水果罐頭的生產(chǎn)包裝

1、介紹的內(nèi)容 罐頭食品的起源 罐頭食品的介紹 罐頭食品的優(yōu)缺點(diǎn) 水果罐頭的種類 水果罐頭的制作包裝 罐頭的起源 罐頭食品的起源始于戰(zhàn)爭(zhēng)中食品保藏的需要。19世紀(jì)初，法國國王拿破侖為解決軍隊(duì)在作戰(zhàn)時(shí)的食物供應(yīng)問題，懸賞征求保藏食品的解決方法。1804年，巴黎的一位糖食師傅阿培爾（Nicolas Ap-pert)經(jīng)過多年的研究，發(fā)明了用玻璃瓶罐裝加熱并密封保藏食品的方法，并因此獲得了獎(jiǎng)金。1810年，英國的彼特杜蘭德（Peter Durand)發(fā)明了鍍錫薄板金屬罐，同年，他在英國獲得了用于包裝罐頭食物的玻璃容器和金屬容器的專利。從1820年建立了世界上第一個(gè)罐頭食品廠開始，到形成罐頭工業(yè)生產(chǎn)，至今已

2、有近兩百年的歷史。 后來，鋼鐵工業(yè)和機(jī)械工業(yè)技術(shù)和產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，為罐頭食品容器金屬制罐工業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件，使制罐工業(yè)從落后的手工生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)變到機(jī)械化生產(chǎn)。與此同時(shí)，由于罐頭食品工業(yè)自身專業(yè)理論的不斷深人研究，1864年，法國巴斯德（Louse Pastrur）發(fā)現(xiàn)食品的腐敗是由微生物引起的，從而闡明了罐藏的原理，并制定出科學(xué)的罐頭生產(chǎn)工藝，從而實(shí)現(xiàn)了罐頭食品的規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)。后來經(jīng)過科學(xué)家的不斷探索、包裝材料和容器的不斷改進(jìn)、各種加工處理工藝技術(shù)的改進(jìn)、殺菌設(shè)備和技術(shù)的不斷完善、加工品種和規(guī)模的不斷豐富、品質(zhì)和安全的可靠性，滿足了消費(fèi)者日益增長的需求，使消費(fèi)者獲得了更多質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的罐頭食

3、品。 現(xiàn)在，罐頭食品因其保質(zhì)期較長、攜帶和食用方便，得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同，使罐頭食品消費(fèi)量日益上升，市場(chǎng)不斷拓展，在世界各國得到廣泛的重視而不斷發(fā)展。 罐頭食品的介紹罐頭是指加工后裝在密封鐵皮罐子或玻璃瓶里的食品，可以經(jīng)久不壞 。罐頭可分為肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類及其他類。 罐頭食品的優(yōu)缺點(diǎn) 罐頭具有保留了新鮮原料的營養(yǎng)及環(huán)保與節(jié)能等優(yōu)點(diǎn)；但也具有為延長保存期，罐頭食品在制作過程中加入防腐劑，經(jīng)常食用對(duì)肝、腎均有損害的缺點(diǎn)。購買罐頭時(shí)應(yīng)挑選知名企業(yè)生產(chǎn)的罐頭，從原料到加工，程序都非常規(guī)范。優(yōu)質(zhì)罐頭的外包裝字跡清晰，包裝整潔。水果罐頭的種類水果罐頭的制作方式 水果罐頭的生產(chǎn)，主要包括原

4、料處理、裝罐、排氣和密封、殺菌和冷卻等幾道工序。各工序的具體要求依品種而有所不同。 具體制作方法（1）果品原料的處理 原料的分選與洗滌、分選的目的在于剔除不合適的和腐爛霉變的原料，并按原料的大小和質(zhì)量（色澤、成熟度等）進(jìn)行分級(jí)原料合理分級(jí)后便于加工操作，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，降低原料消耗，更重要的是可以保證和提高產(chǎn)品的質(zhì)量原料洗滌的目的是除去果品表面附著的塵土、泥沙、部分微生物以及可能殘留的化學(xué)藥品等、凡項(xiàng)過農(nóng)藥的果品，應(yīng)先用稀鹽酸 （0 5l）浸泡后，再用清水洗凈。原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚、堅(jiān)硬，具有不良風(fēng)味或在加工中容易引起不良后果的果品，都需要去皮、去應(yīng)方法有手工去皮機(jī)械去應(yīng)、熱力去皮和化學(xué)去皮等、有些果 品原料不需去皮，只需去蒂柄或適當(dāng)修整處理即可。原料的熱貧與漂洗、熱燙是將果品放入沸水或蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間的加熱處理，其目的主要是破壞酶的活性，穩(wěn)定色澤，改善風(fēng)味；軟化組織，便于裝罐，脫除水分，保持開罐時(shí)固形物穩(wěn)定殺死部分附著于原料k的微生物并對(duì)原料起一定的洗滌作用熱銹處理后，應(yīng)立即冷卻，以保持其脆嫩。一般采用流動(dòng)水漂洗冷卻。原料的抽空處理。果品內(nèi)部含有定量的空氣，如草霉中含空氣33113、蘋果122297（以體積計(jì)）：水果含有空氣，不利于罐頭加工O因此，一些含空