第三節(jié)西餐廳服務(wù)課件

1、第三節(jié)西餐廳服務(wù)一、早餐服務(wù)早餐的分類(lèi)英式早餐內(nèi)容豐富，自由選擇1.咖啡、茶或可可2.各種果汁、蔬菜汁3.各式面包配黃油和果醬4.冷或熱的谷物，如玉米片、燕麥粥5.雞蛋類(lèi)6.火腿、香腸和腌肉類(lèi)歐陸式早餐也稱(chēng)大陸式早餐，內(nèi)容簡(jiǎn)單，無(wú)蛋無(wú)肉1.咖啡、茶或可可2.果汁、蔬菜汁3.面包配黃油或果醬第三節(jié)西餐廳服務(wù)早餐食品與餐具搭配蛋類(lèi)菜肴蛋類(lèi)菜品做法餐具配點(diǎn)心或調(diào)味料煮蛋煮3min,5min,10min三類(lèi)蛋盅或蛋杯；茶匙或咖啡匙胡椒、鹽等煎蛋雙面煎或單面煎餐盤(pán)、餐刀、餐叉肉類(lèi)、火腿、面包等炒蛋溜糊蛋餐刀，餐叉烤薄面包片水波蛋蒸蛋餐刀，餐叉烤面包奄列蛋火腿奄列蛋，腌肉奄列蛋，香腸奄列蛋等餐盤(pán)，餐刀，餐

2、叉各種肉類(lèi)蔬菜等第三節(jié)西餐廳服務(wù)奄列蛋第三節(jié)西餐廳服務(wù)第三節(jié)西餐廳服務(wù)第三節(jié)西餐廳服務(wù)第三節(jié)西餐廳服務(wù)谷物食品熱谷物食品：用甜品勺。配熱牛奶和糖。主要有燕麥片、麥片粥等干谷物食品：用甜品勺。配冷牛奶和糖。主要有玉米片、爆麥圈、麥糠片等。第三節(jié)西餐廳服務(wù)水果水果一般用水果刀和水果叉，西柚用西柚勺或茶勺，草莓也可用茶勺。一般有草莓、西柚、香蕉、藍(lán)莓、蘋(píng)果、蜜瓜、西瓜等。第三節(jié)西餐廳服務(wù)第三節(jié)西餐廳服務(wù)早餐服務(wù)程序1.餐前擺臺(tái)2.準(zhǔn)備工作3.迎賓4.值臺(tái)服務(wù)5.結(jié)賬并送客6.結(jié)束工作1.站在客人右側(cè)，鋪餐巾2.詢(xún)問(wèn)用茶還是咖啡，介紹果蔬汁，并提供服務(wù)3.點(diǎn)菜，并問(wèn)清要求4.女士?jī)?yōu)先，按照熱飲、果蔬汁

3、、面包、谷物類(lèi)、蛋類(lèi)、水果的順序提供服務(wù)第三節(jié)西餐廳服務(wù)餐前擺臺(tái)餐巾、餐刀、餐叉、甜品勺、面包盤(pán)、黃油刀、黃油盅、咖啡具、果汁杯、胡椒瓶、鹽瓶、糖缸、煙灰缸或禁煙標(biāo)志、花瓶等。第三節(jié)西餐廳服務(wù)午餐、晚餐服務(wù)程序服務(wù)程序：1接受預(yù)定 2準(zhǔn)備工作 3熱情迎賓 4值臺(tái)服務(wù) 5接受點(diǎn)菜 6服務(wù)黃油和面包 7推銷(xiāo)佐餐酒8重新安排餐桌9服務(wù)佐餐酒10服務(wù)頭盆 11席間服務(wù) 12服務(wù)第二道菜 13服務(wù)主菜 14服務(wù)奶酪和甜點(diǎn) 15服務(wù)咖啡和茶 16服務(wù)餐后酒和雪茄 17結(jié)賬18熱情送客19清理臺(tái)面第三節(jié)西餐廳服務(wù)1.接受預(yù)定由迎賓員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)按規(guī)范接受客人電話(huà)預(yù)定或面談?lì)A(yù)定。做好記錄和安排，擺放留座牌和熟記

