區(qū)經(jīng)理稽核考試第2套 (1)附答案

1、區(qū)經(jīng)理稽核考試第2套復(fù)制您的姓名： 填空題 *_情景：UV紫外線殺菌燈的鎮(zhèn)流器出現(xiàn)故障，了解到門(mén)店無(wú)報(bào)修動(dòng)作?，F(xiàn)場(chǎng)評(píng)估應(yīng)做什么判斷？ 單選題 *A、扣設(shè)備維護(hù)項(xiàng)(正確答案)B、扣設(shè)備衛(wèi)生項(xiàng)C、不做扣分情景：南僑歐式發(fā)酵奶油分裝在樂(lè)扣盒中使用，正確使用自研系統(tǒng)標(biāo)簽，但未使用兄弟打碼槍打印粘貼品名標(biāo)識(shí)。需做什么評(píng)判？ 單選題 *A、不做扣分(正確答案)B、扣分裝標(biāo)識(shí)C、扣效期管理水精靈果糖機(jī)測(cè)試果糖量是否準(zhǔn)確時(shí)，固定需測(cè)試的果糖按鍵（ ） 單選題 *A、45cc(正確答案)B、40ccC、50ccD、55cc情景：門(mén)店后廚天花板出現(xiàn)移位，存在鼠患隱患（現(xiàn)場(chǎng)尚未發(fā)生鼠患）會(huì)涉及評(píng)估內(nèi)容中的（ ） 單

2、選題 *A、后廚設(shè)備、設(shè)施和器具使用狀態(tài)維護(hù)(正確答案)B、操作區(qū)域地面、天花板（包括墻面）保持干凈一級(jí)水出現(xiàn)異味，需要檢查水過(guò)濾系統(tǒng)中的哪個(gè)裝置（ ） 單選題 *A、精濾(正確答案)B、小白熊C、PP棉D(zhuǎn)、紫外線殺菌燈情景：觀察到門(mén)店店外倉(cāng)庫(kù)冷藏冰箱內(nèi)存放牛奶，未拆除紙皮外箱。需做什么評(píng)判？ 單選題 *A、無(wú)需扣分(正確答案)B、食安風(fēng)險(xiǎn)C、物料儲(chǔ)存管理以下不屬于每個(gè)門(mén)店都需要的水過(guò)濾系統(tǒng)部件的是 單選題 *A、軟水機(jī)(正確答案)B、UV紫外線殺菌燈C、精濾D、小白熊當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)沒(méi)有食品安全公示欄的情況下，門(mén)店應(yīng)該 單選題 *A、向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)部提前申購(gòu)公司統(tǒng)一模版(正確答案)B、報(bào)備當(dāng)?shù)毓彩聞?wù)

3、部C、直接將資料展示在墻面上如未按要求在相應(yīng)時(shí)間節(jié)點(diǎn)進(jìn)行洗手消毒會(huì)導(dǎo)致什么后果 單選題 *A、手上的細(xì)菌會(huì)污染食材(正確答案)B、操作過(guò)程中會(huì)弄臟手C、只要有洗手動(dòng)作就不會(huì)有什么影響評(píng)估發(fā)現(xiàn)門(mén)店有大片面積桌椅未規(guī)整收納清潔的，應(yīng)該怎么評(píng)判 單選題 *A、拍照取證，等待510分鐘，若門(mén)店無(wú)動(dòng)作再進(jìn)行扣分B、可直接抓拍扣分(正確答案)門(mén)店在接到政府抽樣時(shí)，如涉及到（ ）應(yīng)立即通知QA部，并由QA部確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題后方才可簽字 單選題 *A、無(wú)菌采樣(正確答案)B、非無(wú)菌采樣食品安全公示欄中“食品安全監(jiān)督信息”指的是： 單選題 *A、政府部門(mén)檢查信息結(jié)果表(正確答案)B、公司內(nèi)部菌落檢測(cè)結(jié)果C、添加劑使

