最新-營養(yǎng)健康教育-PPT精品課件

1、營養(yǎng)教育1當(dāng)你擁有它時，最容易忽視它，感覺不到它的存在當(dāng)你失去它時，感到它的珍貴，不可缺少，卻后悔沒有珍惜第一節(jié) 關(guān)于健康2一、樹立健康意識最大的財富是健康1000000000000000O妻子/丈夫票子車子位子房子子女身體名譽 健康不是一切，但沒有健康就沒有一切！健康是天，健康是地！金錢財富; 沒病健康; 吃好營養(yǎng); 食療藥療; 預(yù)防治療3聰明人投資健康普通人忽視健康糊涂人透支健康 一生過著補救式健康 兩種健康觀:攢錢-等病-進醫(yī)院-花錢受罪-痛苦人生花小錢-養(yǎng)生-精力充沛-延年益壽-享受人生 4生得好、活得長、干的美、病得晚、死得快?!投資健康總沒錢:有也沒有待到病時用萬千:沒有也有若要與

2、君談養(yǎng)生:有空也忙閻王召見命歸天:沒空也去 健康是一種責(zé)任：對自己、家庭、社會、 國家負責(zé)；健康是一種財富：健康是最寶貴的財富； 健康是一種尊嚴：失去健康時，就失去了尊嚴健康長壽是人類追求的理想 積極健康 PK 補救式健康5二、健康概念6三、人到底能活多久健康百歲不是夢性成熟期推算法（生物學(xué)證據(jù)） 性成熟期(14-15)歲(8-10)倍 =110-150歲生長期推算法（巴豐壽命系數(shù) ） (20-25)歲(5-7)倍 =100-175歲人的壽命在不斷提升7090100120+7健康百歲不是夢: 2019中國壽星前3名6萬百歲老人,廣西、海南、安徽最多世界五大長壽鄉(xiāng)：原蘇聯(lián)高加索、巴基斯坦罕薩、厄

3、瓜多爾比爾卡班巴、中國南疆和廣西巴馬四川彭山、湖南麻陽、廣西永福、廣東三水、湖北鐘祥、河南夏邑、江蘇如皋、四川都江堰、山東萊州市。8看看人家：營養(yǎng)界出壽星鄭集 111(1900 2019)陳學(xué)存 100(1917 )9鄭教授養(yǎng)生12個字訣： 六維營養(yǎng)、餐飲八律、八有八少六維營養(yǎng)：注意補充維生素A、B1、B2、B6、C、E；餐飲八律：每餐只吃八分飽；八有八少：八有：有素有果、有葷有蛋、有奶有茶、有糧有養(yǎng)八少：少酒少葷、少油少陳、少甜少咸、少懶少撐。陳教授養(yǎng)生秘訣：雜、魚、果、紅酒10廣西巴馬長壽村1112看看人家13長壽巴馬人的飲食特點五低兩高。五低(低熱量、低脂肪、低動物蛋白、低鹽、低糖);三

4、高(高維生素、高纖維素、高植物蛋白)。玉米、稻米為常年主食,紅薯、芋頭為副食。常吃豆類。常年有黃豆、竹豆、豌豆、綠豆、黑豆和四季豆等,黃豆每年25 5O公斤。 將黃豆磨成豆粉或豆?jié){，與白菜、芥菜、南瓜苗等一起熬煮成“ 和渣菜”,營養(yǎng)豐富，具有潤腸、促進消化的功效 。大量食用蔬菜。日常蔬菜白菜、芥菜、南瓜苗、南瓜花、西紅柿等幾十種;野菜如苦脈萊、羊角菜、蕨菜等近百種;南竹筍、金竹筍、甜竹筍、苦竹筍、刺竹筍、毛竹筍等筍類食物，南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜等瓜類食物。巴馬長壽老人一天可食用蔬 菜500750克?；鹇橛?、山茶油為主要食用油。含豐富不飽和脂肪酸，含比橄欖油更豐富的油酸。有益壽延年、增強免疫力作

5、用，被稱為“長壽油” 。常吃火麻仁。每年食用火麻仁約40公斤。將火麻仁制成火麻湯食用。14看看他們，警鐘常鳴15警鐘！在企業(yè)界，他們英年早逝南陽通宇集團董事長王慶來(20190813) 43歲華為海思開發(fā)部長王勁(20190726) 42歲御泥坊董事長吳立群(2019715) 36歲慧聰網(wǎng)副總洪廣志(2019612), 43歲均瑤集團的掌舵人王均瑤， 38歲網(wǎng)易代理首席執(zhí)行官孫德棣， 38歲受立信(中國)有限公司總裁楊邁， 54歲上海中發(fā)電氣(集團)董事長南民， 37歲 他們：飯局多，營養(yǎng)少；喝酒多，吃飯少；住店多，回家少；陪笑多，歡樂少。8年來80余位富豪16警鐘！在知識界，他們英年早逝浙江

