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文檔簡介

1、食品廠機械與設備緒論7/18/20221緒論一、課程的性質、內容、特點及 研究學習方法二、食品廠機械設備的分類三、設備的工藝設計與機械設計四、教學安排與參考書7/18/20222一、課程的性質、內容、特點及研究學習方法課程的性質 本課程是食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)課，就教學環(huán)節(jié)而言，是為后續(xù)之專業(yè)課程設計的設備工藝設計與設備選型打下必要之基礎。7/18/20223課程的內容 介紹食品廠所涉及的主要專用設備與通用設備，包括輸送、分離、粉碎、混合、干燥、殺菌、冷凍機械與設備。課程的特點 著重于食品加工機械與設備的原理和選型。7/18/20224研究學習方法 1、了解常用機械與設備的工作原理、 結構、

2、性能、及類型； 2、根據(jù)設備的特點，掌握其適用范圍， 能合理選用設備； 3、掌握簡單設備的設計方法。7/18/20225二、食品廠機械設備的分類專用設備通用設備食品機械的技術經濟指標 單位生產能力；消耗系數(shù)；設備性能價格比；管理維護費用；產品總成本。7/18/20226三、設備的工藝設計與機械設計設備的工藝設計設備的機械設計食品機械的設計要求 滿足既定的食品工藝要求及適用性與先進性；機械結構的合理性、可靠性和耐久性；機器的能耗；滿足衛(wèi)生要求。7/18/20227四、教學安排與參考書緒論第一章：物料輸送機械與設備第二章：分離機械與設備第三章：粉碎機械與設備第四章：混合機械與設備第五章：干燥機械與

3、設備第六章：殺菌機械與設備第七章：冷凍機械與設備7/18/20228參考書 1無錫輕工學院，天津輕工學院主編.食品工廠機械與設備M. 北京：中國輕工業(yè)出版社，1991. 2張榮善.散料輸送與貯存M. 北京：化學工業(yè)出版社，1994. 3英 Christopher G.J. Baker 著，張慜，王劍平，李云飛，陳德蔚，張青 譯食品工業(yè)化干燥M. 北京：中國輕工業(yè)出版社，2003.7/18/20229 4徐堯潤，王有倫主編.輕化工與食品設備M. 北京：中國輕工業(yè)出版社，1994. 5高孔榮主編.發(fā)酵設備M. 北京：中國輕工業(yè)出版社，1991. 6崔建云主編.食品加工機械與設備M. 北京：中國輕工業(yè)出版社，2004. 7/18/202210 7張祉祐.制冷及低溫技術M. 北京：機械工業(yè)出版社，1980. 8

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