4、用情況水果浸泡完配比消毒液后需要使用流動(dòng)的（）進(jìn)行沖洗，避免化學(xué)品殘留 單選題 *A、一級(jí)水(正確答案)B、二級(jí)水C、自來(lái)水員工指甲應(yīng)不超過(guò) 單選題 *A、2mm(正確答案)B、3mmC、5mm以下關(guān)于水系統(tǒng)表述正確的有： *A、小白熊支撐件缺失有可能會(huì)使晶體消耗過(guò)快(正確答案)B、小白熊支撐件缺失有可能會(huì)使晶體無(wú)法消耗(正確答案)C、門(mén)店標(biāo)配2套水系統(tǒng)，其中一套包含小白熊，2套水系統(tǒng)需為并聯(lián)狀態(tài)，不可為串聯(lián)鏈接(正確答案)D、精濾的作用是過(guò)濾泥沙雜質(zhì)E、更換精濾時(shí)，門(mén)店可按需更換單支以下關(guān)于食品安全公示欄，正確的描述有： *A、食品安全監(jiān)督信息一欄，如近期無(wú)食藥監(jiān)等相關(guān)政府部門(mén)的檢查信息結(jié)果

5、表，可以空缺(正確答案)B、大宗物料索證信息需留意絢星更新，并同步更換(正確答案)C、從業(yè)人員健康證信息，可直接從ehr中導(dǎo)出明細(xì)，并每月維護(hù)即可D、食品安全承諾書(shū)必須由法人簽名食品安全公示欄中，關(guān)于“大宗物料索證信息”一欄，需要檢查的內(nèi)容包括： *A、門(mén)店下載打印的版本為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)版本(正確答案)B、物料的相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)/生產(chǎn)許可證期限未過(guò)期(正確答案)C、檢驗(yàn)證明日期未過(guò)期(正確答案)D、所呈現(xiàn)的物料信息，為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)實(shí)際使用的物料(正確答案)在檢查時(shí)，煮茶機(jī)設(shè)備需要檢查的內(nèi)容有： *A、衛(wèi)生(正確答案)B、實(shí)測(cè)出水量(正確答案)C、設(shè)置的浸泡時(shí)間(正確答案)D、設(shè)置的水量(正確答案)E、設(shè)置的

6、溫度(正確答案)關(guān)于庫(kù)房?jī)?chǔ)存說(shuō)法正確的是 *A、按商品品類(lèi)（食品、包材、化學(xué)品、工具及設(shè)備）劃分存放區(qū)域，張貼定位標(biāo)簽(正確答案)B、周轉(zhuǎn)率高或促銷(xiāo)類(lèi)的物品放于易出庫(kù)的位置(正確答案)C、禁止任何物品堵塞和遮擋通道和消防設(shè)施設(shè)備(正確答案)D、禁止在配電箱和電源開(kāi)關(guān)周?chē)娣湃魏挝锲?正確答案)E、存放食品的干貨倉(cāng)如果存放化學(xué)品，需要在有隔斷的獨(dú)立空間或密閉的儲(chǔ)物箱中儲(chǔ)存(正確答案)關(guān)于制冰機(jī)清潔以下正確正確的是 *A、儲(chǔ)冰槽禁止使用熱水、溫水融冰或清潔的原因是避免造成內(nèi)部零件損壞變形(正確答案)B、每日清潔的內(nèi)容主要是制冰機(jī)外部及冰鏟(正確答案)C、水垢清除的清潔，門(mén)店可視情況自行增加頻次D、

7、制冰機(jī)出現(xiàn)頑固污漬時(shí)，可使用百潔布或調(diào)整清潔用品配比濃度進(jìn)行深度清潔專(zhuān)間未按要求管理（每天開(kāi)啟紫外線殺菌燈進(jìn)行消毒、溫度不達(dá)標(biāo)、門(mén)窗未常閉等），以上情況，會(huì)存在什么樣的隱患？ *A、造成專(zhuān)間生產(chǎn)環(huán)境污染(正確答案)B、細(xì)菌滋生(正確答案)C、人身?yè)p害以下哪些措施可以避免造成化學(xué)性危害 *A、嚴(yán)格遵循化學(xué)品使用配比(正確答案)B、嚴(yán)格遵循化學(xué)品在器具、食物的停留時(shí)間(正確答案)C、使用公司統(tǒng)一采購(gòu)的化學(xué)品，不私自采購(gòu)(正確答案)D、化學(xué)品單獨(dú)定位存放(正確答案)如果化學(xué)品配置器不進(jìn)行每日濃度檢查，會(huì)導(dǎo)致什么后果 *A、如果濃度過(guò)高，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)清洗操作后，容易形成殘留(正確答案)B、如果濃度過(guò)低，標(biāo)

