2022年全新歸納微生物重點(diǎn)知識(shí) 2

1、學(xué)習(xí)必備 歡迎下載微生物復(fù)習(xí)資料緒論1、什么是微生物？微生物是一切肉眼看不見或看不清楚的微小生物的總稱。它們是一些個(gè)體微小（直徑0.1mm），構(gòu)造簡單的低等生物。2、微生物的種類：一、原核細(xì)胞型微生物：無核膜、核仁、染色體，僅有裸露的 質(zhì)體；無細(xì)胞器DNA 鏈形成的核區(qū)域，稱核細(xì)菌、放線菌、衣原體、枝原體、立克次氏體、藍(lán)細(xì)菌二、真核細(xì)胞型微生物：有核膜，核仁，染色體；有細(xì)胞器 ; 核糖體為 80S 屬于真核類的真菌（霉菌、酵母菌和蕈菌）、原生動(dòng)物和顯微藻類三、非細(xì)胞型微生物：個(gè)體極??；不具細(xì)胞結(jié)構(gòu)；只有一種核酸類型；嚴(yán)格活細(xì)胞內(nèi)寄生；復(fù)制的方式繁殖；對(duì)抗生素不敏感病毒和亞病毒（類病毒、擬病毒、

2、朊病毒）3、微生物學(xué)科的發(fā)展微生物學(xué)的先驅(qū)者 安東尼 列文虎克用自己制作的單式顯微鏡于 1676 年首次看到了細(xì)菌。生理水平研究階段（巴斯德微生物學(xué)的奠基人、科赫細(xì)菌學(xué)奠基人）1、微生物學(xué)開始建立2、創(chuàng)立了一整套獨(dú)特的微生物學(xué)基本研究方法3、開始運(yùn)用“ 實(shí)踐理論實(shí)踐的思想方法開展研究4、 建立了許多應(yīng)用性分支學(xué)科5、進(jìn)入尋找人類和動(dòng)物病原菌的黃金時(shí)代Louis Pasteur ：1、解決了當(dāng)時(shí)工、農(nóng)、醫(yī)方面提出的許多難題，推動(dòng)了生產(chǎn)的發(fā)展：2、徹底否定了生命“ 自然發(fā)生” 學(xué)說；3、奠定了微生物學(xué)的理論基礎(chǔ)；4、創(chuàng)造了一些微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)方法；5、證實(shí)發(fā)酵是由微生物引起的；6、免疫學(xué)預(yù)防接種；7、

3、發(fā)明巴氏消毒法（Pasteurization）科赫原則： 1) 在每一病例中都出現(xiàn)這種微生物；2) 要從寄主分離出這樣的微生物并在培養(yǎng)基中培養(yǎng)出來；3) 用這種微生物的純培養(yǎng)接種健康而敏感的寄主，同樣的疾病會(huì)重復(fù)發(fā)生；4) 從試驗(yàn)發(fā)病的寄主中能再度分離培養(yǎng)出這種微生物來。4、微生物的五大共性（重點(diǎn)）：、體積小，面積大 、吸收多，轉(zhuǎn)化快 、生長旺，繁殖快、適應(yīng)強(qiáng)，易變異 、分布廣，種類多學(xué)習(xí)必備 歡迎下載5、微生物學(xué)微生物學(xué) : 微生物學(xué)是一門在細(xì)胞、分子或群體水平上研究微生物的形態(tài)構(gòu)造、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布和分類進(jìn)化等生命活動(dòng)基本規(guī)律，并將其應(yīng)用于工業(yè)發(fā)酵、醫(yī)藥衛(wèi)生、生物工程和環(huán)境保護(hù)

4、等實(shí)踐領(lǐng)域的科學(xué)，其根本任務(wù)是發(fā)掘、 利用、改善和保護(hù)有益微生物，控制、消滅或改造有害微生物，為人類社會(huì)的進(jìn)步服務(wù)復(fù)習(xí)重點(diǎn)1、 什么是微生物？習(xí)慣上包括哪幾大類群？微生物是一切肉眼看不見或者看不清的微小生物的總稱包括屬于原核類的細(xì)菌（真細(xì)菌和古生菌） 、放線菌、 藍(lán)細(xì)菌（舊稱藍(lán)綠藻或藍(lán)藻） 、支原體、立克次氏體、衣原體；屬于真核類的真菌（酵母菌、霉菌和蕈菌）以及屬于非細(xì)胞類的病毒和亞病毒（類病毒、擬病毒和阮病毒）、原生動(dòng)物和顯微藻類；2、 簡論微生物發(fā)展史上 5 個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)代表人物指出他們的貢獻(xiàn)。 史前期朦朧階段（約 8000 年前 -1676）特點(diǎn)：人們雖然沒有看到微生物，但已經(jīng)不自覺的利

5、用有益微生物、防止有害微生物。代表人物：各國勞動(dòng)人民。其中尤以我國的制曲、釀酒技術(shù)著稱。初創(chuàng)期 形態(tài)描述階段（1676-1861）特點(diǎn)：這一時(shí)期微生物學(xué)的研究工作主要是對(duì)一些微生物進(jìn)行形態(tài)描述。代表人物列文虎克：微生物學(xué)的先驅(qū)者 奠基期 -生理水平研究階段（1861-1897）特點(diǎn)：這一時(shí)期的主要工作是查找各種病原微生物，把微生物學(xué)的研究從形態(tài)描述推進(jìn)到生 理學(xué)研究的新水平，建立了系列微生物學(xué)的分支學(xué)科。代表人物：巴斯德和科赫。發(fā)展期生化水平研究階段 特點(diǎn)：微生物學(xué)的研究進(jìn)入分子水平，微生物學(xué)家的研究工作從上一時(shí)期的查找病原微生物 轉(zhuǎn)移到尋找各種有益微生物的代謝產(chǎn)物。代表人物 E.Bchner

6、 生物化學(xué)奠基人成熟期分子生物學(xué)水平研究階段特點(diǎn)：微生物學(xué)從一門應(yīng)用學(xué)科發(fā)展為前沿基礎(chǔ)學(xué)科，其研究工作進(jìn)入分子水平，而微生物因其不同于高等動(dòng)植物的生物學(xué)特性而成為分子生物學(xué)研究的主要對(duì)象。在應(yīng)用研究方面，向著更自覺、更有效和可認(rèn)為控制的方向發(fā)展，與遺傳工程、細(xì)胞工程和酶工程緊密結(jié)合，成為新興生物工程的主角。代表人物J.Watson 和 F.Crick ：分子生物學(xué)奠基人3、 微生物有哪五大特點(diǎn)？第一章 原核生物1、什么叫原核微生物？原核微生物主要包括哪些類群？原核細(xì)胞有何主要特點(diǎn)？原核生物即廣義的細(xì)菌，指一大類細(xì)胞核無核膜包裹，只存在稱作核區(qū)的裸露DNA的原始單細(xì)胞生物，包括真細(xì)菌和古生菌兩大

