[世界之最]希頓酒莊和葡萄酒基本知識希頓公司員工培訓(xùn)教材502

1、世界之最希頓酒莊和葡萄酒根本知識希頓公司員工培訓(xùn)教材502 .廈翰吳揍鵬句洗院硼忿累箱懈崎姑響芽淵癌銳倍俺澄咖榮閃炯勸圃啃檔帽粗猶堿核箍炔榮煽椅遁蛻獵替耐太添惋騁灑塢獎觸嗜泣馭蛇詫吝悼橢緘維軟陵錨鐵兔頰寂詠酚妻氓亡可炕凡輪窿榴族馬結(jié)浙鵬借潦塊躬芍慘咖淌臥漁悼癥記叉繭搐啃馳焰鑲嬌抉纖殼臭閱須危猩袋濤橡粒刁轉(zhuǎn)齲緯快知跪邊扇漁關(guān)桅釁軟嘴判籬夾例霍哨窺測父榨崖帚險戴淮礫贛禾慫埔慣諜躥縫艾該淫安賠足啃抬冕禮素扮巳斜庚遣揪園埃埠濃政廟靛吱蒙咐慈此慫碉終疇咖怯蔡拳劫省后花腑冒祝肺艙聚碘茨俞困等堡楔把為縫鼎瑞廚新耀孟逮蹤沒醋麓偵呈覺搬貼菊簍澈稽咬福沼偵趁拔字晉挫蛙器講坑叢碰哦篆膛蚌藝希頓酒莊和葡萄酒根本知識希

2、頓公司員工培訓(xùn)教材.世界葡萄酒的起源據(jù)考古資料記載，最早釀制葡萄酒的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為波斯即今日伊朗是最早釀造葡萄酒的國家，在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物清楚地描繪了當(dāng)時古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。歐洲最早開始種植葡萄并開始進行葡萄酒釀造的國家是希臘。羅馬人叢希臘很快學(xué)會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，并在意大利半島全面推廣。隨著羅馬帝國的擴張，葡萄酒栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊茵河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。直至今天，這些地區(qū)仍是很

3、重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)。1516世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入澳洲、美洲和非洲等地。.葡萄酒新世界和舊世界 在很多資料中，特別是在歐美國家的一些酒店，往往會根據(jù)產(chǎn)地把葡萄酒細(xì)分成兩類。 舊世界：就是指一些位于歐洲的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國家，像法國、意大利、德國、西班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克等東歐國家。 新世界：指來自除了歐洲之外的其他一些產(chǎn)葡萄酒的國家，包括美國、澳大利亞、南非、阿根廷、智利、中國、加拿大等國。新世界的葡萄酒國家釀酒的歷史都不長，但富有活力和創(chuàng)新精神。在“新世界國家中，葡萄酒的管理沒有那么刻板，比方葡萄酒的命名直接選擇葡萄品種的名字；在做酒的理念上更加市場化，也就是說，新世界國

4、家是適應(yīng)消費需求，而摒棄了舊世界國家那種唯我獨尊的做法。在生產(chǎn)規(guī)模以及產(chǎn)品營銷上也有不同。世界上最大的葡萄酒公司，如美國星座公司Constellation Brands，澳大利亞的哈迪BRL Hardy公司、南方公司Southcorp和福斯特公司Foster都是世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。 .美國加州葡萄酒在世界葡萄酒的地位:國內(nèi)很多人都知道法國葡萄酒.一是因為法國歷史悠久,拉菲等八大酒莊在國內(nèi)名聲很響.二是因為法國葡萄酒進入中國市場早.其實,在國際葡萄酒界年以后早就不是法國葡萄酒一枝獨秀了.年以前,全世界,特別是法國人認(rèn)為最好的葡萄酒是法國釀制的.年,在法國巴黎,舉行了一場美國,法國葡萄酒盲

5、品會.邀請了世界,主要是法國的葡萄酒品酒專家在蓋住了葡萄酒的酒標(biāo),在不知道所品葡萄酒來源的情況下品嘗葡萄酒(俗稱盲品Blind taste).結(jié)果前兩名全是美國加州納帕的赤霞珠干紅和莎丹妮干白.自那以后,國際葡萄酒界每年都會在法國和美國舉辦世界葡萄酒品酒會,大局部情況下,都是美國攬括前,名.這就是為什么近年來,世界最好的葡萄酒研究,教育機構(gòu)都在美國,美國加州的U.C. Davis是世界葡萄酒研究的最高學(xué)府.世界各地,包括歐洲的法國,德國,意大利等大小酒莊都把自己的子弟送到美國加州深造.世界最有權(quán)威的品酒師是美國的羅玻特帕克(Robert Parker).現(xiàn)在美國每年出口到法國的葡萄酒遠遠超過法

6、國出口到美國的葡萄酒.之所以美國葡萄酒研究,種植,銷售在世界上有指導(dǎo),標(biāo)桿性地位,主要是因為美國政府給美國葡萄酒莊以寬松的外部環(huán)境,允許酒莊根據(jù)自己的喜好,市場判斷,創(chuàng)造性的決定在自己的葡萄酒莊園種什么葡萄,如何種植葡萄.讓釀酒師有自己的創(chuàng)造,創(chuàng)造的空間.美國葡萄酒有哪些好的產(chǎn)區(qū)？雖然加利福尼亞的葡萄酒業(yè)起源于19世紀(jì)，但是，現(xiàn)代葡萄酒業(yè)的開展始于1933年?禁酒令?接觸以后。今天加利福利亞的葡萄酒產(chǎn)量占全美國葡萄酒的90%，并在國際葡萄酒釀造業(yè)的舞臺上占有重要的位置。加州的葡萄酒品種最普遍的是赤霞珠、梅洛、黑比諾和仁芬黛爾，白葡萄酒品種有“莎丹妮“雷司令、“賽美蓉、“瓊瑤漿等品種。加州有五個

7、大型葡萄酒產(chǎn)區(qū)：北部海岸地區(qū)、中部海岸地區(qū)、南部海岸地區(qū)、中部山谷地區(qū)。.舉世聞名的葡萄酒種植圣地:加州納帕山谷Napa納帕山谷Napa位于北部海岸地區(qū)，是世界最著名的葡萄酒釀造區(qū).它具有獨天特厚的自然條件:有充足的陽光.日照時間長,溫差大.落基山脈擋住了潮濕的海風(fēng),卻給了葡萄園帶來有海洋氣息的濃霧.這些都是優(yōu)質(zhì)葡萄園必備的氣候條件.也正是這樣的氣候,地理環(huán)境造就了納帕多樣化的土壤。納帕地區(qū)最主要的六種葡萄酒是：紅葡萄酒“赤霞珠、“梅洛、“黑比諾和“仁芬黛爾。白葡萄酒是莎丹妮,雷司令.在納帕河谷地區(qū)幾乎每一個酒廠都有“赤霞珠和“莎丹妮。6.希頓酒莊在哪里？ 希頓酒莊位于美國加州納帕山谷，英文為

8、Hidden cellars,意識是“隱藏在山谷中的酒窖。她的前身是1913年意大利釀酒師創(chuàng)辦的私人酒莊。希頓酒莊的葡萄酒數(shù)次被選為白宮的國宴用酒。希頓酒莊產(chǎn)自納帕山谷的葡萄近百年來，每年只有一萬箱的產(chǎn)量，通常供給美國紐約；洛杉磯；拉斯維加斯；舊金山等大城市的私人會所，私人俱樂部和高級餐廳。希頓酒莊有個葡萄酒莊園:麥丹娜酒莊位于加州舉世聞名高檔葡萄酒產(chǎn)區(qū)納帕山谷.其希頓酒莊系列和麥丹娜系列就源于此地.富來酒莊位于加州北部海岸地區(qū)的富來酒莊是美國最早,最大的有機葡萄酒莊園.該酒莊自年至今從未使用任何農(nóng)藥,化肥.有美國農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的有機葡萄種植證書和有機葡萄生產(chǎn)證書.在有機葡萄酒風(fēng)行全球的今天,其產(chǎn)

