食用菌生產(chǎn)技術(shù)項(xiàng)目3-任務(wù)3-認(rèn)知拓展課件

1、任務(wù)3 認(rèn)知拓展黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)一、栽培情況黑木耳屬于擔(dān)子菌亞門、層菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬 主要產(chǎn)于我國的東北和湖北等地的山區(qū)， 近年來山東栽培面積日益擴(kuò)大。我國生產(chǎn)的黑木耳品質(zhì)好，在國際市場有很強(qiáng)的竟?fàn)幜?創(chuàng)匯率很高。出口一噸黑木耳可換匯22.5萬美元 。二、營養(yǎng)價值黑木耳被譽(yù)為“素中之葷”可食、可藥（潤肺和清洗腸胃 ）、可補(bǔ)（補(bǔ)血、補(bǔ)腎、健腦、 養(yǎng)睛明目、抗衰老），降低膽固醇，預(yù)防冠心病，并抑癌尤其是紡織工、礦工和理發(fā)工的良好保健食品 黑木耳消費(fèi)增加，多因素推動發(fā)展 消費(fèi)能力的提高。流通市場的規(guī)范。經(jīng)濟(jì)效益的穩(wěn)定。產(chǎn)業(yè)政策的扶持。栽培技術(shù)的成熟。三、形態(tài)特征1、菌絲體白色或灰白色，

2、氣生菌絲不發(fā)達(dá)母種常向斜面培養(yǎng)基內(nèi)分泌淺黃色至茶褐色色素三、形態(tài)特征2、子實(shí)體新鮮子實(shí)體是膠質(zhì)狀，半透明的，深褐色，有彈性 干燥后的子實(shí)體強(qiáng)烈收縮為角質(zhì)，硬而脆 黑木耳的生活史擔(dān)孢子雙核菌絲分枝菌絲單核菌絲子實(shí)體生活條件營養(yǎng)條件環(huán)境條件溫度酸堿度空氣濕度光照四、生活條件1、中溫性和地區(qū)性黑木耳屬中溫性真菌，分布于北半球溫帶地區(qū)，具有耐寒怕熱特性。北方木耳色黑、朵大、肉厚、質(zhì)量好。黑木耳菌種從野生或人工栽培的耳片或擔(dān)孢子分離，帶有明顯的地區(qū)性。四、生活條件2、菌種應(yīng)木腐性馴化黑木耳為木腐菌，原長于枯木，段木栽培在死亡的木段上。不同培養(yǎng)基生長的黑木耳有一定的選擇性。段木菌種應(yīng)用在袋料栽培應(yīng)經(jīng)過馴化

3、試種，才能推廣。四、生活條件3、溫度菌絲體：4 25 左右 32最低最適最高子實(shí)體：5 1525 30最低最適最高 分化： 需810 溫差 溫 度適 溫 范 圍內(nèi)溫度偏低長得慢健壯生活力強(qiáng)色深、產(chǎn)量高四、生活條件4、高濕性和干濕交替的水分管理菌絲生長要求空氣濕度為60% 70%子實(shí)體分化為80%90%子實(shí)體發(fā)育期，空氣相對濕度要求 9095低于80%時，子實(shí)體生長緩慢低于70%，不能形成子實(shí)體 代料培養(yǎng)基含水量 6065為好，濕度過低，會顯著影響后期產(chǎn)量 四、生活條件黑木耳子實(shí)體富含膠質(zhì)，子實(shí)體采取干濕交替的管理方式耳片在干時收縮停止生長后，菌絲在基質(zhì)內(nèi)聚積營養(yǎng)，恢復(fù)濕度后，耳片長的既快又壯，

4、產(chǎn)量高 四、生活條件5、光照菌絲生長不需要光線。光線過強(qiáng)，易過早形成耳基。子實(shí)體生長需要散射光和少量的直射光(1000Lx1250Lx)，光線過弱，耳薄色淺，質(zhì)量差。四、生活條件6、好氣性和地擺栽培黑木耳是好氣性菌出耳時要保持空氣新鮮，經(jīng)常通風(fēng)CO2過多，黑木耳子實(shí)體不開片，而且易發(fā)生污染四、生活條件7、酸堿度黑木耳菌絲生長pH47。最適pH以56.5為宜。袋料栽培拌料時應(yīng)將pH調(diào)至7.58.5。五、栽培季節(jié)黑木耳在山東以春天、初夏出耳為好春栽在當(dāng)?shù)貧鉁胤€(wěn)定在13左右，制袋時間前推4060天?！岸B(yǎng)菌春出耳”山東為例，春栽一般1月中旬2月中旬制袋養(yǎng)菌，3月下旬（春分清明）擺袋出耳。六、培養(yǎng)基配