4、預(yù)定內(nèi)容。模擬對(duì)話(huà)：請(qǐng)同學(xué)模擬下面的訂餐對(duì)話(huà)。第三節(jié)西餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)模擬服務(wù)員：早上好，XXX餐廳，我能為您做些什么？客人：我想預(yù)定今晚的晚餐。服務(wù)員：請(qǐng)問(wèn)共有多少人用餐，先生？客人：4位。服務(wù)員：請(qǐng)問(wèn)先生貴姓？客人：布朗。服務(wù)員：請(qǐng)您拼讀一下您的姓名好嗎？客人：B-R-O-W-N。服務(wù)員：謝謝?？梢粤粝履碾娫?huà)號(hào)碼嗎？客人服務(wù)員：布朗先生，您預(yù)訂今晚四個(gè)人的餐臺(tái)，請(qǐng)問(wèn)有什么變更嗎？客人：沒(méi)有。服務(wù)員:請(qǐng)問(wèn)您有什么特殊要求需要我們做準(zhǔn)備的嗎？客人：沒(méi)有，謝謝。服務(wù)員：好的。如果您有什么要求，請(qǐng)通知我們。我們期待您的光臨?？腿耍褐x謝，再見(jiàn)。服務(wù)員：再見(jiàn)。第三節(jié)西餐廳服務(wù)2

5、.準(zhǔn)備工作1.環(huán)境衛(wèi)生。保證地面、家具、餐具和棉織品的清潔衛(wèi)生。2.擺臺(tái)。按餐廳規(guī)范和預(yù)定情況擺臺(tái)。3.服務(wù)用具。準(zhǔn)備和檢查菜單、點(diǎn)菜單、托盤(pán)、服務(wù)手推車(chē)、保溫蓋和筆等。4.冰水、咖啡和茶。準(zhǔn)備茶水，并做好煮咖啡和泡紅茶的準(zhǔn)備工作。5.調(diào)味品。準(zhǔn)備芥末、胡椒瓶、鹽瓶、檸檬角、辣椒汁、番茄醬、奶酪粉以及各種色拉醬等。6.班前會(huì)。開(kāi)餐前半小時(shí)由餐廳經(jīng)理主持短會(huì)，檢查員工儀表儀容、進(jìn)行任務(wù)分工、介紹當(dāng)日特色菜肴和客情、強(qiáng)調(diào)VIP客人接待注意事項(xiàng)等。第三節(jié)西餐廳服務(wù)3.熱情迎賓由迎賓員或餐廳經(jīng)理按規(guī)范迎接客人。了解預(yù)定，微笑問(wèn)候。禮貌稱(chēng)呼，熱情引領(lǐng)。女士?jī)?yōu)先，幫助拉椅。遞送菜單，人手一份。介紹服務(wù)員，

6、?？腿擞貌陀淇?。第三節(jié)西餐廳服務(wù)4.值臺(tái)服務(wù)微笑問(wèn)候，幫助拉椅。介紹餐前酒水，上熱毛巾。倒冰水，遞鋪餐巾。女士?jī)?yōu)先，服務(wù)餐前酒水。第三節(jié)西餐廳服務(wù)5.接受點(diǎn)菜根據(jù)座位示意圖記錄每位客人所點(diǎn)菜肴，并安排好送入廚房的正式點(diǎn)菜單。1.客人看完菜單后，立即上前詢(xún)問(wèn)是否可以點(diǎn)菜。主人首肯后，從女賓開(kāi)始點(diǎn)菜，最后為主人點(diǎn)菜。2.提供信息和建議，詢(xún)問(wèn)特殊需求，如牛排、羊排需幾成熟，配何種色拉醬等。3.記錄內(nèi)容，分別記下不同客人所點(diǎn)菜肴，避免混淆。4.復(fù)述客人菜肴內(nèi)容，以便確認(rèn)。5.禮貌致謝，收回菜單。6.填寫(xiě)送廚房的點(diǎn)菜單。第三節(jié)西餐廳服務(wù)6.服務(wù)黃油和面包客人點(diǎn)完菜后，服務(wù)員按照女士?jī)?yōu)先的原則，依次在客人

