保健營(yíng)養(yǎng)與安全ppt課件

1、保健營(yíng)養(yǎng)與平安保健營(yíng)養(yǎng)與平安食品保健與平安食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品平安性評(píng)價(jià)食品平安與衛(wèi)生檢驗(yàn)食品營(yíng)養(yǎng)與平安簡(jiǎn)介食物是人類(lèi)賴以生存的物質(zhì)根底，食物不僅為人體提供必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且食物中存在著多種功能活性成分，促進(jìn)機(jī)體安康。重點(diǎn)引見(jiàn)食品活性成分植物化學(xué)素、活性多糖、自在基去除劑、微量活性元素、功能性油脂、活性肽與活性蛋白質(zhì)、活性菌等及其保健功能(抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤、加強(qiáng)免疫、改善記憶、促進(jìn)生長(zhǎng)、耐缺氧、調(diào)理血脂，血壓、改善睡眠等)。引見(jiàn)食品中存在著的不平安要素 (食品中固有的毒物、環(huán)境污染對(duì)食品平安性的影響等)及食品平安的現(xiàn)狀。討論1、機(jī)體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素？2、中國(guó)居民平衡膳食寶塔有哪五層構(gòu)成？3

2、、腦黃金的主要成分？腦白金的主要成分？4、食品中存在哪些不平安要素？危害及預(yù)防措施有哪些？5、喝什么樣(蒸餾水、自來(lái)水、純真水、礦泉水的水好呢？6、水果能否能替代蔬菜？第一章食品與安康第一節(jié)：中國(guó)的膳食指南1997年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)經(jīng)過(guò)一、食物多樣、谷類(lèi)為主;二、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi);三、每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品;四、經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、瘦肉、少吃肥肉和葷油;五、食量與膂力活動(dòng)要平衡，堅(jiān)持適宜體重;六、吃清淡少鹽的膳食;七、如飲酒應(yīng)限量;八、吃清潔衛(wèi)生，不蛻變的食物。第二節(jié)：中國(guó)居民平衡膳食寶塔中國(guó)居民平衡膳食寶塔油脂類(lèi) 25克0.5兩奶類(lèi)及奶制品100克2兩豆類(lèi)及豆制品50克1

3、兩畜禽肉類(lèi)50100克1兩至2兩魚(yú)蝦類(lèi)50克1兩蛋類(lèi)2550克0.5至1兩蔬菜類(lèi)400500克8兩至1斤水果類(lèi)100200克2兩至4兩谷類(lèi)300500克6兩至1斤建議平均每人每天各類(lèi)事物 攝入量一、平衡膳食寶塔的闡明1、平衡膳食寶塔共分五層 各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中所占的位置和應(yīng)占的比重。 寶塔沒(méi)有建議食糖的攝入量，由于我國(guó)居民如今吃食糖的量還不多。但青年兒童應(yīng)少吃糖，老年人、糖尿病人糖代謝差，不宜吃糖。一、平衡膳食寶塔的闡明2、寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量普通是指食物的生重谷類(lèi)：是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等等的總和。加工的各類(lèi)食品，如面包、烙餅、切面等應(yīng)折合

4、成相當(dāng)?shù)拿娣哿縼?lái)計(jì)算。蔬菜和水果：有許多共性，但它們是兩類(lèi)食物，各有優(yōu)勢(shì)，不能完全相互替代，蔬菜和水果的質(zhì)量以市售重計(jì)算。一、平衡膳食寶塔的闡明2、寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量普通是指食物的生重魚(yú)肉蛋：主要提供動(dòng)物性蛋白質(zhì)和一些主要的礦物質(zhì)和維生素。魚(yú)、蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低，不飽和脂肪酸占總脂肪的含量高，有條件的可以多吃一些，質(zhì)量按購(gòu)買(mǎi)時(shí)的鮮重計(jì)算。肉類(lèi)包含畜肉、禽肉及肉臟，質(zhì)量是按屠宰清洗后來(lái)計(jì)算。這類(lèi)食物尤其豬肉脂肪較高，應(yīng)少吃。蛋類(lèi)含脂固醇相當(dāng)高，普通每天不超越一個(gè)為好。一、平衡膳食寶塔的闡明2、寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量普通是指食物的生重 奶類(lèi)和豆類(lèi)食物，主要包含鮮牛奶和奶粉寶塔建議

5、的100克，按蛋白質(zhì)和鈣的含量來(lái)折合相當(dāng)于鮮奶200克或奶粉28克。中國(guó)居民普遍缺鈣，奶類(lèi)應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食物。豆類(lèi)及豆制品，寶塔建議50克，可折合為大豆40克或豆腐干80克。二、平衡膳食寶塔的運(yùn)用1、確定他本人的食物需求。參見(jiàn)表1，g/d寶塔建議的每人每日各類(lèi)食物適當(dāng)攝入量適用于普通安康成人。年輕人、勞動(dòng)強(qiáng)度大的人，需求能量高，應(yīng)適當(dāng)吃些主食，可參照高能量。年老、活動(dòng)少的人需求能量少，可少吃些主食，可參照低能量。從事細(xì)微膂力勞動(dòng)的成年男子如辦公室職員等，可參照中等能量。女性需求的能量微往往比從事同等勞動(dòng)的男性低830KJ或更多。二、平衡膳食寶塔的運(yùn)用續(xù)2、同類(lèi)互換、調(diào)配豐富多彩的膳食。3、要合理

6、分配三餐含量。30%，40 % ，30 % 4、要因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源。5、要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持。第三節(jié)、膳食、生活方式與安康的關(guān)系一.基因、環(huán)境與安康的關(guān)系(食物與營(yíng)養(yǎng)占環(huán)境要素的60%) 。二.生活方式與安康的關(guān)系。不合理的膳食(誤區(qū):想吃什么就吃什么)。吸煙。心思緊張和壓力。短少運(yùn)動(dòng)?？偨Y(jié):合理的膳食,不吸煙少飲酒,堅(jiān)持心境愉快,堅(jiān)持體育鍛煉是最經(jīng)濟(jì)、最有效的預(yù)防慢性病的方法.三.減少慢性疾病的措施一以植物性食物為主的膳食每天吃400800克的各種蔬菜和水果，可以降低慢性疾病的危險(xiǎn)性。 這些食物中含豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素、植物化學(xué)素。 每天吃5種或5種以上的蔬菜，水果。三.減