5、方硬雜木屑81，麥麩15，豆餅2，石膏1、石灰1棉籽殼90、麥麩8、石膏1、石灰1棉籽殼77.5、木屑20、糖0.5、石灰0.5、石膏1.5雜木屑56、棉籽殼30、麥麩12、石膏1、石灰1注：如木屑細(xì)應(yīng)與棉籽殼、玉米芯等混用，增加培養(yǎng)基透氣性。七、拌料與裝袋1、拌料料水比一般為1：1.21.3棉籽殼一般為1：1.3木屑一般為1：1.2含水量6065%機(jī)械拌料料槽式拌料機(jī)七、拌料與裝袋2、17330.04cm折角袋每個料袋約裝400g干料。裝料至2/3處，將料整平，套上頸圈，塞上棉塞。松緊適宜，中間打直徑2cm的洞。 機(jī)械裝袋裝好的料袋沖壓式裝袋機(jī)1、滅菌高壓：152Kpa壓力下保持23小時常壓

6、：100保持10余小時平底袋八、滅菌與接種栽培袋的滅菌高壓滅菌1.5kg/cm2（152kpa、128.1）滅菌24h 常壓滅菌 蒸汽發(fā)生設(shè)備 滅菌室常壓滅菌 裝灶 滅菌常壓滅菌100滅菌10h左右再悶12h要求攻頭、控中、保尾 常壓滅菌注意問題料溫應(yīng)迅速達(dá)到100，穩(wěn)火保持812h。待袋子稍冷卻后卸出，搬運(yùn)過程中要輕拿輕放，以免袋子扎孔，導(dǎo)致雜菌污染。如發(fā)現(xiàn)破裂袋子，及時挑出。 九、滅菌與接種2、接菌接種場所在接菌前要進(jìn)行消毒。一般34人一組，一人接種，23人扎口，每棚23組 。手、工具要用75的酒精擦洗消毒，接觸菌種的工具要用酒精燈火焰灼燒冷卻后使用。 每立方米15ml甲醛和5g高錳酸鉀或

7、硫磺熏蒸消毒光線暗、空氣新、氣溫約20空氣濕度50%60%要求排袋根據(jù)氣溫決定袋層高低與密度結(jié)果白色菌絲長滿袋十、發(fā)菌管理萌發(fā)期（15天）：接種后前3天溫度以2628為宜，使菌絲快速定植蔓延，占領(lǐng)培養(yǎng)料；嚴(yán)防超過30；第415天，室溫2225 。此階段及時檢查雜菌污染情況：整體被污染，及時挑出深埋或火燒局部被污染，放架底或室外，有一定產(chǎn)量十、發(fā)菌管理十、發(fā)菌管理健壯期（1630天）：菌絲分解吸收養(yǎng)料能力最強(qiáng)的階段，呈現(xiàn)舒展、旺盛的生長態(tài)勢，新陳代謝加快，料溫繼續(xù)升高，室溫以2324為宜，不能超過25。十、發(fā)菌管理成熟期（30天后）：菌絲進(jìn)入生理成熟階段，室溫以1518為宜。十一、出耳管理1、下

8、地前的準(zhǔn)備菌絲發(fā)滿袋，以光照誘導(dǎo)耳基形成。同時整畦作床，挖寬11.5m，深20cm，長不限的淺地畦，畦間留0.60.8m寬走道。擺放地點(diǎn)擺放方式十一、出耳管理2、割口排袋 （1）“V”字形開口1733cm袋：23層，每層4個，共812個口角度：4560o邊長：2cm深度：0.50.8cm上端距袋口2cm下端距袋低4cmV字型開口適宜菊花型耳片十一、出耳管理2、割口排袋 （2）“1”字形開口菌袋上開78列，每列67個出耳口，并呈品字形排列開口處在塑料薄膜與菌質(zhì)緊密貼處，避免雜菌污染“1”字形出耳口耳片多為單生，耳蒂較V字形小，采收時不易帶培養(yǎng)料操作方法栽培生產(chǎn)設(shè)施覆蓋濕草簾催耳塑料拱棚催耳十一、