7、類群。原核細(xì)胞無核膜包圍的細(xì)胞核，不進(jìn)行有絲分裂。2、細(xì)菌基本形態(tài)有哪些？舉出各形態(tài)類型的菌例，細(xì)菌形態(tài)和大小受哪些因素的影響？學(xué)習(xí)必備 歡迎下載細(xì)菌的基本形態(tài)有球狀、螺旋狀、桿狀三大類。球狀：金黃色葡萄球菌、乳酸鏈球菌；桿狀：大腸桿菌、枯草芽孢桿菌；螺旋狀：霍亂弧菌、迂回螺菌、梅毒螺旋體。細(xì)菌形態(tài)和大小因菌種而異， 一般在初齡階段和生長條件適宜時(shí)， 細(xì)菌形態(tài)正常、整齊，表現(xiàn)出特定形態(tài)大小；在不正常的條件下，細(xì)胞常出現(xiàn)形狀變異。4、根據(jù)球菌分裂方向和子細(xì)胞排列狀態(tài)不同球菌可分為有哪些類型？根據(jù)螺旋圈數(shù)不同螺旋狀的細(xì)菌分為哪三種不同形態(tài)類型？根據(jù)球菌分裂方向和子細(xì)胞排列狀態(tài)不同球菌可分為：單球菌

8、、雙球菌、四聯(lián)菌。根據(jù)螺旋圈數(shù)不同螺旋狀的細(xì)菌分為螺菌、弧菌、螺旋體三種。4、如何表示細(xì)菌大??？細(xì)菌大小的計(jì)量單位是什么？表示球菌大小時(shí)常用直徑； 桿菌、螺旋菌用長乘寬表示。 細(xì)菌大小的計(jì)量單位是 M。5、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)細(xì)胞壁 基本結(jié)構(gòu) 細(xì)胞膜 細(xì)胞質(zhì) 核 區(qū) 鞭毛 特殊結(jié)構(gòu) 菌毛 糖被（莢膜等）性毛 芽孢（一）細(xì)胞壁：位于細(xì)胞表面，內(nèi)側(cè)緊貼細(xì)胞膜的一層較為堅(jiān)韌，略具彈性的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。約占干重的 10 25%。功能 p16：抗壓、固形 阻止大分子有害物質(zhì)的侵入 與細(xì)胞生長、分裂及運(yùn)動(dòng)有關(guān) 與細(xì)菌抗原性、噬菌體吸附有關(guān)革蘭氏陽性菌的細(xì)胞壁成分G+細(xì)菌的細(xì)胞壁肽聚糖：學(xué)習(xí)必備歡迎下載由 N- 乙酰葡糖胺

9、和N-乙酰胞壁酸經(jīng) -1,4 糖苷鍵交替連接成聚糖骨架鏈，在 N- 乙酰胞壁酸上連接一四肽側(cè)鏈，并通過肽橋與另一聚糖骨架鏈上的四肽側(cè)鏈相連，形成致密的三維網(wǎng)狀立體結(jié)構(gòu)。在細(xì)胞壁中含量高（磷壁酸 : G+細(xì)菌特有，主要為甘油磷酸或核糖醇磷酸磷壁酸的主要生理功能 p18 革蘭氏陰性菌的細(xì)胞壁成分90%），層數(shù)多。G-細(xì)菌的細(xì)胞壁肽聚糖：聚糖骨架鏈與 G+細(xì)菌基本相同，四肽側(cè)鏈的組成不同，無特殊肽 橋，聚糖骨架鏈上的四肽側(cè)鏈直接相連，形成較為疏松的二維平面結(jié)構(gòu)。G-有肽聚糖，僅占細(xì)胞壁干重的5-10%。肽聚糖結(jié)構(gòu)與G+相同，但短肽尾中的號(hào)位上L-Lys往往被其他二氨酸取代脂多糖（ LPS）：革蘭氏陰

10、性菌細(xì)胞壁組成成分，由脂質(zhì)A、核心多糖和O 抗原三部分組成。脂多糖對(duì)宿主是有毒性的。學(xué)習(xí)必備 歡迎下載5(2) 、試比較 G+和 G-細(xì)菌細(xì)胞壁的異同。成 分 革蘭氏陽性細(xì)菌 革蘭氏陰性細(xì)胞肽聚糖 含量很高（ 30-95 ）含量很低（ 520）磷壁酸 含量較高（ 50）0 類脂質(zhì) 一般無（ 2）含量較高（約 20）蛋白質(zhì) 0 含量較高6、缼壁細(xì)菌： 指細(xì)胞壁缺乏或缺損的細(xì)菌。包括原生質(zhì)體、球狀體、 L 型細(xì)菌和支原體。缺壁細(xì)菌 ：1、實(shí)驗(yàn)室中形成 : 自發(fā)缺壁突變： L 型細(xì)菌；人工方法去壁 : 徹底除盡：原生質(zhì)體 , 部分去除：球狀體2、自然界長期進(jìn)化中形成 : 支原體L 型細(xì)菌：細(xì)菌在某些

11、環(huán)境條件下（實(shí)驗(yàn)室或宿主體內(nèi)）通過自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的細(xì)胞壁缺陷變異型。對(duì)滲透敏感，在固體培養(yǎng)基上形成“ 油煎蛋”似的小菌落（直徑在0.1mm 左右）古生菌的細(xì)胞壁：大多為嗜極菌；除熱原菌屬?zèng)]有細(xì)胞壁以外，其余都具有與真細(xì)菌功能相似的細(xì)胞壁；細(xì)胞壁中含有假肽聚糖、糖蛋白或蛋白質(zhì)7、古細(xì)菌的細(xì)胞壁可否被溶菌酶所水解？為什么？答案：不能。因?yàn)槿芫缸饔糜陔木厶侵须p糖單位的 -1，4 糖苷鍵，而古細(xì)菌細(xì)胞壁中所含的是假肽聚糖，其中雙糖單位的連接鍵是 -1，3 糖苷鍵。細(xì)胞膜的組成和結(jié)構(gòu)成分：主要由磷脂和蛋白質(zhì)兩種成分組成。8、( 重點(diǎn) ) 試述細(xì)菌革蘭氏染色的方法步驟和機(jī)理，染色結(jié)果。舉出