7、少慢性疾病的措施一以植物性食物為主的膳食(續(xù)) 胡蘿卜素、番茄紅素、類(lèi)胡蘿卜素，葉酸、葉黃素、黃酮等。是天然的抗氧化劑，可降低心、腦血管疾病和腫瘤的發(fā)病率。 每天吃600800克各種谷類(lèi)，豆類(lèi)、根莖類(lèi)食物，加工越簡(jiǎn)單越好。 限制精糖的攝取量，水果中天然存在的糖類(lèi)沒(méi)有任何證聽(tīng)闡明能添加慢性疾病的危險(xiǎn)性。三.減少慢性疾病的措施二正確挑選食物和烹調(diào)食物最好挑選沒(méi)有用過(guò)農(nóng)藥、化肥和生長(zhǎng)刺激劑的蔬菜和水果。買(mǎi)蔬菜、水果挑選完全成熟的。買(mǎi)蔬菜、水果假設(shè)能生吃，盡量生吃。不要讓肉和魚(yú)在烹調(diào)時(shí)在燒焦，少吃烤肉，煙熏類(lèi)食物。選擇合格的沒(méi)有用過(guò)瘦肉精的肉類(lèi),少吃豬肝。最好煮、蒸、炒食物,而不要烤、炸、熏食物控制食

8、鹽的參與量。用玻璃的、不銹鋼、塘瓷的和鐵的烹調(diào)器具，不提倡用鋁制品。三.減少慢性疾病的措施三控制體重要堅(jiān)持理想的體重，必需控制熱量攝取和進(jìn)展鍛煉，可用體質(zhì)指數(shù)Body Mass Index,BMI)來(lái)衡量他的安康情況，見(jiàn)表2。體重kgBMI 身高的平方m2三.減少慢性疾病的措施三控制體重(續(xù))減肥的詳細(xì)措施：1多吃富含營(yíng)養(yǎng)但低熱能的食物。如水果和蔬菜。2選擇低脂肪的配料和烹飪方式。3饑餓時(shí)，要選擇一些既可以飽腹，又不含高熱能且有益安康的食物。例如全麥面包、麥片、豆子。三.減少慢性疾病的措施四堅(jiān)持鍛煉每天進(jìn)展1h的快走或類(lèi)似的運(yùn)動(dòng)。盡能夠?qū)Ⅲw育活動(dòng)融入每天的生活中。四.什么食物應(yīng)該不吃或少吃，什

9、么食物可以放心吃的建議見(jiàn)表3：飲食建議食物類(lèi)型不吃或少吃可以吃豆類(lèi)罐頭豬肉豆、罐頭豆類(lèi)（含有食鹽或保存劑）、冰凍豆類(lèi)在烹調(diào)時(shí)不加動(dòng)物脂肪或大量鹽的豆類(lèi)飲料酒精性飲料、咖啡、可可、經(jīng)過(guò)消毒或加糖的果汁、蘇打水茶、新鮮的蔬菜汁或果汁、谷物飲料（作為咖啡替代品）、礦泉水或蒸餾水奶制品軟或人工染色的奶酪、冰激凌、麥淇淋（人造黃油）不加糖的酸奶、脫脂或低脂奶、豆奶、分離大豆蛋白蛋制品煎炸蛋或腌蛋蒸或煮雞蛋（每天最多一個(gè)）魚(yú)類(lèi)煎魚(yú)、貝殼類(lèi)海鮮、咸魚(yú)或腌魚(yú)、腌鰻魚(yú)、鯡魚(yú)、油浸魚(yú)罐頭淡水魚(yú)、鯡魚(yú)、燒烤的或燒的魚(yú)水果加糖的水果罐頭新鮮的、冰凍的、煮的、干的不加糖的水果、家庭做的不加糖水果罐頭谷類(lèi)精白面、米、加油

10、松脆餅干、方便面全麥面包、全麥餅干、燕麥、水米、棕米、野米肉類(lèi)肥或肥瘦豬肉、羊肉或牛肉、內(nèi)臟、熏肉、腌肉、排骨、香腸雞肉或火雞（最好去皮）堅(jiān)果花生米、所有加鹽或加油的堅(jiān)果新鮮的堅(jiān)果油脂動(dòng)物油脂、麥淇淋（人造黃油）、硬化油冷提煉的油、玉米油、紅花油、紅 花油、芝麻油、橄欖油、豆油調(diào)料黑或白胡椒、食鹽、紅辣椒大蒜、洋蔥、米醋、草藥做的調(diào)料湯類(lèi)罐頭湯、油湯蔬菜湯、豌豆湯、洋蔥湯、紅菜湯發(fā)芽種子黃豆芽、綠豆芽糖果甜食蔗糖、玉米糖漿、巧克力、精糖、加糖加油的餅干、蛋糕、糖漿（楓糖例外）果醬、果凍蜂蜜、楓葉糖漿蔬菜罐頭蔬菜（加鹽或添加劑）所有新鮮或冰凍的蔬菜 第四節(jié)、機(jī)體必需的營(yíng)養(yǎng)素一、蛋白質(zhì)二、脂類(lèi)三、

11、碳水化合物四、礦物質(zhì)五、維生素六、水一、蛋白質(zhì)生命的物質(zhì)根底蛋白質(zhì)protein)是由20多種氨基酸經(jīng)過(guò)肽鍵銜接起來(lái)的具有生命活動(dòng)的生物大分子。分子量可以到達(dá)數(shù)萬(wàn)甚至百萬(wàn)，并具有復(fù)雜的立體構(gòu)造。很多維持生命的物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)組成的。蛋白質(zhì)是體內(nèi)制造酶的必需原料，激素如胰島素、甲狀腺素、腎上腺素的主要原料也是蛋白質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)也就沒(méi)有內(nèi)分泌的作用。蛋白質(zhì)還是免疫系統(tǒng)的物質(zhì)根底。一.蛋白質(zhì)生命的物質(zhì)根底(續(xù))一必需氨基酸essential amino acid,EAA在人體內(nèi)不能自行合成或合成速度不夠快的，必需由食物所供應(yīng)，此類(lèi)氨基酸稱“必需氨基酸。成人：亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、

12、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸；兒童：(除上述八種外，還有)組氨酸與精氨酸。一必需氨基酸essential amino acid,EAA(續(xù)) 1支鏈氨基酸(亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸) 它們能維護(hù)肌肉,作為肌肉的燃料來(lái)源,對(duì)運(yùn)發(fā)動(dòng)非常有用(才干、耐力); 它們能協(xié)助修復(fù)肌肉組織、骨骼、皮膚; 亮氨酸提高血糖,添加生長(zhǎng)激素; 異亮氨酸-對(duì)血紅蛋白的構(gòu)成是必需的。 存在:雞蛋、大豆、杏仁、黑麥、肝臟、肉類(lèi)、 全麥、糙米、魚(yú)類(lèi)與奶制品。一必需氨基酸essential amino acid,EAA(續(xù)) 2賴氨酸 生長(zhǎng)發(fā)育; 鈣的吸收; 協(xié)助產(chǎn)生抗體、激素和酶,并與膠原的構(gòu)成、組織的修復(fù)有關(guān); 降低血中的甘