9、出耳管理3、出耳管理原基期（710天） 床面、草簾濕潤（空氣濕度80），早晚半小時通風(fēng)透光，誘導(dǎo)子實(shí)體形成十一、出耳管理耳芽期（57天）嚴(yán)控濕度，保持床面85為宜，原基表面不干燥床面干燥，早晚噴水并通風(fēng)可進(jìn)行分床管理耳牙形成分床排袋十一、出耳管理成耳期（815天）“菊花”、“雞冠”狀應(yīng)加大噴水量、加大通風(fēng)看天給水，看片定量。大濕度、大通風(fēng)是黑木耳迅速生長的關(guān)鍵 成耳期水分管理在水分管理中干干濕濕，干濕交替；干就干透，濕就濕透，干濕分明 干的標(biāo)準(zhǔn)：子實(shí)體含水量降至25%以下，肉眼觀察已收縮干燥，空氣相對濕度低于65%以下，簾子要干燥、地面要干爽。干的目的：膠質(zhì)狀子實(shí)體停止生長，讓耗費(fèi)了一定營養(yǎng)、

10、緊張過一段的菌絲休養(yǎng)生息、復(fù)壯一些，再繼續(xù)供應(yīng)子實(shí)體生長所需的營養(yǎng)。干的目的是為了更好地長，但它的表現(xiàn)形式是“?！?做法：晴天白天讓耳片失水干燥，使耳片干透成耳期水分管理濕的標(biāo)準(zhǔn)是：子實(shí)體吸足水分、新鮮、水靈、邊緣直立，含水量在90%以上、空氣濕度100%，要求地濕、簾子濕濕的目的：就是長子實(shí)體，只有這樣的濕才能長并長好子實(shí)體，最好利用陰雨天，3天就可成耳 做法：噴水應(yīng)在晴天早、晚進(jìn)行；雨天不噴水；陰天耳片干燥時須噴水澆濕耳片十二、采收與晾曬 當(dāng)耳片充分舒展，耳基開始收縮，子實(shí)體腹面見白孢子粉時開始采收。采收前12天停水。十二、采收與晾曬晴天上午采收，采大留小晾曬耳片朝上、耳根朝下，半干前不翻

11、動，防止耳片搓壓成拳耳曬干后及時裝入塑料袋、扎緊，防止吸潮霉變和蟲蛀鼠咬十三、轉(zhuǎn)茬耳管理采收后要進(jìn)行消毒、殺蟲。清理菌袋表面的耳基。將菌袋晾曬12天，使菌袋和耳穴干燥，防止感染雜菌。 養(yǎng)菌：停水57天，減少光照。十三、轉(zhuǎn)茬耳管理然后增加光照和空氣相對濕度。大約10天后會出第二茬耳。轉(zhuǎn)茬耳雜菌污染原因及措施 暑期高溫。菌絲生長溫度432，如袋內(nèi)溫度超過35，菌絲死亡，逐步變軟、吐黃水，采耳處首先感染雜菌。采耳過晚。朵片充分展開，邊緣變薄起褶子，耳根收縮時采收。這時采收的黑木耳彈性強(qiáng)、營養(yǎng)不流失，質(zhì)量最好。上茬耳根或床面沒清理干凈。殘留的耳根，因傷口外露，易感染雜菌。采耳時掀開草簾，讓陽光照射，使

12、子實(shí)體水分下降、適度收縮，采收時不易破碎，利于連根拔下。拔凈根利于二茬耳形成，無殘留耳根，避免霉菌滋生。轉(zhuǎn)茬耳雜菌污染原因及措施菌絲體斷面沒愈合。采耳要求連根摳下并帶出培養(yǎng)基，菌絲體產(chǎn)生新斷面，在未恢復(fù)時澆水催耳，容易產(chǎn)生雜菌感染。草簾霉?fàn)€傳播雜菌。采耳后菌袋未經(jīng)光照干燥，草簾或床面濕度大。澆水過早過勤。二茬耳還未形成和封住原采耳處斷面，就過早澆水。十四、其它栽培方式靈芝高產(chǎn)栽培技術(shù)一、概述二、生物學(xué)特性三、靈芝人工高產(chǎn)栽培技術(shù)四、主要病害防治五、靈芝盆景1、靈芝(Ganoderma lucidum )別名：紅芝、赤芝、木靈芝、瑞草 、菌靈芝、仙草、還陽草等一、概述一、概述2、分類赤芝黃芝白芝

