日常主要食物營(yíng)養(yǎng)成分表(共9頁(yè))

1、每百克食物所含的成分(chng fn)。五百克為一市斤 僅供參考）類別食物名稱蛋白質(zhì)(克)脂肪(克)碳水化合物(克)熱量(千卡)無(wú)機(jī)鹽類(克)鈣(毫克)磷(毫克)鐵(毫克)谷 類大米7.50.5793510.4101001.0小米9.71.7773621.4212404.7高粱米8.22.2783850.4172305.0玉署黍8.54.3733651.7222101.6大麥仁10.52.2663262.6434004.1面粉12.00.8703391.5221807.6干 豆類黃豆（大豆）39.217.4254135.03205705.9青豆37.318.3304345.02405305.4

2、黑豆49.812.1193844.025045010.5赤小豆20.70.5583183.3673055.2綠豆22.10.8593323.3342229.7花豇豆22.62.1583412.51004567.9豌豆24.01.0583392.9572250.8蠶豆28.20.8493182.7713407.0鮮 豆類青扁豆莢（鵲豆）3.00.26380.7132770.9白扁豆莢（刀子豆）3.20.35360.881683.4四季豆（蕓豆）1.90.84310.766491.6豌豆（準(zhǔn)豆、小寒豆）7.20.312800.913900.8蠶豆（胡豆、佛豆）9.00.711861.2152171

3、.7菜豆角2.40.24270.653631.0豆類制品黃豆芽11.52.07921.4681026.4豆腐漿1.60.71170.2-北豆腐9.21.26720.91101103.6豆腐乳14.65.75307.816720012.0綠豆芽3.20.14300.423510.9豆腐渣2.60.37410.716444.0根 莖類小蔥（火蔥、麥?zhǔn)[）1.40.35280.863281.0大蔥（青蔥）1.00.36310.312460.6蔥頭（大蒜）4.40.2231111.35440.4芋頭（土芝）2.20.116740.819510.6紅蘿卜2.00.45321.419231.9荸薺（烏芋）1

4、.50.121911.55680.5甘薯（紅薯）2.30.2291270.918200.4藕1.00.16290.719510.5白蘿卜0.6-6260.849340.5馬鈴薯（土豆、洋芋）1.90.7281261.211590.9葉 菜類黃花菜（鮮金針菜）2.90.512641.273691.4黃花（金針菜）14.10.4603007.046317316.5菠菜2.00.22182.070342.5韭菜2.40.54300.956451.3莧菜2.50.45342.3200464.8油菜（胡菜）2.00.14251.4140523.4大白菜1.40.33190.733420.4小白菜1.10

5、.12130.886271.2洋白菜（椰菜）1.30.34240.8100561.9香菜（芫荽）2.00.37391.5170495.6芹菜莖2.20.32201.0160618.5菌類蘑菇（鮮）2.90.23250.68661.3口蘑（干）35.61.42324716.210016232.0香菌（香菇）13.01.8543844.812441525.3海菜類木耳（黑）10.60.2653045.8357201185.0海帶（干，昆布）8.20.15726212.92250-150.0紫菜24.50.93123030.333044032.0茄 瓜果類南瓜0.8-3150.527220.2西葫蘆

6、0.6-2100.617470.2瓠子（龍蛋瓜）0.60.13150.412170.3絲瓜（布瓜）1.50.15270.528450.8茄子2.30.13220.522310.4冬瓜0.4-2100.319120.3西瓜1.2-4210.26100.2甜瓜0.30.14180.427120.4菜瓜（地黃瓜）0.9-2120.324110.2黃瓜0.80.22130.525370.4西紅柿（番茄）0.60.32130.48320.4水 果類柿0.70.111482.910190.2棗1.20.2241030.441230.5蘋(píng)果0.20.615600.21190.3香蕉1.20.620900.7

7、10350.8梨0.10.112490.3560.2杏0.9-10440.626240.8李0.50.2940-17200.5桃0.80.17320.58201.0櫻桃1.20.38400.66315.9葡萄0.2-10410.24150.6干果及硬果類花生仁（炒熟）26.544.8205893.1713992.0栗子（生及熟）4.81.5442091.115911.7杏仁（炒熟）25.75195972.51412023.9菱角（生）3.60.5241151.79490.7紅棗（干）3.30.5733091.461551.6走 獸類牛肉20.110.2-1721.171700.9牛肝18.92

