葡萄酒分級制度

1、在法國，1935年通過了一項對于葡萄酒的法定規(guī)則，主要包括了：葡萄產(chǎn)區(qū)葡萄品種種植方法單位土地面積大小的產(chǎn)酒數(shù)釀造方法并以此區(qū)分為餐酒(Vins de Table)地區(qū)餐酒(Vins de Pays)優(yōu)良餐酒( Vin Dlimit de Qualit Suprieure )法定產(chǎn)區(qū)(AOC)但AOC等級的酒只是代表符合規(guī)定而已，不一定代表味道絕對優(yōu)于其他等級的酒。德國葡萄酒釀造法規(guī)定的葡萄酒等級如下。日常餐酒Tafelwein：相比于其他葡萄種植國，德國的日常餐酒產(chǎn)量比較少。當該產(chǎn)區(qū)的葡萄產(chǎn)量已經(jīng)超過了規(guī)定生產(chǎn)優(yōu)質酒所需時，會用來生產(chǎn)日常餐酒。由于生產(chǎn)日常餐酒的質量與技術指標上的要求較少，每

2、公頃產(chǎn)出日常餐酒的量會大于每公頃產(chǎn)出優(yōu)質酒的量。日常餐酒的天然酒精含量在多數(shù)種植區(qū)為最低5（體積含量），而在巴登-符騰堡州是6（體積含量）。發(fā)酵后酒精總含量最低為8.5%（體積含量），但不可超過12（體積含量）?？偹岷孔畹?.5克/升。地區(qū)餐酒Landwein：帶有產(chǎn)地特色的較高一級的日常餐酒，在地區(qū)餐酒的酒標上，必須標明葡萄的產(chǎn)地。地區(qū)餐酒一般為干型或半干型，最低天然酒精含量比日常餐酒要高0.5個百分點。特定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質酒Qualittswein bestimmter Anbaugebiete（Q.b.A）必須具有特定的葡萄酒產(chǎn)區(qū)特征，必須100%使用產(chǎn)自各指定酒區(qū)的特定葡萄品種釀造。特定產(chǎn)區(qū)

3、優(yōu)質酒和謂稱優(yōu)質酒一樣，必須通過一個嚴格的官方質量檢驗，通過檢驗的酒標簽上印有官方特定的檢驗編號（AP-Nr.）。對于每一款特定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質酒的具體要求，都因為葡萄品種、種植區(qū)和天然酒精含量的不同而不同。發(fā)酵之前加入的糖分也是以法律形式規(guī)定的。注意，此等級酒所標經(jīng)典（Classic）和特選（Selection） 不是謂稱，而只是說明酒具有平衡的較干（不甜）的味道特征。謂稱優(yōu)質酒Prdikatwein，2007年前Qualittswein mit Prdikat（Q.m.P），是具有最高要求的酒，必須顯得成熟、平衡和豐滿。此類酒不能加入額外的糖分，根據(jù)不同的發(fā)酵重量、葡萄品種和種植地，共分為6個等級

4、。在南方的種植區(qū)通常標準較高。按照最低未發(fā)酵葡萄汁含量、產(chǎn)區(qū)和葡萄品種有如下謂稱等級（Prdikat）。珍藏（Kabinett）天然糖份含量（chsle）最低67，以成熟的葡萄釀造的精細、清淡、酒精含量低的葡萄酒。晚收（Sptlese）天然糖份含量（chsle）最低88，以成熟、豐滿的葡萄釀造，收獲時間較之珍藏晚一些，口味較濃厚，可以配上味道更加濃郁的菜色。珍藏和晚收既可以是干型的，也可以是半甜的，由釀酒師控制其風格，這兩種等級和特定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質酒等級的葡萄酒，是全德國產(chǎn)量消費量最大的一部分。價格也相當實惠。精選（Auslese）天然糖份含量（chsle）最低104，以成熟葡萄釀造的精美葡萄酒，在

5、采摘時未成熟的葡萄將被篩選掉，達到這一級有一些葡萄可能有輕微的貴腐感染，表面帶有些貴腐霉菌。這個等級是日常消費的德國葡萄酒里面的最高等級。大多數(shù)精選等級的葡萄酒是甜的，但是也有極少數(shù)干型的。好的精選等級的葡萄酒可以存放15至20年。逐粒精選（Beerenauslese）天然糖份含量（chsle）最低120，是以過度成熟的葡萄釀造的飽滿馥郁的葡萄酒。酒的質量受其感染貴腐霉菌的程度影響。在收獲時，需要逐顆選擇出那些經(jīng)過貴腐作用的葡萄，所以得名。此類酒并不是每年都有產(chǎn)出?？梢蚤L期保存。這一等級的酒在口味上都屬于甜點酒的類型。貴腐精選（Trockenbeerenauslese）天然糖份含量（chsle

6、）最低154，這種經(jīng)過人工手選的，以像葡萄干一樣收縮的、受到貴腐霉感染的葡萄釀造的酒是德國葡萄酒最高質量的象征。所用葡萄大概要失去95的水分，釀成的酒也最甜，可以陳釀幾十年。貴腐精選等級的葡萄酒有時質地濃稠如同蜂蜜，由于產(chǎn)量很少所以價格通常很高。冰酒（Eiswein）所用葡萄的最低發(fā)酵含量與逐粒精選一致，但是使用沒有感染過貴腐霉菌的“健康”葡萄釀造。葡萄必須在-7C的冰凍狀態(tài)下摘收，為了將果汁濃縮的部分全部榨出，還要經(jīng)過最少6個小時自然冰凍，然后進行壓榨發(fā)酵釀成的酒。這種酒只有在特定氣候條件下才能釀造。謂稱優(yōu)質酒按照德國法律，只能使用一種葡萄釀造，混釀的酒，即使所使用的葡萄都達到了謂稱葡萄酒級

