五星級酒店葡萄酒知識培訓(xùn)ppt課件

1、2022/7/14 餐飲部酒水之葡萄酒2022/7/14目 錄一，香檳，氣泡酒二，白葡萄酒三，紅葡萄酒九，2022/7/14一、香檳&氣泡酒CHAMPAGNE & SPARKLING WINE預(yù)備任務(wù)：冰桶，香檳杯，冰塊，白口布。效力程序：1.預(yù)備好冰桶，在冰桶內(nèi)參與三分之一的冰，再參與不敷出 1/3 的水， 然后把客人點的香檳酒放入冰桶冰凍，再將酒連同冰桶和冰桶架放到桌旁。2.用口布將瓶口和瓶身上的水跡擦拭掉，將酒瓶用口布包住。3.用右手拇指摳住瓶底，其他四指分開，托住瓶身。4.向主人杯中注入六分之一的酒請客人口嘗。5.待客人贊同后，為客人左手邊第一位客人開場斟酒，按先女后男。2022/7/

2、14歌堡白玫瑰桃紅半干氣泡酒Opera rose sec brut 產(chǎn)地： 法國 酒精度：11.5% 葡萄種類： 原料： 此款桃紅汽酒由百分之百加本利弗朗葡萄釀制而成. 風(fēng)格：天然的玫瑰紅酒色，明艷動人。香氣四溢，酒體豐腴，回味優(yōu)雅綿長。2022/7/14克萊蒙特-莎當(dāng)妮氣泡酒 產(chǎn)地：法國 酒精度：12% 風(fēng)格：開瓶后即分發(fā)出白色花朵的香味和核桃及水果的香味?？诟休p盈順滑，平衡耐久，將新穎和優(yōu)雅恰到益處的展現(xiàn)出來，愉悅而耐久的香味縈繞于舌尖、嘴角。2022/7/14克萊蒙特-莎當(dāng)妮氣泡酒 產(chǎn)地：法國 酒精度：12% 風(fēng)格：開瓶后即分發(fā)出白色花朵的香味和核桃及水果的香味?？诟休p盈順滑，平衡耐久，

3、將新穎和優(yōu)雅恰到益處的展現(xiàn)出來，愉悅而耐久的香味縈繞于舌尖、嘴角。2022/7/14瑪姆紅帶香檳 Mumm Cordon Rouge Brut 年份：1875年 產(chǎn)地：法國 酒精度：12% 葡萄種類：黑品樂，莎當(dāng)妮，莫妮耶皮諾 風(fēng)格： 由77個優(yōu)質(zhì)葡萄園的精選葡萄巧妙釀配。2022/7/14酩悅 Moet&chandon imperial brut 年份：1743年 產(chǎn)地：法國 葡萄種類： 黑皮諾(Pinot Noir) 夏多內(nèi)(Chardonnay) 比諾曼尼(Meunier) 風(fēng)格： 清雅 2022/7/14唐培里濃香檳王Dom Perignon Cuvee 年份：1668年 產(chǎn)地：法國

4、酒精度：12% 葡萄種類：黑皮諾 風(fēng)格：豐富的花香很是誘人的喚起了不同尋常的覺得，幾乎象香水味，檀香，麝香，新皮革，混合的香料，煙草，白塊菌的味道。2022/7/14瑞尼芭碧莊園經(jīng)典桃紅葡萄酒Rosado Rene Barbler 產(chǎn)地：西班牙 葡萄種類：天帕尼洛 風(fēng)格： 豐滿優(yōu)質(zhì)的草莓般的粉紅，色澤亮堂.分發(fā)著成熟草莓,糖漿和夏日櫻桃的紅色水果的芳香,入口覺得清新,吸引人.伴隨著夏日水果的熱情魅力,并由一絲恰到益處的酸度使之平衡.口感柔軟溫暖,回味綿長怡人。2022/7/14圣密夕哥倫比亞氣泡酒Domaine ste.Michelle Blanc de noirs 年份：1934年 產(chǎn)地：美