8、.691350.9134009羊肉11.128.80.53060.9111292羊肝18.57.241551.494146.6豬肉16.929.21.13350.9111700.4豬肝20.14.02.91281.81127025乳類牛奶（鮮）3.13.54.6620.7120900.1牛奶粉25.626.735.648.5-900-0.8羊奶（鮮）3.84.14.6710.9140-0.7飛禽雞肉23.31.2-1041.1111901.5鴨肉16.57.50.11340.9111454.1蛋類雞蛋（全）14.811.6-1641.1552102.7鴨蛋（全）1314.70.51861.87

9、12103.2咸鴨蛋（全）11.313.23.317861022143.6爬蟲(chóng)田雞（青蛙）11.90.30.2510.6221591.3甲魚(yú)16.511.5810.91071351.4蛤 類河螃蟹1.45.97.41391.812914513.0明蝦20.60.70.2901.5351500.1青蝦16.41.30.1781.2992050.3蝦米（河產(chǎn)及海產(chǎn)）46.82-20525.2882-田螺10.71.23.8693.335719119.8蛤蜊10.81.64.8773378214.2魚(yú) 類鯽魚(yú)131.10.1620.85420.32.5鯉魚(yú)18.11.60.2881.12817.61

10、.3鱔魚(yú)17.90.5-760.6274.64.6帶魚(yú)15.93.41.51001.148532.3黃花魚(yú)（石首魚(yú)）17.20.70.3760.9312041.8油脂及其它豬油（煉）-99-891-芝麻油-100-900-花生油-100-900-芝麻醬20.052.9156165.287053058豆油-100-900-常見(jiàn)(chn jin)含無(wú)機(jī)化合物食物表元素符號(hào)主要食物來(lái)源鉀k豆類、花生、蓮子、葵花子、蘑菇類、辣椒、海帶、茶、雞肉、等。鈉Na海鮮、芹菜、紫菜、棗、咸菜、腌臘制品、茴香菜、巧克力、醬制品、海帶、食鹽。鎂Mg谷類、蔬果、海鮮、干辣、蝦米、紫菜、芝麻醬、蕓豆、茶類、松子、棒子等

11、。鈣Ca乳奶、豆類、海鮮、葵瓜子、蝦、魚(yú)、山楂、茶類、芝麻、蕨菜、香菜、蟹、豆腐、紫菜、海帶、芥茉鋅Zn干辣、蜂蜜、棒子、蘆筍、芝麻醬、驢肉、羊棲菜等。銅Cu咖喱、紫菜、芝麻、硬果類、獼猴桃、茶、田螺、海帶、玉米、小米、豆類等鐵Fe海帶、黑木耳、咖喱、自來(lái)水、芝麻、茶、田螺、黃豆、羊棲菜、牛羊肉、蘿卜纓、菠菜等錳Mn茶、花生、核桃、栗子、麥片、粗米、海藻、蘿卜纓、黃豆、咖啡等鈷Co豆類、奶類、腎（肝）肉、谷類、南瓜、魚(yú)、綠葉蔬菜、牛心鉻Cr雞肉、魚(yú)肉、海鮮、貝類、啤酒、花生、奶酪、粗面粉、蜂蜜、麥片等鉬Mo扁豆、黃豆、蘿卜纓、動(dòng)物肝、腎、胰臟中、麥片磷P蛋類、瘦肉、硬果類、魚(yú)類、貝類、茶類碘I

12、海鮮、海帶、海藻、魚(yú)類、菠菜、碘鹽等硒Se金槍魚(yú)、平菇、普通面粉、蝦、韭菜、胡蘿卜、黃豆、肚、腎肉、海參、海蜇、蟹蛤、蛋類硅Si面粉、綠葉蔬菜、羊棲菜、蛤肉等氟F魚(yú)類、肉類、飲用水、蔬菜、谷物等。氯Cl食鹽、醬制品、咸菜類、腌、臘制品等。硼B(yǎng)核桃、栗子、花生、蘋(píng)果、梨、豆類、鮮蔬菜、等。硫S大蒜、洋蔥、獼猴桃、燕窩、蛋類、動(dòng)物肉、菠蘿類。釩V魚(yú)類、肉類、谷物、麥片、黃瓜等。鎳Ni洋蔥、蔥、絲瓜、黃瓜、海帶、蘑菇、茄子。人體內(nèi)(t ni)需要無(wú)機(jī)鹽數(shù)量表單位ug元素用量鈣磷鈉鉀鎂硫氯時(shí)間兒童1000100012001600350每成人80070022002000350天孕乳婦1200700220