13、油三酯; 防止嘴唇皰疹和帶狀皰疹; 缺乏:貧血、眼睛紅腫、酶系統(tǒng)混亂、脫發(fā)、精神不集中、焦躁、食欲不振、生長(zhǎng)緩慢 與生殖系統(tǒng)的問(wèn)題 存在:乳制品、雞蛋、魚(yú)類(lèi)、土豆、豆類(lèi)與酵母。一必需氨基酸。essential amino acid,EAA(續(xù)) 3蛋氨酸 分解脂肪； 協(xié)助合成胱氨酸及?；撬?； 協(xié)助除去有害物質(zhì)(鉛等重金屬)； 防止肌肉脆弱無(wú)力;防止頭發(fā)脆化； 抗氧化劑(含硫)； 蛋氨酸胱氨酸谷胱甘肽(肝臟中有毒物質(zhì)的中和劑) 降低體內(nèi)組胺的程度，治療精神分裂癥；存在：大豆、其他豆類(lèi)、雞蛋、魚(yú)類(lèi)、大蒜、肉類(lèi)、洋蔥和酸奶。一必需氨基酸。essential amino acid,EAA(續(xù)) 苯丙氨

14、酸 苯丙氨酸 酪氨酸 神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺、去甲腎上腺素 提高精神形狀，減少疼痛，恢復(fù)記憶，促進(jìn)學(xué)習(xí)與抑制食欲； 治療：關(guān)節(jié)炎、 抑郁癥、 痛經(jīng)、 偏頭痛、 肥胖、帕金氏癥病和精神分裂癥；三種方式：左旋、右旋、左右旋；留意：孕婦、有焦慮癥、糖尿病、高血壓、丙酮酸尿癥、皮膚癌的病人不能服用。一必需氨基酸。essential amino acid,EAA(續(xù)) 蘇氨酸 蘇氨酸 膠原蛋白和彈性蛋白； 與天門(mén)冬氨酸及蛋氨酸合并運(yùn)用時(shí)能抗脂肪肝； 能促進(jìn)抗體的產(chǎn)生，加強(qiáng)免疫系統(tǒng)；留意：谷物中的蘇氨酸含量較低，因此素食者容易發(fā)生留意缺乏。一必需氨基酸。essential amino acid,EAA(續(xù)) 色氨

15、酸 色氨酸 煙酸 神經(jīng)遞質(zhì)； 色氨酸神經(jīng)遞質(zhì)羥色氨，而且與睡眠有關(guān)。 能抗抑郁癥、 治療失眠與穩(wěn)定心情，控制多動(dòng)癥，減輕應(yīng)激與心臟負(fù)擔(dān)，降低食欲，加強(qiáng)生長(zhǎng)激素的釋放；來(lái)源：糙米、肉類(lèi)、花生米與大豆蛋白。一必需氨基酸。essential amino acid,EAA(續(xù)) 組氨酸歲以下 主要功能：生長(zhǎng)和修復(fù)組織，維護(hù)神經(jīng)外部的髓鞘來(lái)維護(hù)神經(jīng)； 組氨酸產(chǎn)生紅細(xì)胞和白細(xì)胞。能維護(hù)身體免受輻射，也能預(yù)防艾滋?。唤M氨酸衍生組氨免疫系統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì) 協(xié)助激起性欲；能治療由于缺乏胃酸引起的消化不良；來(lái)源：大米、小麥、黑麥。二非必需氨基酸人體可以合成的氨基酸叫做“非必需氨基酸。非必城氨基酸并不是不重要，有時(shí)它們

16、的重要性勝過(guò)必需氨基酸，例如?；撬?、精氨酸和谷氨酰胺，在某些疾病應(yīng)激條件下，它們非常重要，因些稱條件性必需氨基酸。天門(mén)冬氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸、酪氨酸、鳥(niǎo)氨酸等。二非必需氨基酸(續(xù))天門(mén)冬氨酸能添加耐力，解除疲勞與增進(jìn)代謝；能除去血液中過(guò)量的氨，維護(hù)肝臟，和蘇氨酸及蛋氨酸合并運(yùn)用時(shí)能抗脂肪肝；能加強(qiáng)免疫球蛋白與抗體的產(chǎn)生。來(lái)源： 出芽的種子。二非必需氨基酸(續(xù))半胱氨酸與胱氨酸含硫?qū)ζつw的構(gòu)成與解毒有用；胱氨酸谷胱甘肽(肝臟中有毒物質(zhì)的中和劑)胱氨酸存在與角蛋白中，角蛋白指甲、趾甲、皮膚與毛發(fā)；自在劑去除劑，免受香煙、酒精與藥物的損害 ；有抗衰老作用；合成VB6 ； 能去除呼吸

17、道中的粘液(支氣官炎、肺氣腫、肺結(jié)核)。留意：糖尿病人不能服用半胱氨酸。二非必需氨基酸(續(xù))3甘氨酸重要的生化物質(zhì)(蛋氨酸、膽堿、激素、神經(jīng)遞質(zhì)、DNA的根本機(jī)構(gòu)；預(yù)防肌肉退化，提供肌肉組織肌酸；甘氨酸核酸、膽酸、其他非必需氨基酸能修補(bǔ)損傷的組織、促進(jìn)組織痊愈；神經(jīng)傳導(dǎo)的抑制劑癲癇、狂躁癥、多動(dòng)癥； 二甲基甘氨酸DMG是其衍生物促進(jìn)免疫、降低膽固醇、改良體內(nèi)氧的耗費(fèi)，已作為保健食品在國(guó)外市場(chǎng)上銷(xiāo)售。留意：過(guò)多會(huì)導(dǎo)致疲勞，適量那么會(huì)覺(jué)得輕松有力。二非必需氨基酸(續(xù))4谷氨酸是使大腦和脊椎興奮的神經(jīng)遞質(zhì)治療兒童行為異常、癲癇、精神發(fā)育緩慢、肌肉萎縮與潰瘍；在糖和脂肪的代謝中非常重要；能協(xié)助鉀經(jīng)過(guò)血

18、腦屏障進(jìn)入大腦；大腦利用它作為燃料； 能吸收氮原子來(lái)解除氨的毒性。二非必需氨基酸(續(xù))5酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺和去甲腎上腺素的前體，因此能提高心情；缺乏：產(chǎn)生抑郁；另外還有低血壓、低體溫與下肢多動(dòng)；抑制食欲，因此具有減肥作用；與碘結(jié)合甲狀腺素；治療：焦慮、抑郁、過(guò)敏、頭痛、帕金森氏病。 服用酪氨酸應(yīng)該在晚上；食物：杏仁、鱷梨、香蕉、乳制品、南瓜與芝麻。二非必需氨基酸(續(xù))6鳥(niǎo)氨酸能促進(jìn)生長(zhǎng)激素的釋放；分解體脂減肥；維護(hù)免疫系統(tǒng)與肝功能的正常去除肝臟產(chǎn)生的氨；維護(hù)皮膚的安康，協(xié)助修復(fù)受損的皮膚和組織。留意：兒童、孕婦乳母或精神分裂癥病史的人，不能補(bǔ)充鳥(niǎo)氨酸。三限制氨基酸limiting amin