8、準(zhǔn)浸泡時(shí)間不能起到消毒作用(正確答案)C、濃度過(guò)高或者過(guò)低都容易造成食安問(wèn)題(正確答案)D、濃度過(guò)高或者過(guò)低都不會(huì)造成食安問(wèn)題以下哪些是有可能導(dǎo)致配比消毒液濃度不達(dá)標(biāo)的原因 *A、水壓不穩(wěn)定(正確答案)B、管道折疊導(dǎo)致原液抽取困難(正確答案)C、分配器堵塞(正確答案)D、測(cè)氯試紙有過(guò)期或濕過(guò)水等失效情況(正確答案)E、原液使用中未做好密封，導(dǎo)致氯揮發(fā)(正確答案)F、分配器小紅塞開(kāi)口大小不標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)關(guān)于化學(xué)儲(chǔ)存要求描述正確的是 *A、要求通風(fēng)、干燥的環(huán)境(正確答案)B、避免陽(yáng)光直接照射到化學(xué)品(正確答案)C、嚴(yán)禁在化學(xué)品儲(chǔ)存區(qū)域抽煙(正確答案)D、嚴(yán)禁與食材，包材一起混合存放(正確答案)關(guān)

9、于洗手消毒項(xiàng)審核點(diǎn)描述正確的是 *A、員工上崗期間是否每小時(shí)進(jìn)行一次洗手消毒(正確答案)B、員工在必要時(shí)和接觸臟污后，是否主動(dòng)執(zhí)行洗手操作，再進(jìn)行食品操作(正確答案)C、洗手用品是否齊全充足(正確答案)D、洗手池與清潔池混用的，洗手時(shí)應(yīng)確認(rèn)水池內(nèi)無(wú)物料、器具(正確答案)關(guān)于健康證管理說(shuō)法正確的有 *A、健康證在有效期內(nèi)，行業(yè)類(lèi)別只認(rèn)可食品/餐飲(正確答案)B、健康證明辦理回執(zhí)不能代表健康證明(正確答案)C、部分城市或地區(qū)有特殊要求，以當(dāng)?shù)卣块T(mén)為準(zhǔn)(正確答案)D、電子版健康證可不打印紙質(zhì)版存檔員工上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求 *A、穿戴清潔的工作服、工作帽(正確答案)B、不涂指甲油和佩戴戒指

10、(正確答案)C、有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗(正確答案)D、手部受傷不得上崗當(dāng)茶桶內(nèi)部有茶漬、茶垢時(shí)候，等同器具出現(xiàn)積垢，需判定為食安紅警 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)當(dāng)?shù)卣粡?qiáng)制門(mén)店考取食品安全管理員證，門(mén)店則展示“品道食品安全內(nèi)部認(rèn)證證書(shū)”即可 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)面包房裝飾使用的草莓和葡萄可以在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行清潔消毒 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)水過(guò)濾系統(tǒng)的UV紫外線殺菌燈需每天打烊時(shí)關(guān)閉 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)冷藏烘焙零售產(chǎn)品更改了售賣(mài)效期后，門(mén)店需粘貼內(nèi)控售賣(mài)效期，嚴(yán)格做好品質(zhì)把控 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)門(mén)店?duì)I業(yè)執(zhí)照中；經(jīng)營(yíng)范圍不含裱花類(lèi)產(chǎn)品的；原則上不可售賣(mài)魔法棒 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)若物料因品質(zhì)問(wèn)題導(dǎo)致大量報(bào)損，需同步扣品質(zhì)分及成本分 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)容器密封條霉變導(dǎo)致食材報(bào)損的，需同步扣紅警項(xiàng) 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)面包房添加劑雖有分裝效期指引，但仍需保留有原包裝 判斷題 *對(duì)(正確答