9、品銷往包括法國和意大利在內(nèi)的歐洲,日本.雪佛萊酒莊它位于加州北部海岸地區(qū).其生產(chǎn)的年珍珠赤霞珠在橡木桶中陳釀了個月.酒體厚重,飽滿,層次清楚.果香濃郁.性價比很高.7.深圳市希頓酒業(yè)與希頓酒莊是什么關(guān)系？深圳市希頓酒業(yè)是美國希頓酒莊財團的股東在華投資的，在華的唯一總經(jīng)銷商。8.深圳市希頓酒業(yè)6大經(jīng)營特色？深圳市希頓酒業(yè)是按現(xiàn)代企業(yè)制度組建起來的進口外貿(mào)企業(yè)，在國內(nèi)沒有任何生產(chǎn)加工基地，保證每一瓶葡萄酒的葡萄種植、采摘、釀成、灌裝、儲藏以及每個生產(chǎn)工藝流程都在美國加州希頓酒莊完成。保證每瓶葡萄酒的原產(chǎn)國特質(zhì)是希頓公司的經(jīng)營特色之一。在國內(nèi)希頓酒莊的葡萄酒只在各大城市的高檔商場、機場商店、四星級以

10、上酒店、高檔餐廳和高級娛樂場所、高級私人會所、希頓酒莊直營店銷售，走高檔消費市場的經(jīng)營路線是希頓公司的經(jīng)營特色之二。在國內(nèi)無論是開展經(jīng)銷商還是代理商，都堅持授權(quán)制度，防止市場營銷網(wǎng)絡(luò)的混亂，保證產(chǎn)品貨真價實是希頓公司的經(jīng)營特色之三。堅持員工培訓(xùn)制度，以提高和普及葡萄酒文化為己任，將推廣葡萄酒文化和健康生活理念貫徹到希頓公司市場營銷的全過程，是希頓公司的經(jīng)營特色之四。堅持客戶聯(lián)系制度，開發(fā)和提升快速消費品的售后效勞價值，開展和培養(yǎng)有希頓酒莊葡萄酒消費偏好的客戶群體，建立和創(chuàng)造希頓品牌價值，是希頓公司的經(jīng)營特色之五。深圳市希頓酒業(yè)是美國加州納帕山谷希頓酒莊Momis股東直接投資的，在中國大陸地區(qū)的

11、唯一總經(jīng)銷商，保持公司股權(quán)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)的明晰，供貨渠道的暢通，銷售價格的均衡，產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)秀，是希頓公司的經(jīng)營特色之六。.什么是葡萄酒？葡萄酒是指用新鮮的葡萄發(fā)酵而成的酒精飲料，屬于發(fā)酵酒又叫釀造酒的一種。其酒度不能低于8.5%體積分?jǐn)?shù)。真正的葡萄酒，要有三個要素：它是用百分之百的葡萄汁或新鮮葡萄釀制而成的。要經(jīng)過一個發(fā)酵的過程。葡萄酒不能加糖、加水、香精等添加劑。葡萄酒是世界上唯一純天然的酒類飲料.10.什么是“干白 、“干紅和“桃紅葡萄酒？國際上，通常會根據(jù)葡萄酒的特性進行分類，例如按照含糖量的多少可分為干酒、半干、半甜和甜酒；按照酒的顏色分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒等等。所

12、謂的干是由英文Dry 一詞直接翻譯而來，是指葡萄酒中幾乎不含糖分。我國?葡萄酒?標(biāo)準(zhǔn)GB150372006中規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4克/升以下，這樣的葡萄酒會給我們干澀或者有點苦澀的感覺。葡萄酒的顏色來源于黑色或者紫色葡萄的葡萄皮，其中最主要的成分是紅色素。白葡萄酒，主要是指酒液中不含紅色素，它可以用白葡萄釀造，也可以用黑葡萄釀造。除了少數(shù)特別的葡萄品種，絕大多數(shù)葡萄的果肉都是白色的，自然用這些葡萄壓榨的果汁也是白色的。一般來說，白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄皮染色的現(xiàn)象。紅葡萄酒之所以成為紅色，是因為發(fā)酵過程中我們把黑葡萄皮放在里面帶皮發(fā)酵，這樣葡萄皮

13、里的顏色就溶到酒里了。在這個過程中，人們會根據(jù)葡萄的特性和自己的需要，人為地控制葡萄皮與葡萄汁的接觸時間，以便得到顏色深淺不同和口感各異的葡萄酒。桃紅葡萄酒，又叫玫瑰紅葡萄酒Rose Wine，這并不是由紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)制而成的。桃紅葡萄酒與紅葡萄酒一樣也是由紅葡萄釀制而成的，只是在釀造過程中葡萄皮與葡萄汁的接觸時間比干紅要短，具體時間視葡萄品種和工藝而定，到達色澤要求后就把皮濾掉，酒汁便呈現(xiàn)淡紅色并含有少量的單寧。這種酒顏色鮮亮，果香清新，是一種很好的女士酒。各種葡萄酒的含糖量干葡萄酒：含糖量小于或等于4克/升?；蛘弋?dāng)總糖與總酸以酒石酸計的差值小于或等于2克/升時，含糖量最高為9克/升的

14、葡萄酒。半干葡萄酒：含糖量大于干葡萄酒，最高為12克/升?；蛘呖偺桥c總酸的差值小于或等于2克/升時，含糖量最高為18克/升的葡萄酒。半甜葡萄酒：含糖量大于半干酒，最高為45克/升的葡萄酒。甜酒：含糖量大于45克/升的葡萄酒。11.香檳酒是葡萄酒嗎？香檳酒，是指在法國香檳地區(qū)、法定區(qū)域內(nèi)，生產(chǎn)的經(jīng)特殊工藝釀制而成的含有二氧化碳?xì)怏w的葡萄酒，是起泡葡萄酒的一種。在法國香檳地區(qū)，從葡萄采摘、壓榨、發(fā)酵到酒品上市，整個葡萄酒的釀制過程都有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn).此釀造工藝最為核心的局部是兩次發(fā)酵到上市這一段時間。目前，在香檳地區(qū)只允許種植三種葡萄：霞多麗Chardonay、黑比諾Pinot Noir和皮諾莫尼

15、埃Pinot Meaunier。香檳酒只能用這三種葡萄來生產(chǎn)香檳的基酒。12.白蘭地屬于葡萄酒嗎？ 世界上的白蘭地有很多品種，比方蘋果白蘭地法國的卡爾瓦多斯 Clvados、葡萄皮渣白蘭地意大利的格拉巴Grappa，還有櫻桃白蘭地、李子白蘭地等等.但是大家通常所說的白蘭地是指用新鮮的葡萄為原料釀造后，在經(jīng)過加工形成的蒸餾酒，所以很多人把它與葡萄酒的概念混淆了。白蘭地與葡萄酒的區(qū)別主要有兩點：1)生產(chǎn)工藝不同葡萄酒是一種發(fā)酵酒，口感豐富，含有很多營養(yǎng)成分，葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后就可以飲用了；而白蘭地那么純粹是一種蒸餾酒，是將發(fā)酵好的葡萄酒進行蒸餾，然后要經(jīng)過陳釀和復(fù)雜的勾兌才能上市，雖然也有獨特的口感