7、別，也只能標為地區(qū)餐酒。最后三個等級由于對于氣候條件要求特別，只有在特殊年份才會生產(chǎn)，再加上產(chǎn)量低，價格很高。德國一些酒廠的雷司令貴腐精選級甜白酒是全世界最貴的甜白酒。除德國自制酒之外，其他德國市場上的進口酒都按原產(chǎn)地分級標準進行分級。美國葡萄酒的分級制度：美國在借鑒原產(chǎn)地概念的基礎上，根據(jù)本國葡萄酒發(fā)展的實際情況，制定了符合自身需求的美國葡萄酒產(chǎn)地（AVA）制度。AVA產(chǎn)地制度，成功保護和規(guī)范了葡萄酒生產(chǎn)。AVA制度是1983年起由美國酒類、煙草和武器管理局（BATF）開始實施的。作用規(guī)范葡萄酒產(chǎn)地的法律，AVA制度與法國的“原產(chǎn)地名稱管制”制度相似，但與法國不同的是，它主要是對被命名地域的

8、地理位置和范圍進行定義，不像法國除了定義地域范圍外，還涉及葡萄品種、種植、釀造等具體要求。AVA制度對葡萄品種、種植、產(chǎn)量和釀造方式?jīng)]有限制，這是它與法國AOC制度最根本的區(qū)別。但是，AVA制度同樣起到了保護產(chǎn)地葡萄酒銷售的作用。AVA制度主要根據(jù)地理和氣候來劃分葡萄酒產(chǎn)區(qū)，目前BATF在全美共確定了145個AVA。AVA范圍可以很小，也可以很大，從數(shù)百公頃到上百萬公頃不等。一些AVA包容在一個大范圍的AVA之中，例如，著名的納帕谷AVA，包括了奧克維爾AVA、豪厄爾山AVA，Suags Leap區(qū)AVA和拉瑟福德本奇AVA等等，還包括其中一部分在索諾馬縣的CarnerosAVA。BATF規(guī)定

9、，在酒標上標明命名的產(chǎn)區(qū)需達到兩個要求：一、85%的葡萄必須來自標明的產(chǎn)地；二、如果是相鄰地區(qū)，每個地區(qū)所用的葡萄的量的比例要注明；三、品種葡萄酒必須是75%標明的品種葡萄釀成，即品種純度必須超過75%。一個AVA可以種植任何葡萄品種，使用任何種植技術，而且沒有葡萄產(chǎn)量的限制。如果要在酒標上增加信息，必須遵守基本規(guī)則的精確性。標單一葡萄園的酒必須是95%的酒源自標明葡萄園的葡萄。若使用“Estate Bottled(酒莊裝瓶）這個詞，酒園和葡萄園必須在標明AVA產(chǎn)區(qū)內，業(yè)者必須擁有或控制所有原葡萄園。凡在酒標中標有收獲年限的，則所用葡萄的95%應是這一年收獲的。此外，各州法律會增加一些要求，如

10、加州規(guī)定標明加州的葡萄酒必須是100%的加州葡萄釀成。俄勒岡州法律規(guī)定標明俄勒岡任何產(chǎn)地的酒必須是100%標明產(chǎn)區(qū)的葡萄所釀。BATF在規(guī)定美國葡萄產(chǎn)地上限制的參量不多，僅嚴格限定地理范圍，比法國的AOC簡單。BATF在實行AVA制度之前，美國的葡萄酒業(yè)沒有嚴格的規(guī)范標準，葡萄酒的標簽有關產(chǎn)地等內容標示混亂。負責管理釀酒業(yè)的BATF經(jīng)過兩年多的努，在1978年制定出了這套制度。經(jīng)過幾年的過渡期，于1983年生效。實際上，BATF不通過AVA制度由政府行為來評判某個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質量。BATF命名是一個AVA只是為了將其區(qū)別于周圍地區(qū)。因此，AVA是不像法國AOC一樣，代表葡萄酒分級中最高的一級。

11、意大利葡萄酒的產(chǎn)量排名世界第一，擁有近3,000年釀酒歷史是全世界最早的釀酒國家之一。雖然擁有世界最大的葡萄酒生產(chǎn)國之名，由于產(chǎn)量大、產(chǎn)區(qū)幅員廣闊，因此品質管制不臻完善，一度許多劣質義大利葡萄酒充斥國際市場，市場上義大利酒與劣質葡萄酒劃上等號，直到政府著手葡萄酒法規(guī)修訂，嚴格要求酒廠遵守DOC規(guī)定，一連串的改革措施近年已取得實際成效，意大利酒總算在品質上有了大幅提升。意大利分級制目前DOC(Denominazione di Origine Controllata)，分為四級1.Vino da Tavola(V.D.T)日常餐酒級；標簽上無須標示產(chǎn)地、來源、年份等訊息，只需標示酒精含量與酒廠。2.Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.)地方餐酒級；相當法國Vin de Pays級。3.Denominazione di Origni Controllata(D