門店環(huán)境現(xiàn)狀測試附答案

1、門店環(huán)境現(xiàn)狀測試復(fù)制基本信息：矩陣文本題 *公司名稱：_職位：_1、門店是否有進行員工食品安全知識培訓(xùn)？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否2、門店是否嚴(yán)格執(zhí)行消毒標(biāo)準(zhǔn)？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否3、門店冷藏和冷凍原材料是否按照規(guī)定的溫度要求進行保存？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否4、門店是否有食品安全相關(guān)文件的管理標(biāo)準(zhǔn)？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否5、門店是否有統(tǒng)一的化學(xué)品存放區(qū)域？并做到不亂擺放？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否6、門店生產(chǎn)區(qū)是否做到生熟不混放？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否7、門店開封的食材醬料是否密封？ 單選題

2、*A. 是(正確答案)B. 否8、門店是否有蟲害控制裝置，并正確安裝和維護？（如，滅蠅燈） 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否9、門店與外界的縫隙是否做到密封，做到蟲害預(yù)防？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否10、門店開封物料是否有制定保存期限？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否11、門店清潔后的食材和清潔前食材是否存在交叉存放？ 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)12、門店員工是否知曉在營運過程中的安全隱患點？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否13、門店是否做到生病員工，及時向管理者匯報？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否14、門店食材貨物是否離地15厘米存放

3、？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否15、門店危險儀器是否有安全標(biāo)識？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否16、門店是否發(fā)生過人員安全事故？ 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)17、門店是否存在員工無有效健康證上崗現(xiàn)象？ 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)18、門店是否有意外事件記錄表？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否19、門店是否使用超過保質(zhì)期的食材？ 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)20、門店是否使用可燃?xì)怏w檢測工具？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否21、門店每日收檔是否關(guān)閉非必須的用電設(shè)備？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否22、門店消防通道

4、是否暢通，沒有任何形式占用和阻擋？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否23、門店每月是否進行滅火器檢查？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否24、門店每半年是否進行消防疏散演習(xí)和培訓(xùn)？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否25、門店使用的卡式爐收檔時是否取下氣瓶？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否26、門店是否有安全逃生圖？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否27、門店工作站、工作柜、層架是否存在私人物品？ 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)28、門店用工是否有年齡段要求？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否29、門店是否有定期檢查全員健康證？ 單選題 *A. 是(

5、正確答案)B. 否30、門店是否使用三無產(chǎn)品？（生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、質(zhì)量合格證） 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)31、門店是否有存在安全隱患的設(shè)備或設(shè)施？ 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)32、門店冰箱的食材包裝是否使用有色塑料袋？ 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)33、門店破損的餐具是否有廢棄標(biāo)準(zhǔn)？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否34、門店員工崗位需要的一套工具是否在工作站附近？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否35、門店工作臺是否干凈整潔？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否36、門店是否存在裸漏或凌亂的電線、網(wǎng)線？ 單選題 *A. 是B. 否(正確答

6、案)37、門店員工用完的工具是否會放回原來的位置？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否38、門店貨物使用是否有隨意拿取的現(xiàn)象（如，未遵循先進先出）？ 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)39、門店物品、貨物的碼放是否會考慮拿取的效率？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否40、門店是否有日清、周清、月清潔計劃？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否41、門店是否有各項清潔標(biāo)準(zhǔn)？（可衡量） 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否42、門店重點設(shè)備，如制冰機、蒸箱、烤箱是否清潔且維護良好？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否43、門店的收檔檢查是否有清潔項目的追蹤？ 單選題 *A.