6、大學(xué)數(shù)系教授何勇， 36歲清華大學(xué)教師焦連偉， 36歲清華大學(xué)教授高文煥， 46歲中山大學(xué)教授程文超， 49歲北大教授孟二冬， 49歲 北京知識份子平均壽命從10年前的59歲降到了53歲，比第二次全國人口普查時北京人均壽命75.85歲低了20多歲。他們-腦力工作時間長；生活無規(guī)律；慢性疲勞綜合征17警鐘！在演藝界，他們英年早逝影視劇作家梁左， 44歲歌手高楓， 35歲舞星陶金， 36歲小品演員高秀敏， 46歲影視演中傅彪， 42歲影視演員梅艷芳， 40歲李媛媛， 41歲葉凡、叢飛、陳曉旭 2019年2月20日下午，卡拉是條狗導(dǎo)演路學(xué)長連看了3部電影瘁死,49歲。 他們-老熬夜致睡眠不足 生活不

7、規(guī)律精神壓力大 拍攝計劃太滿過度勞累 為角色迅速增肥又瘦身 18警鐘！在管理崗位，他們英年早逝甘肅臨洮副縣長柴生芳心梗（20190815）， 45歲中國銀會李建華干部心梗（20190423）， 48歲湖北來鳳縣肖耀國陪酒（20190714）， 31歲四川甘孜州丹巴縣縣長劉賓突發(fā)心臟病（20190325），42歲權(quán)力是暫時的；財產(chǎn)是后人的；健康是自已的19警鐘！工薪階層工作強度大，腦力負荷重夜間伏案工作，睡眠嚴重不足站立時間長，缺少有氧運動心理壓力重，相互交流少，內(nèi)心的痛苦無處訴說煙酒嗜好，對健康影響大經(jīng)常有應(yīng)酬和聚會，社會活動多辦公室一族普遍處于亞健康狀態(tài)，心腦血管病、咽喉炎、頸椎病、脂肪肝、

8、慢性胃炎、便秘、空調(diào)病、電腦病.等項疾病已經(jīng)成為辦公族中的流行病。 20且看白骨精的營養(yǎng)與健康狀況營養(yǎng)狀況：四多四少飯局多，營養(yǎng)少；喝酒多，吃飯少；大魚大肉多，粗茶淡飯少；陪笑多，歡樂少。工作情況：四超-超壓、超載、超時、超累；健康狀況：76.1%公務(wù)員體檢異常，包括脂肪肝、超重及肥胖、骨質(zhì)減少、頸椎異常、高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸、等。三少：保健知識少、自我關(guān)愛少、健康行動少心血管病患病率：日本0.4%，中國30%，高75倍。21 生活好了， 口袋鼓了， 食物豐盛了， 疾病反而多了 為什么？WHY？四、您思考過這樣現(xiàn)實的問題嗎？221、很多人沒有學(xué)會吃飯！過去：食物短缺、膳食結(jié)構(gòu)單一，我

9、們“饑不擇食”！現(xiàn)在：生活水平改善，我們“飽不擇食”！歸根結(jié)底：我們?nèi)狈侠頎I養(yǎng)的知識，不知道怎樣吃！營養(yǎng)誤區(qū)隨之而生(價格越貴營養(yǎng)越好?)傻吃吃傻（腦缺血老年癡呆）23如果這是人類進化史24原因剖析:做了糊涂人沒養(yǎng)成科學(xué)的健康觀沒養(yǎng)成良好的生活方式?jīng)]病就是健康沒病就不保健小伙子睡冷炕,全憑身體壯不干不凈,吃了沒病251）糊涂的吃從形式與喜好上 糊涂的吃跟著潮流吃豬牛羊肉土掉渣雞鴨鵝肉滾下臺熊掌猴腦才夠味烏龜王八爬上來.跟著感覺吃想吃什么吃什么想吃多少吃多少想怎么吃就怎么吃想何時吃就何時吃跟著廣告吃吃了花粉吃激素吃著魚油吃鈣片補鋅補鐵補蛋白一日三餐不會吃跟著社會吃生日要吃忌日也要吃喬遷要吃晉升

