餐飲業(yè)如何應對“互聯(lián)網”時代

1、餐飲業(yè)如何應對“互聯(lián)網+”時代曾幾何時，傳統(tǒng)的不能再傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，在互聯(lián)網+時代背景下，為各路諸侯打開了掘金之門，BAT等線上的大佬攜帶雄厚資本、流量及大數(shù)據(jù)紛紛涌入，甚至殺向線下。而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)合眾連橫，組團取暖，從線下走向線上，一時間風起云涌。在這波浪潮下，互聯(lián)網+沖擊餐飲業(yè)的同時，也推動著餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，互聯(lián)網+成為餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢，中國餐飲業(yè)正在從傳統(tǒng)服務業(yè)向現(xiàn)代服務業(yè)轉型升級，發(fā)揮餐飲和互聯(lián)網的融合價值，形成經濟發(fā)展的新動能，成為業(yè)界關注的焦點?；ヂ?lián)網+時代，為餐飲業(yè)提供新的發(fā)展機遇中國老百姓對美食的熱愛，造就了一個規(guī)模高達近3萬億元的消費市場（2014年市場規(guī)模為27860億元

2、），已成為繼房地產、汽車之后的第三大消費市場。而與此同時，2014年，整個中國餐飲業(yè)O2O市場規(guī)模近千億元，占餐飲行業(yè)比重為3.5%,如果按照餐飲業(yè)每年增長10%計算，到2017年，全國餐飲業(yè)O2O市場規(guī)模將突破2000億元。從產業(yè)形態(tài)上看，互聯(lián)網與餐飲傳統(tǒng)產業(yè)加速融合，一大批的互聯(lián)網企業(yè)和互聯(lián)網從業(yè)者加入餐飲行業(yè)，并直接或間接參與餐飲管理和營銷，而“互聯(lián)網+”成為餐飲產業(yè)發(fā)展新動力。從創(chuàng)新模式看，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向互聯(lián)網化發(fā)展，拓寬銷售渠道、延伸銷售半徑。新一代信息技術，特別是在線服務與傳統(tǒng)餐飲業(yè)經營融合不斷深化，原有的營銷、管理模式都將被徹底的顛覆，互聯(lián)網的思維將更多的融入到餐飲行業(yè)的策略制定

3、上來。從組織形態(tài)看，餐飲業(yè)態(tài)小型化、智能化、特色化特征日益突出，即是要通過更加個性化來吸引消費者，更加便捷的體驗來讓消費者感到舒服愉悅，以及更加智能化的模式來為商家節(jié)約運營成本。移動互聯(lián)網對餐飲業(yè)營銷環(huán)節(jié)產生的顛覆式影響正向其他環(huán)節(jié)滲透。未來餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。互聯(lián)網+時代，餐飲業(yè)應更具匠心本質目前針對商戶的互聯(lián)網+餐飲主要有三種模式：團購、外賣和在線訂餐點餐。外賣給消費者創(chuàng)造的價值是便捷，而團購和在線訂餐更多在于引流，為商戶創(chuàng)造的價值有限，難以凝聚商戶和維護粘性，導致平臺營運B

4、端和C端均需大量補貼引流，其結果是：1、互聯(lián)網O2O企業(yè)在介入餐飲行業(yè)時，目前為止并未給消費者和餐飲企業(yè)創(chuàng)造真正的價值，引流呈現(xiàn)存量而不是增量；2、大多數(shù)以打折、優(yōu)惠損害餐飲企業(yè)的利益為前提，未形成三方共贏；3、幾百個團購網站的消失，以“飯是鋼”“飯桶”為代表的一批餐飲平臺正在死亡；4、商業(yè)模式的缺陷是團購、打折，這是餐飲互聯(lián)網o2o企業(yè)折戟沉沙的根本原因。在現(xiàn)實中，互聯(lián)網+餐飲的核心還在于回歸餐飲經營匠心本質一一注重線下的服務與體驗，能否給消費者創(chuàng)造正真的價值，顧客有了良好的體驗，對品牌有了信任與依賴，然后在線進行評價，訂餐，再到線下，形成良性循環(huán)，才能形成閉環(huán)，創(chuàng)造正真的價值。而互聯(lián)網+餐