19、o acid,LAA)將食物蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的數(shù)量與人體需求量方式進(jìn)展比較，相對(duì)缺乏的氨基酸稱為限制氨基酸。糧食類(lèi)：賴氨酸豆類(lèi)、花生、豬肉：蛋氨酸和胱氨酸魚(yú)：色氨酸四蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用由于食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量各不一樣，如將幾種食物進(jìn)展混合，能起到取長(zhǎng)補(bǔ)短，使其必需氨基酸的構(gòu)成更接近人體需求量方式，從而提高蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用率，這種作用稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。五氨基酸需求量方式二、脂類(lèi)脂類(lèi)是脂肪和類(lèi)脂的總稱難溶于水而易溶于有機(jī)溶劑。又稱精脂肪。脂肪其主要成分為甘油三酯，類(lèi)脂主要有磷脂，膽固醇及膽固醇酯等。脂類(lèi)是人體組織的重要組成要成分，在維持細(xì)胞構(gòu)造、功能中起重要作用。 (脂肪:

20、占人體分量的10-20% 類(lèi)脂:占總脂量的5 %)二、脂類(lèi)(續(xù))一脂肪是“好營(yíng)養(yǎng)素還是“壞營(yíng)養(yǎng)素 “沒(méi)有什么好的食物，好的營(yíng)養(yǎng)素，以及壞的食物壞的營(yíng)養(yǎng)素，只需好的膳食和壞的膳食。生理功能:脂肪的熱能最高，每1g脂肪提供38KJ熱能。 脂肪可協(xié)助脂溶性維生素A、D、E、K和胡 蘿卜素的吸收。食物的口味主要依托脂肪。 脂肪可維護(hù)器官免受損傷，因此消瘦者易發(fā)生胃下垂和腎下垂。 脂肪酸與細(xì)胞膜的組成、上皮系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)。腦和神經(jīng)系統(tǒng)、視力和消化系統(tǒng)有親密關(guān)系。二、脂類(lèi)(續(xù))二必需脂肪酸脂肪可以經(jīng)過(guò)異生作用由碳水化合物或蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化；但有些脂肪酸是不能在體內(nèi)合成的，只能靠食物供應(yīng)。這些脂肪叫必需脂肪酸。例

21、如：亞油酸W6和亞麻酸W3就不能在體內(nèi)合成，只能靠食物供應(yīng)，這兩類(lèi)多不飽和脂肪酸就是必需脂肪酸。三、糖類(lèi)糖類(lèi)又稱碳水化合物，是碳、氫、氧三種元素所組成的一類(lèi)化合物、根據(jù)分子構(gòu)造分為單糖葡萄糖、果糖、半乳糖等、雙糖蔗糖、麥芽糖、乳糖等和多糖淀粉、糊精、糖原、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。三、糖類(lèi)(續(xù))膳食中應(yīng)多項(xiàng)選擇擇天然的未經(jīng)細(xì)加工的富含碳水化合物的食物，例如蔬菜、水果、豆類(lèi)、或者谷類(lèi)。少選擇糕餅、甜點(diǎn)心、糖果和軟飲料，不要在食物中加大量的糖。在平衡膳食中，碳水化合物的熱能占總熱能的60%?；加泄谛牟?、高血壓、肥胖癥、糖尿病、脂肪肝者應(yīng)限制攝入量。警示:少吃糖,多吃果!三、糖類(lèi)(續(xù))生理功

22、能:1.供應(yīng)能量;2.是機(jī)體的重要組成物質(zhì)(神經(jīng)組織和細(xì)胞膜);3.輔助脂肪氧化(抗生酮);4.維護(hù)肝臟(糖原抗化學(xué)毒物);5.維持心臟和神經(jīng)的功能(磷酸葡萄糖、糖原);6.促進(jìn)腸蠕動(dòng)和消化液的分泌;7.降低血漿膽固醇程度。四、礦物質(zhì)無(wú)機(jī)鹽，灰分礦物質(zhì)與身體組織的組成有關(guān)，也與各種系統(tǒng)的功能有關(guān)。如血液和骨骼的構(gòu)成、神經(jīng)的功能、肌肉的調(diào)理。礦物質(zhì)可作為輔酶參與物質(zhì)的代謝，能量的產(chǎn)生，維生素及其它營(yíng)養(yǎng)素的利用。四、礦物質(zhì)無(wú)機(jī)鹽，灰分常量元素：鈣、鎂、鈉、鉀、磷等，人體需求量大，機(jī)體中含量大于0.01%微量元素：鐵、銅、鋅、錳、碘、氟、鈷、鉻、硒、鉬、鎳、錫、硅、硼14種，人體對(duì)它們的需求量小，機(jī)

23、體中含量小于0.01%。微量元素：續(xù)普通的規(guī)范供應(yīng)量多在20mg以下。人體需求量、治療疾病所用的藥理劑量和中毒劑量之間的差別很小。所以不論FAO、WHO，美國(guó)的引薦膳食允許量委員會(huì)和我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，在引薦每口膳食中營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量規(guī)范時(shí)，對(duì)微量元素提出了上限，希望在攝取時(shí)不要超越上限。超出幾十到幾百微克就能夠中毒。常量元素：一、鈣1，鈣的生理功能。構(gòu)成骨骼和牙齒(99%)。維持神經(jīng)和肌肉活動(dòng)，包括神經(jīng)肌肉的興奮、神經(jīng)激動(dòng)的傳導(dǎo)心臟的正常搏動(dòng)。促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性。還參與血凝過(guò)程、激素分泌、維持體液酸堿平衡以及細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)穩(wěn)定性。一、鈣(續(xù))2、缺鈣對(duì)象：鈣的補(bǔ)充對(duì)嬰幼兒、孕婦、乳母、和老年人都非常重要

24、。對(duì)青年人和成人也同樣重要。宇航員。一、鈣(續(xù))3，我國(guó)人民鈣的營(yíng)養(yǎng)情況城市每日攝取量為456mg。鄉(xiāng)村每日攝取量為378mg。營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)引薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量RDA為800mg。我國(guó)孕婦與乳母的RDA為10001500mg。美國(guó)的RDA為800mg，孕婦與乳母為1200mg。為什么會(huì)缺鈣?一、鈣(續(xù))4、缺鈣的病癥。佝僂?。河變阂卓?、不安、夜驚、多汗。骨質(zhì)軟化癥：四肢酸痛，尤以夜間為甚，嚴(yán)重時(shí)腰背部疼痛加劇。骨質(zhì)疏松癥：容易骨折，有的無(wú)病癥，直至摔跤骨折后才發(fā)現(xiàn)。 一、鈣(續(xù))5、對(duì)各種鈣制劑的評(píng)價(jià)：1 活性鈣曾風(fēng)行一時(shí)，以海洋生物牡蠣和蠔的貝殼為原料，經(jīng)高溫活化制得。此產(chǎn)品已被淘汰。缺