5、國 葡萄種類：黑皮諾 風(fēng)格： 入口清新爽利，質(zhì)量極佳。2022/7/14桃仙莊園桃紅葡萄酒Domaine pech pays doc rose,cuvee reservee 年份：2021 產(chǎn)地：法國 酒精度：12% 葡萄種類：梅洛 風(fēng)格：入口圓潤清新，酸度平衡，收口洪亮悠長。2022/7/14布瑯兄弟森娜甜紅葡萄酒Cienna Brown Brothers 產(chǎn)地：澳大利亞 葡萄種類： 森娜 風(fēng)格：亮堂的寶石紅色酒體，分發(fā)出清新的山莓和紅醋栗的芬芳。果味香甜，口感柔和而鮮美。自然的酸度與香甜的水果氣味令此酒給人帶來清新的覺得。2022/7/14克萊門斯柏樹巴爾薩Les Cypres de Cl

6、imens Barsac 產(chǎn)地：法國 風(fēng)格：酒體清澈透明，有著新穎蜂蜜及異國水果的清香，非常精致。2022/7/14二，白葡萄酒預(yù)備任務(wù)：開瓶器，冰桶，冰塊，白葡萄酒杯，白口布。效力程序：1.將白葡萄酒置于冰桶中,放在點酒人左側(cè)。2.將白葡萄酒從冰桶中取出,并用口布酒瓶外的水漬擦干,站在點酒人右側(cè)再次確認(rèn)其所點的酒. 3.在開白葡萄酒時,應(yīng)將酒瓶放在冰桶中進(jìn)展, 酒標(biāo)面向客人,堅持酒瓶不,拔出酒塞時,應(yīng)盡量緩慢,防止發(fā)出較大聲響。4.悄然拔出酒塞后,將酒塞朝上放在點酒人酒杯的右下方,再用口布內(nèi)側(cè)擦拭瓶口. 5.將酒瓶從冰桶中取出, 用口布酒瓶外的水漬擦干,往點酒人杯中出一小口的量,供點酒人品,

7、并訊問對酒的評價.6.在征得點酒人的贊同后,遵照順時針方向和女士優(yōu)先的原那么給其他客人倒酒,酒量不得超越酒杯的三分之二處,最后再給點酒人倒酒. 7.最后將白葡萄酒酒標(biāo)朝上,側(cè)放在冰桶中,口布放在冰桶上,并?？腿擞貌陀淇臁? 2022/7/14杜夫一號波爾多白Sauvignon Blanc Marconet Oak Aged 年份：2021 產(chǎn)地：法國 酒精度：12% 原料：精心挑選波爾多最優(yōu)質(zhì)的白蘇維翁葡萄種類釀造而成。 風(fēng)格：富有異域果實味道，口感優(yōu)雅，果味成熟，余韻覺得清新，悠長。 2022/7/14馬可尼酒莊莎當(dāng)妮 Chardonnay Marconet Oak Aged 年份：2007

8、年 產(chǎn)地：法國 酒精度：13 原料：葡萄汁、亞硫酸鹽防腐劑 風(fēng)格：此酒果香濃郁，帶著豐富的水果味道。2022/7/14吉娜斯波爾多Semillon Sauvignon Ginestet Bordeaux 產(chǎn)地：法國 酒精度： 13% 風(fēng)格：酒體圓滑并不失酸度，清新怡人。2022/7/14杜夫泰斯格拉夫 Dourthe Croix Des Bouquets 產(chǎn)地：法國 葡萄種類：白蘇維翁 風(fēng)格：富有西柚、油甘子和優(yōu)雅的干香草、花香口感。余韻清新新穎。 2022/7/14黑拔智高添百利波爾多Semillon Sauvignon Ginestet Bordeaux 年份：2004 產(chǎn)地：法國 酒精度

9、： 12.00 葡萄種類：赤霞珠2022/7/14路易亞都世家馬孔白Macon Blanc Villageslous Jadot 年份：2021年 產(chǎn)地：法國 酒精度： 13.5% 風(fēng)格：淺黃的色澤，花香馥郁并伴隨著淡淡的檸檬的清香，口感較干而果味十足2022/7/14羅伯特斯格利莎當(dāng)妮Robert Skalli Reserve Chardonnay 年份：2021 產(chǎn)地：法國 酒精度： 13% 葡萄種類：莎當(dāng)妮 風(fēng)格：酒體細(xì)膩，清新宜人，充分表達(dá)了法國南部的風(fēng)土特質(zhì)。2022/7/14路易亞都世家莎布利 MAISON LOUIS JADOT Chablis AOC 年份：2021 產(chǎn)地：法國