10、更要吃高興要吃發(fā)愁還要吃求人要吃助人亦要吃262）糊涂的吃從烹飪上上酒店叫外賣家吃速食 糊涂的吃叫外賣1吃速食2上酒店3家？4年輕人不粘鍋族:營養(yǎng)不平衡，添加劑等有害物質(zhì)多老年人剩飯族：營養(yǎng)流失，有害物增加27并存缺乏與過剩節(jié)食與偏食不合理與不平衡 3）糊涂的吃從營養(yǎng)上流失與破壞藥補與食補284）被動攝入生化食譜從安全上293031323334352、我們卻學(xué)會了吃藥：一有問題就找醫(yī)生藥丸族樂觀的心態(tài)充足的睡眠適量的運動均衡的營養(yǎng)別人能給你嗎36醫(yī)生罷工的啟示死亡率下降警醒1962：加拿大醫(yī)生罷工2周，死亡率下降了17；1976：哥倫比亞醫(yī)生罷工52天, 死亡率下降了35%；1973：以色列醫(yī)

11、生罷工1月，全國死亡人數(shù)下降了50%；1983：以色列醫(yī)生再次罷工85天，死亡率又下降了50%。死亡率的下降與醫(yī)生罷工日期的長短成正比。原因：藥物毒副作用，過度醫(yī)療，誤診誤治率下降！勸告：吃對了才健康：合理+保健+無害藥物是救命的,營養(yǎng)是治病的37 3、當(dāng)代人常見飲食危機嗜飲咖啡不吃早餐晚餐過豐傍晚血中胰島素為一天高峰,可使血糖轉(zhuǎn)化成脂肪凝結(jié)在血管壁上和腹壁上。晚餐吃得太豐盛，久而久之，人便肥胖起來。也易導(dǎo)致失眠嚴重傷胃，使你無法精力充沛地工作，而且還容易 “顯老” 含高濃度咖啡因，可使心功能發(fā)生改變,血管中膽固醇增高,易患心臟病酒精過量肝內(nèi)脂肪氧化減少，脂肪肝，肝硬化,食道損傷383、當(dāng)代人

12、常見飲食危機食速過快保溫杯泡茶食速過快，未充分咀嚼，加重腸胃負擔(dān),導(dǎo)致肥胖水分減少，血液濃縮，黏稠增大，易致血栓形成，誘發(fā)腦血管及心血管疾病。還會影響腎臟代謝的功能。干眼癥，也是體內(nèi)水分減少的表現(xiàn)破壞維生素，大量滲出鞣酸和茶堿。餐后吸煙飯后胃腸蠕動加強，血液循環(huán)加快，吸收煙霧能力增加。 餐后吸煙飲水不足39中國第一肥:重慶大足人梁用,225Kg40414、常見不良的生活方式起床先疊被：經(jīng)一夜睡眠人體皮膚排出大量水蒸氣使被子不同程度受潮。從汗液蒸發(fā)的化學(xué)物質(zhì)有150多種。立即疊被，易使被子受潮及受化學(xué)物質(zhì)污染。不吃早餐：不吃早餐的人則通常飲食無規(guī)律，容易感到疲倦，頭暈無力，天長日久就會造成營養(yǎng)不

13、良、貧血、抵抗力降低，并會產(chǎn)生胰、膽結(jié)石。 飯后松褲帶：飯后松褲帶可使腹腔內(nèi)壓下降，消化器官的活動與韌帶負荷量增加，從而促使腸子蠕動加劇，易發(fā)生腸扭轉(zhuǎn)，使人腹脹、腹痛，易患胃下垂等病。 飯后即睡：飯后即睡會使大腦血液流向胃部，易引起心口灼熱及消化不良，還會發(fā)胖，也極易招致中風(fēng)。 42飽食：飽食易引起記憶力下降，思維遲鈍等。過飽的晚餐會使體內(nèi)脂肪過剩，血脂增高，導(dǎo)致腦動脈粥樣硬化。蹺二郎腿：使腿部血流不暢，影響健康。有關(guān)節(jié)炎、靜脈血栓患者，蹺腿會使病情更加嚴重。腿長的人或孕婦，很容易得靜脈血栓。 強忍小便：可造成急性膀胱炎，出現(xiàn)尿頻、尿疼、小腹脹疼等癥狀。憋尿時，尿潴留時還易引起并發(fā)感染和結(jié)石，