13、青芝黑芝紫芝一、概述3、功效“久食輕身不老，延年神仙”益心氣、益精氣、安精魂、堅筋骨、治耳聾滋補(bǔ)強(qiáng)身、扶正固本、延年益壽之良藥對神經(jīng)衰弱、冠心病、心絞痛、高血壓、肝炎、腫瘤等疾病有良好的療效二、生物學(xué)特性1、形態(tài)呈傘形，菌蓋(菌帽)堅硬木栓質(zhì)，半圓形或腎形，寬12 20cm，厚約2cm。皮殼硬堅，初黃色，漸變?yōu)榧t褐色，有光澤，具環(huán)狀棱紋及輻射狀皺紋。栽培靈芝 菌蓋下表面白色至淺棕色，菌肉近白色至淡褐色，由無數(shù)細(xì)密管狀孔洞(菌管)構(gòu)成。外殼內(nèi)膜靈芝孢子內(nèi)核(功效成份)內(nèi)核(功效成份)二、生物學(xué)特性2、生活史生活條件營養(yǎng)條件環(huán)境條件溫度酸堿度空氣濕度光照二、生物學(xué)特性3、生長發(fā)育條件（1）營養(yǎng)兼性

14、寄生菌，長在樹樁、朽木或某些活樹上碳源：木質(zhì)素、纖維素、半纖維素、淀粉氮源：麥麩、米糠、豆粉礦質(zhì)元素：碳酸鉀、碳酸鈉、氧化鈣、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀二、生物學(xué)特性3、生長發(fā)育條件（2）溫度高溫型真菌菌絲在438生長，最適溫度2530子實(shí)體1830分化，27分化最快二、生物學(xué)特性3、生長發(fā)育條件（3）濕度培養(yǎng)料含水量5560%空氣相對濕度菌絲生長階段6070%，高于70%易污染，低于60%培養(yǎng)料失水，菌絲干縮。子實(shí)體分化階段8595% ，高于95%易污染，低于85%子實(shí)體分化不良，菌蓋幼嫩生長點(diǎn)變成暗褐色二、生物學(xué)特性3、生長發(fā)育條件（4）空氣靈芝為好氣真菌CO20.11%時易形成鹿角靈芝二、生

15、物學(xué)特性3、生長發(fā)育條件（5）光照菌絲生長階段不需要光線子實(shí)體生長發(fā)育期需要散射光（300500lx）靈芝有明顯的趨光性二、生物學(xué)特性3、生長發(fā)育條件（6）酸堿度靈芝喜弱酸性環(huán)境，pH37都能生長最適pH為56三、靈芝袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)1、栽培季節(jié)平均溫度1029之間為野生靈芝自然發(fā)生的季節(jié)，因此可選擇69月份出芝袋料栽培在4月下旬5上旬開始制袋在室內(nèi)、小拱棚、塑料大棚栽培可提前或延后1個月三、靈芝袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)2、袋料培養(yǎng)料配方棉籽殼83%，玉米粉（麥麩）15% ，石膏1% ，蔗糖1%木屑78% ，麥麩（米糠）20% ，石膏1% ，蔗糖1%棉籽殼44%，木屑44%，麥麩（米糠）10% ，石膏

16、1% ，蔗糖1%玉米芯75% ，麥麩23% ，石膏1% ，蔗糖1%含水量60%左右，玉米芯最好配入一定比例的木屑三、靈芝袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)3、拌料料水比一般為1：1.21.3棉籽殼一般為1：1.3木屑一般為1：1.2含水量6065%機(jī)械拌料料槽式拌料機(jī)三、靈芝袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)4、裝袋17350.04cm低壓高密度聚乙烯塑料袋三、靈芝袋料高產(chǎn)栽培技術(shù) 蒸汽發(fā)生設(shè)備 滅菌室5、常壓滅菌三、靈芝袋料高產(chǎn)栽培技術(shù) 裝灶 滅菌5、常壓滅菌常壓滅菌100滅菌10h左右再悶12h要求攻頭、控中、保尾 常壓滅菌注意問題料溫應(yīng)迅速達(dá)到100，穩(wěn)火保持812h。待袋子稍冷卻后卸出，搬運(yùn)過程中要輕拿輕放，以免袋子扎孔

17、，導(dǎo)致雜菌污染。如發(fā)現(xiàn)破裂袋子，及時挑出。 三、靈芝袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)6、接種接種場所在接菌前要進(jìn)行消毒。一般34人一組，一人接種，23人扎口，每棚23組 。手、工具要用75的酒精擦洗消毒，接觸菌種的工具要用酒精燈火焰灼燒冷卻后使用。 三、靈芝袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)接種箱 接種室6、接種每立方米15ml甲醛和5g高錳酸鉀或硫磺熏蒸消毒光線暗、空氣新、氣溫約2530空氣濕度60%70%要求排袋根據(jù)氣溫決定袋層高低與密度結(jié)果白色菌絲長滿袋三、靈芝袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)7、發(fā)菌管理三、靈芝袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)發(fā)菌階段及時檢查雜菌污染情況：整體被污染，及時挑出深埋或火燒局部被污染，放架底或室外，有一定產(chǎn)量三、靈芝袋料高

