五年級(jí)下冊(cè)科學(xué)教案第1單元 6 酸奶的秘密 粵教版

1、.1.6 酸奶的機(jī)密教學(xué)目的1.科學(xué)知識(shí)1知道酸奶是由乳酸菌使牛奶發(fā)酵而成的。2理解人類合理利用微生物能使食品更易保存。2.科學(xué)探究1經(jīng)歷自己動(dòng)手做酸奶的過(guò)程。2通過(guò)完成“探究酸奶形成的適宜條件的實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)提出問(wèn)題、猜測(cè)和設(shè)計(jì)比照實(shí)驗(yàn)的才能。3.科學(xué)態(tài)度 1認(rèn)識(shí)到科學(xué)是不斷開(kāi)展的。2從不同視角提出研究思路，并采用合理的方法，利用身邊的材料，完成探究、設(shè)計(jì)與制作，養(yǎng)成創(chuàng)新精神。 二、教學(xué)指引1.活動(dòng)安排思路活動(dòng)安排活動(dòng)題目活動(dòng)內(nèi)容與需要解決的問(wèn)題才能要求活動(dòng)1動(dòng)手做酸奶動(dòng)手做酸奶，找到牛奶變成酸奶的關(guān)鍵觀察、制作、比較、推理和判斷活動(dòng)2控制酸奶形成的條件設(shè)計(jì)控制變量實(shí)驗(yàn)“探究酸奶形成 的適宜條件

2、，理解乳酸菌的作用觀察、推理、分析和歸納2.活動(dòng)指引“師之概念，大體是從先秦時(shí)期的“師長(zhǎng)、師傅、先生而來(lái)。其中“師傅更早那么意指春秋時(shí)國(guó)君的老師。?說(shuō)文解字?中有注曰：“師教人以道者之稱也。“師之含義，如今泛指從事教育工作或是傳授知識(shí)技術(shù)也或是某方面有特長(zhǎng)值得學(xué)習(xí)者?！袄蠋煹脑獠⒎怯伞袄隙稳荨皫??！袄显谂f語(yǔ)義中也是一種尊稱，隱喻年長(zhǎng)且學(xué)識(shí)淵博者。“老“師連用最初見(jiàn)于?史記?，有“荀卿最為老師之說(shuō)法。漸漸“老師之說(shuō)也不再有年齡的限制，老少皆可適用。只是司馬遷筆下的“老師當(dāng)然不是今日意義上的“老師，其只是“老和“師的復(fù)合構(gòu)詞，所表達(dá)的含義多指對(duì)知識(shí)淵博者的一種尊稱，雖能從其身上學(xué)以“道，但其不

3、一定是知識(shí)的傳播者。今天看來(lái)，“老師的必要條件不光是擁有知識(shí)，更重于傳播知識(shí)。生活情境：波波和琪琪在妍妍家里做客。妍妍從冰箱里拿出自制的酸奶請(qǐng)大家品味。產(chǎn)生問(wèn)題：小朋友飲用酸奶，感覺(jué)酸奶真好喝！同時(shí)提出“酸奶是怎樣制成的呢？要練說(shuō)，得練聽(tīng)。聽(tīng)是說(shuō)的前提，聽(tīng)得準(zhǔn)確，才有條件正確模擬，才能不斷地掌握高一級(jí)程度的語(yǔ)言。我在教學(xué)中，注意聽(tīng)說(shuō)結(jié)合，訓(xùn)練幼兒聽(tīng)的才能，課堂上，我特別重視老師的語(yǔ)言，我對(duì)幼兒說(shuō)話，注意聲音清楚，上下起伏，抑揚(yáng)有致，富有吸引力，這樣能引起幼兒的注意。當(dāng)我發(fā)現(xiàn)有的幼兒不專心聽(tīng)別人發(fā)言時(shí)，就隨時(shí)表?yè)P(yáng)那些靜聽(tīng)的幼兒，或是讓他重復(fù)別人說(shuō)過(guò)的內(nèi)容，抓住教育時(shí)機(jī)，要求他們專心聽(tīng)，用心記。平

4、時(shí)我還通過(guò)各種興趣活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒邊聽(tīng)邊記，邊聽(tīng)邊想，邊聽(tīng)邊說(shuō)的才能，如聽(tīng)詞對(duì)詞，聽(tīng)詞句說(shuō)意思，聽(tīng)句子辯正誤，聽(tīng)故事講述故事，聽(tīng)謎語(yǔ)猜謎底，聽(tīng)智力故事，動(dòng)腦筋，出主意，聽(tīng)兒歌上句，接兒歌下句等，這樣幼兒學(xué)得生動(dòng)活潑，輕松愉快，既訓(xùn)練了聽(tīng)的才能，強(qiáng)化了記憶，又開(kāi)展了思維，為說(shuō)打下了根底。驅(qū)動(dòng)任務(wù)：學(xué)生對(duì)酸奶并不陌生，但是，大部分學(xué)生并不知道酸奶是怎樣制成的。通過(guò)這個(gè)情境，引出讓學(xué)生研究酸奶制作過(guò)程的任務(wù)。 宋以后，京師所設(shè)小學(xué)館和武學(xué)堂中的老師稱謂皆稱之為“教諭。至元明清之縣學(xué)一律循之不變。明朝入選翰林院的進(jìn)士之師稱“教習(xí)。到清末，學(xué)堂興起，各科老師仍沿用“教習(xí)一稱。其實(shí)“教諭在明清時(shí)還有學(xué)官一意