25、陷：a.重金屬含量高。 b.服后易惡心和不適。 一、鈣(續(xù))5、對(duì)各種鈣制劑的評(píng)價(jià)：2 用動(dòng)物的骨骼制成的鈣制劑是很好的鈣的生物制劑。缺陷：a鈣的含量太低。 b有的地方用來(lái)提取和加工的化學(xué)制 劑有毒性，以致發(fā)生肝中毒。 c豬、牛、羊的骨骼也能吸附重金屬。一、鈣(續(xù))5、對(duì)各種鈣制劑的評(píng)價(jià)：3有機(jī)酸鈣有葡萄糖酸鈣、枸櫞酸鈣、醋酸鈣、天門(mén)冬氨酸和蘇糖酸鈣。缺陷：有機(jī)鈣的相對(duì)分子量大，使每片鈣制劑只含鈣10%左右，每天要吃6克才干到達(dá)600毫克鈣元素的要求。一、鈣(續(xù))5、對(duì)各種鈣制劑的評(píng)價(jià)：4碳酸鈣碳酸鈣是國(guó)際上普遍認(rèn)可的鈣制劑，目前在美國(guó)市場(chǎng)上大量供應(yīng)的是碳酸鈣，我國(guó)市場(chǎng)有有一種碳酸鈣制劑稱“鈣

26、爾奇D，每粒含鈣600Mg，維生素D125IU。 一、鈣(續(xù))5、對(duì)各種鈣制劑的評(píng)價(jià)：5、氨基酸螯合鈣目前在興隆國(guó)家將礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)以螯合的方式組成，這樣使礦物質(zhì)容易吸收并在血液中運(yùn)轉(zhuǎn)。目前市場(chǎng)上有“美國(guó)礦維公司消費(fèi)，四川維奧制藥分裝的“樂(lè)力，英文名“Osteoform就是一種氨基酸螯合鈣，它含有VD3200IU，并含有氨基酸螯合銅、錳、釩、硅、硼。一、鈣(續(xù))5、對(duì)各種鈣制劑的評(píng)價(jià)：6、鈣的來(lái)源奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)食物、綠葉蔬菜和豆類(lèi)。常量元素：二磷 磷與鈣一同作用于骨骼與牙齒的構(gòu)成、細(xì)胞的生長(zhǎng)、心肌的收縮，并作用于腎的功能、它在體內(nèi)對(duì)維生素的利用起協(xié)助作用，在體內(nèi)必需堅(jiān)持鈣、磷、鎂、三者的平

27、衡。磷缺乏的情況很少，由于大部分食物都含磷。維生素D可協(xié)助磷的吸收，過(guò)量的磷容易影響鈣的吸收。常量元素： 三鎂 鎂是體內(nèi)酶活力的重要觸媒，它能協(xié)助鈣和鉀的吸收。鎂是心血管系統(tǒng)的維護(hù)因子，鎂缺乏可以影響神經(jīng)和肌肉脈沖的傳導(dǎo)，并產(chǎn)生顫抖和過(guò)敏。補(bǔ)充鎂能防止抑郁、眩暈和肌肉無(wú)力。鎂能防治女子經(jīng)前綜合癥，維持正常的身體酸堿平衡。三鎂(續(xù))鎂的缺乏導(dǎo)致失眠、焦慮、消化不良、心跳加速和痙攣，加重糖尿病。我國(guó)北方的心臟病發(fā)生率低于南方，主要是北方的水是含鎂量高于南方飲酒、服用利尿劑及腹瀉能導(dǎo)致鎂的缺乏，富含草酸的蔬菜、高脂肪食物也能影響鎂的吸收。三鎂(續(xù))富含鎂的食物：奶制品、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和海產(chǎn)品、綠葉蔬菜、

28、海藻、酵母、大豆、豆制品及粗糧。常量元素： 四鉀 鉀是維持神經(jīng)系統(tǒng)安康和心臟節(jié)律正常的重要礦物質(zhì)，鉀與銅一同來(lái)控制身體的程度衡，它能協(xié)助維持穩(wěn)定的血壓與傳導(dǎo)電化學(xué)的脈沖，它能控制營(yíng)養(yǎng)素經(jīng)過(guò)細(xì)胞膜的傳送。鉀的上述功能隨著年齡的增長(zhǎng)而減少，這是老年人有循環(huán)系統(tǒng)妨礙、嗜睡和感到脆弱的主要緣由。四鉀(續(xù))富含鉀的食物：乳制品、魚(yú)類(lèi)、水果、豆類(lèi)、肉禽類(lèi)、蔬菜與粗糧；杏、鍔梨、香蕉、糖密、啤酒酵母、棗子、無(wú)花果、干果、大蒜、小麥麩皮。常量元素： 五鈉鈉是維持體內(nèi)程度衡和血液酸堿質(zhì)的必需礦物質(zhì)，對(duì)維持胃、肌肉與神經(jīng)系統(tǒng)的功能也是必要的。鈉的缺乏非常少見(jiàn)，用利尿劑來(lái)治療高血壓的病人能夠發(fā)生鈉缺乏。幾乎一切的食

29、物中都含有鈉，因此不易存在鈉缺乏問(wèn)題，倒是應(yīng)該控制鈉的攝入。鉀與鈉的平衡對(duì)人們的安康非常重要。微量元素： 一鐵鐵在體內(nèi)主要作為血紅蛋白、肌紅蛋白的組成參與氧和二氧化碳的運(yùn)輸，鐵又是細(xì)胞色素系統(tǒng)、過(guò)氧化氫酶和過(guò)氧化物酶的組成成分，在呼吸和生物氧化過(guò)程中起重要作用。微量元素：一鐵(續(xù))機(jī)體的需求量成年男子：12mg/d。成年女子：18mg/d。孕婦、乳母：28mg/d。需求添加攝入鐵的人群：缺鐵性貧血、孕婦、乳母、月經(jīng)期婦女。微量元素：鐵的來(lái)源動(dòng)物血液及肝臟、蛋黃、鰱魚(yú)、海帶、豆類(lèi)和某些蔬菜。如紅胡蘿卜、西紅柿、櫻桃、紅棗、紫葡萄、草莓、桃等。另外還有一些強(qiáng)化鐵的食品。微量元素： 二鉻鉻是一種必需

