有關(guān)東西方飲食文化、餐桌禮儀的差異的調(diào)查報告

1、. .PAGE10 / NUMPAGES10東西方飲食文化、餐桌禮儀的差異的調(diào)查研究課題組負責人：高一五班董文浩、孟圓課題組成員： 高一五班董文浩、孟圓、穎、思佳、凱、馬小茜 課題指導老師： 王昌麗 寧強容摘要：如今世界各國的交往日益頻繁，你有想過出國嗎?在跨國際文化的社交活動中，你有沒有因不懂西方的餐桌禮儀而尷尬過呢？東西方飲食文化、餐桌禮儀到底有什么差異呢？我們應該怎么做呢？關(guān)鍵詞：東西方 飲食文化 餐桌禮儀 差異第一部分：課題的可行性分析和研究過程一、課題的來源 在現(xiàn)代社會，各國交流日益頻繁，國際化趨勢加強，導致東西方文化不斷地交融。由于地區(qū)差異，不同的民族和國家形成了不同的豐富多彩的文

2、化，飲食文化和餐桌禮儀成為了跨國際文化交流的重要組成部分。二、課題研究的目的與意義了解中西方在飲食文化、餐桌禮儀上的差異，有助于提高跨文化交際的成功率，避免因為不恰當?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙，對于一些外語學習者來說，可以增加其對所學語言文化的理解。三、課題的研究計劃1、課題研究的方法文獻資料法、比較研究法、問卷調(diào)查2、課題進程的安排第一天確定研究主題方向、目的與意義第二天設(shè)計問卷調(diào)查修改并打印調(diào)查問卷第三天到蓮花廣場分發(fā)調(diào)查問卷匯總并分析調(diào)查結(jié)果第四天上網(wǎng)查詢資料對資料進行篩選第五天研究討論與總結(jié)第六天制定研究報告3、課題任務分工董文浩：確定調(diào)查研究對象與報告整理 孟圓：確定調(diào)查研究對象

3、與報告整理穎：資料整理與篩選思佳：資料整理與篩選凱：發(fā)送調(diào)查問卷馬小茜：發(fā)送調(diào)查問卷第二部分：課題研究的計劃與實施第一天：我組人員共六人就課題研究對象進行討論，由董文浩和孟圓提出課題為“東西方飲食文化、餐桌禮儀的差異”，全體復議，確定調(diào)查研究對象。第二天：（上午）經(jīng)討論認為需要發(fā)送調(diào)查問卷，進行調(diào)查，于是確定由全組人員集體構(gòu)思調(diào)查問卷。（下午）本組人員拿調(diào)查問卷詢問專業(yè)人員尋求建議，最終打印制成調(diào)查問卷。以下為調(diào)查問卷容：1：你更喜歡中餐還是西餐？ 中餐（） 西餐（）2：你認為哪一種飲食更為健康？ 中餐（） 西餐（）3：你喜歡嘗試外國料理嗎？ 經(jīng)常嘗試（） 偶爾幾次（） 從來沒有（）4：假如你

4、到一家西餐館吃飯，認為下列哪些會與平常有差別？（可多選） 座次安排（） 上菜順序（） 飯菜容（） 餐廳裝飾（）5：你認為中西方文化在哪些方面有差異？（可多選） 風格（） 飲食容（） 餐桌禮儀（） 用餐習慣（） 其它（可補充）6：處理好中西方飲食文化差異是非常必要的？ 非常必要（ ） 看個人情況而定（） 根本沒有必要（）7：你對中西方飲食文化和餐桌禮儀的差異了解多少？ 比較全面（） 了解片面（） 沒了解過（）8：你認為本調(diào)查問卷有什么不足的？第三天：（上午）由本組的馬小茜和凱同學到蓮花廣場發(fā)送調(diào)查問卷。（下午）由本組全體成員對調(diào)查問卷的結(jié)果進行匯總和調(diào)查研究分析。共發(fā)送調(diào)查問卷 300份 實收調(diào)