7、是(正確答案)B. 否44、門店的冰箱門封條&導(dǎo)軌&壓縮機過濾網(wǎng)（抽屜式冷藏冰箱）的清潔，是否確保無積垢、發(fā)霉？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否45、門店油煙罩是否清潔且維護良好？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否46、門店清潔工具是否有單獨空間收納存放？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否47、門店是否按照標(biāo)準(zhǔn)進行可視化內(nèi)容張貼？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否48、門店是否有存在張貼的形式化現(xiàn)象？ 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)49、門店刀、菜筐、砧板、毛巾等是否進行顏色分類？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否50、門店是否出現(xiàn)同一物品（不同顏色）混

8、放在一起？ 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)51、門店員工是否知曉顏色管理標(biāo)準(zhǔn)？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否52、門店的品牌營銷、企劃用品是否定期檢查更新？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否53、同企業(yè)不同門店張貼標(biāo)準(zhǔn)（位置、內(nèi)容、規(guī)格）是否一致？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否54、門店是否貼了過多標(biāo)簽？ 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)55、門店顧客可視化范圍是否存在員工的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)的張貼？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否56、門店是否有安全標(biāo)識的張貼（如、禁止入內(nèi)、小心地滑、小心燙手）？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否57、員工個

9、人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是否張貼在明顯處？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否58、門店是否有表格的統(tǒng)一文件夾？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否59、門店收貨區(qū)是否有收貨標(biāo)準(zhǔn)的張貼？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否60、門店是否張貼正確的營業(yè)時間？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否61、門店是否定期進行食品安全檢查并保存記錄？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否62、門店是否售賣食品經(jīng)營許可證要求的目錄外的食品或飲品？（如保健品勁酒、紅牛） 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)63、門店是否存在員工使用優(yōu)惠券進行套現(xiàn)的行為？ 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)64、門店顧

10、客差評是否進行定期分析和記錄？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否65、門店第三方平臺評價是否及時回應(yīng)？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否66、門店員工勞動合同或協(xié)議是否填寫完整？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否67、門店是否有做安全藥箱的整理？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否68、門店是否做到1.8米以下所有堅硬處的防撞處理？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否69、門店用餐區(qū)的燈是否打在桌子正中心？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否70、門店空調(diào)使用是否有溫度區(qū)間的標(biāo)準(zhǔn)要求？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否71、門店的水池、管道、隔油池是否維護良

11、好，無漏水現(xiàn)象？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否72、門店音樂音量是否適宜，無噪音？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否73、門店洗手間是否有定時清潔標(biāo)準(zhǔn)？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否74、門店后廚收納層架高度是否方便員工使用？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否75、門店是否有新風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)是否正確開啟？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否76、門店用餐區(qū)的綠植等裝飾品是否定期維護？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否77、門店招牌燈箱、門頭、玻璃是否清潔良好？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否78、門店員工儀容儀表是否得體大方？ 單選題 *A. 是(

12、正確答案)B. 否79、用餐區(qū)桌椅、兒童專用椅是否有積垢？ 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)80、有外賣業(yè)務(wù)的門店，外賣區(qū)域是否干凈整潔？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否81、門店后廚是否有員工抱怨溫度過高？ 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)82、門店有沒有配備安全防護工具（護目鏡、圍裙、防切割手套、高空清潔工具等）? 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否83、門店生產(chǎn)區(qū)是否專用洗手池？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否84、門店是否有加工復(fù)雜的菜品？ 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)85、門店是否有使用高效能機器代替人工？ 單選題 *A. 是(正確答案)B.

13、 否86、門店進貨環(huán)節(jié)，貨物是否直接送進倉庫？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否87、門店備貨是否有明確的數(shù)量要求或者生產(chǎn)計劃？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否88、門店傳菜是否按照標(biāo)準(zhǔn)傳菜？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否89、門店員工是否有等待安排工作的現(xiàn)象？ 單選題 *A. 是B. 否(正確答案)90、門店能否做到三天來的貨就近儲存，不進倉庫？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否91、門店是否做到多層空間的使用？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否92、門店是否定期進行菜品溫度檢測？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否93、門店迎賓臺是否有會員信息的展示，員工是否會推廣？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否94、門店是否展示當(dāng)季主推產(chǎn)品？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否95、門店客人必經(jīng)之路是否菜品展示？ 單選題 *A. 是(正確答案)B. 否96、門店