30、的微量元素，一種激素，一種維生素。同時(shí)也是一種毒藥。鉻是葡萄糖耐量因子GTF的組成成分，它可促進(jìn)機(jī)體代謝的正常進(jìn)展，促進(jìn)機(jī)體脂肪代謝的正常進(jìn)展，是核酸類(lèi)物質(zhì)的穩(wěn)定劑和某些酶類(lèi)的激活劑。微量元素： 二鉻(續(xù))我國(guó)和美國(guó)引薦的每日營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量規(guī)范RDA：50200ug。留意：即使是三價(jià)鉻攝取過(guò)多，也會(huì)產(chǎn)生毒性，因此必需在醫(yī)生的嚴(yán)厲監(jiān)視下服用。鉻在肝臟、蛋黃、海產(chǎn)品和谷物的表皮中含量較多。微量元素： 三鋅鋅是目前所知的人體必需的幾種微量元素之一其在體內(nèi)的含量?jī)H次于鐵而居微量元素的第二位。鋅是體內(nèi)許多酶的組成成分或酶的激活劑，鋅對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織再生、加強(qiáng)免疫功能等多方面都有重要的意義。微量元素：

31、 三鋅(續(xù))缺乏癥：身體迅速生長(zhǎng)時(shí)期，妊娠或授乳期能夠發(fā)生鋅缺乏。糖尿病患者、味覺(jué)和嗅覺(jué)異常者、性腺功能低下者等。WHO引薦的供應(yīng)量：02月齡，6mg； 110歲，8mg；男性1117歲，14mg；女性1013歲，11mg；妊娠婦女，15mg ；哺乳婦女，27mg。我國(guó)引薦供應(yīng)量19歲，10mg ；10歲以上，15mg ；孕婦乳母，20mg。微量元素： 三鋅(續(xù))鋅的來(lái)源：牡蠣、畜禽肉及肝臟、蛋黃、魚(yú)及海產(chǎn)品、牛乳及乳制品、豆類(lèi)及谷類(lèi)，另外缺鋅常用ZnSO47H2O口服，每次220mg，每日3次。微量元素：四硒缺硒、鉬與維生素E及亞硝酸鹽攝入，會(huì)引發(fā)地方性心肌病克山病。它還是一種較強(qiáng)的抗氧化劑

32、，它能加強(qiáng)免疫系統(tǒng)與消除自在基，有防止腫瘤的功能。五碘甲狀腺腫與克汀病是缺碘性營(yíng)養(yǎng)缺乏病，我國(guó)用食鹽中添加碘的措施防治甲狀腺腫很有效果。微量元素： 六銅銅早期缺乏的病癥之一是骨質(zhì)疏松癥，銅缺乏的其他病癥包括貧血、脫發(fā)、腹瀉、脆弱無(wú)力與呼吸功能妨礙。攝取過(guò)量的銅會(huì)導(dǎo)致中毒：抑郁、煩燥、惡心、嘔吐、神經(jīng)質(zhì)、關(guān)節(jié)與肌肉酸痛。WHO提出：嬰幼兒80ug/kgd；兒童40ug/kgd；成人30ug/kgd。我國(guó)尚未制定銅的RDA值。普通食物均含有銅。微量元素： 七錳少量的錳對(duì)蛋白質(zhì)與脂肪的代謝、安康的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)與血糖的控制有用。缺乏可導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化、視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)發(fā)生問(wèn)題、心臟病變。高膽固醇血、高

33、血壓、煩燥、記憶喪失、胰臟病變等病癥。美國(guó)1989RDA：嬰兒0.31.0mg；兒童1.03.0ug；成人2.05.0mg；微量元素： 八鍺鍺沒(méi)有列為人體中的必需礦物質(zhì)元素。五、維生素維生素是對(duì)動(dòng)物的安康、生長(zhǎng)、繁衍和生活必需的有機(jī)物質(zhì)。它們都是天然存在于食物中，含量很少，人體不能合成，需求量甚微。每種維生素都有其特殊功能。 脂溶性維生素：VA，VD，VE，VK以及VA的前體胡蘿卜素。餐前服用 水溶性維生素：B族維生素、維生素C、生物黃酮等。 餐后服用一維生素A維生素A多存在于牛奶、雞蛋、魚(yú)類(lèi)、動(dòng)物的肉與內(nèi)臟中。其中以肝臟為最高，植物性食物中的胡蘿卜素，由于它能在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，所以又稱前

34、維生素A，其中以胡蘿卜素的生理作用最強(qiáng)，轉(zhuǎn)變成維生素A的量也較高。維生素A的主要生理功能：是促進(jìn)眼球內(nèi)視紫質(zhì)的合成與再生，維持人的正常視力，還能作用于上皮細(xì)胞，促進(jìn)它們的分化。維生素A、E、C都有去除自在基和抗氧化的作用。一維生素A續(xù)缺乏癥夜盲、干眼病、角膜軟化癥、皮膚枯燥粗糙、皮膚硬化癥、兒童生長(zhǎng)緩慢、易發(fā)腫瘤、預(yù)防保證膳食中有足夠的維生素A和胡蘿卜素。防止維生素A過(guò)量服用中毒。脂肪缺乏會(huì)影響VA 的吸收。二維生素D 維生素D是類(lèi)固醇的衍生物，可分為維生素D2和維生素D3。 維生素D2多含于植物性食物中，它是由植物中的麥角固醇經(jīng)陽(yáng)光照射而合成的。 維生素D3可由人體皮膚和脂肪組織中的7脫氫膽

35、固醇經(jīng)陽(yáng)光照射合成。含脂肪多的海魚(yú)及肝臟含有天然的維生素D3。二維生素D續(xù)缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松。預(yù)防：維生素D在海魚(yú)中比較豐富，尤其是肝臟，如：沙丁魚(yú)、比目魚(yú)、鮭魚(yú)和金槍魚(yú)。魚(yú)肝油就是用海魚(yú)的肝臟制造的。日光浴是使身體合成維生素D的一個(gè)重要途徑。規(guī)范供應(yīng)量為400IU。三維生素E維生素E又名生育酚。本世紀(jì)初Evans等人發(fā)如今植物中存在著一種不明物質(zhì)，對(duì)動(dòng)物的生殖、發(fā)育都有明顯的影響。缺乏這種物質(zhì)會(huì)使動(dòng)物的生殖機(jī)能受損，而補(bǔ)充它那么可恢復(fù)其生殖機(jī)能，并且逐漸認(rèn)清它的構(gòu)造及其存在的多種方式，逐一命名它們?yōu)樯?、生育酚、生育酚與生育酚，合在一同稱總生育酚。維生素E抗自在基的作用R

36、OO+VitEOHROOH+VitEO維生素E與抗衰老維生素E對(duì)群體的平均壽命肯有明顯的延伸作用。防治腫瘤與心血管疾病。僅僅對(duì)誘發(fā)死亡的外部要素有消除作用，而對(duì)人體本身衰老的進(jìn)展并無(wú)多大影響。免疫作用維生素E在化裝品中的運(yùn)用維生素E的毒性問(wèn)題維生素E的毒性幾乎不存在或很小。維生素E缺乏病缺乏可引起生殖、神經(jīng)和循環(huán)系統(tǒng)，肌肉、肝和消化道及脂肪組織發(fā)生變化。但這些缺乏病極少發(fā)生于人體，這是由于維生素E廣泛存在于食物中。食物主要來(lái)源：植物油、麥芽、全麥、杏仁、花生和葵花子。四維生素K維生素K可用來(lái)維持凝血酶原和凝血因子的活力。因此與血液凝結(jié)有關(guān)。與骨骼的構(gòu)成與修復(fù)也有關(guān)系，能防治骨質(zhì)疏松癥缺乏VK能