7、左側(cè)先上黃油，再在面包盤(pán)里分派面包或用面包籃送上各種面包。第三節(jié)西餐廳服務(wù)7.推銷(xiāo)佐餐酒領(lǐng)班或酒吧服務(wù)員，呈遞葡萄酒單給主人，根據(jù)客人所點(diǎn)菜肴，介紹和推銷(xiāo)與其相配的佐餐酒。第三節(jié)西餐廳服務(wù)案例分析當(dāng)好客人的“參謀”某酒店西餐廳，史密斯先生和女友來(lái)共進(jìn)晚餐。服務(wù)員小陳上前為兩位拉椅讓座。兩位各自點(diǎn)菜后，讓小陳介紹用哪種葡萄酒佐餐。小陳立即送上來(lái)酒水牌，并介紹多種佐餐葡萄酒的產(chǎn)地和特點(diǎn)，史密斯先生覺(jué)得一款德國(guó)產(chǎn)的白葡萄酒比較適合。小陳告訴客人那款酒屬于甜型酒，佐餐用干型或半干型的更好一些，然而史密斯先生決定訂此款酒。小陳按照酒水服務(wù)程序，備酒-示瓶-開(kāi)瓶，并為史密斯先生的酒杯中斟了少許，請(qǐng)他品嘗，

8、史密斯先生嘗了一口，鄒起眉頭說(shuō):“這酒甜度太大了。”又問(wèn):“是否可以換一瓶半干型的白葡萄酒？”小陳建議道:“如果您同意，我現(xiàn)在可以為您拿一瓶半干型的白葡萄酒，這瓶已經(jīng)開(kāi)的酒先放在這里，您可以飯后吃甜食時(shí)再享用。”史密斯先生對(duì)這一建議連連稱(chēng)道，露出了滿(mǎn)意的笑容。第三節(jié)西餐廳服務(wù)分析：一般來(lái)說(shuō)，喜歡吃西餐的歐洲客人對(duì)佐餐酒具備一定常識(shí)，訂酒時(shí)，小陳已向客人說(shuō)明了酒的甜度，但對(duì)于客人的決定，服務(wù)員只能善意地提出建議，決定權(quán)在于客人?？腿似穱L后覺(jué)得不合適，想更換，小陳在問(wèn)題的處理上顯示出很好的靈活應(yīng)變能力。正是由于小陳精通西餐服務(wù)規(guī)程以及餐飲習(xí)慣，掌握了各式菜肴與酒水的搭配原則，才能提出合適的建議，既

9、滿(mǎn)足了客人的要求，又做到了餐廳經(jīng)濟(jì)不受損失，體現(xiàn)出高水平的服務(wù)技巧。第三節(jié)西餐廳服務(wù)8.重新安排餐桌服務(wù)員根據(jù)訂單和示意圖，為每位客人按點(diǎn)菜內(nèi)容和上菜順序擺放餐具。最先食用的菜肴使用的餐具放在最外側(cè)，其余餐具根據(jù)菜肴內(nèi)容和服務(wù)順序依次由外向里擺放。西餐中不同的菜肴使用的餐具不盡相同。了解課本P86-87頁(yè)，不同菜肴，擺放不同餐具。第三節(jié)西餐廳服務(wù)9.服務(wù)佐餐酒白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒應(yīng)冰鎮(zhèn)，紅葡萄酒用酒籃。先展示商標(biāo)，當(dāng)眾開(kāi)瓶，請(qǐng)主人品嘗得到認(rèn)可后，先女士后男士為客人斟倒。根據(jù)佐餐酒與菜肴的搭配規(guī)律，一般先飲白葡萄酒，配主菜時(shí)才用紅葡萄酒。第三節(jié)西餐廳服務(wù)10.服務(wù)頭盆 11.席間服務(wù)一般