10、 酒精度： 12.5% 葡萄種類：霞多麗 風(fēng)格：此酒呈順眼的金黃色。是一款豐滿,亮堂且清新的酒，酒香撲鼻。2022/7/14路易亞都世家布里尼干白Louis Jadot Puligny 年份：2021年 產(chǎn)地：法國 酒精度： 13% 葡萄種類：霞多麗 風(fēng)格：酒體中等,有著濃郁的檸檬,香瓜和菠蘿香味2022/7/14二、白蘭地 Eau devie馬西索阿維經(jīng)典寬地Masi Levarie Soave Classico 年份：2006 產(chǎn)地：意大利 酒精度： 12% 葡萄種類：加加內(nèi)加 風(fēng)格：劇烈的花香中能聞到紫藤的味道。伴隨著香蕉和梨的香氣。2022/7/14艾登斯灰皮諾Attems Colli

11、o Pinot Grigio DOC 產(chǎn)地：意大利 酒精度：13.5% 葡萄種類：黑皮諾 風(fēng)格：此款美酒呈現(xiàn)較深的稻黃色，有著成熟水果例如香蕉和桃子的混合果香，且夾雜著怡人的花香味。入口柔順，清新的酸度使口感活潑。收結(jié)悠長，充溢果香且香味耐久，令人印象深化。2022/7/14瑞格爾侯爵酒園盧埃達(dá)Marques de Riscal Rueda 年份：2021年 產(chǎn)地：西班牙 酒精度：12.5% 葡萄種類：長相思 風(fēng)格：淡雅的蒼黃色澤，閃爍著珍珠般的光彩。富饒的香氣中成熟的水果味尤為突出，分發(fā)出淡淡辛香。酒體平衡，精致而活潑，回味清新爽利。2022/7/14杰卡斯莎當(dāng)妮Jacobs Creek C

12、hardonnay 產(chǎn)地：澳大利亞 酒精度： 12.5% 葡萄種類：莎當(dāng)妮 風(fēng)格：清新，濃郁的桃子和瓜類水果的風(fēng)味帶有復(fù)雜的具有堅果氣味的橡木味道和乳脂般的口感，口感柔和，絲綢般的順滑。2022/7/14奔富洛神山莊干白Penfolds Rawsons 產(chǎn)地：澳大利亞 葡萄種類：霞多麗 風(fēng)格：清雅的蒼黃色酒體，邊緣泛著亮綠。分發(fā)著熱帶水果芬芳。橡木桶中陳釀賦予此酒復(fù)雜及富饒的烘烤特質(zhì)。葡萄柚與油桃果味在橡木帶來的腰果氣味烘托下更加完好。清新的熱帶果味與乳脂般的柔和口感到達(dá)完美平衡。2022/7/14禾富酒園南澳黃牌莎當(dāng)妮Wolf BlassYellowLabelChardonnay 產(chǎn)地：澳大

13、利亞 葡萄種類：莎當(dāng)妮 風(fēng)格：口感柔和順滑，果味豐盈。極好的單寧使之回味無窮.2022/7/14狂魚莎當(dāng)妮Mad Fish-Chardonnay 產(chǎn)地：澳大利亞 葡萄種類：莎當(dāng)利 風(fēng)格：該酒的口感展現(xiàn)了層次豐富的水果香味，與優(yōu)雅的柑橘酸味匹配平衡得恰到益處，后味以一個清新悠長的微酸味為主調(diào)2022/7/14巴斯坎德雷司令干白Sauvignon Blanc Bascand 年份：2021 產(chǎn)地：新西蘭 葡萄種類：雷司令 風(fēng)格：入口微甜，口感清淡細(xì)致，回味耐久卻一直清新新穎，還帶有淡淡的礦物質(zhì)的味道。2022/7/14圣皮爾古堡白Chateau Saint Pierre 產(chǎn)地：美國 葡萄種類：莎當(dāng)