37、導(dǎo)致異常出血和內(nèi)出血。如服用抗生素，那么能殺死腸道中的細(xì)菌，影響腸道中維生素K的合成，這時(shí)需求補(bǔ)充維生素K。服用維生素K劑量大時(shí)，會(huì)發(fā)生皮膚潮紅與出汗。五維生素B1硫胺素硫胺素是B族維生素的一種，B族維生素絕大部大分又是輔酶，它與體內(nèi)的酶共同起著生化作用。 缺乏病：腳氣病 缺乏緣由：以大米為主食，米中硫胺素比小麥和雜糧少。大米研磨精度高。 預(yù)防：留意食物的調(diào)配，不應(yīng)該長(zhǎng)期吃精白米、面的食物，最好摻雜吃些粗糧和雜糧。六維生素B2核黃素核黃素是兩種黃素蛋白，即黃素單苷酸FMN和黃素腺嘌呤二核苷酸FAD的前體。兩者均為黃酶的輔酶，在體內(nèi)生物氧化過(guò)程中起傳送氫的作用。物質(zhì)代謝中不可短少核黃素。有40多

38、種黃酶需求核黃素作為輔酶，因此核黃素對(duì)人體生理功能的影響很大，牽涉的范圍也很大。故缺乏癥也是多方面的。六維生素B2核黃素續(xù)缺乏癥：1、眼部病癥：視力模糊，羞明、視力疲勞等；2、皮膚病癥：脂溢性皮炎，陰囊發(fā)炎；3、口唇病癥：唇炎，口角炎，舌炎；預(yù)防：1、多吃富含核黃素的食物：動(dòng)物肝臟、蛋、乳類(lèi)；2、多吃綠葉蔬菜、豆類(lèi)食物。七煙酸煙酸又稱尼克酸或稱維生素PP，煙酸在體內(nèi)以煙酰胺的方式存在，它們對(duì)熱、光、酸、堿及空氣中都較穩(wěn)定，是維生素中最穩(wěn)定的一種，煙酸在水中的溶解度很小，但煙酰胺易溶于水。色氨酸是煙酸的前體，從色氨酸的代謝所產(chǎn)生的煙酸，可供人體煙酸的一半，玉米缺乏色氨酸，故以玉米為主食者常發(fā)生癩

39、皮病。八泛酸泛酸Pantothenic Acid又名抗應(yīng)激維生素。它在腎上腺素的產(chǎn)生和抗體的構(gòu)成中起重要作用。它能協(xié)助其它維生素的利用，使脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量。它能促進(jìn)胃、腸道的正常功能、防止貧血、并能防止抑郁癥與焦慮。在動(dòng)物中，它能防止毛發(fā)由黑變灰，因些稱抗灰白因子。瑞士消費(fèi)的著名洗發(fā)香波“潘婷中含有泛酸?！芭随檬荘anto的諧音。 來(lái)源：酵母、大麥、肝臟、禽蛋、大豆、花生和芝麻。九吡哆醇維生素B6缺乏癥：貧血、抽搐、頭痛、惡心、嘔吐、痤瘡、厭食、關(guān)節(jié)炎、學(xué)習(xí)困難、記憶衰退與麻木不仁。來(lái)源：麥芽、酵母、西紅柿、香蕉、花生和葵花子。十維生素B12維生素B12能預(yù)防貧血。它與葉酸一

40、同能調(diào)理紅細(xì)胞的構(gòu)成促進(jìn)鐵的利用。來(lái)源：多存在于動(dòng)物性食物中，例如：內(nèi)臟、雞蛋、奶和奶制品、水產(chǎn)品。十一葉酸folic acid 因存在于植物的綠葉中而得名。有人稱葉為腦食品，由于它與神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有親密的關(guān)系，能加強(qiáng)免疫功能，有輔酶的作用，它能防治缺乏葉酸性貧血，緩解抑郁與焦慮等病癥及防治宮頸癌。葉酸對(duì)孕婦非常重要，它能調(diào)理胚胎和胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的構(gòu)成。重要的是在懷孕前與懷孕的3個(gè)月就必需服用葉酸。來(lái)源：酵母、大麥、科芽、菠菜、苷菜、蘆芛、柑橘等。十二膽堿膽堿是卵磷脂構(gòu)造中的關(guān)健部位。它對(duì)神經(jīng)脈沖的傳送、膽囊的調(diào)理、肝功能與卵磷脂的構(gòu)成有重要作用。 缺乏會(huì)影響大腦功能和和使記憶喪失，能夠發(fā)生脂肪

41、肝、心臟病、胃潰瘍、高血壓等。 來(lái)源：蛋黃、卵磷酯、大豆、肉類(lèi)、牛奶和粗糧。十三生物素生物素能協(xié)助細(xì)胞生長(zhǎng)、脂肪酸產(chǎn)生、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝以及B族維生素的利用。足夠數(shù)量可以保證毛發(fā)和皮膚的安康。有人用100mg的生物素來(lái)治療脫發(fā)，有一定的效果。 食物來(lái)源：酵母、蛋黃、肉類(lèi)、禽類(lèi)、海魚(yú)、大豆與雜糧。十四維生素C維生素C又稱抗壞血酸，能防治壞血病。維生素C缺乏不僅能引起壞血病，還與炎癥、動(dòng)脈硬化、腫瘤等多種疾患有關(guān)。特別是1970年P(guān)anling發(fā)表感冒與維生素C有關(guān)以來(lái)，有關(guān)維生素在體內(nèi)的功能及大量臨床運(yùn)用等問(wèn)題，引起許多學(xué)者的關(guān)注。十四維生素C續(xù)食物來(lái)源：新穎蔬菜和水果。減少食物中

42、維生素C的損失：VC極易溶于水；對(duì)氧很敏感，特別是鐵、銅離子存在時(shí)更容易被氧化破壞，因此蔬菜烹調(diào)時(shí)要先洗后切，切好就炒，炒菜不用銅器。在人體內(nèi)也是一個(gè)重要的抗氧化劑和自在基去除劑。十五生物黃酮生物黃酮又稱維生素P，近年來(lái)，由于自在基生命科學(xué)的進(jìn)展，使有很強(qiáng)的抗氧化和去除自在基作用的黃酮類(lèi)化合物遭到空前的注重。對(duì)安康的益處：抗炎癥、抗過(guò)敏、抗感染、抑制寄生蟲(chóng)、抑制病毒、防治肝病、防止心腦血管疾病、抗腫瘤、抗化學(xué)毒物。食物來(lái)源：茶葉、銀杏提取物、檸檬、獼猴桃、酸棗、辣椒等。十六輔酶Q10輔酶Q又稱泛醌，一共有十種，在人體內(nèi)只需第十種，即輔酶Q10。它是一劇烈的抗氧化劑。能協(xié)助循環(huán)系統(tǒng)、刺激免疫系統(tǒng)