12、G + 和 G 的細(xì)菌的菌例?；静襟E：結(jié)晶紫初染色 1 分鐘；碘液媒染 1 分鐘； 95%乙醇脫色；番紅復(fù)染 1 分鐘。結(jié)果： G +細(xì)菌呈紫色， G-細(xì)菌呈紅色。陽性菌紫色；陰性菌紅色。機(jī)理： G +細(xì)菌由于其細(xì)胞壁較厚、肽聚糖網(wǎng)層次多和交聯(lián)致密，故遇脫色劑乙醇處理時(shí)，因失水而使網(wǎng)孔縮小， 再加上它不含類脂， 故乙醇的處理不會(huì)融出縫隙，因此能把結(jié)晶紫和碘的復(fù)合物牢牢留在壁內(nèi)，使其保持紫色。反之，G-細(xì)菌因其細(xì)胞壁薄、外膜層類脂含量高、肽聚糖層薄和交聯(lián)度差，遇脫色劑乙醇后，以類脂為主的外膜迅速溶解， 這時(shí)薄而松散的肽聚糖網(wǎng)不能阻擋結(jié)晶紫和碘的復(fù)合物的溶出，因此細(xì)胞褪成無色。這時(shí)，再經(jīng)沙黃等紅

13、色染料復(fù)染，就使 G-細(xì)菌呈現(xiàn)紅色，而 G +細(xì)菌則仍保留最初的紫色了。（二）細(xì)胞膜：由磷脂和蛋白質(zhì)組成中體或間體是一種有細(xì)胞膜內(nèi)褶而形成的囊狀結(jié)構(gòu)，其內(nèi)充滿著層狀或管狀的泡囊。細(xì)胞膜的生理功能 p24 （三）細(xì)胞質(zhì)細(xì)菌賴以生存的內(nèi)環(huán)境，主要成分為核糖體、貯藏物、多種酶類和中間代謝物、質(zhì)粒、各種營養(yǎng)物和大分子的單體等，少數(shù)細(xì)菌還有類囊體、羧酶體、氣泡或伴孢晶體等。學(xué)習(xí)必備 歡迎下載細(xì)胞內(nèi)含物： 指細(xì)胞質(zhì)內(nèi)一些顯微鏡下可見、貯藏物形狀較大的有機(jī)或無機(jī)的顆粒狀構(gòu)造。例如聚 - -羥丁酸 (PHB )：類脂性質(zhì)的碳源類貯藏物，具有儲(chǔ)藏能量，碳源和降低細(xì) 胞內(nèi)滲透壓等作用，生產(chǎn)可降解塑料例如異染粒：是

14、無機(jī)偏磷酸的聚合物,一般在含磷豐富的環(huán)境下形成。貯藏磷元素和能量，并可降低細(xì)胞的滲透壓。迂回螺菌、白喉棒狀桿菌和分枝桿菌等含有異染粒磁小體：存在于少數(shù)G-細(xì)菌，成分為Fe304，外有一層磷脂、蛋白質(zhì)或糖蛋白膜包裹。羧酶體 氣泡 擬核 核區(qū)：原核生物所特有的無核膜結(jié)構(gòu)、無固定形態(tài)的原始細(xì)胞核，為環(huán)狀雙鏈 DNA 分子，一般不含蛋白質(zhì)，遺傳信息中心。9、細(xì)菌的繁殖：細(xì)菌主要是通過無性繁殖產(chǎn)生后代。其繁殖的主要方式是二分裂，簡稱裂殖。細(xì)菌的繁殖過程分為三個(gè)連續(xù)步驟： 核的分裂和隔膜的形成； 橫隔壁形成； 子細(xì)胞分裂。另外有的細(xì)菌還存在：三分裂和復(fù)分裂。10 、細(xì)菌的群體形態(tài)菌落（ clone）：由單

15、個(gè)細(xì)菌細(xì)胞繁殖起來的、肉眼可見的，具有一定形態(tài)特征的細(xì)菌集落，是細(xì)菌鑒定的形態(tài)學(xué)指標(biāo)之一。菌落特征的描述：菌落特征包括大小，形狀，隆起形狀，邊緣情況，表面狀態(tài)，表面光澤，質(zhì)地，顏色，透明度等 應(yīng)用：微生物分離、純化、鑒定、計(jì)數(shù)以及菌種選育等。液體培養(yǎng)基上的群體形態(tài)：幾種表現(xiàn)：混濁、沉淀、形成菌膜等 應(yīng)用：富集培養(yǎng)、生化反應(yīng)等 半固體培養(yǎng)基上的群體形態(tài)不同細(xì)菌沿穿刺線接種后的生長特點(diǎn)不同 用于鑒定某些細(xì)菌：如檢測(cè)鞭毛的有無；某些生化反應(yīng)放線菌：（p38）放線菌是具有菌絲、以孢子進(jìn)行繁殖、革蘭氏染色陽性的一類原核微生物，屬于真細(xì)菌范疇。在形態(tài)上有分枝狀菌絲、菌落形態(tài)與霉菌相似，以孢子進(jìn)行繁殖。生物

16、學(xué)特點(diǎn)：單細(xì)胞，大多由分枝發(fā)達(dá)的菌絲組成；菌絲直徑與桿菌類似，約 1mm；細(xì)胞壁組成與細(xì)菌類似，革蘭氏染色陽性（少數(shù)陰性）；細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與細(xì)菌基本相同，按形態(tài)和功能可分為營養(yǎng)、氣生和孢子絲三種。藍(lán)細(xì)菌 ：（p38）也稱藍(lán)藻或藍(lán)綠藻（blue-green algae），是一類含有葉綠素a、能以水作為供學(xué)習(xí)必備 歡迎下載氫體和電子供體、通過光合作用將光能轉(zhuǎn)變成化學(xué)能、同化 革蘭氏陰性，無鞭毛。其它原核生物CO2 為有機(jī)物質(zhì)的光合細(xì)菌。一、支原體：一類無細(xì)胞壁、介于獨(dú)立生活和細(xì)胞內(nèi)寄生生活間的最小型原核生物二、立克次氏體：是大小介于通常的細(xì)菌與病毒之間，在許多方面類似細(xì)菌，專性活細(xì)胞內(nèi)寄生的原核微生物

17、。三、衣原體：是一類在真核細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)轉(zhuǎn)性能量寄生的小型G原核生物。病毒原體：小球狀，致密，不生長 ，抵抗力強(qiáng)， 有傳染性生長快 ，無傳染性始體：又稱網(wǎng)狀體，大球形，疏松，細(xì)胞壁薄，易變形，特征細(xì)菌支 原 體立克次氏體衣 原 體直徑 ( m) 0.5-0.2 0.2-0.25 0.2-0.5 0.2-0.3 0.25 可見性光學(xué)顯微鏡光鏡勉強(qiáng)可見光學(xué)顯微鏡光鏡勉強(qiáng)可電子顯微鏡見過濾性不能過濾能過濾不能過濾能過濾能過濾革蘭氏染色陽性或陰性陰性陰性陰性無細(xì)胞壁有堅(jiān)韌的細(xì)缺與細(xì)菌相似與細(xì)菌相似無細(xì)胞結(jié)構(gòu)胞壁繁殖方式二均分裂二均分裂二均分裂二均分裂復(fù)制培養(yǎng)方法人工培養(yǎng)基人工培養(yǎng)基宿主細(xì)胞宿主細(xì)胞宿主細(xì)胞

