品酒基礎知識培訓資料-分享下_第1頁
品酒基礎知識培訓資料-分享下_第2頁
品酒基礎知識培訓資料-分享下_第3頁
品酒基礎知識培訓資料-分享下_第4頁
品酒基礎知識培訓資料-分享下_第5頁
已閱讀5頁，還剩35頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、感官品嘗是一們科學，它通過視覺、感官品嘗是一們科學，它通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺對食品和原嗅覺、味覺、觸覺和聽覺對食品和原料的感官特征進行衡量、分析和描述。料的感官特征進行衡量、分析和描述。感官品嘗在啤酒的生產領域得到廣泛感官品嘗在啤酒的生產領域得到廣泛的應用的應用.如質量的控制、工藝的改進、如質量的控制、工藝的改進、新產品的開發(fā)和研制以及選擇新的貨新產品的開發(fā)和研制以及選擇新的貨源供應等等。源供應等等。 V allateP apillaeFoliateP apillaeFiliformP apillaeS triatedM usclesT asteN ervesT asteB udsR

2、 insingG landsV allatedD itchFungiformP apillaeNasal PassagesO lfactory BulbO lfactory EpitheliumOrthonasalRetronasalFUFU值值被察覺程度被察覺程度00.5FU00.5FU不易被察覺不易被察覺0.51.0FU0.51.0FU可以被察覺但是不可以被察覺但是不能被一般的品能被一般的品嘗者辨識嘗者辨識1.02.0FU1.02.0FU可以被察覺、被辨可以被察覺、被辨識識大于大于2.0FU2.0FU完全改變風味完全改變風味高級醇： 高級醇是構成啤酒風味的主要成分，適宜的高級醇含量可增加啤

3、酒的協(xié)調和醇厚，但含量過高便造成啤酒風味的缺陷。約占高級醇總含量50%的異戊醇大于等于80ppm會使啤酒飲后有頭痛、頭重、頭暈的感覺，俗稱“上頭”；不純正/郁悶肉味/肉湯味煮蔬菜味焦糖味氧化味烤谷物味燒焦谷物味陳舊味紙味/紙板味葡萄酒/雪利酒味 氧化味的表現(xiàn)也并不專一，它是有進程的，隨著氧化程度的不同和儲存條件、儲存時間的不同氧化味的感覺也由輕到重。它的味感表現(xiàn)形式也由初始的輕微紙板味發(fā)展到面包味、糊味、焦糖味、皮革味?？诟幸灿奢^為正常至澀 、苦 、苦味粗糙、微酸、酒體較差 、焦糖味、入口酸、腐敗的苦味、 焦皮味、酸味。感觀上也表現(xiàn)為沉淀、泡沫差，同時啤酒顏色也逐漸加深。 生青味： 有人認為乙醛含量的多少與啤酒生青味有關，而經過我們的深化研究表明，乙醛本身給予啤酒

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論