43、、并能抗衰老。 缺乏輔酶Q10可導(dǎo)致糖尿病和肌肉萎縮。十六輔酶Q10輔酶Q10 在日本非常流行，每年約有1200萬(wàn)病人在醫(yī)生指點(diǎn)下服用輔酶Q10 ，以治療心臟病和高血壓，防止?jié)儾　ｓw內(nèi)的輔酶Q10隨著年齡的添加而逐漸減少。服用劑量普通是：50mg/d。富含食物：海魚(yú)鯖魚(yú)、金槍魚(yú)和沙丁魚(yú)、牛肉、菠菜和花生。六、水除氧以外，水是人類(lèi)維持生命最重要的物質(zhì)，人絕食12周，只需飲水，尚可生存，如斷水，只能維持幾天，在沙漠中假設(shè)缺水24h，即可導(dǎo)致死亡，所以水是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 人體的70%是由水組成的。水參于人體每一個(gè)代謝過(guò)程。水可調(diào)理體溫。安康成人每日需水20003000ml。六、水續(xù)1、自來(lái)水

44、：目前飲用水最大的來(lái)源是自來(lái)水，自來(lái)水水源來(lái)自地外表水河流、湖泊、水庫(kù)，或者經(jīng)過(guò)鉆井從地下水搜集。自來(lái)水中的雜質(zhì)：氡、氟、砷、鐵、銅、等重金屬；污染物：如肥料、石棉、氰化物、殺蟲(chóng)劑以及工廠排出的有害物質(zhì)。有意參與：氯、炭、石灰、堿、磷與硫酸鉛。自來(lái)水中的有害物：氯、殺蟲(chóng)劑、和寄生蟲(chóng)。六、水續(xù)如何改良自來(lái)水的水質(zhì)煮沸35min能殺死細(xì)菌與寄生蟲(chóng)，使水中的氯氣氣味消逝。將自來(lái)水過(guò)濾，是使水量變清、去除污染和使水的口味變好的好方法。吸附法：利有活性炭來(lái)吸附雜技。離子交換樹(shù)脂：去除了礦物質(zhì)。逆向浸透和陶瓷過(guò)濾：最細(xì)的濾孔也不能去除病毒；要去除隱孢子蟲(chóng)，所需濾孔直徑要小于1um。六、水續(xù)2礦泉水礦泉水必

45、需是天然的，除含有必要的礦物質(zhì)外，必需是從礦泉直接流入瓶?jī)?nèi)。假設(shè)一種礦泉水富含的礦物質(zhì)身體并不缺乏，多飲用這種水不但無(wú)益，而且有害。六、水續(xù)3蒸餾水將水煮沸以后蒸發(fā)，蒸汽流入冷凝室內(nèi)冷凝便成蒸餾水，這時(shí)原來(lái)水中的細(xì)菌、病毒、化學(xué)物質(zhì)、礦物質(zhì)和污染物便留在了蒸發(fā)后的殘?jiān)小５谖骞?jié)、活性多糖 活性多糖是指具有某種特殊生理活性的多糖化合物，本節(jié)討論的活性多糖，包括膳食纖維和真菌多糖兩方面的內(nèi)容。就膳食纖維而言，真菌多糖屬于可溶性膳食纖維，但它具有比通常膳食纖維更重要、更明顯、更特殊的生理活性。一、膳食纖維定義：膳食纖維是人體消化酶所不能分解的碳水化合物和木質(zhì)素。包括：纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、

46、細(xì)胞內(nèi)的膠質(zhì)及粘膠等。分類(lèi)：分為可溶性與不可溶性兩大類(lèi)。發(fā)現(xiàn)：最近發(fā)現(xiàn)它在結(jié)腸可被腸道的微生物所分解與利用。一、膳食纖維(續(xù))功能：1、果膠、葡萄糖、各類(lèi)膠質(zhì)以及海藻多糖等，都可以在腸內(nèi)構(gòu)成高度粘性的液體，腸道因此變得有粘性并引起胃排空速度減慢。2、膳食纖維可以使血糖指數(shù)下降。3、膳食纖維的持水作用，使糞便膨脹變軟，防止便秘與痔瘡。4、膳食纖維對(duì)膽酸有結(jié)合力，添加膽酸的排出就添加膽固醇的轉(zhuǎn)化率與排出，最后能降低血中膽固醇含量。5、對(duì)胃腸道功能的正?；鹬匾饔?，預(yù)防腸道癌及其他一些癌癥。一、膳食纖維(續(xù))種類(lèi)及其特性：國(guó)內(nèi)外已研討的膳食纖維共6大類(lèi)約30余種，包括：1，谷物纖維小麥纖維、燕麥纖

47、維，大麥纖維、墨麥纖維、玉米纖維、米糖2，豆類(lèi)種子與種皮纖維3，水果、蔬菜纖維4，微生物纖維5，其他天然纖維6，合成、半合成纖維二、真菌多糖 存在于香菇、金針茹、銀耳、靈芝、蘑菇、黑木耳、茯苓和猴頭茹等大型食用或藥用真菌中的某些多糖組分，具有經(jīng)過(guò)活化巨噬細(xì)胞刺激抗體產(chǎn)生等，而到達(dá)提高人體免疫才干的生理功能。這些多糖由于具備比從動(dòng)物血液提取的免疫球蛋白更大的適用性而日益遭到人們的注重，此外，大部分還有很劇烈的抗腫瘤活性對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制力。因此，真菌多糖是一種很重要的功能性食品基料。一香菇多糖 香菇多糖是主鏈?zhǔn)?3糖苷鏈銜接的葡聚糖。Sasaki等人用這種多糖以2mg/kg劑量腹腔注射已移植腫瘤的大鼠延續(xù)5天，結(jié)果闡明它對(duì)肉瘤的抑制率達(dá)83%，而一樣劑量的經(jīng)切支水解后得到的較小分子香菇多糖對(duì)肉瘤的抑制量更高，達(dá)97%以上。一香菇多糖(續(xù))機(jī)理：有人合成了含有同位素的香菇多糖，并在移植了腫瘤的小鼠身上做示蹤實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它不具備直接殺傷腫瘤細(xì)胞的才干。隨后的大量實(shí)驗(yàn)闡明它是作為調(diào)理機(jī)體免疫反響的T細(xì)胞促進(jìn)劑，經(jīng)過(guò)刺激抗體的產(chǎn)生提高機(jī)體的免疫才干，從而到達(dá)抵抗腫瘤的作用。運(yùn)用：治療慢性病毒性肝炎和作為原發(fā)性肝