13、02500450用量常用(chn yn)微量元素表 單位(dnwi)mg元素用量鐵鋅mg銅錳鉻鈷鉬鎳釩硼硒硅碘氟時(shí)間孕婦3016.550ug50ug20015ug每乳婦2521.550ug200天兒童121.51.840ug50ug45ug12012ug用成人151523.550ug8ug60ug1ug11ug3mg50ug10ug15015ug量常見(jiàn)(chn jin)含有機(jī)化合物類食物表成份主要食物來(lái)源弱堿性柑桔類、柿子、香蕉、葡萄酒、甘蘭、牛奶、梨、洋蔥、蘑菇、土豆、芹菜。強(qiáng)堿性空心菜、菠菜、胡蘿卜、山芋。強(qiáng)酸性動(dòng)物肝類、魚(yú)類、禽蛋、貝殼類。弱酸性栗子、李子、核桃、谷類、小麥、燕麥、大米。

14、中性調(diào)合油、黃油、自來(lái)水、咖啡、茶。草酸菠菜、莧菜、山楂、青果、柿子、葡萄、蕹菜、茭白刺激性食物蔥、姜、蒜、辣椒、酒、醋、芥茉、胡椒、苦瓜、茶、巧克力等黑色素黑米、黑豆、黑麥、黑芝麻、豆鼓、黑木耳、紫藤菜、發(fā)菜、海藻、梅、烏雞、甲魚(yú)、醬油、豆醬、烏龍茶紅色素番茄、西瓜、紅蘿卜、紅棗、紅辣等葉綠素大白菜、油菜、菠菜、茼蒿、油麥菜、空心菜等綠色蔬果中黃硐類柑桔、檸檬、洋蔥、番茄、青椒、櫻桃、葡萄、茶葉等谷維類存在于豆中所含的植物雌激素、紅葡萄、紅薯、十字花科的茶中、米糠嘌呤類動(dòng)物類、禽類、魚(yú)貝類、扁豆、蜿豆、花菜、菠菜、蘑菇、麥片、糙米、豆腐乳甲殼素龜、鱉、螃蟹、扇貝、蛤蜊、田螺、蝦等甲殼動(dòng)物類常

15、見(jiàn)(chn jin)含無(wú)機(jī)化合物食物表成份主要食物來(lái)源激素類洋蔥、紅薯、馬齒莧、菠菜、香蕉、卷心菜、鱒魚(yú)、公雞、公羊奶、鵪鶉蛋、西紅柿、動(dòng)物內(nèi)臟等。馬功鞋量i酶類香菇、山藥、銀杏、大棗、山楂、生姜、韭菜、辣椒、茄子、大蒜、蜂王漿、無(wú)花果等。核酸沙丁魚(yú)、青花魚(yú)、鯡魚(yú)、蝦、牡蠣、蘿卜、洋蔥、蔥、蘑菇、菜花、芹菜、蘆筍、豆類等。多肽類活性多肽是蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物主要2-5肽、如谷胱甘肽、酪蛋白磷肽等。低聚糖低甜度的糖如蘇木糖、木糖醇等，存在于大豆、扁豆、綠豆及花生中等。脂肪豆類、種子類、蛋類、肥肉、植物油、核桃、芝麻、酥油、黃油等。多糖類為植物糖類、存在于黑木耳、銀耳、等菌類中、海帶多糖、枸杞多糖、香菇

