認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)第14頁(yè)/共22頁(yè) 嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)購(gòu)置具有消毒合格憑證企業(yè)的餐具購(gòu)置具有消

6、毒合格憑證企業(yè)的餐具執(zhí)行采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證制度執(zhí)行采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證制度禁購(gòu)國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的食品及原禁購(gòu)國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的食品及原料料認(rèn)真認(rèn)真負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)第15頁(yè)/共22頁(yè)1243嚴(yán)禁存有毒嚴(yán)禁存有毒有害物質(zhì)有害物質(zhì)分類、隔地存放分類、隔地存放及時(shí)清理及時(shí)清理變質(zhì)過(guò)期食品變質(zhì)過(guò)期食品專用櫥柜存放專用櫥柜存放食品添加劑食品添加劑庫(kù)存關(guān)庫(kù)存關(guān) 嚴(yán)把食品庫(kù)存關(guān)嚴(yán)把食品庫(kù)存關(guān)科學(xué)科學(xué)安排安排1243嚴(yán)禁存有毒嚴(yán)禁存有毒有害物質(zhì)有害物質(zhì)分類、隔地存放分類、隔地存放及時(shí)清理及時(shí)清理變質(zhì)過(guò)期食品變質(zhì)過(guò)期食品專用櫥柜存放專用櫥柜存放食品添加劑食品添加劑庫(kù)存關(guān)庫(kù)存關(guān)第16頁(yè)/共22頁(yè) 嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)操作環(huán)境操作環(huán)境個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生餐具廚具餐具廚具操作行為操作行為防微防微杜漸杜漸第17頁(yè)/共22頁(yè)ADBC 嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān)洗滌劑、消毒劑洗滌劑、消毒劑是否符合要求是否符合要求消毒方法是消毒方法是否符合標(biāo)準(zhǔn)否符合標(biāo)準(zhǔn)消毒效果是否消毒效果是否符合規(guī)定符合規(guī)定消后餐具消后餐具是否儲(chǔ)存是否儲(chǔ)存專用保潔專用保潔柜，并有柜，并有明顯標(biāo)示明顯標(biāo)示防微防微杜漸杜漸第18頁(yè)/共22頁(yè) 小結(jié)小結(jié)一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀 二、食品安全的重要性二、食品安全的重要性 三、餐飲食品安全應(yīng)對(duì)措施三、餐飲食品安全