食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、開縣敦好鎮(zhèn)中心小學(xué)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度加強(qiáng)對學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，是不斷提高學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的必要手段，也是預(yù)防食物中毒和食源性疾?。òc道傳染?。┦录l(fā)生和流行的有效途徑，對落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全措施，確保師生飲食衛(wèi)生安全、維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序、保障社會穩(wěn)定具有重要意義。 一、目標(biāo)通過培訓(xùn)使學(xué)校食品管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平，減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾?。òc道傳染?。?/p>

2、事件發(fā)生和流行的目的。培訓(xùn)內(nèi)容1、法律法規(guī)知識中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國傳染病防治法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法、餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范等。2、食品衛(wèi)生管理知識（1）食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。（2）水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。（3）衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。（4）個(gè)人衛(wèi)生要求。3、食品加工操作衛(wèi)生要求（1）食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；（2）食品驗(yàn)收入庫與儲存衛(wèi)生要求；（3）食品加

3、工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識：（1）食物中毒。細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。（2）常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。（3）食物中毒處理原則與報(bào)告要求。（4）食物中毒和腸道傳染病案例。6、膳食營養(yǎng)知識（1）人體基本營養(yǎng)素（平衡膳食寶塔）；（2）貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；（3）膳食中營養(yǎng)素的搭配。三、培訓(xùn)時(shí)間與培訓(xùn)周期1、上崗培訓(xùn)：新上崗人員培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。2、強(qiáng)化培訓(xùn)：原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)；從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年，培訓(xùn)時(shí)數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。3、建立學(xué)校食品管理人員與從業(yè)人員