18、核酸種類DNA 和 RNA DNA 和 RNA DNA 和 RNA DNA 和 RNA DNA 或RNA 核糖體有有有有無大分子合成有有進(jìn)行進(jìn)行只利用宿主機(jī)器產(chǎn)生 ATP 系有有有無無統(tǒng)增殖過程中保持保持保持保持失去結(jié)構(gòu)的完整性入侵方式多樣直接昆蟲媒介不清楚決定宿主細(xì)胞性質(zhì)對(duì)抗生素敏感敏感 (青霉素敏感敏感不敏感例外 ) 對(duì)干擾素某些菌敏感不敏感有的敏感有的敏感敏感重點(diǎn)復(fù)習(xí)1、 比較六大類原核生物的主要特征2、 細(xì)菌細(xì)胞有哪些主要結(jié)構(gòu)3、 試圖示 G+細(xì)菌和 G-細(xì)菌的細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)，并簡要說明其異同。4、 試述革蘭氏染色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)過程，說明其機(jī)制學(xué)習(xí)必備 歡迎下載5、 什么是缺壁細(xì)菌？試列表

19、比較 第二章 真核微生物4 類缺壁細(xì)菌的形成和特點(diǎn)。1、真核微生物 ：是一大類細(xì)胞核具有核膜，能進(jìn)行有絲分裂，細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí) 存在葉綠體等多種細(xì)胞器的生物。與原核細(xì)胞相比，形態(tài)更大，結(jié)構(gòu)更復(fù)雜，細(xì)胞器的功能更專一。2、真菌 是最重要的真核生物，他們的特點(diǎn) 是：無葉綠素，不能進(jìn)行光合作用；一般具有發(fā)達(dá)的菌絲體；細(xì)胞壁多數(shù)含幾丁質(zhì)；營養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型；以產(chǎn)生大量無性和（或）有性孢子的方式進(jìn)行繁殖；陸生性較強(qiáng)。3、假菌絲 ：有的酵母菌進(jìn)行芽殖后，長大的子細(xì)胞不與母細(xì)胞立即分離，并繼續(xù)出芽，細(xì)胞成串排列， 這種菌絲狀的細(xì)胞串就稱為假菌絲。而霉菌的菌絲為真菌絲 ，即相連細(xì)胞間的橫隔面積與細(xì)胞

20、直徑一致，呈竹節(jié)狀的細(xì)胞串，稱為真菌絲。4、二級(jí)菌絲 ：不同性別的一級(jí)菌絲發(fā)生接合，通過質(zhì)配形成由雙核細(xì)胞構(gòu)成的二級(jí)菌絲，其通過鎖狀聯(lián)合的方式使菌絲尖端不斷向前延伸。鎖狀聯(lián)合 ：形成喙?fàn)钔黄鸲B合兩個(gè)細(xì)胞的方式不斷使雙核細(xì)胞分裂，從而使菌絲尖端不斷向前延伸。5、（一）、細(xì)胞壁：真菌細(xì)胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白質(zhì)和脂類 低等真菌的細(xì)胞壁的主要成分以纖維素為主 酵母的細(xì)胞壁的主要成分以葡聚糖為主 高等真菌的細(xì)胞壁的主要成分以幾丁質(zhì)為主（二）、鞭毛與纖毛：9+2 模型，即中心有一對(duì)包在中央鞘中的相互平行的中央微管，其外 被 9 個(gè)微管二聯(lián)體圍繞一圈，整個(gè)微管由細(xì)胞質(zhì)膜包裹。（三）細(xì)胞核：在真

21、菌的菌絲頂端細(xì)胞中，常常找不到細(xì)胞核。（四）細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞器：核糖體：由60S 和 40S 的 2 個(gè)小亞基組成，其它的細(xì)胞器見p51 6、酵母菌定義：酵母菌一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌 特點(diǎn)：個(gè)體一般以單細(xì)胞非菌絲狀態(tài)存在 多數(shù)營出芽繁殖學(xué)習(xí)必備 歡迎下載能發(fā)酵糖類產(chǎn)能 細(xì)胞壁常含甘露聚糖 常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中 細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造（一）、細(xì)胞壁 厚約 25nm， 主要成分為酵母纖維素，它呈三明治狀外層為甘露聚糖，內(nèi)層為葡聚糖，都是分枝狀聚合物，中 間夾著一層蛋白質(zhì)。（二）、細(xì)胞膜： p55 含有豐富的維生素D 的前蹄麥角甾醇（三）、細(xì)胞核： p55 酵母菌具有多孔核膜包

22、裹起來的定形細(xì)胞核。（雙層膜 ,多核孔）7、酵母菌的繁殖方式和生活史無性繁殖（稱為假酵母）1、 芽殖：芽殖是酵母菌最常見的一種繁殖方式假菌絲與真菌絲 芽痕與蒂痕2、 裂殖：少數(shù)酵母具有與細(xì)菌相似的二分裂繁殖方式3、 產(chǎn)生無性孢子：少數(shù)酵母菌可在卵圓形營養(yǎng)細(xì)胞上長出小梗，其上產(chǎn)生腎形的擲孢子有性繁殖（稱為真酵母）酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行有性繁殖的酵母菌的生活史（生活史又稱生命周期，指上一代生物個(gè)體經(jīng)一系列生長、發(fā)育階段而產(chǎn)生下一代的全部過程）1、營養(yǎng)體既能以單倍體也能以二倍體形式存在（p56）特點(diǎn)： 一般情況下都以營養(yǎng)體狀態(tài)進(jìn)行出芽繁殖。營養(yǎng)體既能以單倍體形式存在，也能以二倍體形式

23、存在；在特定的條件下才進(jìn)行有性繁殖。例： S.cerevisiae(釀酒酵母 )的生活史2、營養(yǎng)體只能以單倍體形式存在特點(diǎn)：營養(yǎng)細(xì)胞為單倍體；無性繁殖為裂殖；二倍體細(xì)胞不能獨(dú)立生活，此期極短。例： Schizosaccharomces octosporus（八孢裂殖酵母）的生活史（p57）學(xué)習(xí)必備 歡迎下載3、營養(yǎng)體只能以二倍體形式存在特點(diǎn)：營養(yǎng)體為二倍體不斷進(jìn)行芽殖，此階段較長；單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合；單倍體階段僅以子囊孢子的形式存在，不能進(jìn)行獨(dú)立生活。例： Saccharomycodes ludwigii( 路德氏酵母 )的生活史（ p57）8、絲狀真菌霉菌霉菌 ：是絲狀真菌的一

