公關(guān)禮儀4宴請ppt課件

1、第四章宴請禮儀 教學(xué)目的1、 了解宴會的類型；宴會的桌次與座位安排2、 掌握西餐、西餐的根本知識及就餐禮儀宴會的安排 1就餐的禮儀 2.課前測試1.赴宴會時應(yīng)留意哪些禮儀? 2.宴會由他來安排時，如何設(shè)計主賓的坐席?3.吃西餐或西餐時，他會點菜嗎?4.西餐的各種餐具在運用時有哪些本卷須知?5.他了解哪些西餐禮儀?6.吃自助餐時能否應(yīng)一次拿取許多食物?.第一節(jié)宴會的安排宴會的類型 一桌次與座位 二宴請的程序 三赴宴禮儀 四.一、宴會的類型 (一)宴會，指比較正式、盛大的設(shè)宴款待，賓主在一同飲酒、吃飯的聚會。宴會是正餐，出席者按主人安排的席位入座進餐，由效力員按專門設(shè)計的菜單依次上菜。按其規(guī)格又有

2、國宴、正式宴會、便宴、家宴之分。(二)款待會是指一些不備正餐的宴請方式。普通備有食品和酒水飲料，不排固定席位，賓主活動不拘方式。較常見的有：冷餐會、酒會 。 .(三)茶會是一種更為簡便的款待方式。它普通在西方人早、午茶時間上午十時、下午四時左右舉行，地點常設(shè)在客廳，廳內(nèi)設(shè)茶幾、座椅，不排席位，如為貴賓舉行的茶會，入座時應(yīng)有認識地安排主賓與主人坐在一同，其他出席者隨意就座。 (四)任務(wù)進餐也是一種非正式宴請方式。按用餐時間分為任務(wù)早餐、任務(wù)午餐、任務(wù)晚餐，主客雙方可利用進餐時間，邊吃邊談問題。 .二、桌次與座位一桌次安排 .二座位安排.三、宴請的程序 一迎客：主人普通在大門口迎接客人。視宴會重要

3、程度，還可有其他主要人員同主人陳列成行迎接客人?？腿说絹砗?，主人應(yīng)自動上前握手問好。二入席：主人陪主賓進入宴會廳主桌，接待人員引導(dǎo)其他客人入席，全體人員落座，宴會即可開場。三敬酒：入席后，主人應(yīng)招呼客人進餐，并率先給客人敬酒足飯飽。敬酒時可依序逐一敬遍全席，可以不分位置身份高低。.四交談：席間主人要引導(dǎo)客人愉快地參與交談，巧妙地選擇話題，使席間充溢調(diào)和愉快的氣氛。五散席：吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告終了。主賓告辭，主人送至門口，主賓離去后原迎賓人員順序陳列與其他客人握別。.四、赴宴禮儀 應(yīng)邀：盡早回答；不能應(yīng)邀婉言謝絕；接受約請按時出席；不能前去提早解釋。掌握到達時間：不能遲到，不可過早

4、。抵達：問好、致意、贈花。入席：聽從主人的安排，按號入席。如鄰座是年長者或婦女，應(yīng)自動協(xié)助他們?nèi)胱?。進餐：見就餐禮儀交談：不要只和本人熟習(xí)的人說話。退席：應(yīng)起立向主人道謝告辭。.第二節(jié)就餐的禮儀 西餐的禮儀 一西餐的禮儀 二.一、西餐的禮儀一 西餐的餐具及擺放先鋪桌布，有時需求圍桌圍，再擺轉(zhuǎn)臺。餐盤三寸盤、筷架、筷子、酒杯、水杯、湯碗、湯勺、茶杯、口布按人數(shù)擺放。.二西餐上菜順序粵菜冷拼、靚湯、熱菜、果盤。熱菜又分主菜以魚、海鮮、肉品為主，只需一道與輔菜以蔬菜為主，可以多上幾盤湯上在熱菜前?；洸艘詾闇壬弦粊砜梢耘?，二來可以清口，三可以保證食量有度。而主食可以隨時取用。.二西餐上菜順序川菜冷

