數(shù)位學(xué)習(xí)單元課程規(guī)劃設(shè)計(jì)研習(xí)班成果發(fā)表咖啡輕松泡

1、咖啡輕鬆泡數(shù)位學(xué)習(xí)單元課程1認(rèn)識(shí)咖啡適合栽種咖啡樹的 “樂土” 咖啡樹屬於常綠喬木，適合生長(zhǎng)於年均溫在20以上的熱帶、副熱帶地區(qū)，尤其土壤肥沃、降雨量充足、日夜溫差大的高海拔地區(qū)，更適合咖啡果實(shí)的發(fā)育，因此位於南北回歸線間的中南美洲、中非、東南亞等各國(guó)，是咖啡的主要生產(chǎn)地帶 咖啡樹的品種 阿拉比卡(Arabica) vs. 羅布斯塔(Robusta)2認(rèn)識(shí)咖啡咖啡豆的生產(chǎn)過程開花，結(jié)果採(cǎi)集機(jī)器 vs. 人工精製生豆 (去除果肉並烘乾)水洗式 vs. 乾燥式等級(jí)篩選，包裝3咖啡豆的烘焙煎培階段特 徵澀味酸味苦味Light Roast極淺度烘焙，帶有澀味及強(qiáng)烈的酸味，無香味及濃度可言中強(qiáng)無Cinn

2、amon Roast淺度烘焙，呈肉桂色，留有強(qiáng)烈果酸味，為傳統(tǒng)美式風(fēng)味弱強(qiáng)無Medial Roast中度烘焙，香醇中帶有明亮的果酸味，主要用於混合式咖啡弱中弱High Roast中度烘焙，口感清爽具適度果酸味和輕微苦味，受日本人士喜愛無弱弱City Roast中深度烘焙，紐約傳來的烘培法，不偏酸，不偏苦，為標(biāo)準(zhǔn)烘焙法無無中Full City Roast中深度烘焙，無酸味，有苦味，主要流行於中南美洲，及製作冰咖啡無無強(qiáng)French Roast深度烘焙，色澤呈黑褐色，苦味強(qiáng)勁，又稱歐式風(fēng)味無無強(qiáng)Italian Roast深度烘焙，咖啡豆炭化呈深黑色，口感帶有焦苦味及煙燻味無無強(qiáng)4該買生豆還是熟豆？

3、該買未研磨的咖啡豆？還是已研磨的咖啡粉？包裝材料：購(gòu)買熟豆時(shí)，最好選擇採(cǎi)用“單向透氣閥鋁箔袋”作為包材的商品，有的還在袋口加上貼心的夾鏈，更易於使用使用與保存：一般使用時(shí)，最好即磨即煮，若需一次研磨較多咖啡粉，應(yīng)將咖啡粉裝在不透明的密封罐中，放置於陰涼乾燥處，並在兩週內(nèi)儘速使用。未開封且較長(zhǎng)期不使用的咖啡豆，宜存放於冷藏櫃中，以保持咖啡豆的新鮮度?？Х榷沟倪x購(gòu)保存5適用於研磨咖啡豆的器具手搖式磨豆機(jī)刀片切碎式電動(dòng)磨豆機(jī)齒輪式電動(dòng)磨豆機(jī)研磨咖啡豆6手搖式磨豆機(jī)優(yōu)點(diǎn)：1.不需電力攜帶方便，便宜2.可決定研磨粗細(xì)，均勻度佳3.不易產(chǎn)生高溫4.別具咖啡人文風(fēng)缺點(diǎn)：費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不適合大量研磨研磨咖啡豆7刀

4、片切碎式電動(dòng)磨豆機(jī)優(yōu)點(diǎn)：1.便宜易用2.不易產(chǎn)生高溫缺點(diǎn)：1.不易掌握研磨度2.均勻度差3.不適合大量研磨4.刀片易鈍化影響研磨效率研磨咖啡豆8齒輪式電動(dòng)磨豆機(jī)優(yōu)點(diǎn)：1.調(diào)整研磨粗細(xì)十分方便2.研磨均勻度最佳3.可快速研磨大量咖啡豆缺點(diǎn)：1.價(jià)格較貴2.容易產(chǎn)生高溫3.清理保養(yǎng)較不方便研磨咖啡豆9研磨度的選擇粗研磨度：適合法式濾壓壺中研磨度：適合美式 (滴漏式) 咖啡機(jī)、塞風(fēng)壺、法蘭絨濾布等細(xì)研磨度：適合摩卡壺、義式Espresso高壓蒸氣咖啡機(jī)等依沖泡方式?jīng)Q定研磨度研磨不足有些浪費(fèi)，但過度研磨會(huì)讓苦味加重研磨咖啡豆10影響咖啡口感好壞的因素：比例： 10g咖啡粉配上180ml的水研磨顆粒：依沖煮方式使用正確的研磨度水：使用新鮮的冷水加熱至攝氏90度沖泡新鮮度：盡量在沖煮咖啡前才研磨咖啡豆咖啡的沖煮11沖煮範(fàn)例 濾布式?jīng)_泡法12沖煮範(fàn)例 美式咖啡機(jī)13沖煮範(fàn)例 塞風(fēng)壺14器材選擇 可至咖啡專賣店或居家生活用品店購(gòu)買 “粗網(wǎng)濾壓壺”或類似器材，價(jià)格約500至1000元不等牛奶的選擇 全脂鮮奶所打出來的奶泡較為香濃，泡沫綿密且較有彈性，至於脫脂、低脂鮮奶或熱沖奶粉的口感則稍微平淡製作說明 將牛奶倒至奶泡器具中約至3分之1，之後一手握緊壺身，一手迅速上下推動(dòng)濾網(wǎng)棒，藉由漏網(wǎng)的空隙，將空氣打入牛奶中，便可很快製作出綿密的奶泡奶泡DIY15濃縮咖啡花式咖啡拿鐵(Latte)卡布