24、個(gè)俗稱，意即“ 會(huì)引起物品霉變的真菌”，通常指那些菌絲體較發(fā)達(dá)又不產(chǎn)生大型肉質(zhì)子實(shí)體結(jié)構(gòu)的真菌，常在營養(yǎng)基質(zhì)上形成絨毛狀、網(wǎng)狀或絮狀菌絲體。分屬真菌界的藻狀菌綱、子囊菌綱和半知菌類。霉菌在自然界中的分布：分布最廣。以孢子方式繁殖和傳播，孢子抗干燥、輕，隨氣流、物質(zhì)運(yùn)輸?shù)教巶鞑?。分解能力?qiáng)，能在各種環(huán)境中生活。菌絲：霉菌營養(yǎng)體得 基本單位 是菌絲 。菌絲的延伸 p59 菌絲體及其各種分化形式：由許多菌絲相互交織而成的一個(gè)菌絲集團(tuán)稱菌絲體營養(yǎng)菌絲體密布在固體營養(yǎng)基質(zhì)內(nèi)部，主要菌絲體的分類 執(zhí)行吸收營養(yǎng)物功能的菌絲體氣生菌絲體伸展到空間的菌絲體菌絲的特化形式子實(shí)體：是指在其里面或上面可產(chǎn)無性或有性孢

25、子，有一定形狀和結(jié)構(gòu)的任何菌絲體組織。結(jié)構(gòu)簡單的子實(shí)體：分生孢子頭、孢子囊結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體：分生孢子器、分生孢子座、分生孢子盤子囊果：能產(chǎn)生有性孢子的、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體學(xué)習(xí)必備 歡迎下載子囊果分三類：閉囊殼、子囊殼、子囊盤真菌的孢子1） 無性孢子：游動(dòng)孢子、孢囊孢子、分生孢子、厚垣孢子、擲孢子、芽孢子、節(jié)孢子2） 有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、擔(dān)孢子9、霉菌的菌落 p63 菌落正反面顏色呈明顯差別，其原因是由氣生菌絲分化出來的子實(shí)體和孢子的顏色往往比深入在固體基質(zhì)內(nèi)的營養(yǎng)菌絲的顏色深；而菌落中心與邊緣的顏色、結(jié)構(gòu)不同的原因，則是因?yàn)樵浇咏渲行牡臍馍z其生理年齡越大，發(fā)育分化和成熟

26、也越早，故顏色比菌落邊緣尚未分化的氣生菌絲要深，結(jié)構(gòu)也更為復(fù)雜了。學(xué)習(xí)必備 歡迎下載10 、霉菌菌落有哪些特征？與放線菌的菌落有何異同？如何從眾多的菌落中分辨出霉菌的菌落？霉菌菌落的特征：形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的絨毛狀、絮狀 或蜘蛛網(wǎng)狀；菌落與培養(yǎng)基間連接緊密，不易挑取，菌落正面與反面的顏色、構(gòu)造，以及邊 緣與中心的顏色、構(gòu)造常不一致等。放線菌菌落能產(chǎn)生大量分枝和氣生菌絲的菌種（如鏈霉菌）， 菌落質(zhì)地致密， 與培養(yǎng)基結(jié)合緊密， 小而不蔓延， 不易挑起或挑起后不易破碎。多數(shù)放線菌有基內(nèi)和氣生菌絲的分化，氣生菌絲成熟時(shí)又會(huì)進(jìn)一步分化成孢子絲并產(chǎn)生成串的干粉狀孢子，沒有毛

27、細(xì)管水積存。它們伸展在空間， 菌絲間霉菌的細(xì)胞呈絲狀，在固體培養(yǎng)基上生長時(shí)又有營養(yǎng)和氣生菌絲的分化，氣生菌絲間沒毛細(xì)管水，則不同。11 、什么叫蕈菌？蕈菌子實(shí)體主要由哪些部分構(gòu)成？舉出幾種常見食用菌的名字。蕈菌又稱傘菌， 通常是指那些能形成大型肉質(zhì)子實(shí)體的真菌，的子囊菌類。蘑菇、銀耳、香菇、草菇、金針菇等。12 、細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌的細(xì)胞和菌落特征比較。包括大多數(shù)擔(dān)子菌類和極少數(shù)酵母菌菌落一般較細(xì)菌菌落大且厚，表面濕潤，粘稠，易被挑起，多為乳白色，少數(shù)呈紅色。酵母菌的細(xì)胞比細(xì)菌的大，細(xì)胞內(nèi)有許多分化的細(xì)胞器，細(xì)胞間隙含水量相對(duì)較少，以及不能運(yùn)動(dòng)等特點(diǎn)。霉菌菌落由粗而長的分枝狀菌絲組成，

28、菌落疏松，呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，比細(xì)菌菌落大幾倍到幾十倍，有的沒有固定大小。霉菌的細(xì)胞呈絲狀，在固體培養(yǎng)基上生長時(shí)又有營養(yǎng)和氣生菌絲的分化，氣生菌絲間沒毛細(xì)管水。放線菌菌落能產(chǎn)生大量分枝和氣生菌絲的菌種（如鏈霉菌），菌落質(zhì)地致密，與培養(yǎng)基結(jié) 合緊密，小而不蔓延，不易挑起或挑起后不易破碎。不能產(chǎn)生大量菌絲體的菌種（如諾卡氏 菌）粘著力差，粉質(zhì)，針挑起易粉碎。多數(shù)放線菌有基內(nèi)和氣生菌絲的分化，氣生菌絲成熟時(shí)又會(huì)進(jìn)一步分化成孢子絲并產(chǎn)生成串的干粉狀孢子，水積存。它們伸展在空間， 菌絲間沒有毛細(xì)管細(xì)菌的菌落一般呈現(xiàn)濕潤，較光滑，較透明，較粘稠，易挑取，質(zhì)地均勻以及菌落正反面或邊緣與中央部位的顏色一

29、致。細(xì)菌屬單細(xì)胞生物，一個(gè)菌落內(nèi)無數(shù)細(xì)胞并沒有形態(tài)，功能上的分化，細(xì)胞間充滿著毛細(xì)管狀態(tài)的水。學(xué)習(xí)必備 歡迎下載學(xué)習(xí)必備 歡迎下載第四章：營養(yǎng) ：是指生物體從外部環(huán)境中攝取對(duì)其生命活動(dòng)必需的能量和物質(zhì)，以滿足正常生長和繁殖需要的一種最基本的生理功能。營養(yǎng)物 ：則指具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)，內(nèi)。在微生物學(xué)中， 它還包括非常規(guī)物質(zhì)形式的光輻射能在在元素水平上都需要20 種左右，且以碳、氫、氧、氮、硫、磷6 種元素為主，在營養(yǎng)水平上則都在 6 大類的范圍內(nèi)，即碳源、氮源、能源、生長因子、無機(jī)鹽和水。六大營養(yǎng)要素 ：碳源、氮源、能源、生長因子、無機(jī)鹽和水。1、什么叫碳源？微生物可利用的碳源有哪些？利用有機(jī)碳

