酒店客房管理教材ppt課件

1、客房管理-人力資源葉佳山.人力資源管理 Human Resource人力需求與任務內容Request & Content面試 Interview報到 Enroll普通訓練Education在職訓練On Job Training內部考試及認證Exam.&Certificate.人力資源管理 Human Resource任務執(zhí)掌說明Job Description任務程序Job Breakdown員工手冊Employees Rules公司服務政策Service Policy薪資與考核Payroll and Performance.人員配置Personnel Allocation客房服務員Room A

2、ttendant公共區(qū)域服務員Public Area Attendant檢查員Inspector房務部主管Housekeeping Executive布巾管理員Linen Attendant洗衣房經理Laundry Manager洗衣房員工Laundry Attendant裁縫師Sewer.有效安排任務部門員額佔員工數(shù)之35%-40%員工流失率之控制Labor Control員工訓練本錢Training Cost計算勞動力Manpower.計算勞動力房間數(shù)量/大小/酒店面積設計及建築複雜性旅館之等級主管級員工之管理才干/排班含休假正職員工與臨時員工之安排確定完成任務時間.勞動力-客房區(qū)員工每天

3、希望完成13-18個房間每個房間約需30分鐘13*30=3906.5hrs18*30=5409hrsEx:300 Rooms need 23-26PersonsRoom Inspect 30-50Rooms.計算題參數(shù)客房數(shù)住房率組織架構全編制薪資正職員工教育訓練費用費用AmenityLinen WashUniformMaintenanceRenew FacilitySoftware Update.房務部編制表職稱薪資數(shù)量小計1經理45,000145,000234.勞動力及預算計算主題全年人力費用薪資編制全教育訓練費獎金福利膳食福利旅遊觀摩全年預算人力費用洗滌費維護費新增設備備品費布巾費.題目

4、一參數(shù)客房數(shù)=200住房率=100組織架構全編制薪資=35,000正職員工教育訓練費用費用AmenityLinen WashUniformMaintenanceRenew FacilitySoftware Update.題目二參數(shù)客房數(shù)=200住房率=80%組織架構全編制薪資=35,000正職/臨時=4:1教育訓練費用費用AmenityLinen WashUniformMaintenanceRenew FacilitySoftware Update.題目三參數(shù)客房數(shù)=200住房率=75%組織架構全編制薪資=35,000正職/臨時=3:2教育訓練費用費用AmenityLinen WashUnif

5、ormMaintenanceRenew FacilitySoftware Update.勞動力公共區(qū)域旅館面積Square Measure機器設備Equipment & Machine運用頻率Frequency Of Use旅館屬性Property of hotel.勞動力洗衣房機器設備任務場所條件.客房管理-預算之制訂與管理葉佳山.預算的制訂與管理Budget Control預算制訂之種類收入試算與預測人力本錢之計算大型設備運用之本錢其他部門影響預算之事項可行之預算目標運用現(xiàn)代科技之應用節(jié)約本錢之方案.預算的制訂一房務部之預算佔中小型旅館之總預算中之30%以上，多種經營之大飯店比例約為10-

6、15%左右應搜集資訊有：勞動力與生產力備品之本錢與旅客之耗費本錢有關設備機器之保養(yǎng)維修與更新住房率之預估收入之預估標準耗費之比例公式為？.預算的制訂二根據(jù)以往之歷史紀錄制訂預算以零為基礎逐漸計算將預算編成：每項物資之耗費以最低運用量或需求量為基礎預算分為運作之支出：包括客房之總耗費、布巾、備品、人力、維修保養(yǎng)及其他相關之耗費設備投資：如洗地機、地毯機、洗衣設備等.收入試算與預測A：住房率50%B：房價：4500元C：房間數(shù)：580間D：營業(yè)天數(shù)：360天總收入=ABCD預測：比較過去市場新景象之榮景與競爭.人工費用的計算A：服務員之實際任務時數(shù)之加總B：服務員之平均每小時工資額總人工費用=AB

7、計算：逐天/逐月/逐季/逐年上班人數(shù)住房率任務量產值.人工費用的影響要素服務員之任務量/每小時記錄住房率/取消訂房：人員安排/人員閒置員工流動率產值之計算員工加班能否頻繁培訓費用福利事項.運作物資本錢每房次運用之布巾量每房次運用之備品量：洗髮、肥皂、沐浴乳、等面紙、衛(wèi)生紙洗衣費文具、印刷品制服清洗其他清潔合約之支出.設備及器具之預算與更新家具燈具電器床墊濕洗機、吸塵器、打蠟機洗衣設備新設設備：WII、傳真機、咖啡機、微波爐設備之任務才干設備之維修頻率設備之價格徵詢設備之維修記錄投資報酬率ROI之計算設備更新處理時之人力額外費用參與供應商之才干與素質.其他部門影響預算之事項客源之種類家庭客、商務

8、客不同競爭市場之變化客房內之設備與服務人力薪資之提升與市場之薪資程度客房餐飲之經營範圍與服務促銷活動之進行Group與FIT之比例工程事項之維修與保養(yǎng)計畫.可行之預算目標關鍵點運行物資之控制管理之才干深化度EX：長住客人盤點之進行平安量與耗費度大型設備之採購執(zhí)行進度正常或延遲採購價格之比較與品牌調整人工正職與兼職之與任務內容調整預算之監(jiān)控機制損益表、耗費品、.運用現(xiàn)代科技之應用報表之編成電腦之應用MIS之項目執(zhí)行資訊之統(tǒng)計及時性市場之影響機制銷售部門之電腦系統(tǒng).節(jié)約本錢之方案節(jié)省能源方案清潔方式調整外包清潔之合約內容物品採購之細緻度物品之耐用度、維修與更新之頻率與速度調整任務之內容調整人力資源

9、之調整.客房管理-平安管理葉佳山.重點列示建立化學藥品之操作程序實施病毒血液等傳染病預防計畫了解並嚴格遵守平安制度規(guī)章建立危機管理程序建立工安事故報告與調查程序制訂消防管理計畫減少旅客、員工人身傷害事故發(fā)生建立遺失與防竊之處理規(guī)定建立防止物資流失之計畫.建立化學藥品之操作程序OSHAOccupation Safety and Health Association介紹任務接觸、混用、順序：清潔劑：漂白粉X除鏽劑化學藥劑：漂白劑X氨水任務培訓標準流程/任務程序/物品標示/任務場所之提示保管物品/取用程序及記錄/機具設備提供/受傷處理/及時性/醫(yī)療院所/備用處理藥品.實施病毒血液等傳染病預防計畫錄影帶教學瞭解傷害之嚴重性瞭解生物危害及病毒之知識工具箱防護器具：手套、連身