14、妮 風(fēng)格：來自陽光明麗的加利福尼亞的原汁酒液，這是一款典型的加州風(fēng)格葡萄酒，清新爽口2022/7/14貝靈哲莊園史東酒窖莎當(dāng)妮Beringer Vineyards Stone Cella 年份：2006年 產(chǎn)地：美國 葡萄種類：霞多麗 風(fēng)格：帶有熱帶水果及柑橘的芳香，可品到濃郁的蘋果和梨子口味。橡木桶內(nèi)的發(fā)酵賦予了此酒奶油般光滑的口感，回味悠長，久久不散。這類白葡萄酒酒體豐滿、風(fēng)味極佳、帶有橡木氣味；2022/7/14雙洋莎當(dāng)妮Chardonnay Two Oceans 年份：2021 年 產(chǎn)地：南非 葡萄種類：莎當(dāng)妮 風(fēng)格：淡雅的稻黃色酒體掩映出亮綠色邊緣，優(yōu)雅誘人。富饒的熱帶果香與橙子清香

15、交錯交融，并顯顯露些許橡木的香草味道。酒體適中，熱帶果味與橡木味道到達(dá)完美平衡，回味清新爽利。2022/7/14圣山酒桶收藏莎當(dāng)妮sacred Hill Barrel Fermented Chardonnay 年份：2005年 產(chǎn)地：新西蘭 葡萄種類：霞多麗 風(fēng)格：淡黃的酒色中帶著綠色的光暈。新穎的白桃子，奶油，香草和蜜瓜的芳香?？谖渡弦彩浅尸F(xiàn)動人的桃子，奶油和蜜瓜的豐富果味，悠長復(fù)雜的回味。2022/7/14雙洋白蘇維翁Sauvignon Blanc Two Oceans 產(chǎn)地：南非 葡萄種類：白蘇維翁 風(fēng)格：成熟的醋栗芳香 與一絲熱帶果香芬芳怡人，優(yōu)雅而又爽利。2022/7/14諾頓莊園莎

16、當(dāng)妮Chardonnay Norton Barrel 產(chǎn)地：阿根廷 葡萄種類：莎當(dāng)妮 風(fēng)格：分發(fā)出悅?cè)说那嗵O果和熱帶水果的芬芳，伴有香草，椰子，和烤面包的芳香。2022/7/14卡氏家族艾拉莫莎當(dāng)妮Chardonnay Alamos 產(chǎn)地：阿根廷 葡萄種類：長相思 風(fēng)格：充溢了濃郁的蘋果和梨子的味道，其他味清鮮清新，酸度明快平衡。2022/7/14干露紅魔鬼白蘇維翁Sauvignon Blanc Casillero Del Diablo 產(chǎn)地:智利 葡萄種類：長相思 風(fēng)格：口感脆爽多汁，酸度適宜。味道清新，余味綿長，略帶青椒的獨有香氣。2022/7/14三、紅葡萄酒 Red Wine預(yù)備任務(wù)：

17、開瓶器，白口布，醒酒器，紅葡萄酒杯。效力程序：與客人確認(rèn)所點酒水. 3.領(lǐng)取客人所點酒水,并拿干凈、完好的紅酒杯,配以杯墊. 4.預(yù)備好開瓶器和整齊疊好的口布. 5.手握酒瓶,將酒標(biāo)面向客人,與客人再次確認(rèn)所點酒水,并訊問能否可以翻開. 6.開紅葡萄酒時,應(yīng)站在點酒人左側(cè)進(jìn)展,酒標(biāo)面向客人,堅持酒瓶不動,拔出酒塞時,應(yīng)盡量緩慢,防止發(fā)出較大聲響. 7.悄然拔出酒塞后,將酒塞朝上放在點酒人酒杯的右下方,再用口布內(nèi)側(cè)擦拭瓶口. 8.往點酒人杯中倒出一小口的量,供點酒人品味,并訊問對酒的評價. 9.在征得點酒人的贊同后,遵照順時針方向和女士優(yōu)先的原那么給其他客人倒酒,酒量不得超越酒杯的三分之一處,最