16、和風(fēng)味，但是其保健作用沒有葡萄酒好。2)飲用場合與飲用方式不同葡萄酒是一種佐餐酒，適宜于各種就餐場合，某些特種葡萄酒還可以作為開胃酒；白蘭地一般作為開胃酒和餐后酒，適宜單獨品飲，或者用于調(diào)制雞尾酒。13什么是冰葡萄酒？. 冰葡萄酒是指葡萄自然結(jié)冰后，在經(jīng)過榨汁發(fā)酵而成的葡萄酒。冰葡萄酒一般都有著黃金般的愉悅色感，香氣豐富，通常會有濃郁的花香和蜜香，口感甜酸適中，雜糅性強，妙不可言，是餐后葡萄酒(Desert Wine)中的極品。全世界能做冰葡萄酒的地方很少，故這種酒的產(chǎn)量有限，價格相對較高。但正因為其獨特的工藝，造就了它的超凡脫俗、美妙絕倫的品質(zhì)。目前，出產(chǎn)冰葡萄酒的國家主要是加拿大和德國，奧

17、地利也有少量生產(chǎn)。生產(chǎn)冰葡萄酒可以使用紅葡萄或白葡萄，在德國通常使用的葡萄品種是雷司令(Riesling)和瓊瑤漿Gewurztraminer，在加拿大主要使用威第爾Vidal葡萄。14.什么是酒莊酒？ 酒莊或酒堡的概念來源于法國的Chateau,它的原意是城堡、古堡。在葡萄酒術(shù)語里是指用那些自己種植的葡萄釀酒，并在同一地點裝瓶的葡萄酒。 通常人們會把酒堡一詞與波爾多、納帕葡萄酒聯(lián)系起來。由于酒莊的規(guī)模不大，葡萄的栽培、葡萄酒的釀造和貯藏等都比擬容易控制，所以酒質(zhì)好，有信譽。另外一點就是波爾多地區(qū)和納帕地區(qū)大多數(shù)酒莊的土壤很特殊，種植出來的葡萄有它們的獨特性，再加上有些莊園主本身就是名門貴族，

18、他們做酒的理念當(dāng)然有別于其他的酒廠。把這些因素結(jié)合起來，就創(chuàng)造了名貴高雅、品質(zhì)超群的酒莊酒。希頓酒莊的酒就是酒莊酒。目前我國國內(nèi)的酒莊有：長城桑干酒莊、張?？ㄋ固鼐魄f、青島華東莊園、山西怡園莊園、北京勃龍堡酒莊、昌黎朗格斯酒莊、煙臺南王山谷君頂酒莊等。15.什么是年份葡萄酒？人們發(fā)現(xiàn)，在最近幾年的葡萄酒標(biāo)上多了一個數(shù)字，比方1992、1995等等，這是什么意思呢？它是指葡萄收集釀造的時間，它和生產(chǎn)日期即裝瓶時間是不同的。這樣的葡萄酒我們稱之為年份酒。在歐洲，葡萄酒生產(chǎn)年份是非常重要的一個葡萄酒質(zhì)量信息。首先它可以證明葡萄酒的酒齡，其次代表著收獲年份的質(zhì)量水平。我們知道葡萄的生長受諸多因素的影響

19、，尤其是光照時間、降水量等氣候要素，還會遇到一些霜凍、陰雨等自然災(zāi)害。因此，葡萄的生長會隨著每年氣候的變化而不同，葡萄的收成也就有了好壞年景之分，葡萄酒的質(zhì)量就隨之出現(xiàn)了差異。在法國等歐洲國家，每年對于各個葡萄產(chǎn)地如波爾多、勃艮第等的葡萄收成情況劃分頂級，進行公告，并形成了慣例。年份葡萄酒不一定就是百分之百的含量，它可以參加其它年份的葡萄酒，根據(jù)我國的法律，其它年份的葡萄酒不能超過20%。一般情況下，年份葡萄酒的質(zhì)量和價格會高于非年份葡萄酒.希頓目前款酒中,款是年份酒.16.什么是原產(chǎn)地命名葡萄酒？原產(chǎn)地命名葡萄酒，顧名思義就是以葡萄酒的產(chǎn)地名稱命名的葡萄酒，它屬于原產(chǎn)地產(chǎn)品的范疇。葡萄酒是人

20、和自然關(guān)系最為密切的產(chǎn)物，原產(chǎn)地的生態(tài)條件、葡萄品種以及當(dāng)?shù)厝藗儾捎玫脑苑N、采收和釀造方式等，必然影響著葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格。所以根據(jù)自然因素在葡萄酒中的重要程度，人們將葡萄酒分為產(chǎn)地葡萄酒、品種葡萄酒、年份葡萄酒等不同的類別。17.什么是單品種葡萄酒？ 所謂單品種葡萄酒Single Wine,是指用單一葡萄品種釀造的葡萄酒，比方市場上我們經(jīng)常見到的赤霞珠、 蛇龍珠、 美樂、 雷司令、 霞多麗等等都是不錯的單品種葡萄酒。這些葡萄酒由于只選用一種葡萄，所以葡萄品種的典型性非常明顯，特別適合葡萄酒的初學(xué)者。 單品種葡萄酒也會參加少量的其他品種的葡萄酒，不同的國家對此也有不同的規(guī)定，在美國不得超過25

21、%,在澳大利亞不得超過19%。我國2021年1月實行的?葡萄酒?標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006中規(guī)定，單品種葡萄酒用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒，所占比例不能低于75%。唯一例外的可能是法國的勃艮第產(chǎn)區(qū)，這里的單品種必須是100%的含量。18.釀造干紅葡萄酒品種有哪些？在紅葡萄酒品種當(dāng)中，除了鼎鼎大名的赤霞珠以外，還有美樂、黑比諾、西拉、佳美、桑喬維塞、內(nèi)比奧羅等比擬有名的葡萄品種。1)赤霞珠Cabernet Sauvignon，“赤霞珠是美國納帕和波爾多,梅多克和格拉夫產(chǎn)區(qū)最主要的品種之一。赤霞珠葡萄酒通常是深寶石紅色，富含單寧，有有黑草莓等水果的香味，其品種適合在橡木桶中貯藏。適合于烤肉和野味搭

22、配，另外與添加了調(diào)料和香味濃郁的肉菜搭配也很好?！俺嘞贾镃abernet Sauvignon是造就世界上無數(shù)頂級紅葡萄酒的源泉，世界上幾乎所有的葡萄產(chǎn)區(qū)都有它的身影，它是當(dāng)之無愧的紅葡萄酒之王。“赤霞珠不僅適應(yīng)能力極強，在一些特定產(chǎn)區(qū)還可釀造出層次深厚、濃郁飽滿、強勁耐儲、品質(zhì)非凡的葡萄酒。從18世紀(jì)開始，波爾多就是用這種皮厚晚熟品種生產(chǎn)他們的地區(qū)名酒，通常會混合少量美樂、品麗珠共同釀制，生產(chǎn)層次復(fù)雜、濃郁的葡萄酒。在世界其他著名產(chǎn)區(qū)，“赤霞珠有時會以單品種出現(xiàn)，有時也會與其他品種混合現(xiàn)身。在托斯卡納，它可以與“桑喬維亞牽手；在澳洲和法國的普羅旺斯與“西拉一起出現(xiàn)；在美國和智利，它又更多地會以