5、飲更多是關注C端顧客，而很少有關注B端餐飲企業(yè)為其提升管理效率、創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的。說到餐飲的匠心，就必須說到菜品的口味與出品的更新迭代，防止老用戶因為吃膩了“老三樣”而離開?？谖段阌怪靡桑钱a品的核心。但是如何成就一個好的大眾都愛的口味，需要做市場調研，收集需求，確定食材與配料，然后烹飪菜品并小范圍進行測試，收集反饋意見后再繼續(xù)進行微調，如此循環(huán)直到滿意之后再推出市場。幾千年的餐飲傳統(tǒng)早已形成了一套獨特的經驗體系，最為關鍵是標準化與流程化的餐飲管理和執(zhí)行。服務也是就餐的顧客最關心的一個方面，是真正隱藏在用戶就餐體驗背后的核心要素。服務水準好壞考驗的是管理水平。海底撈成功的背后有一系列規(guī)章制度與管

6、理流程做支撐，真正實現(xiàn)了人性化和標準化管理的融合，無怪乎多數(shù)模仿者只能學到皮毛。令人擔憂的是，餐飲從業(yè)者學歷低，學習能力弱、領悟力、執(zhí)行力不強。在互聯(lián)網實踐中，線下餐廳的管理水平、執(zhí)行能力與線上對接將是長期的難題?；ヂ?lián)網+時代，餐飲業(yè)有效激勵是贏得發(fā)展的關鍵互聯(lián)網+餐飲不僅從前端（即C端顧客）對餐飲企業(yè)產生深遠影響，也對餐飲企業(yè)自身的經營管理產生深遠影響。在互聯(lián)網時代，組織結構更為偏平、產品迭代更為快速、溝通交流更為方便、人員流動更為便捷，而且隨著人們消費觀的改變，餐飲市場競爭的更為激烈，對人才需求和爭奪將越來越大，如何激勵員工就成為了餐飲業(yè)人力資源管理的焦點。任何組織的發(fā)展都需要穩(wěn)定的員工隊

7、伍，員工隊伍的穩(wěn)定是餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的關鍵因素，餐飲企業(yè)員工的流失會造成相關費用的增加，給企業(yè)帶來經濟損失，引起員工隊伍的不穩(wěn)定。目前，員工流失的主要原因是激勵機制不夠健全，構建激勵機制可達到降低并控制員工流失率的目的。餐飲企業(yè)需要創(chuàng)新激勵模式、放開傳統(tǒng)思維偏見，即使對一線員工，只要為顧客創(chuàng)造價值、為企業(yè)創(chuàng)造效益，均將視為企業(yè)不可多得的人才，是人才就要進行短期與長期相結合的激勵，以使員工隊伍穩(wěn)定與成長。餐飲企業(yè)只有充分激勵員工，提高他們的積極性、主動性和創(chuàng)造性，企業(yè)的核心競爭力才能顯現(xiàn)出來。增加餐飲企業(yè)對員工的職業(yè)生涯發(fā)展關懷，提供的培訓機會，激勵機制建設以餐飲企業(yè)和基層員工個人共同發(fā)展為目標，

8、可以幫助員工創(chuàng)造接受新知識、掌握新技能的條件，不斷提高其自身綜合能力和素質水平，提升其終生就業(yè)能力。與此同時，得到充分激勵員工，其自身素養(yǎng)得到提高，工作和服務質量有所改進，企業(yè)的核心能力也得到了提高，有利于促進企業(yè)發(fā)展目標的達成。互聯(lián)網+時代，餐飲業(yè)應主動打造或融入生態(tài)圈互聯(lián)網時代的本質是人被互聯(lián)網改變，當消費者發(fā)生改變的時候，意味著餐飲服務提供者在各個環(huán)節(jié)都需要重新設計，當今年輕人是少品的一代，未來餐飲業(yè)要做“極致產品”并迭代創(chuàng)新，走減法路線，少品化，塑造自己特色的品牌印記、粉絲群體和核心競爭力。對于“80后”、“90后”而言，產品是基礎，他們更需要好玩、有趣、能參與。娛樂化，好玩和有趣能夠