30、源的微生物和利用無機(jī)碳源的微 生物分別屬于什么類型的微生物？一切能滿足微生物生長繁殖所需碳元素的營養(yǎng)物稱為碳源。利用有機(jī)碳的是異養(yǎng)微生物；利用無機(jī)碳的是自養(yǎng)微生物。什么叫氮源？微生物可利用的氮源有哪些？凡能提供微生物生長繁殖所需氮元素的營養(yǎng)源，稱為氮源。2、什么叫生長因子，它包括哪些化合物？什么叫原生營養(yǎng)型？什么叫營養(yǎng)缺陷型？生長因子是一類調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必需，但不能用簡單的碳、氮源自行合成的有機(jī)物。生長因子包括維生素、堿基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺類、C4C6 的分支或直鏈脂肪酸，有時(shí)還包括氨基酸營養(yǎng)缺陷突變株所需要的氨基酸在內(nèi)，而狹義的生長因子一般僅指維生素。生長因子自養(yǎng)型微生物：它們

31、不需要從外界吸收任何生長因子，多數(shù)真菌、 放線菌和不少細(xì)菌，如 E.coli 等。生長因子異養(yǎng)型微生物：它們需要從外界吸收多種生長因子才能維持正常生長，如各種乳酸菌、動(dòng)物致病菌、支原體和原生動(dòng)物等。什么是單功能營養(yǎng)物、雙功能營養(yǎng)物、多功能營養(yǎng)物？單功能營養(yǎng)物：一種營養(yǎng)物有一種營養(yǎng)要素功能，該營養(yǎng)物稱為單功能營養(yǎng)物。雙功能營養(yǎng)物：一種營養(yǎng)物有兩種營養(yǎng)要素功能，該營養(yǎng)物稱為雙功能營養(yǎng)物。多功能營養(yǎng)物：一種營養(yǎng)物常有兩種以上營養(yǎng)要素功能，該營養(yǎng)物稱為多功能營養(yǎng)物。3、配制培養(yǎng)基的四個(gè)原則：1.目的明確 :培養(yǎng)基組分應(yīng)適合微生物的營養(yǎng)特點(diǎn) ; 2.營養(yǎng)協(xié)調(diào) :營養(yǎng)物的濃度與比例應(yīng)恰當(dāng) ; 3.條件適宜

32、 :物理化學(xué)條件適宜; 學(xué)習(xí)必備歡迎下載4.經(jīng)濟(jì)節(jié)約 :根據(jù)培養(yǎng)目的選擇原料及其來源。合成（組合）培養(yǎng)基：是由化學(xué)成分完全了解的物質(zhì)配制而成的培養(yǎng)基。半組合培養(yǎng)基 ：在合成培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上添加某些天然成份，的需要。如馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基 ：在培養(yǎng)基中加入相應(yīng)的特殊營養(yǎng)物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)，有利于所需微生物的生長。原理：取其所抗，投其所好。以更有效地滿足微生物對(duì)營養(yǎng)物抑制不需要的微生物的生長，鑒別培養(yǎng)基 ：在成分中加有能與目的菌的無色代謝產(chǎn)物發(fā)生顯色反應(yīng)的指示劑，從而達(dá)到只須用肉眼辨別顏色就能方便地從近似菌落中找出目的菌菌落的培養(yǎng)基。4、什么叫培養(yǎng)基？培養(yǎng)基有哪些類型，如何劃分？配制培養(yǎng)基的基本

33、原則是什么？培養(yǎng)基是一種人工配制的、適合微生物生長繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物用的混合養(yǎng)料。因此任何培養(yǎng)基都應(yīng)具備微生物所需要的六大營養(yǎng)要素，且其間的比例。按對(duì)培養(yǎng)基成分的了解分：天然培養(yǎng)基、組合培養(yǎng)基、半組合培養(yǎng)基；按培養(yǎng)基外觀的物理狀態(tài)分：液體培養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、脫水培養(yǎng)基；按培養(yǎng)基對(duì)微生物的功能分：選擇性培養(yǎng)基、鑒別性培養(yǎng)基。培養(yǎng)的基本原則：目的明確營養(yǎng)協(xié)調(diào)理化適宜經(jīng)濟(jì)節(jié)約。5、試舉細(xì)菌、放線菌和真菌培養(yǎng)基各一種。并指出每種培養(yǎng)基中各組分的功能。高氏 1 號(hào)培養(yǎng)基是分離和培養(yǎng)放線菌的合成培養(yǎng)基。馬丁氏培養(yǎng)基是一種用來分離真菌的選擇性培養(yǎng)基。牛肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基用來培養(yǎng)分離細(xì)菌。細(xì)菌

34、（ PH 7476）牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基；真菌（自然PH）馬鈴薯培養(yǎng)基；霉菌（ PH 7072）察氏培養(yǎng)基；放線菌（PH 7476）高氏一號(hào)培養(yǎng)基。6、說明細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌生長的最適 pH 范圍。如何調(diào)節(jié)和控制培養(yǎng)基的 pH值？常用來調(diào)節(jié)培養(yǎng)基 pH 值的物質(zhì)有哪些？pH值：細(xì)菌 7.0-8.0；放線菌 7.5-8.5；酵母菌： 3.8-6.0；霉菌： 4.0-5.8 用磷酸緩沖溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)；以碳酸鈣作“ 備用堿” 進(jìn)行調(diào)節(jié)。7、營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)出微生物細(xì)胞的主要方式哪幾種？各方式有何特點(diǎn)？試列表比較它們異同。學(xué)習(xí)必備 歡迎下載復(fù)習(xí)重點(diǎn)比較營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的四種方式的不同點(diǎn)（p94）微生物的

35、四大營養(yǎng)類型營養(yǎng)類型能源氫供體基本碳源微生物舉例光能無機(jī)營養(yǎng)型 （光能光無機(jī)物二氧化碳藍(lán)細(xì)菌自養(yǎng)型綠硫細(xì)菌澡類光能有機(jī)營養(yǎng)型 （光能光有機(jī)物二氧化碳及簡單有機(jī)紅螺菌科的細(xì)菌（紫色非異養(yǎng)型）無機(jī)物無機(jī)物物硫細(xì)菌）化能無機(jī)營養(yǎng)型 （化能二氧化碳硝化細(xì)菌自養(yǎng)型）有機(jī)物有機(jī)物有機(jī)物氫細(xì)菌等化能有機(jī)營養(yǎng)型 （化能大多數(shù)已知細(xì)菌和全部真異養(yǎng)型）核微生物學(xué)習(xí)必備 歡迎下載四種運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)方式的比較比較項(xiàng)目單純擴(kuò)散促進(jìn)擴(kuò)散主動(dòng)運(yùn)輸基團(tuán)轉(zhuǎn)位特異載體蛋白無有有有運(yùn)輸速度慢快快快物質(zhì)運(yùn)輸方向由濃至稀由濃至稀由稀至濃由稀至濃胞內(nèi)外濃度相等相等胞內(nèi)濃度高胞內(nèi)濃度高運(yùn)輸分子無特異性特異性特異性特異性能量消耗不需要不需要需