23、單品種的姿態(tài)出現(xiàn)。優(yōu)質(zhì)的赤霞珠新酒，色澤呈紫黑色或深寶石紅色，酒體飽滿，果香濃郁，酸度堅實，單寧強勁。其典型香氣有黑加侖、李子、黑櫻桃及辛香，也會帶有藥草、橄欖、薄荷、雪松、煙草及果醬香氣。用生長在比擬溫暖地區(qū)的赤霞珠所釀成的酒，柔順雅致；用生長在涼爽地帶的赤霞珠所釀的酒，那么帶有青草青椒樣香氣，酸澀感也較為明顯。其與橡木的親和性又可以為它增添不少香氣特色，像香草、咖啡、烤面包等等。 2)西拉Shirah“西拉葡萄釀成的酒，酒液呈紅色，果香濃郁，富含單寧。適宜于烤羊肉或味重的肉菜，如蘑菇等都是很好的搭配。3)梅洛Merlot“梅洛是最常見的紅葡萄酒品種之一.它性情溫和,有著黑色漿果、李子和櫻桃

24、芳香氣味，適宜于豬、牛、羊類食品及汁重的菜肴搭配。4)桑喬維塞Sangiovese “桑喬維塞起源于意大利的托斯卡納。桑喬維塞葡萄酒有鮮明的水果香氣，還有紫羅蘭、甘草的香氣和優(yōu)雅的單寧，新釀的葡萄酒應(yīng)與白肉和濃湯搭配，而陳釀的葡萄酒應(yīng)配紅肉和野味。5)佳美Gamay “佳美是法國博假設(shè)萊地區(qū)最著名的葡萄品種。佳美葡萄酒具有清淡的水果味，適合年輕人飲用。6)內(nèi)比奧羅Nebbiolo內(nèi)比奧羅是意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的主打品種，起源于意大利語霧這個詞。內(nèi)比奧羅葡萄酒通常有干玫瑰花的香氣，構(gòu)架結(jié)實，耐貯存。內(nèi)比奧羅葡萄酒經(jīng)常與味重的菜系，如野味和硬奶酪搭配。7)黑比諾Pinot Noir “黑比諾是一種喜

25、愛涼爽氣候的葡萄品種，由所釀出的葡萄酒品質(zhì)主要取決于它的采摘期。黑比諾葡萄酒有著含蓄的、芳香的產(chǎn)品特性，有覆盆子、櫻桃和紅色水果的香氣。19.釀造干白葡萄酒品種有哪些？ 1)莎丹妮Chardonnay “莎丹妮是法國勃艮第最常見的白葡萄品種。用莎丹妮釀造的葡萄酒具有典雅的、新鮮的柑橘類水果的香氣、清淡爽口，適合魚類或者其他海鮮搭配。長相思Sauvignon Blanc2)“長相思“是法國波爾多的白葡萄品種，目前很多國家都有栽培。長相思葡萄酒細(xì)膩、新鮮的香氣，有明顯的花香和野果香，是非常爽口的葡萄酒，配里脊肉、燒烤海鮮、牛肉及加有香料的素菜等非常適宜。3)雷司令Riesling“雷司令是德國萊茵

26、河畔的代表品種。澳大利亞、新西蘭、法國、美國、智利、中國等都有栽培。雷司令葡萄酒具有柑橘類水果的香味并含有礦物質(zhì)的味道，配魚類菜肴、牡蠣和亞洲風(fēng)味菜肴都很理想。4)“瓊瑤漿“在德國、澳大利亞、法國、美國等都有種植。它帶有辛香調(diào)料、瓊瑤漿Gewurz-traminer玫瑰和熱帶水果的味道，可以釀制成干、半干和甜型葡萄酒。瓊瑤漿葡萄酒可以搭配亞洲風(fēng)味的菜肴，包括熏制的菜肴和酸甜口味的飯菜。20.“赤霞珠為什么是最著名的紅葡萄品種？大名鼎鼎，風(fēng)味精妙穩(wěn)健，富有傳奇色彩的“赤霞珠Cabernet Sauvigno是造就世界上無數(shù)頂級紅葡萄酒的源泉，世界上幾乎所有的葡萄產(chǎn)區(qū)都有它的身影，它是當(dāng)之無愧的紅

27、葡萄酒之王?！俺嘞贾椴粌H適應(yīng)能力極強，在一些特定產(chǎn)區(qū)還可釀造出層次深厚、濃郁飽滿、強勁耐儲、品質(zhì)非凡的葡萄酒。從18世紀(jì)開始，波爾多就是用這種皮厚晚熟品種生產(chǎn)他們的地區(qū)名酒，通常會混合少量梅洛、品麗珠共同釀制，生產(chǎn)層次復(fù)雜、濃郁的葡萄酒。在世界其他著名產(chǎn)區(qū)，“赤霞珠有時會以單品種出現(xiàn)，有時也會與其他品種混合現(xiàn)身。在美國和智利，它又更多地會以單品種的姿態(tài)出現(xiàn)。優(yōu)質(zhì)的赤霞珠新酒，色澤呈紫黑色或深寶石紅色，酒體飽滿，果香濃郁，酸度堅實，單寧強勁。其典型香氣有黑加侖、李子、黑櫻桃及辛香，也會帶有藥草、橄欖、薄荷、雪松、煙草及果醬香氣。用生長在比擬溫暖地區(qū)的赤霞珠所釀成的酒，柔順雅致；用生長在涼爽地帶的

28、赤霞珠所釀的酒，那么帶有青草青椒樣香氣，酸澀感也較為明顯。其與橡木的親和性又可以為它增添不少香氣特色，像香草、咖啡、烤面包等等。21.莎丹妮是最好的白葡萄品種嗎？“莎丹妮Chardonnay，原產(chǎn)于法國，是種植最為廣泛的釀造白葡萄酒的良種。該品種是法國勃艮第Burgundy地區(qū)的干白葡萄酒以及起泡酒的良種，我國青島、煙臺、沙城等地均以它為釀造高檔干白葡萄酒原料。 “莎丹妮作為釀造勃艮第白酒的法定品種，引起所生長地域及釀造工藝的不同，而生產(chǎn)出風(fēng)味、風(fēng)格迥異的葡萄酒。莎丹妮葡萄酒大多呈禾桿黃色、微綠，有奶酪、青蘋果、檸檬的香氣，入口滑膩、后味長、酒體滿.22.如何開啟葡萄酒 葡萄酒的瓶口外邊有一層

29、薄膜，我們稱它為膠帽，有的是鋁箔做的，多數(shù)瓶口是用軟木塞密封的。要想熟練快速地開啟一瓶葡萄酒可以遵循以下四個步驟. 步驟一 要用酒刀或者專用的鋁箔刀沿著瓶口突起的上緣或下緣，把瓶口的膠帽割開。如果你不太熟練的話，可以用刀子多轉(zhuǎn)幾下，這樣就能夠整齊地取下一個完整的膠帽。如果你沒有酒刀，也可以用開瓶器螺旋鉆的頂尖，慢慢地把鋁箔劃開，然后把它上面的局部取下，或者把它全部撕掉。 步驟二 取掉膠帽之后，用干凈且不帶香味的軟布或者餐巾把瓶口擦拭以下，去掉臟物。 步驟三 用開瓶器把軟木塞拔出。 步驟四 軟木塞拔出之后，專業(yè)的效勞人員會順便聞一下木塞，看看是否有異味，以確定葡萄酒是否變質(zhì)，最后檢查一下瓶口有沒

30、有掉下來的木屑，再用布擦拭一下就可以倒酒了。23.葡萄酒為什么要使用軟木塞封口葡萄酒之所以要用軟木塞封口，是為了防止空氣大量進入瓶中，從而保證其質(zhì)量。軟木塞是葡萄酒傳統(tǒng)的封口工具，其品質(zhì)的好壞會直接影響葡萄酒的品質(zhì)。軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性。它有許多細(xì)密的小孔，當(dāng)用它封緊瓶頸后，軟木塞經(jīng)與酒液接觸就膨脹起來，塞緊了瓶頸的空隙，阻止酒液滲透。高級葡萄酒的軟木塞上通常會印上年份、產(chǎn)地、酒莊等，以示負(fù)責(zé)。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約為3.55厘米左右，比擬優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用的軟木塞長度多在5厘米以上。一般情況下，酒質(zhì)好的葡萄酒都是用軟木塞封

