《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)》期末考試綜合復(fù)習(xí)資料

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)課程期末考綜合復(fù)習(xí)資料以刃天青實(shí)驗(yàn)為例，敘述鮮乳中微生物的快速檢驗(yàn)過程和現(xiàn)象？（20分）答：1、樣品的采集：采樣遵守?zé)o菌操作規(guī)程，一般檢驗(yàn)細(xì)菌時(shí)，采樣100ml ，檢驗(yàn)致病菌時(shí)，采樣一般為200-300ml，裝入滅菌的三角瓶中，蓋上蓋，迅速冷卻到6，應(yīng)該在4個(gè)小時(shí)內(nèi)送檢。檢驗(yàn)結(jié)核桿菌、布氏桿菌及其他致病菌的樣品乳時(shí)，應(yīng)從個(gè)別陽性?；蚩梢耘２扇?，不宜從混合乳中采取。（5分） 2、樣品的處理：瓶口火焰消毒，用無菌移液管移取25ml樣品，加入到

2、裝有225ml的滅菌生理鹽水的三角瓶中，混勻，做細(xì)菌中素總數(shù)、大腸菌群MPN。（5分） 3、微生物檢驗(yàn)：刃天青實(shí)驗(yàn)：a、無菌操作，吸取10ml被檢樣品，放置與滅菌試管中，塞上滅菌膠塞；b、加入0.005%刃天青水溶液1ml,塞上滅菌膠塞，混勻；c、迅速放置在37水浴鍋中，保溫；d、每20分鐘觀察試管內(nèi)顏色的變化，去除變?yōu)榘咨脑嚬埽溆嗟脑嚬芾^續(xù)水浴至60分鐘，記錄個(gè)個(gè)試管的顏色變化。也可以在光電比色計(jì)中檢視。大腸菌群指一群需氧及兼性厭氧，在37能分解乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的革蘭氏染色陰性無芽胞桿菌。稀釋處理EMB等革蘭氏染色乳糖發(fā)酵管革蘭氏陰性無芽胞產(chǎn)氣革蘭氏陽性大腸桿菌陰性大腸桿菌陰性報(bào)告不產(chǎn)氣乳

3、糖膽鹽發(fā)酵管產(chǎn)氣不產(chǎn)氣大腸桿菌陰性報(bào)告報(bào)告報(bào)告大腸桿菌陽性沙門氏菌生物學(xué)特性：形態(tài)染色特性、培養(yǎng)特性、生化特性、血清學(xué)特性、抵抗力、毒素特性食品安全的檢驗(yàn)基本步驟？（15分）答：1、取樣：樣品有有代表性、隨機(jī)性、采取無菌操作、運(yùn)輸過程保證食品中微生物數(shù)量不變化。采樣的標(biāo)簽要完整、清晰。（3分）采樣方法：液體食品用無菌注射器抽取，半固體用無菌勺挖取、固體一般三層五點(diǎn)取樣。一般采樣量為200克，檢驗(yàn)樣25克；（3分）2、樣品處理：在無菌條件下進(jìn)行，冷凍樣品在2-5，小于18h或45，小于15分鐘；固體樣品25g加上225 ml無菌水，在8000r/min均質(zhì)；粉末狀充分溶解；液體消毒瓶口，搖勻。3

4、、樣品的檢驗(yàn)：登記，編序號，分別放置，快速檢驗(yàn)。一般陽性樣品放置3天后方可處理掉，進(jìn)口食品樣品一般為6個(gè)月，陰性樣品可及時(shí)處理。（2分）4、檢驗(yàn)方法：每一種指標(biāo)都可能有幾中檢驗(yàn)方法，F(xiàn)AO、WHO、FAD，一般以食品消費(fèi)國的標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。（2分）5、結(jié)果報(bào)告。檢驗(yàn)完畢，填寫報(bào)告單、主管核實(shí)，加蓋單位印章。（2分）老師的重點(diǎn)：食品微生物檢驗(yàn)的意義：是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo),也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù).可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生的情況,給衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù).可以有效地防止或減少食物中毒和人畜共患病的發(fā)生.食品微生物檢驗(yàn)的范圍：生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)原輔料的檢驗(yàn)食品加工、儲(chǔ)藏、銷售諸環(huán)節(jié)的

5、檢驗(yàn)食品的檢驗(yàn)食品微生物實(shí)驗(yàn)室的基本要求？食品微生物檢驗(yàn)的一般程序包括？食品檢驗(yàn)樣品采集的原則？基本要求：環(huán)境、人員、設(shè)備、檢驗(yàn)用品、培養(yǎng)基和試劑、菌株；一般程序：檢驗(yàn)前準(zhǔn)備、樣品的采集和處理、樣品的送檢和檢驗(yàn)、檢驗(yàn)、結(jié)果報(bào)告、樣品處理；食品檢驗(yàn)樣品采集的原則：根據(jù)檢驗(yàn)的目的、食品特點(diǎn)、批量、檢驗(yàn)方法、微生物危害程度等確定采樣方案。應(yīng)用隨機(jī)原理進(jìn)行采樣，確保所采集的樣品其有代表性。采樣過程遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染。樣品的保存與運(yùn)輸?shù)倪^程中，應(yīng)采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數(shù)量變化，保持樣品原有狀態(tài)。采樣標(biāo)簽應(yīng)完整、清楚。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)：菌落總數(shù) 2.大腸菌群

6、3.致病菌 4.霉菌及其毒素 5.其他指標(biāo)二級抽樣方案，判斷標(biāo)準(zhǔn)有n，c，m，符合正太分布以其一點(diǎn)作為食品微生物的限量值，只設(shè)合格判定標(biāo)準(zhǔn)m值，超過m值的，則為不合格品；在中等或嚴(yán)重危害的情況下使用二級抽樣方案。三糖鐵試驗(yàn)的原理如果細(xì)菌可利用乳糖和蔗糖發(fā)酵產(chǎn)酸或產(chǎn)酸產(chǎn)氣，培養(yǎng)基全部變黃；如果只可以利用葡萄糖，葡萄糖被分解產(chǎn)酸可使斜面先變黃，但因量少，生成的少量酸，因接觸空氣而氧化，加之細(xì)菌利用培養(yǎng)基中含氮物質(zhì)，生成堿性產(chǎn)物，故使斜面最后為紅色，底部由于是在厭氧狀態(tài)下，酸類不被氧化，仍保持黃色。如果細(xì)菌又能分解含硫化合物，產(chǎn)生硫化氫，培養(yǎng)基底部變黑。什么是罐頭的商業(yè)無菌？罐頭商業(yè)無菌檢驗(yàn)流程？罐頭的商業(yè)無菌：罐頭食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有治病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中