5、拼、熱菜、主食、湯。最好的川菜，應(yīng)該是頭一道熱菜給人以以比較味重的口感，廚師會相應(yīng)地在菜肴中多放些調(diào)料，特別是精鹽，而后的每一道菜中的調(diào)味料放得越來越少，到最后上湯時，那么曾經(jīng)根本不放精鹽?？墒鞘晨鸵廊粫X得到每道菜都非常的鮮美。湯起到清口收味的作用。.用餐禮儀-餐具的運用濕毛巾：餐前，效力員為每位用餐者上一條濕毛巾，它只能用來擦手，絕不可拿來去擦臉、擦嘴；用餐即將終了時，效力員再次送來一條小毛巾，它才是專供擦嘴之用的，也不可用來抹汗。餐巾：為了替用餐者服裝保潔，許多餐廳都替用餐者一人備有一條餐巾。它該當鋪在并攏之后的大腿上，以其折縫向內(nèi)或大三角的頂端向外，不要把它圍在脖子上，掖在衣領(lǐng)或腰帶上

6、。餐巾可用不同的部位擦嘴或擦手，但絕不能用來擦餐具。.筷子：是西餐的主要餐具。在宴會上運用筷子五忌：即一舔筷子；二忌舞筷子；三忌敲筷子；四忌插筷子；五忌扔筷子。湯勺：主要是用來飲湯的。不用時，應(yīng)平置于食盤上，不要讓它在湯碗中“立正，或是直接放在餐桌上。假設(shè)湯太熱，不可以折來折去。.食盤：是用來放菜的，一次取菜不宜過多，而且不宜一次把幾種菜混放在一塊兒。不宜入口的廢棄物，可推至食盤之上端，不要直接吐在餐桌上或地上。牙簽：牙簽應(yīng)在萬不得已時再用。用牙簽時，運用餐巾或手掌在前遮擋一下，不要讓人看到他的“血盆大口。有能夠的話，不要在餐桌上剔牙，尤其不宜毫無遮掩地大剔特剔，或直接下手去摳，甚至把摳出來之

7、物還要仔細瞧一瞧。.水盂，是用餐期間涮洗手指用的，普通用透明的玻璃碗，有時里面還放幾片花瓣。用其洗手時，動作不要過大，不要亂甩。更不要把水盂里的洗手水當作飲料來喝。飲酒時，要留意禮儀，不要逼酒、灌酒。在宴會進展中，不要猜拳行令，要控制一些失態(tài)行為，如打噴嚏、打飽嗝、吐痰等。 .二、西餐的禮儀.餐具擺設(shè)(午宴、晚宴).餐具擺設(shè)(午宴、晚宴) 1butter plate and knife奶油碟子和奶油刀 2dessert spoon甜點匙 3glass飲料杯 4salad plate沙拉盤 5 napkin餐巾 6main course fork主菜叉子7salad fork沙拉叉子 8main

8、 plate主菜盤 9main course knife主菜刀子10soup spoon湯匙。 11cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。.餐位的安排大致上如上圖。原那么上男主賓(Gentleman of honor)坐在女主人(hostess)右邊，女主賓(lady of honor )坐在男主人(host)右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一同，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。.西餐的用餐禮儀隨著對外交往的增多和人們生活程度的提高，西餐走入我們百姓的生活。刀、叉是西餐的主角。刀，可以用來切割食物，也可以把食物撥到叉上。持刀時，應(yīng)運用右手。

9、叉，是用于叉取食物的。有時，還可用它按住食物，使之用刀切割起來不會滑脫。它既可以拿在左手，也可以拿在右手上。.用刀、叉切割食物時，動作不宜過大，尤其是不可使之叮當作響；刀、叉落地后，不可撿起再用，應(yīng)請效力生為本人再換上一付 比較正規(guī)的西餐，每人面前的食盤兩側(cè)都會有不止一付的刀、叉。它們通常是叉左、刀右，一邊各有兩、三只。普通的做法是，吃一道菜要換一幅刀叉。取用刀叉的規(guī)律是，各自依次從外向內(nèi)側(cè)遞進。. 假設(shè)中途暫時分開一下，可將刀、叉放成“八字形，它表示一會還要用。假設(shè)把刀叉并排放在食盤上面，那么表示這道菜不用了。不可把它們放在桌面上，尤其是不得擺成“十字形。西方人以為，“十字形是讓人晦氣的圖案。此外，在飲咖啡或紅茶時，一定要用好湯匙?？梢杂盟鼇韰⑴c糖或牛奶攪勻，但是不可用它來舀食咖啡或紅茶。如暫時不用，放在托盤之上，不要讓它立于杯中。.自助餐的禮儀 (1)在自助餐上取食物時，不論是去餐具，還是取食物或飲料，都要排隊依次而行。 (2)取食物或