9、驅動顧客自傳播。企業(yè)與顧客的關系，已經從過去的上帝、后來的朋友變成了現(xiàn)在的粉絲。真正的粉絲是你的店還沒開，他就知道你的產品是什么，你是為誰而開的；如果等開業(yè)了之后再花錢吸粉、做粉，都不是粉絲經濟的含義。未來，餐飲的本質是社交，當前場景化餐飲時代已經來臨，餐飲企業(yè)不能單純做某一款產品，而是要做解決方案?；ヂ?lián)網主要改變的是人際關系，而餐飲就是關系的生意。當互聯(lián)網把傳統(tǒng)關系打破，各種各樣碎片化的近關系占據(jù)主導之時，整個餐飲生意都要重新處理。如果說早期是靠勇氣、勤奮和產品，后期則靠精細化管理、消費者的識別，以及組織形態(tài)的靈活調整。現(xiàn)在，餐飲產業(yè)發(fā)展的基本路徑是從小、散、舌L、弱，到規(guī)?；?、連鎖化，到品

10、牌化、產業(yè)化，企業(yè)獲取利潤的方式，正在從市場擴張的增量轉向依靠細分化市場，在這個過程中，沒有轉型能力的既得利益者，將要被重新分配甚至淘汰。未來，門店的功能可能從原來的賺錢、服務、賣產品，轉化為品牌展示與服務體驗，現(xiàn)在不僅出現(xiàn)了一些純做外賣、根本沒有店面的企業(yè)，很多快餐行業(yè)的供應商也都紛紛進軍快餐業(yè)，原來需要店面來制作的食品，現(xiàn)在由工廠直接做好，通過配送直接送達給消費者，這將對整個快餐行業(yè)會形成非常大的沖擊。面對消費互聯(lián)網的巔峰時期，產業(yè)互聯(lián)網進入高速發(fā)展期，餐飲業(yè)的核心是圍繞顧客解決消費問題和優(yōu)化產業(yè)鏈，讓消費者、供應商通過互聯(lián)網的技術手段時時聯(lián)通，優(yōu)化資源配置。產業(yè)互聯(lián)網的成熟意味著餐飲經營

11、環(huán)境的巨變，一方面是餐飲業(yè)+互聯(lián)網，就是把互聯(lián)網先進的技術、理念、思維、方式等加入到餐飲業(yè)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要重視技術投入，加快信息化建設，挖掘互聯(lián)網對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在營銷、管理等各個方面的作用，使互聯(lián)網技術真正成為自身加快轉型的助推器。另一方面是互聯(lián)網+餐飲，互聯(lián)網企業(yè)應從為餐飲企業(yè)提高效益，解決信息化難度出發(fā)，通過持續(xù)的技術創(chuàng)新，為餐飲企業(yè)提供更有效的解決方案。現(xiàn)在是個合作共贏的時代，應該搭建起一個生態(tài)圈，每個企業(yè)發(fā)揮不同作用，共同發(fā)展。（作者：劉大東）出表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此誠危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報之

12、于陛下也。誠宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費祎、董允等，此皆良實，志慮思純，是以先帝簡拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補闕漏，有所廣益。將軍向寵，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之日能”，是以眾議舉寵為督：愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。親賢臣，遠小人，此先漢所以興隆也；親小人，遠賢臣，此后漢所以傾頹也。先帝在時,每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、靈也。侍中、尚書、長史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計日而待也U.。臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當世之事，由是感激，遂許先帝以驅馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。先帝知臣謹慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來，夙夜憂嘆，恐托付不效，以