14、嚴重時還影響腎功能。 伏案午睡：伏案午睡后會出現(xiàn)暫時性視力模糊，原因是眼球受壓，致角膜變形、弧度改變造成的。如每天都壓迫眼球會造成眼壓過高，長此下去視力就會受到損害。 43睡前不刷牙：遺留在口腔中和牙齒上的細菌、殘留物在夜里對牙齒、牙齡有較強的腐蝕作用。 空腹吃糖：空腹吃糖對各種蛋白質(zhì)吸收的損傷程度越重。吃太咸的食物：鈉在人體內(nèi)滯留，容易形成或加重高血壓和心臟病。 長時間在空調(diào)環(huán)境中:上班族一年四季除了外出辦事外幾乎常年窩在空調(diào)房中?！皽厥胰恕钡淖陨砑◇w調(diào)節(jié)和抗病能力下降。44常坐不動:久坐不利于血液循環(huán)，會引發(fā)很多新陳代謝和心血管疾?。蛔碎L久固定，也是頸椎、腰椎發(fā)病的重要因素。 睡眠不足:

15、有超過6成的人經(jīng)常不能保證8小時睡眠時間，另有7%的人經(jīng)常失眠。 面對電腦過久:除了輻射外，還使眼病、腰頸椎病、精神性疾病在辦公室群體中十分普遍。 三餐飲食無規(guī)律:有超過1/3的人不能保證按時進食三餐，確保三餐定時定量的人不滿半數(shù)。 吸煙，酗酒:大多數(shù)吸煙者吸煙沒有節(jié)制，嚴重者一天可吸食7，8包煙。 45忠告：人生旅途上，健康是硬道理聰明人投資健康，讓生命增值，健康百歲不是夢-幸福一生糊涂人透支健康，讓生命貶值，修修補補過一生-補救式的生活生命在當(dāng)下,你知道,我知道,有幾個人真知道?4647健康人類生物學(xué)因素環(huán)境因素醫(yī)療服務(wù)因素心理、行為與生活方式因素15%17%8%人類生物學(xué)因素第二節(jié)、全球

16、影響健康的因素60%醫(yī)療服務(wù)因素吃飯是人類永恒的主題之一48生命在于運動運動提高心肺功能；運動提高肌肉力量和骨骼密度；運動能抗癌、預(yù)防慢性??；運動改善人的情緒、睡眠。百煉不如一走49運動三要素時間：平均每次30分鐘以上;頻度：每天一次，每周至少五次; 強度：心率必須達到：170年齡 50耳常揉眼常轉(zhuǎn)鼻長揉牙常叩津常咽臉常撮肢常伸腹常旋肛常提腳常摩乾隆皇帝養(yǎng)生術(shù)51適量飲酒中國是酒文化的故鄉(xiāng)；適量喝酒促進血液循環(huán)、消除憂愁；過量喝酒危害大，嚴重損害肝功能；少喝高度酒，多喝低度酒；少喝糧食酒，多喝葡萄酒。 52心理平衡至關(guān)重要萬病皆生于氣；不良情緒百病生； 情緒樂觀活百歲；養(yǎng)生的核心是養(yǎng)心。53

17、21世紀健康格言一個中心：以健康為中心兩個基本點：糊涂、瀟灑三大作風(fēng)： 知足常樂、助人為樂、自得其樂四項原則： 合理膳食 適量運動 戒煙限酒 心理平衡 54必須解決吃飯問題何時吃學(xué)會科學(xué)吃飯吃什么怎么吃吃多少1234不要以藥物當(dāng)作你的食物而要以食物成為你的藥物55第三節(jié)、營養(yǎng)教育(一)概念：營養(yǎng)教育：是以改善人們營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。56（二）營養(yǎng)健康教育的目的與作用：提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識；消除或減少不利于健康的膳食因素，改善營養(yǎng)狀況；預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的發(fā)生，提高人民的健

18、康水平和生活質(zhì)量。57（三）教育對象個體：健康人、病人各類組織機構(gòu)：學(xué)校、部隊、食品企業(yè)社區(qū)：街道、居委會、食品店、餐館、食品店、社區(qū)保健等各種社職能機構(gòu)政府部門：包括政府部門的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和工作人員。58 （三）營養(yǎng)健康教育的特性科學(xué)性通俗性綜合性針對性趣味性59（五）健康教育者應(yīng)具備的能力掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟學(xué)等方面的專業(yè)理論知識；了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響；具有心理學(xué)、教育學(xué)、行為科學(xué)的能力；具備傳播營養(yǎng)知識的能力；有一定的組織協(xié)調(diào)和研究能力；60 （六）營養(yǎng)教育的工作領(lǐng)域食品相關(guān)行業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)及政府計劃部門有關(guān)人員的培訓(xùn)。開展學(xué)校營養(yǎng)教育