36、要需要運(yùn)輸后物質(zhì)的結(jié)構(gòu)不變不變不變改變第六章：1 什么叫微生物的生長？生長：分個(gè)體生長和群體生長兩類，個(gè)體生長指微生物細(xì)胞因同化作用超過異化作用的速度，造成原生質(zhì)總量不斷增長的現(xiàn)象；群體生長是指某一微生物群體中因個(gè)體的生長、繁殖而導(dǎo)致該群體的總重量、體積、個(gè)體濃度增長的現(xiàn)象。2、 常用測(cè)定微生物生長的方法有哪些？微生物生長繁殖的測(cè)定方法 : （一）測(cè)生長量直接法：干重法，體積法；間接法：比濁法，生理指標(biāo)法（如測(cè)含氮量法）。（二）計(jì)繁殖數(shù)： 適用于單細(xì)胞狀態(tài)的微生物或絲狀微生物的孢子。直接法： 血球計(jì)數(shù)板法；間接法：平板菌落計(jì)數(shù)法。3、 顯微鏡直接計(jì)數(shù)法和稀釋平板菌落計(jì)數(shù)法各有何優(yōu)缺點(diǎn)？平板菌落

37、計(jì)數(shù)法制作平板通常用哪兩種方法？菌落計(jì)數(shù)的單位一般用什么表示？顯微鏡直接計(jì)數(shù)法：優(yōu)點(diǎn)：簡單快捷缺點(diǎn)： 不能區(qū)分細(xì)胞死活及顆粒雜質(zhì)，只適用于細(xì)胞或產(chǎn)孢子微生物。稀釋平板菌落計(jì)數(shù)法：優(yōu)點(diǎn)：能區(qū)分死活細(xì)胞，準(zhǔn)確性強(qiáng)，應(yīng)用較廣（即缺點(diǎn)：麻煩費(fèi)時(shí)，影響因素多澆注平板涂布平板表示：用“ 菌落形成單位”cfu ）數(shù)乘上稀釋度就可推算出菌樣含菌數(shù)。學(xué)習(xí)必備 歡迎下載4、什么叫細(xì)菌純培養(yǎng)的生長曲線？生長曲線可分為哪幾個(gè)時(shí)期，各時(shí)期有什么特點(diǎn)？它在 生產(chǎn)實(shí)踐中有何指導(dǎo)意義？定量描述液體培養(yǎng)基中，微生物群體生長規(guī)律的實(shí)驗(yàn)曲線，稱為生長曲線。分為延滯期、指數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。延滯期特點(diǎn)：第一，生長速率常數(shù)為0 ；第

38、二，細(xì)胞形態(tài)變大或增長；第三，細(xì)胞內(nèi)的RNA 尤其是 rRNA 含量增高，原生質(zhì)呈嗜堿性；第四，合成代謝旺盛；第五，對(duì)外界不良條件如 NaC1 溶液濃度、溫度和抗生素等理、化因素反應(yīng)敏感。指數(shù)期特點(diǎn)：第一，生長速率常數(shù)最大；第二，細(xì)胞進(jìn)行平衡成長；第三，酶系活躍，代 謝旺盛。是用作代謝、 生理等研究的良好材料，是增殖噬菌體的最適宿主，也是發(fā)酵工業(yè)中用作種子的最佳材料。穩(wěn)定期特點(diǎn)：生長速率常數(shù)等于 耗間呈現(xiàn)出有規(guī)律的比例關(guān)系。0，這時(shí)菌體產(chǎn)量達(dá)到最高點(diǎn)，而且菌體產(chǎn)量與營養(yǎng)物的消衰亡期特點(diǎn)：整個(gè)群體呈現(xiàn)負(fù)生長狀態(tài)。細(xì)胞形態(tài)多形化，產(chǎn)生自溶等現(xiàn)象，細(xì)胞大量死 亡。意義：可以根據(jù)微生物的生長規(guī)律來選擇

39、或創(chuàng)出符合生產(chǎn)條件的方法。5、影響微生物生長的因素主要有哪些？溫度、氧氣、 PH 6、根據(jù)微生物生長的最適溫度可把微生物分為哪幾種類型？各舉一例說明？體溫菌：多為寄生菌 嗜熱菌：嗜熱鏈球菌7、根據(jù)微生物與分子氧的關(guān)系，可把微生物分成哪幾種類型？各舉一代表菌。反硝化細(xì)菌 和酵母菌在有氧和無氧條件下各以什么作最終電子受體進(jìn)行生物氧化作用？無氧條件：反硝化細(xì)菌以硝酸鹽，酵母菌以乙醛為最終電子受體 有氧條件：酵母菌以氧氣為電子受體，反硝化細(xì)菌死亡。同步生長 ：一個(gè)細(xì)胞群體中各個(gè)細(xì)胞都在同一時(shí)間進(jìn)行分裂的狀態(tài)，稱為同步生長， 進(jìn)行同 步分裂的細(xì)胞稱為同步細(xì)胞。應(yīng)用：同步細(xì)胞群體在任何一時(shí)刻都處在細(xì)胞周期

40、的同一相，彼此間形態(tài)、生化特征都很一致，是細(xì)胞學(xué)、生理學(xué)和生物化學(xué)等研究的良好材料。生長曲線的制作：接種適溫培養(yǎng)定時(shí)取樣測(cè)定生長量。學(xué)習(xí)必備 歡迎下載典型生長曲線四個(gè)時(shí)期：延滯期，對(duì)數(shù)期，穩(wěn)定期，衰亡期。延滯期 ：特點(diǎn) ：1、生長速率常數(shù) = 0；2、細(xì)胞形態(tài)變大或增長;3、細(xì)胞內(nèi) RNA 特別是 rRNA含量增高，原生質(zhì)嗜堿性增強(qiáng);4、合成代謝活躍（核糖體、酶類、ATP 合成加快），易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶 ;5、對(duì)外界不良條件敏感，如氯化鈉濃度、溫度、抗生素等化學(xué)藥物。原因：適應(yīng)新的環(huán)境條件，合成新的酶，積累必要的中間產(chǎn)物。影響延滯期長短的因素：1、接種物菌齡：用對(duì)數(shù)生長期的菌種接種時(shí)，其延滯期較短，