5、，即主管縣一級(jí)的教育生員。而相應(yīng)府和州掌管教育生員者那么謂“教授和“學(xué)正?！敖淌凇皩W(xué)正和“教諭的副手一律稱“訓(xùn)導(dǎo)。于民間，特別是漢代以后，對(duì)于在“?；颉皩W(xué)中傳授經(jīng)學(xué)者也稱為“經(jīng)師。在一些特定的講學(xué)場(chǎng)合，比方書(shū)院、皇室，也稱老師為“院長(zhǎng)、西席、講席等?；顒?dòng)1 動(dòng)手做酸奶酸奶是利用新穎牛奶作為原料制成的一種美味食品。假如掌握了方法，學(xué)生可以自己制作酸奶。這一活動(dòng)的目的是讓學(xué)生親歷酸奶的制作過(guò)程，從中找出酸奶制作的關(guān)鍵步驟加新穎酸奶；理解牛奶制成酸奶是由于細(xì)菌乳酸菌在起作用，感受細(xì)菌的存在。圖片說(shuō)明：左圖為牛奶與酸奶，中圖為加熱牛奶，右圖為往牛奶中參加酸奶。老師可指導(dǎo)學(xué)生按照教科書(shū)中的步驟自己動(dòng)手制

6、作酸奶。實(shí)驗(yàn)前應(yīng)讓學(xué)生洗凈雙手，在條件允許的情況下，可以準(zhǔn)備一些一次性口罩提供給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生意識(shí)。1.認(rèn)識(shí)制作酸奶的主要材料及工具：一盒新穎牛奶和一盒酸奶，勺子用來(lái)盛取酸奶及攪拌，盛鮮牛奶和酸奶的碗用于調(diào)和，保溫瓶用于發(fā)酵。2.把鮮牛奶煮開(kāi)，再?zèng)鲋?5左右。在3540的溫度下，更有利于乳酸菌發(fā)酵。但這不是本課教學(xué)的關(guān)鍵所在，為防止出現(xiàn)事故并提高課堂效率，建議由老師統(tǒng)一把鮮牛奶煮開(kāi)并涼至適宜溫度。天氣較炎熱的地區(qū)可以用冰箱迅速降溫，防止污染。3.在牛奶中參加2勺酸奶，攪拌均勻。通常500毫升的鮮牛奶配125克原味酸奶，參加后要攪拌均勻，使菌種均勻分布，有助于酸奶發(fā)酵完全。學(xué)生在操作時(shí)應(yīng)防

7、止手與酸奶或鮮牛奶碰觸，更不能品味。4.放入保溫瓶中，保溫10小時(shí)左右。放入保溫瓶中是為了讓乳酸菌能始終保持在適宜的溫度下發(fā)酵，也可用其他密閉容器代替保溫瓶，在容器外包上毛巾等保溫物品。假如條件允許，還能使用酸奶機(jī)等小家電設(shè)備。但決不能使用實(shí)驗(yàn)室儀器代替，一定要使用干凈衛(wèi)生的食用餐具。 5.把奶倒出來(lái)。觀察牛奶發(fā)生了怎樣的變化。由于課堂教學(xué)時(shí)間所限，在學(xué)生操作完第4步之后，老師可以把提早10小時(shí)左右用同樣方法制作的酸奶，供學(xué)生觀察、品味，比較與鮮牛奶有什么不同。觀察時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生著重從顏色、氣味、形態(tài)濃度、味道等方面進(jìn)展比較。活動(dòng)2 控制酸奶形成的條件在本活動(dòng)中，老師應(yīng)先引導(dǎo)學(xué)生回憶酸奶的制作過(guò)程，猜測(cè)哪個(gè)步驟是最關(guān)鍵的，并說(shuō)出理由。老師不要急于給出答案，讓學(xué)生在討論中找出制作酸奶最關(guān)鍵的步驟添加酸奶。牛奶能變成酸奶，這是因?yàn)樵谒崮讨校幸环N肉眼看不見(jiàn)的微生物乳酸菌。在適宜的條件下，乳酸菌能讓牛奶變酸，形成酸奶。酸奶的口感酸甜，比牛奶更易保存。接著，教科書(shū)提出一個(gè)學(xué)生感興趣的探究任務(wù)：在怎樣的條件下，制出來(lái)的酸奶口感更好?請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，探究酸奶形成的適宜條件。設(shè)計(jì)“探究酸奶形成的適宜條件對(duì)照實(shí)驗(yàn)時(shí)，老師