16、多糖、蛋白多糖等。蛋白質(zhì)豆類、種子類、蛋類、瘦肉、魚(yú)類、海蝦、紫菜、發(fā)菜、乳奶類。膽固醇羊肝、豬腦、蛋類、豬蹄、豬腎、牛蹄、羊腦、蝦肉、魚(yú)肝油等。碳水化合物谷類、糖類、水果、根莖蔬菜類等。纖維素青蒜、梨、蘋(píng)果、黃花菜、香蕉、韭菜、木耳、豆?jié){渣、碗豆、麩糠、菠菜。鞣酸山楂、青果、柿子、葡萄、與梅等酸澀食物。常見(jiàn)(chn jin)含維生素類食物名稱化學(xué)名主要食物來(lái)源缺乏癥狀及用途A視黃醇維生素甲魚(yú)肝油、肝肉、蛋黃、奶、肉類、胡蘿卜、白菜、魚(yú)類、菠菜等。干眼癥、準(zhǔn)盲等。B1硫胺豬肉、牛肉、麥片、黑米、酵母、黑芝麻、荔枝、核桃花生。乏力、腳氣、發(fā)育不良、神經(jīng)癥。B2核黃素（VG）肝、腎、肉類、酵母、蛋

17、類、干酪、大頭魚(yú)、羊肝、豆類、香菇、菌藻類。唇、眼、口等炎癥狀。B3煙酸、VPP尼克酸雞肉、雞蛋、肝肉、紫菜、竹、干菇、狗肉、花生。癩皮病、癡呆、皮炎、血管擴(kuò)漲等。B46-氨酸嘌呤酵母、麥片、米糠、肝肉等。白血病、白血球減少癥。B5泛酸遍多酸酵母、啤酒、肉、肝、腎、心、甘蘭菜、扁豆。低血糖、十二指腸潰瘍、血友病及皮膚病。B6呲多辛麥片、米糠、葵花子、肝肉、蛋黃、酵母、金槍魚(yú)、香蕉、香菇、大蒜。妊娠嘔吐、糙皮病、貧血、冠心病B7生物素、Vh、輔酶R洋蔥、肝肉、牛（肝腎心）肉、牛奶、蛋黃、菠菜、胡蘿卜。脫發(fā)、皮炎、灰頭發(fā)癥、濕疹、貧血B9葉酸VB11VM豆類、薺菜、花生、空心菜、萵苣、菠菜、茼蒿、

18、豬肝、香菇、甘蘭等。貧血、癩皮病、神經(jīng)癥、護(hù)胎兒B12氰鉆胺黑米、小米、小麥、燕麥、香菜、豬肝、牛肉、沙丁魚(yú)、蛤。惡性貧血、骨髓變性、老年性癡呆癥B13乳清酸牛奶、干酪、酸奶、根莖菜類。肝病、高膽固醇癥B15潘加酸米胚、米糠、酵母、肝肉、芝麻、南瓜子。肝病、護(hù)肝藥B17苦杏仁甙扁桃甙銀杏、杏仁、李子、櫻桃、桃、枇杷、等種子。有經(jīng)毒性物質(zhì)。增強(qiáng)免疫力、防抗癌常見(jiàn)(chn jin)含維生素類食物表名稱化學(xué)名主要食物來(lái)源缺乏癥狀其它B類膽堿動(dòng)物內(nèi)臟、膽汁、植物組織、麥芽、黃豆、啤酒、魚(yú)類等。增強(qiáng)記憶、老年癡呆、動(dòng)脈硬化肌醇谷類綠葉菜類、果汁、肝肉、酵母降膽固醇、肝病、防脫發(fā)、減肥硫辛酸動(dòng)物肝肉、酵母、麥胚、糙米抗氧化物、肝病對(duì)氨基苯甲酸PABA動(dòng)物肝腎、麥胚、酵母、糙米灰發(fā)、濕疹、除皺紋、防皮膚癌C抗壞血酸雪里紅、甜（紅）辣椒、野莧、花菜、棗、刺梨、卷心白菜等壞血病、白內(nèi)瘴病心血管病D骨化醇、VD魚(yú)肝油、黃油（人工）、蛋黃、雞肝、香菇、奶、瘦肉類佝僂病、促鈣吸收、軟骨病E生育酚麥胚油、芝麻、核桃、白玉米、發(fā)菜、豆油、辣椒油、木耳抗貧血、流產(chǎn)、抗衰老、脫發(fā)F亞油酸必需脂肪酸麥芽、向日葵、大豆、花生、核桃濕疹、粉刺、清除膽固醇K甲萘醌