5、查問卷 240份以下為調(diào)查結(jié)果：題數(shù)結(jié)果第一題第二題第三題第四題第五題補充：還有一部分人認為在餐桌上的交談，餐具的擺放，飯菜的買單等還有差異第六題第七題第八題1：問題不夠充足2：被詢問人員比較片面3：調(diào)查問卷數(shù)量不夠多第四天：全體成員上網(wǎng)搜尋資料，由思佳和穎同學進行篩選與匯總第五天：全體成員研究并討論并總結(jié)幾天來的成果第六天：制成研究報告。第三部分：課題研究的成果容摘要中西方飲食文化、餐桌禮儀產(chǎn)生差異的原因飲食文化：首先從客觀上分析，東西方地域不同，當?shù)卮蟮臍夂蝾愋筒煌?，西方的飲食文化，餐桌禮儀大都是從歐洲傳來的。在歐洲那里的氣候海洋性明顯，又由于所處的地方平原廣布，有利于海洋上的暖濕氣流深入

6、，使當?shù)夭菰瓘V布，牧草豐富，繼而導致了畜牧業(yè)的發(fā)展，多豬牛羊等食用性牲畜，因此在西方多以肉類為主食，以麥制的面包為輔。而在，最具代表性的中國多山地丘陵，有平原的地方季風性氣候又不能使其成為草原，但這雨熱同期的氣候卻適宜種植業(yè)的發(fā)展，正因為這導致在中國古代農(nóng)耕的主要勞動力牛一直很少被殺了作為食物，雙重原因倒是中國主食是以面食為主，肉食為輔。這是食材上的差異。餐桌禮儀：導致中西方在餐桌禮儀方面存在差異的原因主要有兩個，一是中西方不同的文化涵，中華民族幾千年的文化傳統(tǒng)在中國的儒、道、佛家中都有體現(xiàn)，儒家的傳統(tǒng)思想主要強調(diào)“仁、義、禮、智、信”；道家主“順應自然”、“清凈無為”；佛家則主“慈悲為懷”、

7、“普度眾生”、“圓融無礙”。這就使得中國的餐桌禮儀有著“謙讓”的意思。與此相反的是，西方文化是一種“罪惡感”的文化，他們信奉上帝創(chuàng)造了人。西方文化以個人為本位，以自我為中心，人與人之間的界線十分明確，不允許互相干涉。西方這種個人主義文化造就了西方餐桌禮儀之不共享一盤食物的原則。而中國人愛好和平和寧靜，生活在林木間，故在餐飲中使用廉價的筷子作為餐具。而筷子也可以體現(xiàn)中國人的集體主義意識。西方人喜歡殖民侵略，故在餐飲中使用刀叉類的金屬制品。刀叉也可體現(xiàn)西方人個人意識，以與貴族的生活。二是中西方思維方式的不同，中國的思維更多的是綜合的、整體性的，具有感性的直覺的思維傳統(tǒng)，同時又具有中國式的中庸思維，

8、這種思想的實質(zhì)是要調(diào)和甚至是取消用極端解決問題的辦法，中國人的心理偏向重綜合而短于邏輯分析，反映了我們民族的宏觀認識和改造世界的能力，西方國家則強調(diào)分析的、局部的邏輯推理思維，并強調(diào)事物的自身特性，以科學為思維的標準，這種思維模式在現(xiàn)實世界呈現(xiàn)出多維性，同時在西方國家，始終把個人的價值放在重要的位置，突出個人主義至上的原則。 中西方飲食文化的差異表現(xiàn)1. 理性的西方人更多關(guān)注的是營養(yǎng)與生存中西飲食文化最大的差異是關(guān)注的重點不同,即“營養(yǎng)”和“美味”兩者孰輕孰重的問題。在西方國家, 飲食大多僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。西方飲食是一種理性觀念, 不論食物的色、香、味、形如何, 營養(yǎng)一定要