19、，使學(xué)生懂得平衡膳食原則，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。將營養(yǎng)教育內(nèi)容納入初級衛(wèi)生保健體系。利用各種媒介，開展群眾性營養(yǎng)宣教活動，倡導(dǎo)合理營養(yǎng)、平衡膳食的理念，養(yǎng)成良好的行為生活方式，糾正不良飲食行為和營養(yǎng)誤區(qū)。61四、健康教育相關(guān)理論62一、健康傳播理論傳播者Who 傳播渠道Which Channel傳播信息What傳播對象To Whom 反 饋 What Effect 63傳播由哪些要素組成？ 拉斯韋爾的傳播五要素（5W） 誰 who 說（傳播）了什么 what 通過什么渠道 what channel 對誰 to whom 取得什么效果 with what effect64二、行為改變理論 （1）知

20、信行理論模式（KAP）1、基本內(nèi)涵 1）知識(knowledge)是基礎(chǔ)； 2）信念及態(tài)度(attitude)是動力； 3）行為(practice)是目標(biāo)（主動形成有益于健康的行為；消除或改變危害健康的行為）652、主要過程1） 覺察信息 2） 引起興趣3） 感到需要4） 認真思考5） 相信信息6） 產(chǎn)生動機7） 嘗試行動8） 態(tài)度堅決9） 動力定型10）行為確立視而不見 毫無興趣與己無關(guān)可有可無懷疑信息僥幸心理猶豫不決行為反復(fù)無法堅持知信行66 知識信念態(tài)度行為知、信、行模式圖示67 3、知、信、行的關(guān)系不知不行知而不行行而不知68二、行為改變理論 （2）健康信念模式1、信念：信念指人們對某

21、種觀點、原則和理想等所形成的內(nèi)心的真摯信仰。信念是人的精神支柱，是意識的核心部分。世界觀、歷史觀、人生觀、道德觀等都屬于人的基本信念。69 健康信念：運用社會心理學(xué)的方法解釋健康相關(guān)行為的理論模式。在這種模式中是否采納有利于健康的行為與下列五個因素有關(guān)。 1）感知疾病的威脅： 2）感知健康行為的益處和障礙； 4）自我效能期待； 5）社會人口學(xué)因素和提示因素70四、健康教育的原則程序及方法（一）健康教育的原則多重目標(biāo)的原則因人施教的原則參與原則多樣化原則行政原則注重反饋原則學(xué)習(xí)效果積累原則理論與實踐相結(jié)合原則由簡單到復(fù)雜原則符合實際的原則71（二）健康教育程序1、評估 1）評估學(xué)習(xí)者的需要及能力

22、 2）評估學(xué)習(xí)資源 3）教育者的評估722、設(shè)立目標(biāo) 1）確定優(yōu)先目標(biāo)的原則依據(jù)對人群健康的危害程度該危險因素的可干預(yù)性按成本-效益估計排序按大小環(huán)境排序732）計劃總目標(biāo)（goal)計劃理想最終結(jié)果:如造就合理營養(yǎng)的新一代3）具體目標(biāo)的制定 教育目標(biāo)知識目標(biāo)：80%青少年能說出營養(yǎng)素種類及來源信念目標(biāo)：50%的青少年相信自己不偏食等。態(tài)度：90%的青少年認為為了健康應(yīng)吃早餐等。價值：80%的青少年愿意建立合理的膳食結(jié)構(gòu)。743、制定教育計劃1）確定目標(biāo)人群2）制定教育策略： 信息交流類 技能培訓(xùn)類 組織方法類3）確定教育場所，建立教育環(huán)境4）確定教育內(nèi)容5）確定教學(xué)活動及日程安排6）教育所需

23、的設(shè)備及教學(xué)資料7）其它754、實施教育計劃SCOPE模式1）按照實施時間表來安排（schedule)2）控制實施質(zhì)量(control of quality)3）建立實施組織機構(gòu)(organization)5）配備及培訓(xùn)實施人員(person)6）配備所需的儀器及設(shè)備(equipment)765、評價教育結(jié)果1）過程評價2）效果評價效果是否真正達到？所提供的健康教育是否為公眾真正所需要？教學(xué)目標(biāo)及計劃是否切實可行？執(zhí)行教育計劃的效果如何？效果如何？是否需要完善或改變教育計劃？77五、健康教育的內(nèi)容1、一般性的健康教育：幫助公眾了解增強個人及人群健康的基本知識。1）精神心理衛(wèi)生知識。2）個人衛(wèi)生

