營養(yǎng)計(jì)劃管理制度

1、XX縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度食堂食品采購制度根據(jù)學(xué)校食堂食品采購辦法，為了加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，降低食品采購成本，確保為學(xué)生提供“等值優(yōu)質(zhì)”的食品，特制定本制度。一、本制度中的學(xué)校食堂采購食品指除縣統(tǒng)一招標(biāo)采購配送食品外的蔬菜、肉類、禽蛋和調(diào)料等食品。二、用量較大的肉類、蔬菜及調(diào)料等大宗食品應(yīng)當(dāng)實(shí)行定點(diǎn)集中采購，要有相對穩(wěn)定的采購供貨配送渠道。大宗食品采購時(shí)要學(xué)校要由校領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員、工會等人員組成的3人以上的采購食品詢價(jià)小組進(jìn)行市場詢價(jià)。三、大宗食品價(jià)格應(yīng)包含稅費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的合理價(jià)格。各校要合理控制采購價(jià)格，降低采購成本，最終確定的采購價(jià)格不得高于本地市場同類同質(zhì)食

2、品價(jià)格。四、蔬菜類等鮮活農(nóng)產(chǎn)品采購盡量實(shí)行“校企合作”、“校農(nóng)合作”模式采購，確保采購食品安全。五、肉類、蔬菜類等大宗食品要與供貨方簽訂食品質(zhì)量安全保證協(xié)議后與其簽訂采購配送合同，保證食品質(zhì)量，明確供貨責(zé)任。供貨合同實(shí)行一年一簽。各校要定期開展對供貨商的食品質(zhì)量保障、服務(wù)質(zhì)量評議，建立供貨商退出機(jī)制。六、食堂采購的食品應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。嚴(yán)禁采購腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)、病死畜禽等不合格的食品。七、采購人員應(yīng)提前知曉每天食譜，隨時(shí)了解就餐人數(shù)、天氣變化等情況，適時(shí)采購食品的品種和數(shù)量，防止學(xué)生不夠吃或過剩而浪費(fèi)的情況發(fā)生。八、大宗食品采購實(shí)行回避制。向食堂采購人員親屬及關(guān)系密切的供貨商采購食品時(shí)，

3、相關(guān)采購人員應(yīng)當(dāng)回避。由學(xué)校分管食堂的領(lǐng)導(dǎo)另行指派人員替代。九、食品采購必須有兩人或兩人以上人員參與?，F(xiàn)場采購人員必須在采購單上簽字認(rèn)可后移交保管人員。十、學(xué)生人數(shù)較少的村級學(xué)校和教學(xué)點(diǎn)由鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)根據(jù)本制度因地制宜制定相應(yīng)采購辦法。原材料采購索證索票和查驗(yàn)登記制度學(xué)校食堂的原料采購過程是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為確保我縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全，建立完善食品安全追溯機(jī)制，根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定，特制定本制度。一、科學(xué)合理采購。學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)就餐需求制定科學(xué)合理的采購計(jì)劃，避免無序采購造成的浪費(fèi)現(xiàn)象。采購計(jì)劃需經(jīng)食堂主管人員簽字審批。采購員憑采購計(jì)劃進(jìn)行食品采購。二、索

4、取資質(zhì)證明。采購食品時(shí)，采購人員必須查驗(yàn)食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等資質(zhì)文件原件，查驗(yàn)貨源或供貨基地資質(zhì)證明、供貨清單等資料，同時(shí)索取經(jīng)食品經(jīng)營者簽字（蓋章）的相關(guān)復(fù)印件備查。包裝食品必須要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證），嚴(yán)禁采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。三、索取相關(guān)票據(jù)。學(xué)校食堂從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體工商戶等采購的食品原材料時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單，并做好相應(yīng)記錄，完善采購工作檔案。直接從就近農(nóng)戶采購新鮮蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)以采購明細(xì)的方式認(rèn)真做好農(nóng)戶姓名、家庭住址等相關(guān)信息登記，并由出售人其簽字（或按手印）認(rèn)可。四、食品查驗(yàn)。采購定型定量食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按定型

5、包裝和非定型包裝食品的驗(yàn)收要素驗(yàn)收有關(guān)采購的食品。定性包裝食品驗(yàn)收做到一看（看包裝是否有廠名、廠址、日期生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、二查（查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符）、三驗(yàn)（驗(yàn)食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等）、四聞（氣味是否有異味）、五摸（手感是否有異樣）。非定型包裝食品驗(yàn)收做到一查（是否有腐爛、霉變的食物）、二聞（是否有異味）、三摸（手感有無異樣）、四看（蔬菜是否新鮮）。五、嚴(yán)格按驗(yàn)收程序進(jìn)行入庫驗(yàn)收。凡不按規(guī)定驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄的食品，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得進(jìn)入食品貯藏室，食堂不得加工、使用。食品入出庫管理及保管領(lǐng)用制度一、學(xué)校要健全組織機(jī)構(gòu)，指定專人負(fù)責(zé)食堂食品的出入庫