9、得到保證, 西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道。他們拒絕使用味精,認為其是既不營養(yǎng)又有副作用的 HYPERLINK :/ niulw /teach/chemical/ t _blank 化學產(chǎn)品; 生吃的蔬菜, 不僅包括西紅柿、生菜, 甚至是洋白菜、西蘭花。因而他們的“色拉”有如一盤飼料, 使我們難以下咽。雖然現(xiàn)在的中國人也講究營養(yǎng)保健,也知道蔬菜爆炒加熱后會丟失一部分維生素, 生吃則避免丟失, 可還是寧愿選擇前者, 因為習慣使然, 更是因為味道確實好多了。2. 感性的中國人追求的是美味和享受在中國, 民間有句俗話: “民以食為天, 食以味為先”, 味道是烹調(diào)的最高準則。在中國人的眼里, “吃”遠不單

10、純是為了飽, 也不是為了營養(yǎng),有時吃飽了, 還要吃, 這是因為受不了“美味”的誘惑而盡情進行味覺享受。但在西方的理性飲食觀看來, 這種超負荷的飲食不僅造成浪費, 而且危害人體。盡管中國人講究食療、食養(yǎng), 重視以飲食來養(yǎng)生滋補, 但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求, 致使許多營養(yǎng)成分損失破壞, 因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點。3. 西方烹調(diào)遵循的是規(guī)與科學西方人強調(diào)科學與營養(yǎng), 因此烹調(diào)的全過程都嚴格按照科學規(guī)行事。菜譜的使用就是一個極好的證明。西方人總是拿著菜譜去買菜, 制作菜肴,但相比起來, 還是一個非常機械的東西, 而這導致了西餐的一個弊端缺乏特色。當人們身處異地想品嘗當?shù)孛朗硶r,

11、肯定是不會有人選擇肯德基或麥當勞之類食品的。另外, 規(guī)化的烹調(diào)甚至要求配料的準確, 調(diào)料的添加精確到克, 烹調(diào)時間精確到秒。由于西方菜肴制作的規(guī)化, 使其毫無創(chuàng)造性。令西方人不能理解的是, 中國烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)化, 反而推崇隨意性。翻開中國的菜譜, 常常發(fā)現(xiàn)原料的準備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念。而且中國烹調(diào)中, 不僅講究各大菜系要有各自的風味與特色, 即使是同一菜系的同一個菜, 所用的配菜與各種調(diào)料的匹配, 也會依廚師的個人愛好特點有變化。同樣是一道“麻婆豆腐”,為客人烹制和為客人烹制, 所用的調(diào)料肯定是不同的。而在西方, 一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對不同的食者, 都毫無變化。

12、4. 崇尚自由的西方人重分別與個性在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種“和合”與“分別”的文化特征。西菜中除少數(shù)湯菜,正菜中各種原料互不相干, 魚就是魚, 牛排就是牛排, 縱然有搭配, 那也是在盤中進行的, 這體現(xiàn)了西方重分別”的社會文化。這種重分別的社會文化同樣體現(xiàn)在用餐方式上。西方人奉行的是分餐制, 人對個性、對自我的尊重。西方流行的自助餐形式更是各吃各的, 缺少中國人聊歡共樂的情調(diào)。 5. 向往和諧的中國人重和合與整體中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界, HYPERLINK :/ niulw /teach/music/ t _blank 音樂上講究“和樂”、“唱和”, 醫(yī)學上主“身和

13、”、“氣和”, 希望國家 HYPERLINK :/ niulw /xzgl/zzx/ t _blank 政治實現(xiàn)“政通人和”。稱美好的婚姻為“天作之合”, 而當一切美好的事物湊集在一起時, 我們將其稱譽為“珠聯(lián)璧合”。而這種“和合”的思想體現(xiàn)在烹飪上就反映為“味調(diào)和”。所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。中國人把菜稱之為“烹調(diào)”, 美味的產(chǎn)生, 在于調(diào)和。因此中國人烹調(diào)不是“1 + 1 = 2”那么簡單, 而是應該等于“3”甚至更多?？傊? 中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異, 當然, 這些差異都有相對性, 幾千年來的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融