24、。3）疾病防治方面的知識。4）營養(yǎng)方面的知識。782、特殊健康教育：針對特殊人群或個人所進行的健康教育。 1）婦女健康知識 2）兒童健康知識 3）中老年的預(yù)防保健知識 4）特殊人群的性病防治知識 5）職業(yè)病的預(yù)防知識學(xué)校衛(wèi)生知識等內(nèi)容793、衛(wèi)生法規(guī)的教育：幫助個人、家庭及社區(qū)了解有關(guān)的衛(wèi)生政策及法規(guī)。4、病人的健康教育包括門診及住院病人的健康教育。80社區(qū)營養(yǎng)管理五步驟現(xiàn)狀調(diào)查（分析營養(yǎng)問題）確定項目目標(biāo)(總目標(biāo)、分目標(biāo))制定計劃（5W）執(zhí)行計劃項目評價(過程評估、效果評估)81社區(qū)營養(yǎng)改善項目示例社區(qū)高血壓人群營養(yǎng)改善項目農(nóng)村學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善項目社區(qū)肥胖人群營養(yǎng)改善項目中國居民膳食寶塔教

25、育項目82一、個別勸導(dǎo)-廚房食品安全要點（P191）準(zhǔn)備工作：食品污染來源、預(yù)防相關(guān)知識及標(biāo)準(zhǔn)。食品原料和熟料加工。解答方式、語言藝術(shù)、心理學(xué)知識及技巧。工作程序：1）詢問基本情況：人口、是否在家吃飯、誰做飯、從哪里買菜、剩菜如何處理等2）指導(dǎo)購買安全：正規(guī)渠道購買；不買便宜、處理、過期食物；優(yōu)選新鮮食物3）處理方法：果疏充分清洗，去除表面農(nóng)藥；烹調(diào)方法合理；平衡搭配4）食品容器和包裝材料污染的預(yù)防建議：注意質(zhì)量；金屬、搪瓷、陶瓷器不宜長時存放酸性食物，高分子材料不宜長期存放酒精、油脂類等；包裝食品盡可能低溫存放，時間不宜太長；禁止用非容器和食品包裝材料包裝、儲存食物；不宜使用不完整或破損容器

26、，如釉面受損容器；涂層脫落的不粘鍋。835）儲存食物安全指導(dǎo)冷藏；加熱；鹽腌；干燥；酸漬或酸發(fā)酵；糖漬6）腐敗變質(zhì)食物鑒別感官：氣味、硬度、彈性、外形、顏色蛋白質(zhì)：發(fā)臭油脂：哈喇、變黃碳水分物：發(fā)酵、變酸、長斑點、產(chǎn)氣等。送檢：揮發(fā)性鹽基總氮；過氧化值；菌落總數(shù)等。7）烹飪指導(dǎo)注意廚房工作衛(wèi)生；生熟分開；洗刷用具常換常煮常曬84二、體重控制的營養(yǎng)教育(參與式)P208準(zhǔn)備工作：體重秤、身高計、卷尺、計算器、計錄表或卡片、白紙、彩筆。工作程序：1）人手一張生命數(shù)據(jù)卡片，寫好姓名、性別、年齡、身高、體裁搟、BMI、血壓、血脂、血糖值等。2）體重、身高測量3）計算體質(zhì)指數(shù)及結(jié)果判定4）游戲活動：人手

27、一張卡片，按男女分兩隊；分別按年齡大小、體重大小、身高大小、體質(zhì)指數(shù)大小排隊報數(shù)，記下順位號討論各順位變化的意義及感受855）關(guān)鍵詞聯(lián)想準(zhǔn)備好白紙、彩筆主持人在白紙上畫一大圓圈，并在圈上寫體重二字，讓大家開展頭腦風(fēng)暴，把由體重聯(lián)想到的任何詞寫在白紙上主持人通過引導(dǎo)，不斷念出參與者寫的詞兒、活躍氣氛，并不斷提問還有嗎？直到信息飽和為止6）主持人作小結(jié)：講述肥胖的原因和危害7）分析和畫出問題樹分小組：組內(nèi)參與者寫出自已的現(xiàn)實體重和理想體重思考每人自已的現(xiàn)實體重是否帶來健康問題小組內(nèi)參與者相互交換健康問題感受，然后討論并畫一棵問題樹8）控制策略和控制樹圍線問題樹，討論解決對策方法，畫出控制樹每人什對