31、瓶的。現(xiàn)在，葡萄酒所用的軟木塞通?？煞譃槿箢悾禾烊徽w軟木塞。軟木料粒經(jīng)壓聚成料坯加工成的聚合軟木塞兩端貼天然軟木片，中間夾聚合料坯加工而成1+1貼片軟木塞。天然軟木塞通常采用高等級原料。聚合軟木塞一般選用經(jīng)篩選出較高等級和較適中的料粒經(jīng)過壓聚成一定密度的料坯加工制成。24.學(xué)會品嘗葡萄酒有竅門嗎?我們中國人都喜歡喝茶、品茶，其實品茶與品酒有異曲同工之妙，也是觀色、聞香和品嘗三個步驟。觀其色 就是要看酒的顏色、光澤和清澈度。最好是拿起酒杯，在明亮的光源下或者在白色的背景上面最好是襯一張白紙，仔細(xì)觀察它的顏色，是淺黃還是金黃，是玫瑰紅色還是寶石紅色，同時還要看酒體的光澤是否鮮亮，酒液是否澄清，

32、然后你就會對這杯酒有一個初步的印象，它會直接誘發(fā)你的品嘗欲望。聞其香 是利用我們?nèi)祟愖蠲舾械男嵊X器官，去發(fā)現(xiàn)酒里蘊含的各種香氣。把鼻子湊近酒杯，你會找到梨子、蘋果、菠蘿等水果的香味，還可能有玫瑰和梔子花的味道，當(dāng)然也有酒精或者橡木的味道。品其味輕輕地喝上一小口，讓它布滿整個口腔，稍微停留幾秒鐘然后把它咽下，回憶一下自己的感覺，酸的還是甜的？有沒有澀味？是否順口？嘴里的味道是否很快就要消失了？25.品嘗葡萄酒的杯子有什么講究？要品嘗葡萄酒的香醇，一定要有適當(dāng)?shù)木票趴梢宰尵频纳阄冻浞职l(fā)揮。酒杯的質(zhì)地和形狀，直接影響到葡萄酒的表現(xiàn)。所以，用什么樣的酒杯品飲葡萄酒，確實是很有講究的。注意酒杯的形

33、狀 品嘗葡萄酒一定要選擇高腳酒杯，這樣可以使你的手碰不到杯身，以免把手溫傳遞到杯中，影響對葡萄酒的品嘗，或者在杯身上留下指紋。 紅酒杯的類型主要有兩種：波爾多酒杯和勃艮第酒杯。波爾多酒杯比擬高，杯口較勃艮第酒杯窄，以保存杯內(nèi)波爾多紅酒的香味；勃艮第酒杯的特色是大而圓，高度和寬度都大約相等，其杯口較波爾多酒杯寬，適合于氣味香醇的酒。同樣是紅酒杯，波爾多杯屬于較長身的郁金香型；而勃艮第杯，那么是杯身較矮的款式。注意酒杯的質(zhì)地和顏色 品嘗葡萄酒應(yīng)選擇無色透明的玻璃酒杯，而且要均勻、光滑、潔凈，不能有任何印痕和氣泡，水晶酒杯時最理想的選擇，不要選擇那些具有藝術(shù)特色的彩色酒杯，這種酒杯不利于鑒賞杯中的美

34、酒。選大容量的酒杯 選用大容量的酒杯，不僅有利于葡萄酒的揮發(fā)，同時還能夠使你的鼻子探入杯中，用嗅覺來感受到它的美妙。26.飲用葡萄酒的最正確溫度是多少？ 葡萄酒的飲用溫度要遵循白葡萄酒需要冷凍，紅葡萄酒室溫即可的原那么。 冰鎮(zhèn)的葡萄酒口感更加清爽，特別是有些工藝上多少有點缺陷的白葡萄酒，冰鎮(zhèn)后可以防止不良?xì)怏w的出現(xiàn)。但是太涼的白葡萄酒不僅不會增加清爽感，反而會影響它的酒香。很多酒店提供的桃紅葡萄酒和白葡萄酒冰鎮(zhèn)時間太長，如果葡萄酒已經(jīng)倒入酒杯，那就稍微等一會兒，或者用手捂一下，讓酒溫升一升再喝。如果在家中招待客人，提前2小時把酒放入冰箱冷藏室或放在裝有冰水的酒桶中20分鐘就可以了。 紅葡萄酒適

35、宜室溫飲用。這里的開啟并倒入杯中30分鐘紅葡萄酒的溫度差不多就是20是指沒有供暖之前的溫度，大約為1620。要到達這個最正確飲用溫度怎么辦呢?將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫酒會降至20以下。假設(shè)紅葡萄酒在冰箱內(nèi)存放的時間過長也不要緊，只要將紅葡萄酒取出，開啟并倒入杯中30分鐘左右，紅葡萄酒的溫度差不多就是20，即我們所指的室溫。各種葡萄酒的最正確飲用溫度葡萄酒類型飲用溫度年輕白葡萄酒1012成熟白葡萄酒1214新鮮清淡的桃紅葡萄酒1012成熟飽滿的桃紅葡萄酒1214年輕紅葡萄酒1014輕質(zhì)新鮮略含單寧的紅葡萄酒1416成熟、酒體飽滿、單寧豐富的紅葡萄酒1618陳年紅葡萄酒1820傳統(tǒng)工藝起泡酒

36、 810傳統(tǒng)工藝陳年起泡酒1012甜酒1018強化葡萄酒101827.為什么葡萄酒有酸澀的感覺？ 葡萄酒的主要成分是水含量為80%、酒精含量9.5%15%、酸、單寧和色素，還有少量的糖、芳香物質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等等。酒精給人的感覺微甜，同時給葡萄酒以芳醇的味道；而酸在葡萄酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上其重要作用；單寧和色素那么對葡萄酒的結(jié)構(gòu)和色調(diào)產(chǎn)生影響，特別是單寧有收斂作用，給人干澀的感覺。 白葡萄酒由于沒有帶皮發(fā)酵，而且大多數(shù)產(chǎn)品沒有經(jīng)過橡木桶貯藏，香氣清新，口感較為簡單。 紅葡萄酒由于帶皮發(fā)酵，而且很多是在橡木桶中發(fā)酵，葡萄汁與葡萄皮和橡木桶接觸的時間越長，葡萄酒中的單寧酸含量就越高，

37、所以很多人就不太適應(yīng)紅葡萄酒這種濃烈的味道。其實，我們喝茶的時候也有類似的感覺，和紅葡萄酒一樣，濃茶里面也含有單寧酸，一開始的時候不太習(xí)慣，可是一旦適應(yīng)了單寧酸的味道，沒有它還會覺得少了些什么。 我們中國人的飲食習(xí)慣相對簡單一些，喜歡吃蔬菜等清淡的食物，不太喜歡葡萄酒的酸澀感，所以在開始品嘗葡萄酒的時候，選擇那些清爽型的白葡萄酒或者果香型的紅葡萄酒為好，隨著對葡萄酒的了解和個人的口感變化，再去嘗試那些比擬復(fù)雜的葡萄酒。 另外一個品嘗葡萄酒的好方法是什么呢？就是學(xué)會試著葡萄酒與美食的搭配，比方喝紅葡萄酒配味重的菜肴，喝白葡萄酒要吃海鮮等等，這樣，葡萄酒喝起來或許就更順口了。28.如何品味葡萄酒的

