《雞尾酒創(chuàng)作藝術(shù)》說(shuō)課課件

1、Likes cocktail,Drinking!一、說(shuō)教材 1.教材的使用 高等教育出版社出版的飯店專業(yè)教材調(diào)酒技術(shù)。 2.地位與作用 選用的教學(xué)內(nèi)容是第八章第七節(jié)的雞尾酒創(chuàng)作藝術(shù)。是完成調(diào)酒技藝教學(xué)基礎(chǔ)上的拓展與提升。 3.教學(xué)對(duì)象調(diào)酒專業(yè)二年級(jí)的學(xué)生。 4.教材的處理 把課本中的理論知識(shí)與操作技能通過(guò)攝錄的短片有機(jī)結(jié)合起來(lái)。二、教學(xué)目標(biāo) 1. 了解雞尾酒創(chuàng)作原則、命名方法與 創(chuàng)作步驟；(認(rèn)知目標(biāo)） 2.掌握雞尾酒創(chuàng)作方法與途徑，能獨(dú)立創(chuàng)作，調(diào)制一款雞尾酒 。（能力目標(biāo)） 三、重點(diǎn)與難點(diǎn) 教學(xué)重點(diǎn)：雞尾酒創(chuàng)作的方法 教學(xué)難點(diǎn)：雞尾酒創(chuàng)作實(shí)際運(yùn)用3.培養(yǎng)創(chuàng)新精神及對(duì)調(diào)酒技藝的熱愛(ài)。（情感目標(biāo)）

2、創(chuàng)設(shè)情境 四、說(shuō)教學(xué)方法演示引導(dǎo) 角色扮演 探究歸納 五、說(shuō)學(xué)習(xí)方法自主學(xué)習(xí) 探究學(xué)習(xí) 探究學(xué)習(xí) 小組協(xié)作 六、教學(xué)過(guò)程雞尾酒創(chuàng)作藝術(shù)創(chuàng)設(shè)情景階段知識(shí)呈現(xiàn)階段 探究歸納階段 演示引導(dǎo)階段 角色扮演階段 總結(jié)延伸階段 常見(jiàn)的調(diào)酒的方法有哪幾種？攪和法調(diào)和法兌和法搖和法你見(jiàn)過(guò)這些飲品店嗎？環(huán)節(jié)1：創(chuàng)設(shè)情景、導(dǎo)入你品嘗過(guò)這些飲品店的產(chǎn)品嗎？1、好喝嗎？2、是傳統(tǒng)的飲品嗎？3、誰(shuí)創(chuàng)作的？4、怎樣創(chuàng)作？課題:環(huán)節(jié)2：知識(shí)呈現(xiàn)階段1、構(gòu)思新穎，個(gè)性突出；3、目的明確，易于推廣。2、顏色協(xié)調(diào)，口味桌絕；1、以基酒名稱命名；3、以城市或國(guó)家名命名；2、以時(shí)間、季節(jié)命名；4、以自然景觀命名；5、以歷史人物命名；

3、6、以顏色命名。01、Basil Grande02、Scarlet Bloom03、key west cooler04、Sparkatini05、The Cobbler01、圖片組02、圖片組創(chuàng)作思路是什么？創(chuàng)作思路是什么？環(huán)節(jié)3：探究歸納階段 成品形態(tài)容器創(chuàng)作思路是什么？品嘗娛樂(lè)與品嘗創(chuàng)作思路是什么鮮蔬果與香料酒水與軟飲研發(fā)半制品英式與美式借助工具 常規(guī)形狀與特殊形狀 另類載體 液態(tài)、固態(tài)、非液態(tài)非固態(tài)品嘗、娛樂(lè)與品嘗自創(chuàng)雞尾酒 1 昌盛之州份量成分4 OZOrange Juice橙汁5 OZGreen Grape Juice青葡萄汁1/2Bitter Melon Juice苦瓜汁1/2Sp

4、earmint syrup綠薄荷糖漿環(huán)節(jié)4：演示引導(dǎo)階段 老師示范操作 學(xué)生試飲 自創(chuàng)雞尾酒 2加州陽(yáng)光份量成分45 mlCucumber Juice青瓜汁45 mlPineapple Juice菠蘿汁3 cmWasabi青芥辣180 mlGrape Juice葡萄汁創(chuàng)設(shè)情景科代表操作 學(xué)生試飲點(diǎn)評(píng) 環(huán)節(jié)5：角色扮演階段 自創(chuàng)雞尾酒 3夢(mèng)幻之旅 份量成分8 OZGreen Grape Juice青葡萄汁1/2 Ginger Juice生姜汁1/2 Honey蜜糖1Egg White蛋白創(chuàng)設(shè)情景現(xiàn)場(chǎng)抽簽 學(xué)生操作 試飲 點(diǎn)評(píng) 環(huán)節(jié)5：角色扮演階段 請(qǐng)以芝士、綠茶為主題，創(chuàng)作一款甜品雞尾酒。要求：1、以文字形式表述制作