28、自已問題，擬訂體重控制的改變計劃主持人總結(jié)86三、平衡膳食的營養(yǎng)教育（P212）準(zhǔn)備工作：指南與寶塔掛圖，卡片，白紙等，復(fù)習(xí)DRI聯(lián)系社區(qū)負責(zé)人及場地；學(xué)員自已選定角色；演講者為營養(yǎng)師工作程序：1）開場：開場詞2）講解指南與寶塔3）參與式教育準(zhǔn)備工作：組織參與活動人員進行知識對抗賽宣布游戲規(guī)則鳴哨清點兩組寶塔中的食物，計分，宣布結(jié)果請出示范家庭代表，介紹經(jīng)驗與感受4）結(jié)束語87四、學(xué)齡前兒童食譜設(shè)計（P254）工作準(zhǔn)備：筆、記錄表、DRIs、食物成分表工作程序：確定全日能量需要：查表-1600確定宏量營養(yǎng)素需要：查表-蛋白質(zhì)55克，供能比14%脂肪：1600*30%/9=53克;碳水化物：16

29、00*（100-14-30）%/4=224克根據(jù)餐次比計算宏量營養(yǎng)素目標(biāo)：早餐：能量1600*30%=480；蛋白55*30%=16.5;脂53*30%=15.9;碳水化物盡其用224*30%=67.2 88主食品種、數(shù)量：若以小米粥和饅頭為主食，分別提供20%和80%碳水化物（碳水化物含量小米、面粉分別為73.5%,74.6%)則所需小米：67.2*20%/73.5%=18克;面粉67.2*8%/74.6%=72克副食品種、數(shù)量確定蔬菜量確定油和鹽食譜編制89五、餅干營養(yǎng)標(biāo)簽（P325）（一）知識要點1、營養(yǎng)聲稱 含量聲稱：來源，高，富含、不含等。比較聲稱：減少、增加等。屬性聲稱：強化、多維

30、、脫脂等。2、營養(yǎng)素功能聲稱：統(tǒng)一用語3、健康聲稱：屬于保健食品管理 90（二）技能要求工作準(zhǔn)備：餅干營養(yǎng)分析數(shù)據(jù)食物成分表及含量比較的相關(guān)參考資料預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則用解讀文件設(shè)計營養(yǎng)標(biāo)簽格式工作程序1）了解產(chǎn)品特點、分析項目、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)2）整理數(shù)據(jù)：有資質(zhì)的檢測機構(gòu)3）數(shù)據(jù)修約，使其符合要求4）計算食品營養(yǎng)成分含量占推薦攝入量的百分比某營養(yǎng)素%RNV=（某營養(yǎng)素含量*單位重量）*100%/RNV91營養(yǎng)素聲稱內(nèi)容鈣含量要求實驗檢測鈣含量判斷維生素和礦物質(zhì)鈣的來源120mg/100g220mg/100g是富含鈣240mg/100g否增加鈣比同類增加25%普通餅干含量為89mg/100g是5）

31、營養(yǎng)聲稱選擇6）核定歸檔92六、農(nóng)村學(xué)齡兒童缺鐵性貧血干預(yù)方案 448（一）工作準(zhǔn)備工具：計算機、相應(yīng)文具當(dāng)?shù)啬繕?biāo)人群缺鐵性貧血資料或數(shù)據(jù)以當(dāng)?shù)刂饕澄镔Y源情況現(xiàn)狀調(diào)查分析基本情況：經(jīng)濟水平、動物性食物攝入量、教師及家長缺鐵性貧血防治知識。確定營養(yǎng)問題：誰患缺鐵貧？6-12歲兒童何種類型營養(yǎng)問題？缺鐵貧嚴重程度？30%原因？膳食攝入和飲食行為不合理，缺乏營養(yǎng)知識，社會支持力度不夠。93（二）工作程序1、制定總體方案設(shè)計框架：包括背景、項目目標(biāo)、干預(yù)內(nèi)容與計劃、技術(shù)路線、項目評價、時間、預(yù)算、負責(zé)和參加人員。2、制定項目目標(biāo)：遠期目標(biāo)：降低學(xué)齡兒童缺鐵貧患病率分目標(biāo)：提高學(xué)生、家長、教師營養(yǎng)知識