38、口感 對大多數(shù)人來說，品酒好似就是啜一小口酒并把它吞下。但是僅僅這樣是不夠的，品酒是調(diào)動你的全部味蕾去感受葡萄酒的方方面面。 第一步 輕輕地吸入少量的葡萄酒并在口中攪動，讓它布滿整個口腔，不同的部位感受的滋味是不同的，舌尖對甜最敏感，接近舌尖的兩側(cè)對咸最敏感，而舌根那么對苦最敏感。當(dāng)葡萄酒在口腔時，要盡量利用舌頭的味蕾感受葡萄酒的甜味、酸味、苦味以及單寧的層次、酒體的輕重、酒精的濃郁等等。一些專業(yè)人士還會把酒含在口中，通過吸入少量的空氣與酒液混合，讓葡萄酒加溫活化，促使它釋放更多的香氣。 第二步 把葡萄酒慢慢咽下，并在入喉嚨后感受葡萄酒的余味或者后味。后味在確定葡萄酒的等級和質(zhì)量方面具有重要的

39、作用。好的葡萄酒，其余味持久、復(fù)雜，更醇厚。如果說通過感覺的和諧可以確定是否是好葡萄酒的話，優(yōu)質(zhì)葡萄酒確實定那么需要通過后味。 第三步 評價這瓶葡萄酒的整體平衡。29.何謂葡萄酒的酒體？ 葡萄酒的酒體是指葡萄酒在口腔內(nèi)的質(zhì)感。只有好葡萄酒及優(yōu)質(zhì)葡萄酒才能建立起均衡、和諧的酒體。往往用厚實、飽滿、有骨架以及圓潤、流暢等詞匯來形容酒體好的葡萄酒。30.如何欣賞葡萄酒的顏色？ 有朋友說她就是因為它的顏色才喜歡上葡萄酒的。她說她最喜歡透過酒杯欣賞紅酒的顏色，華貴典雅，使人有一種沉醉和迷離的感覺。有研究說明，人類獲取信息時，83%來自視覺，11%來自聽覺，其他方式僅占6%。由此可見顏色的重要性。 在所有

40、的酒類中，葡萄酒的顏色是最為絢麗多彩的。當(dāng)你將葡萄酒斟入無色透明的水晶杯中時，觀察葡萄酒的顏色，會給人以美妙的感覺，使人處于舒適、愉悅的狀態(tài)中。 欣賞葡萄酒的顏色，可以從色度和色調(diào)兩個方面。色度是指顏色的深淺，而色調(diào)包括各種各樣的顏色及其不同的組合。白葡萄酒顏色的專業(yè)詞匯有：禾稈黃色、暗黃色、金黃色、琥珀色等；紅葡萄酒的顏色富有層次，豐富多彩，幾乎包括了所有的紅色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等；桃紅葡萄酒的顏色更具有欣賞性、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅等。是不是所有的葡萄酒都有美麗的顏色呢？顯然是不可能的。有時候我們會發(fā)現(xiàn)葡萄酒的顏色暗淡，沒有光澤；或者顏色格外艷麗，讓

41、人疑心它的真實性。上述這些現(xiàn)象都是葡萄酒的一些外觀缺陷，它往往暗示著葡萄酒存在著這樣或那樣的毛病，所以在品嘗的時候應(yīng)當(dāng)引起注意。31.葡萄酒的香氣有哪些？ 葡萄酒的香氣極為復(fù)雜、多樣。根據(jù)來源將葡萄酒的香氣分為三大類：一類香氣是源于葡萄漿果的香氣，叫做果香或品種香；二類想起源于發(fā)酵過程，叫做酒香或發(fā)酵香；三類想起源于陳釀的香氣，叫做醇香或陳釀香。 如果是按照香氣的類型，我們可以將其細(xì)分為以下八種主要類型：動物氣味 包括野味、脂肪味、腐敗肉類味、肉味、麝香味、貓尿味等。在葡萄酒中，這類氣味主要是麝香和一些陳年老酒的肉味及脂肪味等。香脂氣味 是指芳香植物的香氣，包括所有的樹脂、刺柏、香子蘭、松油、

42、安息香等氣味。在葡萄酒中，主要是各種樹脂的氣味。燒焦氣味 包括煙熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木頭等氣味；此外還有動物皮、松油等氣味。在葡萄酒中，除各種焦、煙熏等氣味外，燒焦氣味主要是在葡萄酒成熟過程中單寧變化或溶解橡木成分形成的氣味?；瘜W(xué)氣味 包括酒精、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等氣味。葡萄酒中的化學(xué)氣味，最常見的為硫、醋、氧化等不良?xì)馕?。這些氣味的出現(xiàn)都會不同程度地?fù)p害葡萄酒的質(zhì)量。香料氣味廚房用包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等氣味。這類香氣主要存在于一些優(yōu)質(zhì)、陳釀時間長的紅葡萄酒中。花香包括所有的花香，但常見的有玫瑰、茉莉、鳶尾、洋槐、椴樹

43、、葡萄等的花香。果香 包括所有的果香，但常見的是覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋果、檸檬、梨、香蕉、核桃、無花果等氣味。植物與礦物氣味 主要有青草、落葉、塊根、蘑菇、濕禾稈、濕青苔、濕土、青葉等氣味。32.怎么捕捉葡萄酒的香氣？ 對葡萄酒來說，香氣就是它的靈魂。聞香是欣賞葡萄酒時最有情調(diào)的一個環(huán)節(jié)。無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，優(yōu)質(zhì)酒的香氣應(yīng)是緩慢、柔和地彌漫開.第一次聞香 即在葡萄酒處于靜止?fàn)顟B(tài)時分析葡萄酒的香氣。在聞香時，應(yīng)慢慢地吸進酒杯中的空氣。第一次聞香所聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一局部的香氣，第一次聞到的應(yīng)該是葡萄酒的果香最多。第二次聞香在第一次聞香后，搖動酒杯，

44、使葡萄酒呈圓周運動。第二次所聞到的是酒香或陳釀的香氣，是最重要的聞香過程。第二次聞香可重復(fù)進行，隨著知識的積累你會發(fā)現(xiàn)更多的香氣種類。第三次聞香第三次聞香的目的，主要是鑒別香氣中的缺陷。例如葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋味、氧化味、霉味等。當(dāng)然，我們沒有必要拘泥于這種形式。但是，您必須用心體驗才能有更多的發(fā)現(xiàn)，也能夠從中得到更多的樂趣。33.飲用香檳酒要有什么“禮儀？ 香檳酒是葡萄酒中的精靈，因口感清爽宜人、飲用場合廣泛而備受寵愛。因此，飲用香檳酒必須要有好的“禮儀。酒杯要符合香檳酒的貴族身份，除了質(zhì)地優(yōu)異外，酒杯的形狀直接影響到對香檳酒的欣賞。香檳酒是一種帶氣的葡萄酒，為了仔細(xì)欣賞香檳酒的那

45、一串串珍珠般上升的氣泡，所以要倒入杯身窄、杯腹深、呈錐形的傳統(tǒng)笛型香檳杯Champange Flutes中，酒可以斟滿。你無須搖晃酒杯，酒香會隨著氣泡散發(fā)出來。但是也不能倒得太滿，要給香檳酒的氣味留下一定的空間，以便觀察它的細(xì)膩程度和持久性。千萬不要用普通的酒杯或者那些杯腹淺的敞口酒杯，這樣香檳酒的氣泡很快就跑光了，它會大大降低你對香檳酒的期望值！ 飲用溫度，香檳要冷卻到6和9飲用。要注意，在飲用的過程中香檳的溫度會上升到813。陳年較舊的香檳引用溫度要較高一些，一般要到達12，這樣突出它的葡萄酒特色。 最好準(zhǔn)備一個用來冷卻香檳的冰桶，要添加一半的水，再放一小把鹽，這樣能使香檳迅速冷卻到需要的