18、后再給點酒人倒酒. 10.最后將酒用口布包好,放在點酒人左側(cè),并?？腿擞貌陀淇臁? 2022/7/14法國波爾多雪瓦勒得利干紅葡萄酒Chevalier Deslys Bordeaux 年份：2007 產(chǎn)地：法國2022/7/14杜夫一號波爾多紅葡萄酒 DOURTHE NO.1 BORDEAUX ROUGE 年份：2021年 產(chǎn)地:法國 葡萄種類：梅洛，赤霞珠 風(fēng)格：如絲般的酒體與丹寧結(jié)合在一同，更有香料、黑李子、草莓和黑漿果特性2022/7/14美景伯利威城堡特品干紅葡萄酒Chateau Bellevue Du Pin 產(chǎn)地:法國 葡萄種類：梅洛，品麗珠 風(fēng)格：此酒以其窖藏的質(zhì)量而出名，有著透

19、亮的深紫紅色，香氣 馥郁而穩(wěn)定，口感絲滑柔軟，有著洪亮的黑果實，高礦石混合著橡木的味道。單寧強(qiáng)勁，復(fù)雜，構(gòu)造層次清楚，有著棉柔的悠長回味。2022/7/14羅納河谷區(qū)昂德奧勒薩拉維干紅Cotes du Rhone Andeol Salavert 產(chǎn)地:法國 葡萄種類：歌海娜、西拉、慕合懷特、神索和佳利釀。 風(fēng)格：此款葡萄酒擁有誘人的深紅寶石色，交融著水果、櫻桃、黑醋粟和些許香料和咖啡的芳香。完美平衡，令口感調(diào)和。2022/7/14路易亞都世家康柏杰克爾城堡寶祖利山莊 Beaujolais Croix Des Mennuts st.Emilion 產(chǎn)地:法國 風(fēng)格：非常誘人的紅寶石色，帶有成熟的

20、水果香和淡淡的礦物氣味，口感有著難以跨越的深沉，廣大，又不乏精致、細(xì)膩，余味變化多端，非常愉快，令人難以忘懷。2022/7/14杜夫泰斯圣美倫Dourthe Croix Des Mennuts st.Emilion 產(chǎn)地:法國 葡萄種類：赤霞珠 風(fēng)格：寶石紅色澤。成熟李子、新橡木和細(xì)微的香料氣味。酒體平衡，丹寧柔和，濃郁而豐富的口感，充溢復(fù)雜的黑皮果實和香料味道。成熟的丹寧令人難忘的余韻。 2022/7/14路易亞都世家布蒙之谷村MAISON LOUIS JADOT Cote de Beaune Villages AOC 產(chǎn)地:法國 葡萄種類：黑皮諾 風(fēng)格：此酒是一款年輕的帶有紅色水果及櫻桃香

21、味的葡萄酒。構(gòu)造優(yōu)雅，單寧順滑 。2022/7/14花思蝶佳奇紅Chianti Frescobaldi Castiglioni 年份：2021年 產(chǎn)地:意大利 葡萄種類：梅洛、桑嬌維塞 風(fēng)格：豐富的果味和悄然的辛辣味，使口感豐富，生動，同時又極好的平衡了酒精味和酸味。收結(jié)甘甜，悠長。2022/7/14瑞格爾1860精選天帕尼洛紅Marques de Riscal Riscal 1860 Tempranillo 年份：2007年 產(chǎn)地:西班牙 葡萄種類：天帕尼洛 風(fēng)格：聞到的是豐富的櫻桃、酵母面包和爐火的味道，而口中那么充溢了安康又富有活力的洋李和巧克力乳糖的味道?；匚队行┰S橡木味道，還有巧克力

22、和奶油的芬芳。2022/7/14布瑯兄弟加本力蘇維翁Brown Brothers Cabernet Sauvignon 年份：2021年 產(chǎn)地:澳大利亞 葡萄種類：加本利蘇維翁 風(fēng)格：優(yōu)雅的深紅色澤，蘊含有干香草、洋李和紅醋栗的芳氛，舌下圍繞有葉香和隱約的橡樹香，柔和悅?cè)说募t醋栗香伴有精致的單寧入口后齒頰留香。2022/7/14杰卡斯梅洛Merlot Jacobs Creek 產(chǎn)地:澳大利亞 酒精度：13% 葡萄種類：梅洛 風(fēng)格：有成熟桑椹、李子和櫻桃的香甜，伴有微妙而整合良好的香草橡木氣味，使美酒更加馥郁芳香，且有多層次的復(fù)合感。2022/7/14狂魚設(shè)拉子Shiraz Mad Fish 產(chǎn)