6、管理，明確工作職責(zé)并督促其按職責(zé)開展工作。二、學(xué)校要建設(shè)符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設(shè)施設(shè)備。三、食品采購到學(xué)校后，須經(jīng)食品保管員按采購記錄對采購的食品及原材料進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)貨（查驗(yàn)食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等），驗(yàn)收合格后方可入庫保存，做好入庫登記，并與采購人員雙方簽字認(rèn)可，并建立規(guī)范的入庫臺賬備查。四、當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫的食品或原材料，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則和用多少就出多少的原則，由具體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員持食堂管理人簽字同意的出庫單到保管員處領(lǐng)取，雙方應(yīng)在出庫單上簽字認(rèn)可，并由保管員做好出庫登記臺賬。五、保管員必須經(jīng)常檢查所存放的食品及原材料，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期食品，

7、并作好相關(guān)工作記錄，按月匯總出庫情況。銷毀變質(zhì)和過期時(shí)，須經(jīng)學(xué)校食堂主管、采購人員和保管人員共同鑒定，并在變質(zhì)、過期食品記錄上簽字確認(rèn)。六、保管員要搞好庫房安全“五防”（防潮、防腐、防塵、防鼠、防蚊蠅）工作，負(fù)責(zé)庫存物資保管、保養(yǎng)工作，做到分類存放，整齊有序，整潔衛(wèi)生。做好消防器材保管工作，隨時(shí)管好門窗，做好安全防范。 食品貯存和庫存盤點(diǎn)制度一、學(xué)校設(shè)置專用的食品儲藏室，應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲、防潮、防盜、冷藏和溫度顯示等相關(guān)設(shè)施設(shè)備，確保食品安全。二、加強(qiáng)對食品的管理，食品貯存應(yīng)分類、分架、離墻存放，不得將食品直接放置于地面，不得超時(shí)限儲藏食品，不得使用非食品袋盛裝食品。三、儲藏室內(nèi)食品實(shí)行

8、先進(jìn)先出的原則，并按此原則分別決定儲存方式及位置。四、學(xué)校食堂主管及保管人員要定期對食堂食品進(jìn)行庫存盤點(diǎn)。儲藏室內(nèi)物品應(yīng)每月盤點(diǎn)一次，檢查收發(fā)數(shù)量是否一致，賬物是否相符。五、儲藏室物資如有損失，應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，分析原因，查明責(zé)任，并按規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)，未經(jīng)批準(zhǔn)一律不得擅自處理。六、認(rèn)真做好儲藏室物品的出貨、儲存、保管、檢驗(yàn)及臺賬報(bào)表的登記等工作。對物品進(jìn)、出，應(yīng)當(dāng)即辦理手續(xù)，不得事后補(bǔ)辦，應(yīng)保證賬物相符，經(jīng)常核對，隨時(shí)接受單位主管或財(cái)務(wù)稽核人員的查驗(yàn)。七、儲藏食品必須規(guī)范安全，加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成食品安全事故的發(fā)生。八、嚴(yán)格加強(qiáng)對儲藏室的管理與監(jiān)督，不準(zhǔn)存放與食品無關(guān)的其它物品，任

9、何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲藏室。九、儲藏室嚴(yán)禁煙火。要配置符合要求的消防器材，儲藏室人員應(yīng)會使用，并主動接受有關(guān)部門的安全檢查和監(jiān)督。十、加強(qiáng)食品儲藏室安全工作。學(xué)校要做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對儲藏室進(jìn)行清掃和消毒。管理人員下班離開前，應(yīng)巡視儲藏室門窗、電源、水源是否關(guān)閉，以確保安全。食品留樣管理制度一、供給學(xué)生每餐次的食品成品必須由專人負(fù)責(zé)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用器盒內(nèi)。二、留樣用的器盒，取樣用的工具，用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)必須無菌操作，防止污染。三、留樣時(shí)取100克以上食品用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人

10、，待冷卻后放置于專用冷藏冰箱中保存48小時(shí)。四、留樣期滿，食用者如無異常，即可處理留樣食品；若有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生監(jiān)督部門查驗(yàn)。五、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。六、認(rèn)真作好食品查驗(yàn)、留樣、銷毀處理記錄，妥善保存相關(guān)資料，建立和完善資料檔案。七、學(xué)校食品安全監(jiān)督管理員應(yīng)定期或不定期檢查食品留樣工作。發(fā)現(xiàn)未按要求留樣的，應(yīng)對督促相關(guān)責(zé)任人及時(shí)整改，確保食品留樣規(guī)范。領(lǐng)導(dǎo)自費(fèi)陪餐和餐前檢查制度為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本制度。一、落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)（或相關(guān)人員）輪流自費(fèi)陪餐制度，陪餐人按學(xué)校安排中餐準(zhǔn)時(shí)到指定地點(diǎn)陪餐。二、陪餐人應(yīng)全