14、合。全球化態(tài)勢下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補與兼容。今天, 享受東西方各具特色的飲食已成為當代人日常生活中司空見慣的事情。我們在大街上隨處可見法式大餐、肯德基等西方的舶來飲食, 而中國菜館也開遍了全世界。 中西方餐桌禮儀差異的表現(xiàn) 第一，從邀請的提前與赴宴的守時中看差異。 一般，不管是中方還是西方，邀請別人吃飯或者赴宴都要提前預定。中方若是大型的婚宴請客要提前幾天以上，這是表達一種對客人的尊重。而西方宴請也要提前通知，像答應對方的邀請后，如果臨時有事要遲到甚至取消約會，必須事先通知對方。另外，如果宴會時間是7點，你最好是6點55就要到。赴會時稍遲是可以接受的，但若超過15分鐘便會給

15、對方不重視約會的壞印象。所以，我們一定要遵守時間，這是我們成功的第一步。第二，從中西方座次安排上看禮儀的差異。古代中國素有“禮儀之邦”之稱，講禮儀，循禮法，崇禮教，重禮信關(guān)于中國人的宴席座次禮儀，守禮儀，是中國人數(shù)千年的傳統(tǒng)?！安粚W禮，無以立”，禮的核心是人的社會行為規(guī)，是中國民眾已經(jīng)習慣和風俗化了的社會性行為準則、道德尺度與各種禮節(jié)。我國傳統(tǒng)作法是在排列并排的座次時，我國的傳統(tǒng)作法是以左為上，即認為居左之位高于居右之位。并且先請客人入座上席，在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入。入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動，如果有什么事要向主人打招呼。而國際通行作法并

16、排排列座次時，國際上的通行作法是以右為上，即認為居右之位高于居左之位。他們會注意：以主人和女主人為中心，左手的位置為上，靠近主人女主人的位置為上；夫婦不應相鄰，男女依次相鄰，主人和主方陪客應與客人依次相鄰；譯員可以坐在主賓的右側(cè)。有些大型場合，也可以在主人和主賓背后，另外安排用餐；盡管在排列座次時，國外的基本座位法有所不同。在涉外場合排列座次時，一般均應遵守國際慣例。第三，從餐具的擺放中看差異。我們知道在中國的餐具中一般只有杯子，筷子，和碗、盤子等。它的擺放就相對比較簡單。餐具的擺放是這樣的：大盤是離身體最近的，正對領(lǐng)帶；餐布一角壓在大盤之下，一角垂落桌沿；小盤疊在大盤之上；大盤左側(cè)放手巾；左

17、前側(cè)放小碗，小瓷湯勺放在碗；右前側(cè)放置酒杯；右側(cè)放筷子。 西餐中的餐具，它的用餐順序是有外向的，所以，他的擺放也是有外向的。它是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤（或湯盤），左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方,放著吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯（水杯）。而餐巾疊放啤酒杯（水杯）里或放在食盤里。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的 比較正式的餐會中，餐

18、巾是布做的。另外，要注意高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。第四，從進餐時的禮節(jié)看差異。一般中國人吃飯也很有講究。首先在進餐時，要先請客人，若站著動筷子，夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口,一小口地喝。其次，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹,一邊喝，有的人吃飯喜歡用咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來。這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。另外，如果你口里在嚼著東西，切記，不要說話，以免噴出飯粒，造成尷尬。相反，西方人，一

19、般是每個人一個盤子，就不存在夾菜的問題，但是他們一般不喜歡，吃東西的時候說話，所以吃東西時盡量的不說話的，只有在吃甜點的時候，可以聊一些，輕松地話題。只是，一般西餐的餐具很復雜，如果弄錯了餐具也是件很丟人的事情。一般的餐具使用是這樣的：菜盤兩邊如擺放了幾副刀叉，應先用最外邊的。第一道菜吃完，侍者會將菜盤 與刀叉一同撤去，再用第二套刀叉。如果有幾把不同大小的刀叉匙，則用途不同。謹記“整齊、清潔和保持安靜”三項原則便可無往而不利。第四部分：課題研究反思和建議由于不同的文化淵源與涵，不同的思維方式和行為習慣，中西方的人們形成了有各自特點的飲食文化和餐桌禮儀，在跨國際文化的交流中，對于掌握中西方不同的