18、產(chǎn)栽培技術(shù)8、出芝管理（1）堆積兩頭出芝 袋兩頭有白色芝蕾時，剪開兩頭薄膜口，口要小于2cm三、靈芝袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)8、出芝管理（1）堆積兩頭出芝管理疏蕾：每袋23個蕾調(diào)溫：2528，高于29或低于22則減產(chǎn)增濕：空間相對濕度8090%增光：芝蓋形成快，芝柄短，不要隨便移動芝袋的位置和改變光源通風(fēng)：保持空氣新鮮三、靈芝袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)8、出芝管理（2）覆土出芝挖2530cm的畦，脫去芝袋的塑料薄膜，豎立放在畦內(nèi)，上覆2cm后的土，土層上再撒一層大粒沙子。覆土后，向畦內(nèi)灌水，使畦床濕透，菌絲盡快扭結(jié)三、靈芝袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)9、采收 當(dāng)芝蓋邊緣白色生長圈消失轉(zhuǎn)為棕褐色，并有大量孢子吸附在芝蓋上即可

19、采收，采收前5天停止噴水。三、靈芝袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)10、孢子粉收集孢子粉具有安神、鎮(zhèn)靜、治療肌肉萎縮功能“肌生注射液”主要原料就靈芝擔(dān)孢子三、靈芝袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)10、孢子粉收集方法（1）套袋收集菌蓋白色邊緣基本消失時套袋，用透氣性好的紙（如舊報紙）做成袋底封閉的圓筒狀紙袋，套整個靈芝，并用橡皮筋將整個袋口固定。套袋后空氣相對濕度95%以上，在高濕環(huán)境中菌管不斷增厚，增加擔(dān)孢子的釋放量。套袋后采用地面灌水法，保持1.52.5cm水位，每周更換一次。每隔一天開背風(fēng)窗通風(fēng)12h，適當(dāng)遮光，有利于孢子釋放。孢子釋放期長達(dá)1個月。三、靈芝袋料高產(chǎn)栽培技術(shù)10、孢子粉收集方法（2）吸塵器收集將吸塵器內(nèi)打

20、掃干凈，在芝蓋表面上方1020cm打開吸塵器，每天早晚兩次。收集孢子粉前不要噴水，收集完后噴水。（3）塑料薄膜收集沿畦方向順放1.21.5m寬、35m長的塑料薄膜，將薄膜吊起四周及兩邊，中間凹陷，每塊薄膜間隔11.5m（便于噴水和釋放孢子），薄膜離地面0.81m，用干凈毛刷將薄膜內(nèi)孢子粉收集。四、病害防治1、黑霉病（1）癥狀： 危害子實(shí)體，在子實(shí)體邊緣或表面產(chǎn)生綠褐色至黑褐色霉斑，逐漸擴(kuò)大后形成黑色霉層，子實(shí)體干腐變質(zhì)死亡。四、病害防治1、黑霉病（2）發(fā)病規(guī)律過度潮濕或生長衰弱的子實(shí)體易發(fā)病管理粗放，空氣溫度和濕度忽高忽低，病害發(fā)生嚴(yán)重（3）防治方法及時清除發(fā)病子實(shí)體，減少病菌來源發(fā)病后適當(dāng)降低空氣濕度，避免子實(shí)體表面長期積水四、病害防治2、青霉?。?）癥狀 主要侵染菌蓋和菌柄，多從較衰弱的菌蓋邊緣和殘存菌柄開始侵染，其表面產(chǎn)生灰綠色霉?fàn)钗铮ǚ稚咦庸：头稚咦樱w菌柄壞死干腐。四、病害防治2、青霉?。?）發(fā)病規(guī)律培養(yǎng)料含水量超過60%，含水量越高，污染越高室溫2025，空氣相對濕度8590%，易發(fā)病（3）防治方法采完第一潮菇后噴灑2%的石灰水上清液，使培養(yǎng)料保持弱堿性及時清除衰弱的幼菇和采收后殘留在料袋上的菌柄四、病害防治3、貯藏期霉菌污染（綠霉、曲霉、木霉等）（1）發(fā)病原因芝體沒曬干存放環(huán)境缺氧：影響呼