23、地:澳大利亞 酒精度：14.0% 葡萄種類：設(shè)拉子 風(fēng)格：口感豐富且輕柔，高雅。良好的單寧和橡木香，并分發(fā)出黑櫻桃果味和誘人的辛香。2022/7/14葡萄之路水橋酒坊設(shè)拉子Shiraz Bridgewater Mill 年份：2005年 產(chǎn)地:澳大利亞 葡萄種類：設(shè)拉子2022/7/14圣山瑪伯朗黑皮諾Pinot Noir Marlborough Sacred Hill年份：2021年 產(chǎn)地:新西蘭 酒精度：13% 葡萄種類：黑皮諾 風(fēng)格： 有著黑櫻桃、桂皮、梅子以及干草的混合香味。成熟的櫻桃的果香與花香以及清新的泥土香令人印象深化。入口順滑，收結(jié)悠長。2022/7/14好望角加本力蘇維翁Ca

24、rbernet Sauvignon Fleur De Cap 年份：2021年 產(chǎn)地:南非 葡萄種類：加本力蘇維翁 風(fēng)格：酒體適中，口感圓潤，單寧柔和醇熟，入口后有巧克力般的爽滑質(zhì)感，回味悠長。2022/7/14圣皮爾古堡干紅CHATEAU SAINT PIERRE DRY RED 年份：2021年 產(chǎn)地:美國 酒精度：13% 葡萄種類：寶石加本力 設(shè)拉子 芭貝拉 赤霞珠。 風(fēng)格：分發(fā)著紅色水果的芳香如櫻桃、紅漿果、紅醋栗并夾雜著一些泥土和辛香料的氣味；2022/7/14貝靈哲酒園史東酒窖加本力蘇維翁Beringer Vineyards Stone Cellars Cabernet Sauvi

25、gnon 產(chǎn)地:美國 酒精度：13.0% 葡萄種類：加本力蘇維翁 風(fēng)格：此款加本力口味柔和，醇美。富含成熟的深色水果及李子的香甜口味，并顯顯露一絲羅勒與黑胡椒的氣味。2022/7/14貝靈哲開創(chuàng)者莊園梅洛Merlot Beringer Founders Estate 產(chǎn)地:美國 葡萄種類：梅洛 風(fēng)格：此酒有著深沉的紅寶石色澤。黑櫻桃的芬芳在香料、白胡椒及一絲肉桂的淡雅氣味烘托下更加豐富而有層次。來自橡木桶陳釀后的雪松及淡淡的焦糖氣味令其酒質(zhì)頗為精致。2022/7/14肯德杰克遜精選仙芬黛Zinfandel Kendall Jackson Jackson Vinters Reserve 產(chǎn)地:美

26、國 酒精度：14.5% 葡萄種類：仙粉黛 風(fēng)格：李子，覆盆子和黑莓果醬的香味與仙粉黛本身天熱具有的單寧相結(jié)合，富有雪松和香料的誘人香氣打造出這款仙粉黛魅力四射，回味悠長的風(fēng)格。2022/7/14干露紅魔鬼加本力蘇維翁Cabernet Sauvignon Casillero Del Diablo 產(chǎn)地:智利 酒精度：13.5% 葡萄種類：加本力蘇維翁 風(fēng)格： 口感順滑且濃郁，酒體優(yōu)雅，余味綿長、令人愉悅。2022/7/14干露三重奏梅洛Merlot Trio 年份:2021年 產(chǎn)地:智利 酒精度：14% 葡萄酒種類：設(shè)拉子 風(fēng)格： 紅寶石的色澤中略帶紫羅蘭色,充溢櫻桃、胡椒和柔軟的可可豆的香味,酒體愉快