11、面了解學(xué)生的就餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決供餐過程中存在的問題和困難。三、陪餐人要主動了解學(xué)生情況，及時(shí)收集對食堂工作的意見和建議，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以便及時(shí)改進(jìn)。四、學(xué)校要安排專人在開餐前30分鐘對本餐食用的食品進(jìn)行衛(wèi)生、感觀等方面的檢查。五、餐前檢查人員應(yīng)分別在餐前20分鐘品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗和將食品帶出食堂。六、餐前檢查人員品嘗后無異常情況，方可向?qū)W生供餐。七、按要求認(rèn)真填寫表冊并作好餐前檢查、陪餐等相關(guān)記錄，并簽字認(rèn)可。制定預(yù)防與控制食物中毒應(yīng)急預(yù)案規(guī)范根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例、食品安全法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范性文件，為指導(dǎo)學(xué)校規(guī)范制定食物中毒應(yīng)

12、急預(yù)案，制定本規(guī)范。一、工作目標(biāo)（一）普及食物中毒預(yù)防知識，提高廣大師生員工的自我防范意識。（二）完善食物中毒信息監(jiān)測報(bào)告網(wǎng)絡(luò)，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療。（三）建立快速反應(yīng)機(jī)制和應(yīng)急處置機(jī)制，及時(shí)采取有效的防治措施，確保疫情不在校內(nèi)傳播。二、組織管理（一）組織機(jī)構(gòu)。學(xué)校建立由校長負(fù)責(zé)的學(xué)校預(yù)防食物中毒防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)指揮與落實(shí)學(xué)校防治食物中毒工作。領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)組長一名，副組長2至3名，組員若干名。領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：1、研究制定并組織實(shí)施符合學(xué)校實(shí)際的食物中毒防治工作預(yù)案；2、監(jiān)測并匯總上報(bào)學(xué)校食物中毒病例發(fā)生情況；3、將食物中毒各項(xiàng)防治措施責(zé)任分解到部門、落實(shí)到人，并檢查督促

13、各部門落實(shí)情況；4、普及食物中毒預(yù)防知識，提高師生的科學(xué)防病能力；5、開展校園環(huán)境整治和愛國衛(wèi)生運(yùn)動，加強(qiáng)后勤基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，努力改善衛(wèi)生條件，保證學(xué)校教室、宿舍、食堂及其他公共場所的清潔衛(wèi)生和空氣流通；6、及時(shí)向當(dāng)?shù)卣?、衛(wèi)生及上級教育主管部門報(bào)告學(xué)校食物中毒情況，并積極配合衛(wèi)生部門對病人和密切接觸者的隔離消毒等工作。（二）工作要求。學(xué)校要根據(jù)自身實(shí)際制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)具有以下特點(diǎn)：1、學(xué)校食品安全預(yù)案要細(xì)。要考慮出現(xiàn)食品安全事故所發(fā)生的所有可能。2、食品安全預(yù)案的可操作性，學(xué)校食品安全預(yù)案一定要結(jié)合學(xué)校實(shí)際，具有可操作性。3、食品安全預(yù)案一定要有較高的知曉率。學(xué)校所制定

14、的食品安全預(yù)案要讓師生員工知道，預(yù)案處置小組的每位成員應(yīng)知曉職責(zé)，熟悉操作程序。三、預(yù)防與控制措施（一）宣傳教育學(xué)校每學(xué)期開學(xué)初集中開展一次預(yù)防食物中毒的宣傳教育活動，增強(qiáng)廣大師生員工的公共衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力，改變生活陋習(xí)，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（二）預(yù)防措施1、嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校采購人員要嚴(yán)格把關(guān)，確保所采購的原料符合有關(guān)規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。2、嚴(yán)把食堂儲存關(guān)。學(xué)校食堂庫房的鑰匙由專人保管，責(zé)任落實(shí)到人，庫房門口有明顯標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂。定期對庫房里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)原料流入餐桌。3、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒。4、加強(qiáng)衛(wèi)生管理。肉類、禽類和奶類等動物性食品，要防止在儲藏、加工過程中污染。食堂工作人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期按規(guī)定進(jìn)行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食堂工作的病患者和帶病者，及時(shí)調(diào)換工作。5、嚴(yán)格按要求做好每餐飯菜的留樣登記。四、應(yīng)急處置（一）發(fā)生食物中毒事故，立即停止