10、零點(diǎn)餐廳采用美式服務(wù)，每位客人所點(diǎn)的菜肴在廚房里裝盤(pán)直接端直餐廳，從客人的右側(cè)送上，并報(bào)菜名。貫穿整個(gè)用餐過(guò)程。撤下空的飲料杯在吸煙區(qū)幫助客人點(diǎn)煙和隨時(shí)撤換煙灰缸。添加冰水和佐餐酒。添加黃油和面包?？腿讼g離座，幫助拉椅和整理餐巾；回座時(shí)，再幫助拉椅和遞鋪餐巾。第三節(jié)西餐廳服務(wù)12.服務(wù)第二道菜1.注意觀察，等客人用完頭盆后，征求客人意見(jiàn)撤盤(pán)，在客人右側(cè)徒手連同頭盆刀和頭盆刀叉一同撤下。服務(wù)員根據(jù)點(diǎn)菜的示意圖，服務(wù)第二道，報(bào)菜名。湯盅可墊餐巾折的荷花，既美觀大方又可保溫。所需用的調(diào)味汁一律從客人的左側(cè)送上。第二道菜用完后，餐具連同裝飾盤(pán)一起撤下，餐位上只留下用主菜的餐具、面包盤(pán)、黃油刀、黃油碟

11、、甜品叉勺和有酒水的杯具。第三節(jié)西餐廳服務(wù)13.服務(wù)主菜為烘托餐廳氣氛，有些餐廳的個(gè)別主菜采用法式服務(wù)，服務(wù)員應(yīng)提前做好準(zhǔn)備工作，由領(lǐng)班在客人面前進(jìn)行烹制或切割裝盤(pán)表演。菜肴裝盤(pán)時(shí)要注意蔬菜配菜放在主菜上方，汁醬不掛盤(pán)邊。由服務(wù)員從客人右側(cè)上菜并報(bào)菜名，牛排、羊排應(yīng)告知幾成熟；放盤(pán)時(shí)主菜靠近客人，配菜在上方；跟配的色拉可用木碗或小碟盛放，擺放在主菜盤(pán)的左上方。當(dāng)客人全部用完主菜后，一次撤走主菜盤(pán)和刀叉，用面包滾或服務(wù)巾和面包碟將桌上面包屑清掃干凈，并征求客人對(duì)主菜的意見(jiàn)。第三節(jié)西餐廳服務(wù)14.服務(wù)奶酪和甜點(diǎn)先展示放有各式奶酪的展示木板或手推車(chē)，將客人所點(diǎn)的奶酪當(dāng)場(chǎng)切割裝盤(pán)并擺位。服務(wù)時(shí)配胡椒、

12、鹽瓶，重新問(wèn)派黃油、面包和克力架，跟配冰鎮(zhèn)蔬菜如西芹條、黃瓜條和胡蘿卜條等。待客人用完奶酪后，用托盤(pán)撤下用過(guò)的餐具、面包盤(pán)、黃油盅、胡椒瓶和鹽瓶等，只留下甜品叉和甜品勺及有酒水的杯子、煙灰缸、花瓶和燭臺(tái)等。展示甜品車(chē)或甜品單，請(qǐng)客人選擇。擺好相應(yīng)的甜品餐具，從客人右側(cè)送上甜品。如果客人不用奶酪，則直接服務(wù)甜品。個(gè)別甜品如蘇珊特餅和火焰香蕉等可以在客人面前表演。第三節(jié)西餐廳服務(wù)克力架是什么？Cracker，音譯克力架，早些年比較流行，現(xiàn)在則多稱(chēng)為梳打餅干或蘇打餅，一種發(fā)酵型餅干，有咸、甜二種。很脆很干、口感疏松而又略帶酥感，斷面有清晰的層次結(jié)構(gòu)，常見(jiàn)的為正方形，亦有長(zhǎng)方形和小圓形產(chǎn)品，有的還用細(xì)

