大學飲食原料采購管理辦法

1、大學飲食原料采購管理方法為規(guī)范我校食堂原材料采購工作，加強關鍵環(huán)節(jié)管理, 明確采購、供貨紀律，特制定本方法。一、采購的一般性原那么1、保證質量凡購進的食品或原料必須堅持質好價廉的原那么，嚴禁采 購腐爛變質、變味的食品和原料，凡購進的食品和原料必須 有“衛(wèi)生檢疫證、產品合格證”，加強物資驗收制度，杜絕 收受變質物資。2、保證暢銷必須按照食堂和師生員工對食品要求的信息，做到有計 劃、有目的采購，確保所購物資不壓庫，盡量減少庫存量。3、保證按時按質按量供貨凡與供貨單位簽有書面合同的，要催促供方必須按時按 質按量供貨，保證食堂和師生員工生活的需要。4、在采購過程中，要嚴格秉公辦事，嚴禁吃、拿、卡、 要

2、，或休閑娛樂活動，嚴禁損公肥私。5、及時掌握市場信息，認真做好原料定價工作，努力降 低伙食本錢。二、原料的分類及采購方法采購原料分類：根據(jù)食品原料的類型特點及用量大小實行分類采購。A類原料：主要指大宗物資米、面、油、調味料等；B類原料：主要指蔬菜、肉類、蛋類、凍貨及鮮活原料;C類原料：主要指用量較少的低質易耗品及雜品。米購方法:A類原料由在徐高校統(tǒng)一聯(lián)合招標確定合格供方;B類原料由后勤集團組織招標，確定合格供方；C類原料：由飲食服務中心自行組織采購。三、供貨商資格確實定在選擇合格供方之前，由采購組聯(lián)合食堂、網(wǎng)點負責人廣泛收集供方資料并進行審核，了解其綜合狀況，提供可供 選擇的供方，并根據(jù)A、B

3、、C類原料對可供選擇的供方進行 分類，由相應的采購主體方確定合格供方。K原料的定價方式A類原料：由在徐高校聯(lián)合采購招標小組每月定價一次。 如果價格浮動較大，根據(jù)情況適當增加定價頻次。B類原料：(1)蔬菜類施行日定價制度。由中心采購人員每日根據(jù) 市場調研結果統(tǒng)一定價。(2)肉類、凍貨、豆制品等物資實行每周定價。每周四 根據(jù)供貨商的報價，中心采購員、食堂主任代表共同進行市 場調研后確定最終的供貨價格。c類原料：低值易耗品及雜品根據(jù)市場行情進行定價。五、采購物資要求1、采購組必須按供貨合同操作，掌握市場產地、質量、 價格，在確保物資質量的前提下，盡量壓低價格，不得進行 只圖價格廉價，不顧物資質量的交

4、易。對違反合同的供貨商, 要嚴格按合同進行處分，并及時上報分管領導。適度庫存, 加速資金周轉。2、調味品、酒類、飲料、乳制品等必須先查驗“衛(wèi)生許 可證”、“產品合格證”（保存復印件）、產品生產日期和保 質期，嚴禁“三無”產品的進入。3、根據(jù)中華人民共和國動物防疫法和生豬屠宰管 理條例的規(guī)定，進片肉時需有“檢疫章”，其它分割肉、 大排、小排等應提供“檢疫證”4、蔬菜應不老、不爛、無黃葉、根蒂、泥土，否那么食堂、 餐廳可以拒收，驗收時，自采局部葷菜少秤超過1%,蔬菜 少秤4 %,采購員必須負責追補。5、按照中心管理要求，結合進貨批次做好相關“三證” 的臺賬備查。6、對設備的采購，經中心領導批準后，

5、方可進貨。7、對勞保用品的采購，應按發(fā)放標準、年限、范圍、品種、數(shù)量、由有關部門列出清單，經中心領導批準后，方可 進貨。8、采購物品必須從批發(fā)市場或產地進貨，以減少中間環(huán) 節(jié)。9、采購物資必須開具正規(guī)發(fā)票（市場物資采購單），采 購中涉及的稅費，一律由賣方承當，采購進價一律為含稅價。10、堅持原那么，嚴格把關，杜絕假冒偽劣商品進入。11、按財務管理規(guī)定，對超過現(xiàn)金使用額度的，必須使 用支票，特殊情況，經領導批準后可使用現(xiàn)金。六、采購索證1、每年招標確定的合格供應商的衛(wèi)生許可證、經營許可 正、QS證書等由中心存檔，采購組復印備份。2、按批次索證的該批次的質檢報告每送一次貨索取一 次證件。3、奶制品