41、甚至檢查不到延遲期；2、接種量：一般來說，接種量增大可縮短甚至消除延滯期（發(fā)酵工業(yè)上一般采用1/10 的接種量）；3、培養(yǎng)基成分： 在營養(yǎng)成分豐富的天然培養(yǎng)基上生長的延滯期比在合成培養(yǎng)基上生長時(shí)短； 接種后培養(yǎng)基成分有較大變化時(shí)，基的成分與種子培養(yǎng)基接近。會(huì)使延滯期加長， 所以發(fā)酵工業(yè)上盡量使發(fā)酵培養(yǎng)在發(fā)酵工業(yè)上需設(shè)法盡量縮短延滯期，采取的措施有： 增加接種量：群體優(yōu)勢(shì)- 適應(yīng)性增強(qiáng)；采用對(duì)數(shù)生長期的健壯菌種； 調(diào)整培養(yǎng)基的成分，在種子基中加入發(fā)酵培養(yǎng)基的某些成分；選用繁殖快的菌種在食品工業(yè)上，盡量在此期進(jìn)行消毒或滅菌。對(duì)數(shù)期 ：特點(diǎn) ：生長速率常數(shù)最大，即代時(shí)最短；細(xì)胞進(jìn)行平衡生長，菌體大小

42、、形態(tài)、生理特征等比較一致；酶系活躍，代謝最旺盛；細(xì)胞對(duì)理化因素較敏感。例如：一培養(yǎng)液中微生物處于對(duì)數(shù)生長期，其數(shù)目由開始的12，000（ x1 ），經(jīng) 4h （ t ）后增加到 49，000，000（x2 ），計(jì)算繁殖代數(shù)（n）、生長速率常數(shù)（R）和代時(shí)（ G）。解：n (lg4.9 107lg1.2 104） 3.322 12 G t / n 4 60 / 12 20min R=1/G=1/20=0.05 該種微生物在4 小時(shí)內(nèi)共繁殖了12 代，代時(shí)為20 分鐘。生長速率常數(shù)為0.05。生長限制因子 ：凡是處于較低濃度范圍內(nèi)，制因子?？捎绊懮L速率和菌體產(chǎn)量的營養(yǎng)物就稱生長限 穩(wěn)定期： 特

43、點(diǎn) ：新增殖的細(xì)胞數(shù)與細(xì)胞的死亡數(shù)幾乎相等，微生物的生長速率等于零，培養(yǎng)物中的細(xì)胞數(shù)目達(dá)到最高值。細(xì)胞分裂速度下降，開始積累內(nèi)含物， 產(chǎn)芽孢的細(xì)菌開始產(chǎn)芽孢。 此時(shí)期的微生物開始合成次生代謝產(chǎn)物，對(duì)于發(fā)酵生產(chǎn)來說，一般在穩(wěn)定期的后期產(chǎn)物積累達(dá)到高峰，是最佳的收獲時(shí)期。應(yīng)用意義 ：1）產(chǎn)物的最佳收獲期；2）生物測(cè)定的最佳時(shí)期；3）促進(jìn)了連續(xù)培養(yǎng)原理的提出和工藝、技術(shù)的創(chuàng)建。 衰亡期 ：特點(diǎn) ：細(xì)胞死亡數(shù)增加，死亡數(shù)大大超過新增殖的細(xì)胞數(shù)，群體中的活菌數(shù)目急劇下降，出現(xiàn)“ 負(fù)生長”。細(xì)胞內(nèi)顆粒更明顯，細(xì)胞出現(xiàn)多形態(tài)、畸形或衰退形，芽孢開始釋放。因菌體本身產(chǎn)生的酶及代謝產(chǎn)物的作用，使菌體死亡、 自溶

44、等，發(fā)生自溶的菌生長曲線表現(xiàn)為向下跌落的趨勢(shì)。連續(xù)培養(yǎng) ：在微生物培養(yǎng)的過程中，不斷地供給新鮮的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)排除含菌體及代謝產(chǎn)物的發(fā)酵液， 讓培養(yǎng)的微生物長時(shí)間地處于對(duì)數(shù)生長期，以利于微生物的增殖速度和代謝活性處于某種穩(wěn)定狀態(tài)。原理： 當(dāng)微生物在單批培養(yǎng)方式下生長達(dá)到對(duì)數(shù)期后期時(shí)，一方面以一定的速度流進(jìn)新鮮培養(yǎng)基并攪拌，另一方面以溢流方式流出培養(yǎng)液，使培養(yǎng)物達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，其中的微生物就能長期保持對(duì)數(shù)期的平衡生長狀態(tài)和穩(wěn)定的生長速率。連續(xù)發(fā)酵 ：連續(xù)培養(yǎng)在生產(chǎn)上的應(yīng)用（先解釋連續(xù)培養(yǎng)）。學(xué)習(xí)必備 歡迎下載優(yōu)點(diǎn) ：1、高效，簡化了操作裝料、滅菌、出料、清洗發(fā)酵罐等單元操作；2、自控：便于利用各種

45、儀表進(jìn)行自動(dòng)控制；3、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定4、節(jié)約大量動(dòng)力、人力、水和蒸汽，且使水、汽、電的負(fù)荷均衡合理。缺點(diǎn)：菌種易退化；易遭到雜菌污染；營養(yǎng)物利用率低于單批培養(yǎng)。最適生長溫度 ：微生物代時(shí)最短或生長速率最高時(shí)的培養(yǎng)溫度，代謝產(chǎn)物最高時(shí)的培養(yǎng)溫度。不等于發(fā)酵速率最高或累積專性好氧菌 ：必須在有分子氧的條件下才能生長，有完整的呼吸鏈， 以分子氧作為最終氫受體，細(xì)胞含有超氧化物歧化酶（SOD ，superoxide dismutase）和過氧化氫酶。微好氧菌 :只能較低的氧分壓下才能正常生長，通過呼吸鏈并以氧為最終氫受體而產(chǎn)能。兼性好氧菌 :在有氧或無氧條件下均能生長，但有氧情況下生長得更好，在有氧時(shí)靠呼吸產(chǎn)能，無氧時(shí)借發(fā)酵或無氧呼吸產(chǎn)能；細(xì)胞含有 耐氧菌 :可在分子氧存在下進(jìn)行厭氧生活的厭氧菌。SOD 和過氧化氫酶。生長不需要氧， 分子氧也對(duì)它也無毒害。不具有呼吸鏈，依靠專性發(fā)酵獲得能量。細(xì)胞內(nèi)存在 SOD 和過氧化物酶，但缺乏過氧化氫酶。厭氧菌 :分子氧對(duì)它有毒害，短期接觸空氣，也會(huì)抑制其生長甚至致死。細(xì)胞內(nèi)缺乏 SOD 和細(xì)胞色素氧化酶，大多數(shù)還缺乏過氧化氫酶。SOD 學(xué)說 :嚴(yán)格厭氧微生物并不是被氣