13、鹽涂布于表面。一般無(wú)花紋，但有大小不均勻氣泡，亦帶有若干穿透性的針孔。 Cracker起源于1801年的美國(guó)麻薩諸塞州米爾頓，由于焗制時(shí)會(huì)發(fā)生“克力架”的聲音，因而得名，于美國(guó)南北戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)開(kāi)始普及第三節(jié)西餐廳服務(wù)火焰香蕉第三節(jié)西餐廳服務(wù)15服務(wù)咖啡或茶問(wèn)清客人喝茶還是喝咖啡。隨后根據(jù)需要送上糖缸、奶壺或檸檬片，擺咖啡具或茶具，再用咖啡壺或茶壺斟倒。有些西餐廳還提供愛(ài)爾蘭咖啡、皇室咖啡等，可以在客人面前制作，以渲染餐廳氣氛。服務(wù)員用托盤(pán)撤下用完的甜品餐具，并將咖啡或茶杯移至客人面前，隨時(shí)添加咖啡或茶。第三節(jié)西餐廳服務(wù)16服務(wù)餐后酒和雪茄展示餐后酒車(chē)，詢(xún)問(wèn)主人是否餐后用些利口酒、白蘭地或雪茄煙。為客

14、人斟倒利口酒或白蘭地，并隨后開(kāi)列訂單。如果客人點(diǎn)了雪茄煙，則要幫助客人點(diǎn)煙。第三節(jié)西餐廳服務(wù)17結(jié)賬客人用完餐，準(zhǔn)備賬單，當(dāng)客人示意結(jié)賬時(shí)，按規(guī)范和客人的要求辦理結(jié)賬的手續(xù)。西餐廳有些客人要求分單結(jié)賬，因此在點(diǎn)菜時(shí)和服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)準(zhǔn)確記錄每位客人的點(diǎn)單內(nèi)容，以便迅速和準(zhǔn)確地為客人辦理結(jié)賬手續(xù)。真誠(chéng)致謝。第三節(jié)西餐廳服務(wù)模擬對(duì)話(huà)客人：服務(wù)員，結(jié)賬。服務(wù)員：請(qǐng)問(wèn)您是付現(xiàn)金還是信用卡？客人：我能將餐費(fèi)記入房費(fèi)嗎？服務(wù)員：對(duì)不起，先生/女士，您能告訴我您的房號(hào)并出示您的房卡嗎？客人：好的。服務(wù)員：謝謝，請(qǐng)稍等。布朗先生，這是您的賬單。請(qǐng)您在這兒簽名?？腿耍汉玫?。服務(wù)員：非常感謝，希望再次為您服務(wù)。第三

15、節(jié)西餐廳服務(wù)18熱情送客客人起身離座時(shí)，要幫助拉椅、穿外套，并提醒客人帶上自己的物品，禮貌致謝和歡迎再次光臨。送客人至餐廳大門(mén)，鞠躬道“再見(jiàn)”或“晚安”。第三節(jié)西餐廳服務(wù)19清理臺(tái)面整理餐椅，清點(diǎn)餐巾用托盤(pán)清理臺(tái)面，將用過(guò)的餐具送至洗碗間分類(lèi)擺放。換上干凈的臺(tái)布。做好餐廳結(jié)束工作。第三節(jié)西餐廳服務(wù)案例分析1.討論一下，客人自帶酒水來(lái)餐廳用餐，怎么辦？第三節(jié)西餐廳服務(wù)分析1.向客人說(shuō)明餐廳須按規(guī)定收取開(kāi)瓶服務(wù)費(fèi)。2.征得客人同意后，給客人提供相應(yīng)的酒杯。3.為客人提供配套的服務(wù)，如威士忌一類(lèi)的酒應(yīng)送上冰塊，加飯酒應(yīng)給予加熱。第三節(jié)西餐廳服務(wù)案例分析2在用餐過(guò)程中，客人不小心碰翻水杯或酒杯時(shí)，怎么

