雞尾酒技藝(第二版)-雞尾酒裝飾物課件

1、雞尾酒裝飾物雞尾酒技藝（第二版）學(xué)習(xí)準(zhǔn)備 在學(xué)習(xí)本專題之前，想象一下哪些物品可以用來作雞尾酒的裝飾物。學(xué)習(xí)目標(biāo)了解和掌握雞尾酒裝飾物制作的基本知識(shí)以及雞尾酒裝飾物的主要用途。創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備（1）列出本專題所學(xué)的幾種雞尾酒裝飾物市場單價(jià)。（2）熟記本專題所學(xué)的幾種雞尾酒裝飾物的外文名稱。1. 杯口上霜用鹽粒、糖粉或者可可粉給杯口上霜是一項(xiàng)簡單卻十分有效的工序。只要是杯口上過霜的杯子均不需要其他裝飾物。鹽粒是經(jīng)典的瑪格瑞塔雞尾酒絕對不可缺少的裝飾材料。而對于甜味明顯的雞尾酒，上糖霜可以使酒水的品相更好看。例如，在杯口抹上石榴糖漿后再蘸上白糖粉可以形成粉紅色的糖霜。 2.水果裝飾青檸（limes）/檸檬(

2、lemons)青檸/檸檬裝飾的準(zhǔn)備步驟：將青檸/檸檬洗干凈，用干凈的砧板和配套的利刃刀，將水果的頭尾切除，使果肉正好露出。青檸/檸檬楔塊的制作（lime/lemon wedge）：青檸及檸檬楔塊最適合裝飾用海波杯或瑪格瑞塔杯裝載的雞尾酒。 將切掉頭尾的青檸/檸檬豎放在砧板上，用水果刀將其一分為二。順著中心線輕輕切下，但不要將青檸/檸檬皮切斷。這樣主要是為了使其楔塊能夠很方便地卡在杯口。將兩半青檸/檸檬切成1/4英寸或1/2英寸（1英寸= 2.54 厘米）厚的青檸/檸檬楔塊，一般情況下半塊青檸/檸檬可以切成34個(gè)青檸/檸檬楔塊。青檸片/檸檬片的制作(lime or lemon slices/wh

3、eels):一般而言，圓形的青檸片/檸檬片（也叫：檸檬輪）具有很強(qiáng)的視覺沖擊力, 比半圓的青檸/檸檬片汁液也更多些。先橫向切出1/8英寸或1/4英寸厚的圓形青檸片/檸檬片，再在每一塊青檸片/檸檬片的中間切個(gè)開口，從中間開始一直切到外皮。青檸（limes）/檸檬(lemons)操作順序：從上至下，從左至右； 用青檸片裝飾的雞尾酒青檸（limes）/檸檬(lemons)半月形青檸/檸檬片的制作（half moon）：半月形青檸/檸檬片是最常見的雞尾酒裝飾物。將切好的青檸/檸檬片從中間一分為二形成兩個(gè)半月，再在半月的中間切一刀，形成卡口。半月形檸檬片的制作檸檬皮絲的制作（lemon twist）檸檬

4、皮絲主要用于：長島冰茶、長灘冰茶、檸檬馬天尼、檸檬汁以及其他含有檸檬的飲品。切除檸檬的兩頭，然后在表皮切出1/3英寸寬的片條，千萬不要切入檸檬的果肉中，最后揭下檸檬皮。注意，在使用檸檬皮絲時(shí)，先用檸檬皮絲擦拭杯口，然后將檸檬皮絲打成結(jié)放入飲品中，以增加一點(diǎn)檸檬油。用檸檬皮絲裝飾的雞尾酒橙子（oranges）橙子楔塊的制作（orange wedges）：制作方法與切青檸和檸檬楔塊的方法相同。橙皮螺旋絲的制作（orange spiral）：橙皮螺旋絲主要用于含有橙汁的飲品中，最適合置于香檳杯中。使用柑橘皮切削刀削制出橙皮螺旋絲。從水果的一頭開始旋轉(zhuǎn)切削至另一頭即可形成一條長長的螺旋絲。橙皮螺旋絲裝