6、：一個月交一次檢測報告，采購組負責索取， 登記存檔。4、調味品由中心庫保管員索取批次質檢報告，如糖、醬 油、醋、味精等索取后存檔。5、洗滌用品：每月索取一次檢測報告，由中心倉庫保管 員索取存檔。6、米、面：包裝袋縫口處須有注明生產日期、保質期、 合格證標簽、包裝袋上印有生產廠家、規(guī)格、品名、凈重。每月由采購組索取批次質檢報告、證書，登記存檔。7、油：由采購組索取每批次檢測報告存檔。8、豬肉、光雞：由供貨商每天上午將檢疫證明送到采購 組辦公室存檔。9、牛肉：每半個月索取一張檢疫證，并存檔。11、凍制品：凡葷食凍制品包裝盒上必須有生產日期、 保質期、合格證、規(guī)格、凈重、生產廠家、品牌，由采購組 索

7、取批次檢疫證。12、不定型包裝的五谷雜糧、土特產等由供貨商注目品 名、生產日期、保質期、供貨商。13、保質期超過一星期以上的食品，驗收入庫時其保質 期不得少于該食品保質期的1/2O保質期低于一星期的（含 一星期）應是當天或隔天生產的。七、采購過程的監(jiān)控1、采購人員必須廉潔奉公、不謀私利、不徇私情、盡職 盡責，以主人翁意識履行采購工作職責，具有較高的政治思 想素質。2、中心設分管采購副主任1名，由副主任、采購員與供 貨商進行業(yè)務洽談，另外1人支付現(xiàn)金（自采），對于配送原 料由供貨商憑原料驗收單到核算組結算。3、中心分管采購的副主任、采購員或食堂主任每周不少 于一次對市場進行調研，并形成書面材料，

8、發(fā)現(xiàn)菜價高于市 場零售價格或其它問題要及時向中心反應。4、定期不定期邀請學生代表參加食堂物資采購，了解市場行情，加強正面宣傳。5、采購組做好與供貨商和食堂主任的溝通與協(xié)調工作, 必要時召開供貨商、食堂主任會議。中心主任要經常到市場 了解行情，定期不定期參與市場調研。6、各食堂如發(fā)現(xiàn)采購的原料不符合要求，食堂主任有權 拒收，由此造成的后果，要追究相關采購員或供貨商的責任。7、中心督查組定期不定期對供貨商供應原料進行抽檢, 抽檢結果記錄供貨商檔案，作為對供貨商評價的依據(jù)。八、采購物資的驗收1、供貨商按規(guī)定的時間和要求將貨物送到各食堂，采購 員會同食堂保管員及食堂主任共同對原料進行驗收，由食堂 保管

9、員填寫原料驗收單，合格予以接收，對不合格的原料食 堂主任有權拒收。2、在驗收過程中如果發(fā)現(xiàn)供貨商有惡意短斤少兩情況, 一律按實際稱量結果入庫，并視情節(jié)輕重對供貨商處于一定 數(shù)額的罰款，最低扣除當批貨款1%,情節(jié)嚴重的扣除履約定 金，取消供貨資格。3、充分發(fā)揮飲食服務中心食品快速檢測室的作用，對供 貨商供應的原料進行定期和不定期抽樣檢查，如發(fā)現(xiàn)質量問 題，一律拒收，并對相應的供貨商進行嚴厲處分。4、如果出現(xiàn)食堂稱量器具由于人為原因造成稱量結果不準的，要對食堂主任進行一定的經濟處分，處分標準為當批貨款的1%O5、原料驗收單一式三份，食堂、采購組、供貨商各執(zhí)一 份，供貨商憑原料驗收單到核算組結算。6

10、、核算員持發(fā)票（市場物資采購單）及驗收單經飲食中 心主任簽字后，報集團審批。九、采購員管理1、采購員實行輪崗、轉崗制，視情況或工作需要隨時進 行調動。2、采購中如涉及到洽談交易業(yè)務時，必須有二人以上共 同進行，嚴禁私下洽談交易。實行采購回避制度，凡涉及到 與親屬進行業(yè)務交往的要主動回避。3、采購變質（有毒）原料造成食物中毒，將依照食品 平安法追究責任人的行政或刑事責任，中心將視危害程度 處責任人罰款、停職檢查、調離崗位、待崗、下崗、報請集 團、學校批準開除公職。4、采購人員工作中，吃、拿、卡、要或暗示對方行賄者， 一經查實，堅決調離采購崗位，并視情節(jié)輕重處以罰款、停 職檢查、待崗、下崗或交由司法機關處理。5、采購人員在工作中，接受供貨商吃請、休閑、娛樂或 以賭博形式變相受賄者，一經查實，堅決調離采購崗位，并 視情節(jié)輕重處以罰款、停職檢查、待崗、下崗。6、采購員、駕駛員根據(jù)任務，每天應按時把菜送到食堂, 如無特殊情況，延誤時間，影響食堂開飯，處每人罰金100 yG o7、駕駛員開車應遵章守紀，謹慎駕駛，如因違章肇事， 經事故組查明承當全部責任的，除按相關