16、辦？第三節(jié)西餐廳服務(wù)分析1.馬上給予清理，安慰客人。2用餐巾吸干臺(tái)面的水漬或酒漬，然后將清潔的餐巾平鋪在吸干的位置上。3.重新為客人換個(gè)杯子并斟滿(mǎn)飲品。第三節(jié)西餐廳服務(wù)自助餐服務(wù)第三節(jié)西餐廳服務(wù)自助餐VS冷餐會(huì)自助餐冷餐會(huì)Self-service Restaurant自助餐的對(duì)象是零散客人或團(tuán)體客人，價(jià)格實(shí)惠、品種豐富并節(jié)省時(shí)間。Buffet冷餐會(huì)的接待對(duì)象是宴會(huì)客人，相對(duì)于自助餐淶水具有菜肴豐盛、氣氛熱烈、消費(fèi)較高的特點(diǎn)。兩者的服務(wù)方式相近。冷餐就會(huì)就是一種以自助餐形式提供的宴會(huì)。自助餐的實(shí)質(zhì)是一種餐飲消費(fèi)。冷餐會(huì)的實(shí)質(zhì)是宴會(huì)。第三節(jié)西餐廳服務(wù)自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)要求：第三節(jié)西餐廳服務(wù)食品臺(tái)的布置要

17、求：立體感強(qiáng)、方便取菜、主題鮮明1.客人取菜用的餐盤(pán)擺放在取菜流向的開(kāi)始處，即自助餐臺(tái)最前端，一般20個(gè)一疊，碼放整齊，不要堆得太高；冷菜用冷盤(pán)，取熱菜的盤(pán)子應(yīng)加熱保溫。2.以色拉、開(kāi)胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果等客人取用習(xí)慣為順序擺放食品，冷菜、熱菜和甜品可以分開(kāi)設(shè)臺(tái)或集中擺放。其中，特色菜肴和成本較高的食品還可以單獨(dú)陳列，為客人現(xiàn)場(chǎng)烹制、切割或分派等，體現(xiàn)特別服務(wù)。3.熱菜用保溫鍋盛放保溫，客人取菜時(shí)由服務(wù)員揭開(kāi)蓋子或客人自揭保溫鍋蓋取菜。4.每樣菜肴都要擺放取菜的公共用具、中英文對(duì)照的菜牌和配菜用的調(diào)味品。5.擺放菜肴時(shí)應(yīng)注意色彩搭配、有立體感和美觀誘人。6.食品臺(tái)中央最高處、背景處

18、或醒目位置還可以擺放黃油雕、冰雕、工藝品和裝飾物點(diǎn)綴烘托氣氛。第三節(jié)西餐廳服務(wù)餐桌擺放冷餐會(huì)可以分為立式或坐式，而自助餐廳通常設(shè)座位，其臺(tái)面可以按零點(diǎn)餐廳擺放。主要用具：冷菜用具：頭盆刀、頭盆叉熱菜用具：湯勺、餐刀、餐叉甜品用具：甜品叉、甜品勺其他用具：面包盤(pán)、黃油刀、餐巾、冰水杯、胡椒瓶、鹽瓶、花瓶等第三節(jié)西餐廳服務(wù)自助餐廳服務(wù)程序第三節(jié)西餐廳服務(wù)餐前準(zhǔn)備1.按要求著裝，按時(shí)到崗2.按要求和規(guī)范做好環(huán)境衛(wèi)生3.擦拭和檢查各類(lèi)餐具和器具4.備足開(kāi)餐時(shí)所需的調(diào)味品5.裝飾布置自助餐臺(tái)6.按規(guī)范擺放食品和擺臺(tái)7.參加餐前會(huì)8.以站立的姿態(tài)恭候客人光臨第三節(jié)西餐廳服務(wù)開(kāi)餐服務(wù)主動(dòng)問(wèn)候客人，拉椅讓座詢(xún)