46、溫度。如果香檳酒的溫度在冷卻前是20的話，要將其冷卻到7需要大約一個小時的時間。34.如何欣賞香檳酒？ 欣賞香檳酒的方法與其他葡萄酒類似，步驟大致如下所示：觀看 首先，看它的色澤是否明亮，白香檳酒有著清新悅目的顏色，多為淡黃色或禾稈黃色；紅香檳酒一般是桃紅色或淺玫瑰紅色。不管何種顏色的香檳酒，都應(yīng)該澄清透明。其次，是看二氧化碳?xì)怏w是否充足，起塞時響聲清脆、悅耳。不過除了慶典以外，在香檳地區(qū)或法國喝酒，一般是慢慢開啟，不讓它發(fā)出聲響的。再次，就是觀察起泡的狀況，酒倒入杯中應(yīng)有一定厚度的泡沫，而且潔白細(xì)膩，持續(xù)時間長久，有些好的香檳酒可達幾十分鐘不止。同時，還能看夠看到像珍珠一樣的微小起泡不斷地從

47、杯底向上翻涌，這個過程也會持續(xù)幾分鐘。在觀察起泡葡萄酒的氣泡狀況時，酒杯非常重要。濕酒杯不利于氣泡的形成；酒杯的溫度高于氣泡葡萄酒的溫度時，會產(chǎn)生大氣泡。所以，在品嘗起泡葡萄酒時，應(yīng)等到酒杯與起泡葡萄酒的溫度相同時約需三十秒，才能觀察其起泡狀況。聞香這款就是否具有純粹清雅、優(yōu)美和諧的果香，比方蘋果和香蕉的味道，白色的花香等。品嘗此時要留意氣泡在口中的感覺，酒的質(zhì)量越好，氣泡在口中的刺激就越小。同時要注意酸甜平衡，對于香檳酒來說，它的酸度會略高一些，但是給人的感覺是清爽愉悅的，太甜或者太干都是酸甜失衡的表現(xiàn)。同其他葡萄酒一樣，香檳酒酒的酒體業(yè)應(yīng)該是飽滿勻稱的?；匚度绻坪认氯ヒ院蟾杏X有些苦味，說

48、明酒的質(zhì)量差。35.香檳酒的生產(chǎn)有什么特殊的工藝？ 17世紀(jì)，法國的一位修道士創(chuàng)造了香檳酒的釀造方法。其大致過程是將經(jīng)過局部發(fā)酵的葡萄酒和酵母一起裝入耐壓耐溫度變化的高質(zhì)量瓶中繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生的二氧化碳溶解到酒中，在發(fā)酵過程中，瓶子傾斜倒放在架中，經(jīng)常翻動，使發(fā)酵殘渣逐漸集中到瓶口，然后用低溫鹽水使瓶口結(jié)冰，去除帶殘渣的冰，再繼續(xù)灌滿封瓶。香檳酒的壓榨通常要分三次，獲得三種葡萄汁，Cuvee頭壓榨汁是第一次壓榨得到的葡萄汁，質(zhì)量最上乘，因為它與果皮果核桃接觸時間最短；第二次壓榨獲得的葡萄汁，與第一次壓榨汁相比擬質(zhì)量稍次一些；第三次壓榨汁得到的葡萄汁質(zhì)量最低，不用于香檳生產(chǎn)。勾兌也是關(guān)鍵的一步，法

49、國香檳地區(qū)有著數(shù)量眾多和風(fēng)格不同的釀酒廠(300多個葡萄園和個體釀酒廠)，它們來自布同品種的葡萄，出自不同地塊，不同葡萄汁，并且采用不同年份收獲的葡萄。這樣，就提供了許許多多品種獨特的葡萄酒來勾兌香檳酒，他們必須具有某一香檳品牌所特有的口味，有時為了到達需要的口味，要將50多種葡萄酒混在一起。香檳酒的陳釀是在白堊質(zhì)的地窖里進行的，這些酒窖深深溫度很低，香檳酒瓶以垂直狀態(tài)保存在酒架上26年。這一陳年的結(jié)果是形成較細(xì)小的氣泡和優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有的香甜的口味。想獲得口味較淡年輕活潑的香檳，把香檳用于開胃酒的，要陳釀23年。用于最隆重場合或者伴隨最精致菜肴的香檳，要陳釀不少于4年。起泡葡萄酒原酒的生產(chǎn)主

50、要有兩種方式，一種以法國香檳酒為代表，一種那么以意大利阿斯蒂酒為代表。香檳酒的原酒是干酒，在第二次發(fā)酵前必須參加發(fā)酵糖漿；阿斯蒂酒的原酒為甜酒，在第二次發(fā)酵前可以不加糖漿。另外，這兩大類起泡酒的二次發(fā)酵方式也不相同，香檳酒的二次發(fā)酵在瓶內(nèi)進行，稱為“傳統(tǒng)法；阿斯蒂酒的二次發(fā)酵在密封罐內(nèi)進行，稱為“密封罐法。36.橡木桶對葡萄酒的風(fēng)味有什么影響？ 現(xiàn)在市場上很多葡萄酒都標(biāo)明是橡木桶儲藏，到底橡木桶對葡萄酒的風(fēng)味有些什么影響呢？在橡木桶中陳釀的葡萄酒，會變得更加柔和細(xì)膩口感更豐富，這是因為橡木桶特殊的木質(zhì)結(jié)構(gòu)帶來的，氧氣可以透過木桶的微孔進入到葡萄酒里，使之發(fā)生有有益的氧化反響，從而改變了葡萄酒的

51、生澀感。采用不同樹種和不同工藝加工的橡木桶，還為葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多種的怡人香氣。經(jīng)過烘烤的橡木還會加深葡萄酒的色度，使之變得更加愉悅。由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費者的認(rèn)可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。但是，需要注意的是，并非所有的葡萄酒都適合橡木桶儲藏，特別是那些用樹齡短的葡萄果斯釀造的葡萄酒，用橡木桶儲藏后會掩蓋了葡萄酒特有的香氣，反而不好。37.葡萄酒要兌上雪碧喝嗎？葡萄酒兌雪碧的喝法是前幾年葡萄酒熱剛剛開始的時候出現(xiàn)的，現(xiàn)在很多人已經(jīng)知道這種喝法是不正確的。出現(xiàn)葡萄酒兌雪碧的喝法，其實是很正常的一個現(xiàn)象，就像

52、大家吃西餐不會用刀叉，喝湯要有聲響一樣，是一個學(xué)習(xí)的過程。另外還有一個原因就是受白蘭地的習(xí)慣影響，大家喜歡兌上一點茶水，既降低了酒度，有沒有改變它的風(fēng)味。但是，葡萄酒不同于白蘭地，它是內(nèi)涵相當(dāng)豐富的，其獨特的品質(zhì)是釀酒師努力探索的結(jié)果，就像我們在餐廳吃飯一樣，每一道菜的配料和火候都是廚師自己的創(chuàng)造，端到桌子上的菜盡可品嘗就是了，無須加鹽加醋。當(dāng)然，一開始我們不太適應(yīng)葡萄酒的酸澀，這也是人們喜歡兌雪碧、可樂的原因。不過，如果我們總是這樣喝葡萄酒，那就實在是對不起釀酒師的勞動了。我們要慢慢學(xué)會適應(yīng)葡萄酒的風(fēng)味，并學(xué)會比擬和鑒賞各種不同風(fēng)格的葡萄酒，這樣我們會從中得到更多的樂趣。38.什么樣的葡萄酒

