食品中水分含量測定方法

1、會計學(xué)1食品中水分含量測定方法食品中水分含量測定方法2 一些常見食品的水分含量：蔬菜、水果：7097蛋類：6777乳類：8789淀粉類：1216% 魚類：6781肉類：4376 部分食品對水分含量的規(guī)定面粉：1214方便面：10.0肉松： 20 巧克力：1全蛋粉： 4.5 全脂奶粉： 2.753 固形物(solids)，是指食品內(nèi)將水分排除以后的全部殘留物，其組分有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維，無氮抽出物和灰分。直接測定固形物的方法，也就是間接測定水分的方法。 固形物含量(%) =100 -水分(%)450pwpA p0：純水蒸氣壓相對濕度Aw1006一、干燥法drying methods直接干燥法a

2、ir-oven methods減壓干燥法vacuum-oven methods紅外線干燥法infrared drying methods7熱穩(wěn)定樣品熱敏性樣品熱敏性樣品 某些低沸點組分可能不會蒸出891h 0.5h 恒重： 前后兩次質(zhì)量差不超過0.2-0.5mg，1-2mg2-10g稱量瓶95-105烘箱，2-4小時 0.5h干燥器1015-20 h潔凈干燥的磨口瓶稱總質(zhì)量自然風(fēng)干至安全水分標(biāo)準(zhǔn)稱重粉碎、過篩、混勻安全水分含量樣品測定 注意兩步法中計算基準(zhǔn)量：如某樣品第一步測得水分含量10.1%，第二步測得水分含量12.3%，原樣中水分含量是否為22.4%？23.8%水浴11*防止沸騰造成樣品

3、濺失，較低溫度濃縮后，再干燥稱樣至已恒重蒸發(fā)皿水浴蒸發(fā)近干干燥至恒重1213141516（二） 減壓干燥法1、原理 利用在低壓下水的沸點降低的原理，將取樣后的稱量皿置于真空烘箱(vacuum oven） 內(nèi)，在選定的真空度與加熱溫度下干燥到恒重。干燥后樣品所失去的質(zhì)量即為水分含量。2、適用范圍 熱敏性物質(zhì) 適用于在較高溫度下易熱分解、變質(zhì)或不易除去結(jié)合水的食品，如糖漿、果糖、味精、麥乳精、高脂肪食品、果蔬及其制品等的水分含量測定3、儀器及裝置 真空烘箱 (帶真空泵、干燥瓶、安全瓶）17為了除去烘干過程中樣品蒸發(fā)出來的水分以及烘箱恢復(fù)常壓時空氣中的水分18準(zhǔn)確稱樣真空烘箱關(guān)閉活塞開進氣活塞取出稱

4、量皿 2-6g、已恒重稱量皿升溫50-60降壓40-53KPa保持一定時間恢復(fù)壓力冷卻稱重干燥器0.5h 恒重恒重*注意：1.真空泵禁止空轉(zhuǎn)； 2.緩慢進氣。19同直接干燥法6、說明及注意事項 第一次使用的鋁質(zhì)稱量盒要反復(fù)烘干二三次，每次置于調(diào)節(jié)到規(guī)定溫度的烘箱內(nèi)烘1-2小時，然后移至干燥器內(nèi)冷卻45分鐘，稱重，得到恒重值。 第二次以后使用時，通常采用前一次的恒重值。 如試樣為谷粒，小心使用可重復(fù)20-30次而恒重值不變202122232425262728拉烏爾定律現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于谷類、果蔬、油類、香料香料等，對于香料是唯一公認(rèn)香料是唯一公認(rèn)的水分含量的標(biāo)準(zhǔn)分析方法29304、操作方法樣品（估計

5、含水2-5ml)甲苯（或二甲苯）50-75ml燒瓶、冷凝管、接受管、先每秒2滴、后每秒4滴31325、結(jié)果計算333435降低HI、H2SO4濃度：可以考慮加堿，NaOH可以否？ I2岐化，只能加弱堿。NSO2O+CH3OHNHSO4CH3363738 作為水分特別是痕量水分（低至ppm級）的標(biāo)準(zhǔn)分析方法，用以校正其他測定方法。 食品分析中，采用適當(dāng)預(yù)處理手段后此法能用于含水量從1ppm到接近100%的樣品的測定。如面粉、砂糖、人造奶油、可可粉、糖蜜、茶葉、乳粉、煉乳及香料等食品中的水分測定，準(zhǔn)確度優(yōu)于直接干燥法，也是測定脂肪和油品中痕量水分的理想方法。39404142KF-1型水分測定儀4344455 5、操作方法、操作方法46474849505152535455熱穩(wěn)定樣品熱敏性樣品熱敏性樣品 某些低沸點組分可能不會蒸出5615-20 h潔凈干燥的磨口瓶稱總質(zhì)量自然風(fēng)干至安全水分標(biāo)準(zhǔn)稱重粉碎、過篩、混勻安全水分含量樣品測定 注意兩步法中計算基準(zhǔn)量：如某樣品第一步測得水分含量10.1%，第二步測得水分含量12.3%，原樣中水分含量是否為22.4%？23.8%水浴5715-20 h潔凈干燥的磨口瓶稱總質(zhì)量自然風(fēng)干至安全水分標(biāo)準(zhǔn)稱重粉碎、過