5、飾的雞尾酒3.起泡奶油（whipped cream）主要用于熱飲，尤其是咖啡飲品，也常用于類似草莓得其利這樣的飲品。起泡奶油可以直接從商店購買。一些廠家還生產(chǎn)有巧克力味的起泡奶油以及不含脂肪的奶油。起泡奶油4.其他種類的裝飾物蘋果（apples）蘋果塊的制作（apple slices）：將蘋果一分為二，將每一半切成1/8英寸厚的蘋果塊，呈對角切一刀口便于卡在雞尾酒杯口。一般只在使用前切好即可，不需要提前準(zhǔn)備，以免切口出現(xiàn)氧化變色。主要用于：蘋果馬天尼 。香蕉（bananas）香蕉片的制作（banana slices）：從香蕉的中段連皮切斷，香蕉塊以四1/4英寸厚為宜。用蘋果塊香蕉片、香蕉片裝飾

6、的雞尾酒漿果（berries）這類漿果可以是草莓（strawberry）、紅莓（raspberry）、藍(lán)莓（blueberry）、黑莓（blackberry），也可以是其他漿果。裝飾時(shí)可用雞尾酒竹簽將漿果串起，置于杯頂。草莓在使用前需用清水洗凈。如果草莓體積較大，需要將其一分為二，使用時(shí)將其卡在杯口即可。草莓主要用于含有漿果或者草莓味利口酒的飲品，如草莓得其利（Strawberry Daiquiri）、草莓瑪格瑞塔（Strawberry Margarita）。紅莓、藍(lán)莓、黑莓、草莓裝飾的雞尾酒糖果（candy）糖果也是不錯(cuò)的雞尾酒裝飾物，可供選擇的糖果也不少，如手杖糖果（candy canes

7、）、橡皮糖（gummy worms or bears ）、迷你棒棒糖等。 橡皮糖 用手杖糖果裝飾的雞尾酒西芹（celery）西芹作裝飾物時(shí)需要用清水洗干凈，然后切除葉子和根部，留下的就是可以使用的西芹桿。西芹桿 用西芹裝飾的雞尾酒巧克力（chocolate）巧克力塊或者巧克力刨花也可以用作雞尾酒裝飾。巧克力刨花的制作：用刨刀在巧克力塊上刨幾下即可。用巧克力刨花裝飾的飲品咖啡豆（coffee beans）將咖啡豆用作裝飾物的唯一場合就是品飲三步卡酒。在裝有三步卡的酒杯里放入三?？Х榷?，它們分別代表：財(cái)富、幸福、愛情?？Х榷?用咖啡豆裝飾的雞尾酒薄荷葉（mint leaves）薄荷葉使用前需用清水

8、洗凈，主要用于含有薄荷液的飲品中，如莫一托（Mojito）以及薄荷菊麗（Mint Julep）。薄荷葉 用薄荷葉裝飾的雞尾酒雞尾酒小白蔥(cocktail onion)雞尾酒小白蔥體積很小，大約為鵝卵石大小，可從商店買到，一般為罐裝，開罐后需冷藏。主要用于：吉布森（Gibson）。雞尾酒小洋蔥 用雞尾酒小洋蔥裝飾的雞尾酒菠蘿（pineapple）菠蘿楔塊的制作（pineapple wedges）：切除菠蘿的頭和尾，然后從頭至尾將菠蘿一分為二，再將切開的一半一分為二，去掉中間的硬芯，最后將其切成菠蘿楔塊。新鮮的菠蘿 用菠蘿裝飾的雞尾酒鹽粒 (salt) 用于裝飾玻璃杯口，使用時(shí)用青檸楔塊將杯口涂勻，然后均勻蘸上鹽粒。主要用于：瑪格瑞塔（Margarita）、血瑪麗（Bloody Mary）、咸狗（Salty Dog）。用鹽粒裝飾的雞