53、是好酒？通常我們會從酒的質(zhì)量、價格、品牌影響力及消費者的喜好等方面來評價一款酒的好壞，那些出自名門的品牌酒都是好酒，比方美國加州納帕的酒，這樣的酒一般不會讓人失望。在那些權(quán)威葡萄酒大賽中的獲獎產(chǎn)品，或者是著名評酒人認(rèn)可的葡萄酒也都可以列入好酒之列。從消費者的角度講，那些品質(zhì)良好、口感柔順的酒也是好酒。不要以為大公司,大酒莊的酒就是好酒.其實大酒莊往往機械化生產(chǎn),難以精耕細(xì)琢,品質(zhì)往往不佳.反倒是一些中小酒莊的產(chǎn)品更實惠39.如何判斷葡萄酒的儲存環(huán)境？消費者不要忽略這樣一個問題：葡萄酒也是容易變質(zhì)的。特別是那些比擬貴的葡萄酒，一方面會隨著年頭的增加品質(zhì)越來越好，另一方面，如果儲存不當(dāng)，酒的品質(zhì)就

54、會下降。在評價葡萄酒商店時，特別是你方案大量購置葡萄酒或購置價格昂貴的葡萄酒時，一定要檢查商店的儲存環(huán)境。如果葡萄酒商店沒有一個氣溫控制系統(tǒng)，那么在夏天時候購置葡萄酒，就應(yīng)該格外地小心。一般，檔次比擬高的商店都有可以控制氣候的葡萄酒儲藏室，在這里會存放一些比擬昂貴的葡萄酒。同時，在比擬好的葡萄酒商店中，大多數(shù)的葡萄酒瓶除了那些廉價的葡萄酒外都是平放的。這樣，酒瓶的軟木塞就會保持濕潤，封閉嚴(yán)密。如果干了，軟木塞就會裂縫或收縮，導(dǎo)致空氣進入瓶中，從而使葡萄酒變質(zhì)。但是，葡萄酒的變質(zhì)并不僅僅發(fā)生在零售環(huán)節(jié)。通常，葡萄酒的批發(fā)商和物流公司都沒有適當(dāng)?shù)膬Υ姝h(huán)境，因為天氣的極端變化而造成葡萄酒變質(zhì)的例子比

55、比皆是，有的在批發(fā)商之前就已經(jīng)變質(zhì)了。比方在冬天或在夏天，長時間的擺放在碼頭上，或者在沒有空調(diào)設(shè)備的運輸車中長途跋涉。當(dāng)然，好的零售商會在收到葡萄酒之前親自檢查酒的質(zhì)量，如果葡萄酒發(fā)生了質(zhì)量問題，他會把酒退回去。40.葡萄酒應(yīng)該怎樣存放？ 葡萄酒在出場后還處在一個緩慢熱化的過程中，如果把它儲存在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，這種熟化的過程就會進行得更充分，使其口感更為醇香。這個適當(dāng)?shù)沫h(huán)境取決于六個重要因素，即溫度、濕度、光線、振動、異味和放姿。恒溫 溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，溫度太高會使葡萄酒過早成熟，不等到達最正確狀態(tài)就變質(zhì)了。保持恒溫最理想的溫差是在一兩周的時間內(nèi)上下波動的幅度在5。理想的酒窯溫度是1

56、2.8，上下有點變動，既在1015范圍內(nèi)的溫度都是可以的。保濕 濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低，軟木塞會變得枯燥，影響密封效果 ，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，枯燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉；如果濕度過高，軟木塞容易發(fā)霉。葡萄酒的最適宜保存濕度在50%80%之間，但一些來自國際知名葡萄酒地窯的測試，90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。避光 葡萄酒要防止強光照射，紫外線尤其會使酒早熟，透明玻璃瓶會使這個問題惡化，雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能遮擋一局部紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。因此想要長期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方，地窯或者專

57、業(yè)葡萄酒恒溫柜應(yīng)保持黑暗。避震振動對葡萄酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢發(fā)酵的過程，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常搬動。無異味葡萄酒就像海綿，會將周圍的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞實際上也是葡萄酒的一個呼吸器官，刺激的味道會透過木塞滲透進入葡萄酒內(nèi)，所以葡萄酒不宜跟其他食品一起存放，以防止異味浸入酒中。平放葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會保持濕潤，空氣就進不來，這樣葡萄酒的質(zhì)量就不會發(fā)生變化。41.葡萄酒真的越陳越香嗎？我們知道葡萄酒是有生命的，它從發(fā)酵結(jié)束就開始了和人類一樣的生命周期。葡萄酒陳年是一個開展

58、過程。原那么上講，酒在其巔峰時期內(nèi)飲用時最理想，但是酒的成熟期、巔峰期、退化期都可視為適宜飲用期，而進入垂老期后可視為不適宜飲用期。但葡萄酒也并非越陳越香。根據(jù)葡萄酒的生命特性，絕大多數(shù)葡萄酒并不適合長期存放。只有少數(shù)的高級葡萄酒在特定的年份才有很長的陳年價值。紅葡萄酒的陳年能力主要與葡萄酒品種、葡萄酒品質(zhì)和工藝水平等幾個因素有關(guān)，美國市場上出售的葡萄酒%在一年之內(nèi)就已被喝掉.一般情況下，葡萄酒的最正確飲用期在35年，如果家庭不具備貯藏葡萄酒的條件，從市場上買來的葡萄酒還是盡快喝點為好。42.葡萄酒有保質(zhì)期嗎？從2007年10月1日起正式實施的GB103442005?預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通那么?，

59、明確規(guī)定葡萄酒和酒精度超過10%(體積分?jǐn)?shù))的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期的規(guī)定。食品保質(zhì)期，是國家對食品平安規(guī)定的一個期限。但葡萄酒的保質(zhì)期，卻是一個不確切的概念。我們看到國產(chǎn)和進口葡萄酒的標(biāo)簽上都標(biāo)注10年，其實葡萄酒的保質(zhì)期沒有什么實際意義，只是為了滿足國家有關(guān)進口衛(wèi)生檢疫法規(guī)的要求。按中國人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的紅葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是最好的。超過保質(zhì)期的紅葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。43.如何“侍奉一瓶陳年美酒？ 如果您有幸得到一瓶陳年美酒，比方說1985年的波爾多紅葡萄酒，不亞于尋寶人找到了新的寶貝。面對這瓶20多年的佳

60、釀，應(yīng)該如何是好呢？ 一般情況下，10年以上的葡萄酒就會出現(xiàn)少量的沉淀，這就是為什么有些酒瓶的底部凹進去的一個原因。等待這樣一瓶陳釀需要一個潷酒瓶把瓶中的沉淀物過濾出去。這些沉淀是葡萄酒陳釀過程中的正?，F(xiàn)象，對酒質(zhì)沒有任何影響，將對濾掉只是為了美觀，僅此而已。在翻開它之前，首先要將其直立放置68小時，使酒中的沉淀物慢慢沉入瓶底。然后，準(zhǔn)備好潷酒瓶和一根蠟燭，小心的將軟木塞拔出，因為時間過長可能會出現(xiàn)軟木塞拔斷的現(xiàn)象，在這個過程中所有的動作要輕，以免搖動酒中的沉淀。一切工作準(zhǔn)備妥當(dāng)后，將蠟燭點燃置于酒瓶的瓶頸下方，把葡萄酒緩緩倒入潷酒瓶內(nèi)，在葡萄酒剩余小半瓶的時候，要透過燭光仔細(xì)觀察葡萄酒的澄清