20、飲食文化和餐桌禮儀是非常必要的，對于東西方的飲食文化、餐桌禮儀的差異，我們沒法說哪更好，因為兩種文化的產(chǎn)生都是有各自的原因的，我們所需要的只是相互學習，如果在上升一個高度的話，那就是希望我們的中華文化能夠不斷的去粗取精，取百家之長來不斷的發(fā)展自己。這就要求我們做到以下幾點：1：了解并認真學好中西方不同的飲食文化和餐桌禮儀。2：無論自己身處在哪，都要尊重那里的飲食文化和餐桌禮儀，做一個有修養(yǎng)，規(guī)的人感所有參加本次活動的成員，所有參加調(diào)查問卷的群眾，所有給予建議和幫助的老師以與相關(guān)人員。導師評語：同學們經(jīng)過大量的深入調(diào)查，進一步對中西方飲食文化與餐桌禮儀進行比較，豐富了同學們的視野，進一步加強情感

21、態(tài)度價值觀的提升。如果能將這一結(jié)題報告在社會生產(chǎn)生活中加以運用，將更好的促進社會發(fā)展。我們了解到餐桌上的差異后對于向西方出口餐桌用品也將會有很好的幫助，如何利用自身的優(yōu)勢生產(chǎn)一些農(nóng)副產(chǎn)品提供給對方，也進口一些在西方國家生產(chǎn)成本較低的產(chǎn)品，更好的進行互補。至于餐桌禮儀，中華民族幾千年的文化傳統(tǒng)在中國的儒、道、佛家中都有體現(xiàn)，西方文化卻是一種“罪惡感”的文化，他們信奉上帝創(chuàng)造了人。思維方式的不同，價值觀的不同，對于我們在與西方人接觸或出外旅行的餐桌上，不至于制造太多的尷尬，還要讓他們看到我們中國人的優(yōu)秀品質(zhì)。主要參考文獻：1：百度文庫：中西方飲食文化的差異表現(xiàn)理性的西方人更多關(guān)注的是營養(yǎng)與生存中西

22、飲食文化最大的差異是關(guān)注的重點不同,即“營養(yǎng)”和“美味”兩者孰輕孰重的問題。在西方國家, 飲食大多僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。西方飲食是一種理性觀念, 不論食物的色、香、味、形如何, 營養(yǎng)一定要得到保證, 西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道。他們拒絕使用味精,認為其是既不營養(yǎng)又有副作用的 HYPERLINK :/ niulw /teach/chemical/ t _blank 化學產(chǎn)品; 生吃的蔬菜, 不僅包括西紅柿、生菜, 甚至是洋白菜、西蘭花。因而他們的“色拉”有如一盤飼料, 使我們難以下咽。雖然現(xiàn)在的中國人也講究營養(yǎng)保健,也知道蔬菜爆炒加熱后會丟失一部分維生素, 生吃則避免丟失, 可還

23、是寧愿選擇前者, 因為習慣使然, 更是因為味道確實好多了。 感性的中國人追求的是美味和享受在中國, 民間有句俗話: “民以食為天, 食以味為先”, 味道是烹調(diào)的最高準則。在中國人的眼里, “吃”遠不單純是為了飽, 也不是為了營養(yǎng),有時吃飽了, 還要吃, 這是因為受不了“美味”的誘惑而盡情進行味覺享受。但在西方的理性飲食觀看來, 這種超負荷的飲食不僅造成浪費, 而且危害人體。盡管中國人講究食療、食養(yǎng), 重視以飲食來養(yǎng)生滋補, 但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求, 致使許多營養(yǎng)成分損失破壞, 因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點。2：百度百科：中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界, HYPERLINK :/ niulw /teach/music/ t _blank 音樂上講究“和樂”、“唱和”, 醫(yī)學上主“身和”、“氣和”, 希望國家 HYPERLINK :/ niulw /xzgl/zzx/ t _blank 政治實現(xiàn)“政通