32、知曉率提高富鐵食物攝入量提高鐵醬油覆蓋率建立學(xué)齡兒童缺鐵貧監(jiān)測系統(tǒng)提高缺鐵貧兒童的就診率943、確定目標(biāo)人群：家長、教師、貧血兒童、一般人群4、制定營養(yǎng)干預(yù)策略家長、教師采用營養(yǎng)教育為主的方式兒童采用富鐵食物營養(yǎng)干預(yù)5、確定主要活動學(xué)校：開展合理膳食教育：板報、廣播、專家講座、競賽鼓勵老師日常教學(xué)活動中的引導(dǎo)鼓勵開展學(xué)生營養(yǎng)午餐家庭學(xué)生家長營養(yǎng)教育宣傳家庭使用鐵強化食品鼓勵庭院養(yǎng)殖、種植956、項目評價知識、態(tài)度、行為變化鐵缺乏率、缺鐵貧患病率變化7、制定執(zhí)行時間表表格式和線型式8、制定經(jīng)費預(yù)算9、寫明參加單位和人員96七、運動方案設(shè)計和能量消耗指導(dǎo) 455（一）工作準(zhǔn)備一般情況調(diào)查表身體活動

33、水平和運動習(xí)慣調(diào)查表膳食能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)97（二）工作程序1、一般情況調(diào)查表2、運動習(xí)慣調(diào)查表3、估計能量需要和運動水平判斷體重：超重/肥胖者按能量負平衡設(shè)計計算平均每天運動時間：（每項運動時間*運動頻率）/7判斷目前運動水平：低30min；中30-60 30min ；高60min 確定每日膳食能量需要量4、確定運動能量消耗量：如輕體力勞動者2400，按每日熱能RNI的10-20%計則運動消耗240-480千卡985、制定運動處方確定運動目標(biāo)：即每日運動能量消耗量，240-480選擇運動方式：有氧為主，力量為輔，能長期堅持確定運動強度：中小強度，從小到大，由少到多，心率=170-年齡確定運動

34、時間：30-60分鐘/日，確定運動頻率：每周3-7次如快走30分鐘/日，周末游泳70分鐘60min/d*70kg*0.067kcal/(kg.min)=281kcal6、運動指導(dǎo)：一般以每周10-20%速度增加99（四）健康教育的方法1、專題講座法 一般是由衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員對有關(guān)健康的某個專題進行講座，以口頭配合書面的方式，將信息傳達給學(xué)習(xí)者。1001）優(yōu)點:易組織，并適合各種大小團體。在有限時間，將知識系統(tǒng)地傳授給許多人。2）缺點單向溝通，無法了解聽眾對講授內(nèi)容的反應(yīng)。人數(shù)太多時無法達到預(yù)期的效果。1013）注意事項預(yù)先了解聽眾的人數(shù)、教育程度、職業(yè)等。講授者必須有相當(dāng)好的專業(yè)知識及講授能力

35、，講 授內(nèi)容簡明扼要。時間不能過長，一般以30分鐘為佳，以保持聽眾的注意力。注意講授環(huán)境的布置，如照明、通風(fēng)、避免噪音 及視聽教具的使用。注意以提問的方式及時取得聽眾對內(nèi)容的反饋。在演講結(jié)束后鼓勵聽眾發(fā)問，形成雙向溝通。1022、討論法 針對學(xué)習(xí)者的共同需要，或存在相同的健康問題，以小組或團體方式進行健康信息的溝通及經(jīng)驗交流大家就共同關(guān)心的問題展開討論，各抒己見。1031）優(yōu)點大家共同參與討論,對某一問題根據(jù)自己的經(jīng)驗及判斷提出自己的看法或意見。組員之間可以相互影響。適用的范圍廣。容易改變小組人員的態(tài)度及行為。2）缺點浪費時間不平衡現(xiàn)象，有人可能過于主導(dǎo)，有人較少參與。有時會出現(xiàn)小組討論離題現(xiàn)

36、象。1043）注意事項7-8人的小組為佳，最多不要超過15人。選擇年齡、健康狀況、教育程度等背景相似的人組成同一小組。討論前通知討論主題，擬定討論的基本內(nèi)容。選擇的討論場地應(yīng)便于交流。準(zhǔn)備有關(guān)視聽教具。1053、角色扮演法 是一種制造或模擬一定的現(xiàn)實生活片段，由學(xué)習(xí)者扮演其中的角色將角色的言語、行為、表情及內(nèi)心世界表現(xiàn)出來以學(xué)習(xí)新的行為或解決問題的方法。1061）優(yōu)點提供了具體而有興趣的學(xué)習(xí)環(huán)境。所有人員都參與了學(xué)習(xí)過程。2）缺點有些成員可能比較羞怯，參加有壓力。希望或預(yù)定表現(xiàn)的內(nèi)容可能無法表現(xiàn)出來。需要較多的時間進行組織安排。1073）注意事項角色扮演前，應(yīng)注意整個扮演主題的選擇與編排，角色的分配與排練。角色扮演時主持者應(yīng)報告此項教學(xué)活動的目的與意義，對劇情及有關(guān)表演