19、問(wèn)客人喝何種酒水。開(kāi)單取飲料，提供酒水服務(wù)指示客人取菜，遇行動(dòng)不便的客人，征求意見(jiàn)并為其取食物。巡視服務(wù)區(qū)域，隨時(shí)為客人提供服務(wù)，如添加酒水，更換煙灰缸，撤空盤(pán)、空瓶、空罐和替客人點(diǎn)煙等客人用完甜點(diǎn)后，詢(xún)問(wèn)客人是否需要咖啡或茶，并及時(shí)服務(wù)。第三節(jié)西餐廳服務(wù)自助餐食品臺(tái)值臺(tái)服務(wù)一般由固定的服務(wù)員或廚師負(fù)責(zé)食品臺(tái)。1.保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生2.不斷補(bǔ)充食品，保證用餐過(guò)程中食品不短缺3.檢查食品的溫度，保證熱菜要燙，冷菜要涼4.介紹推薦菜肴，回答客人提問(wèn)5.幫助客人取遞食品，分切大塊烤肉或現(xiàn)場(chǎng)烹制等第三節(jié)西餐廳服務(wù)結(jié)賬一般社會(huì)自助餐廳實(shí)行客人進(jìn)餐廳先付費(fèi)的制度。飲料含在餐費(fèi)里，如用規(guī)定以外的酒水現(xiàn)付或最后

20、付費(fèi)。旅游飯店通常是等客人用完餐后再付費(fèi)，等客人示意結(jié)賬后，迅速準(zhǔn)備賬單，并按規(guī)范替客人辦理結(jié)賬手續(xù)。第三節(jié)西餐廳服務(wù)熱情送客 結(jié)束工作客人離座，迅速幫助拉椅，提醒帶好隨身物品，并禮貌致謝，歡迎下次光臨。將食品臺(tái)上可回收利用的食品整理好，撤回廚房。妥善保存自助餐食品臺(tái)的裝飾品。清理餐桌清潔衛(wèi)生關(guān)空調(diào)、關(guān)燈、關(guān)門(mén)等。第三節(jié)西餐廳服務(wù)四 客房送餐服務(wù)Room Service客房送餐服務(wù)是飯店為方便客人、增加收入、體現(xiàn)飯店服務(wù)水準(zhǔn)而提供的服務(wù)項(xiàng)目。客房送餐部通常為餐飲部下屬的一個(gè)獨(dú)立部門(mén)，一般提供全天24小時(shí)或不少于18小時(shí)的服務(wù)。第三節(jié)西餐廳服務(wù)一、客房送餐服務(wù)內(nèi)容 冷飲料服務(wù) 飲料服務(wù) 熱飲料服務(wù) 酒類(lèi)服務(wù) 早餐服務(wù)：歐陸式、英式、美式、零點(diǎn) 食品服務(wù) 午餐、晚餐服務(wù) 點(diǎn)心服務(wù) 特別服務(wù)：入店禮:送餐部在客人到店前送至房間； 生日禮物；節(jié)日禮品，與客房部協(xié)作； 承辦酒會(huì)；接待服務(wù)工作，與酒水部協(xié)作 第三節(jié)西餐廳服務(wù)二、客房送餐訂餐方式1.收集早餐門(mén)把手菜單(1)收取時(shí)間：夜間1:00和凌晨4:00各一次(2)房間號(hào)從小到大收集排列(3)收集完畢后再?gòu)拇蟮叫z查遺漏(4)核對(duì)客人房號(hào)是否一致(5)抄寫(xiě)訂餐記錄單(6)打印賬單交給領(lǐng)班2.電話(huà)訂餐程序(1)鈴響三聲內(nèi)接聽(tīng)，注意用詞和語(yǔ)氣(2)記錄客人要求(3)介紹并推薦食品(4)復(fù)述并確認(rèn)(5)客人掛電話(huà)后再放