餐飲企業(yè)如何構(gòu)建領(lǐng)先一步的數(shù)據(jù)分析體系

1、制勝競(jìng)爭(zhēng)紅海，餐飲企業(yè)如何構(gòu) 建領(lǐng)先一步的數(shù)據(jù)分析體系？Infrasys 企業(yè)級(jí)報(bào)表以業(yè)務(wù)需求為導(dǎo)向，將強(qiáng)交互高時(shí)效的即席查詢營(yíng)運(yùn)報(bào)表與BI分析相結(jié)合，打造易用的企業(yè)級(jí)餐飲數(shù)據(jù)分析 產(chǎn)品，提供安全，靈活，敏捷，專業(yè)的一站式解決方案匯總跨地區(qū)國(guó)家、時(shí) 區(qū)，語言、貨幣、稅 制間的數(shù)據(jù)，快速響 應(yīng)營(yíng)運(yùn)需求隨時(shí)變更 統(tǒng)計(jì)方式、增減分析 維度利用數(shù)據(jù)進(jìn)行個(gè)性化探 索分析，層層穿透，洞 察問題所在，異常數(shù)據(jù) 主動(dòng)預(yù)警，迅速采取措 施，真正做到了然于心， 謀定而動(dòng)自助式定制報(bào)表，并支 持PC、大屏、移動(dòng)端跨 設(shè)備自適應(yīng)、層層上鎖， 極具安全性。提升運(yùn)營(yíng)效 率，打造絕佳體驗(yàn)唐宮親授 | 餐飲企業(yè)如何突 破數(shù)據(jù)

2、管理困局？PART-01：面對(duì)當(dāng)下餐飲企業(yè)困境，數(shù)據(jù)體系建設(shè)能解決哪些問題？數(shù)據(jù)排隊(duì)數(shù)據(jù)精細(xì)度低企業(yè)內(nèi)部數(shù)據(jù)狀況從溝通需求-分析數(shù)據(jù)源- 升級(jí)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)-開發(fā)程 序-提供結(jié)果，整個(gè)數(shù)據(jù)反 饋周期長(zhǎng)報(bào)表及儀表盤數(shù)量繁多，只能 展現(xiàn)宏觀數(shù)據(jù)，難以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù) 下鉆，精準(zhǔn)定位底層問題所在。 無法有效把握市場(chǎng)趨勢(shì)變化。數(shù)據(jù)孤島造成 分析割裂營(yíng)銷數(shù)據(jù)，會(huì)員數(shù)據(jù)，成本數(shù) 據(jù)，評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)等分別存儲(chǔ)在不 同系統(tǒng)中，難以形成業(yè)務(wù)全貌 的反饋搭建數(shù)據(jù)分析體系的目的搭建數(shù)據(jù) 分析體系 的目的1.消除不確定性通過信息化數(shù)據(jù)手段將消費(fèi)者會(huì)員 信息，偏好，經(jīng)營(yíng)狀況等實(shí)現(xiàn)量化2.由經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)向數(shù)字驅(qū)動(dòng)通過數(shù)據(jù)理論支撐日常運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，

3、從而實(shí)現(xiàn)可復(fù)制的集團(tuán)大規(guī)模范圍推廣數(shù)據(jù)（離散元素）信息（連接元素）知識(shí)（組織信息）智慧（應(yīng)用知識(shí)）過去（經(jīng)驗(yàn)）未來（新事物）3.高效反饋通過數(shù)據(jù)預(yù)警，協(xié)助企業(yè)對(duì)市場(chǎng)快 速做出高效反饋，為企業(yè)基業(yè)長(zhǎng)青 賦能4.數(shù)字化驅(qū)動(dòng)決策，由“拍腦 袋”到“數(shù)據(jù)說話”通過數(shù)據(jù)幫助業(yè)務(wù)部門實(shí)現(xiàn)自助式業(yè)務(wù)分析， 推送式預(yù)警提示。支持管理層快速獲得真實(shí) 反饋，并作出迅速?zèng)Q策。PART-02：餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)分析體系建設(shè) 路徑及構(gòu)架1. 數(shù)據(jù)體系建設(shè)步驟數(shù)據(jù)整合（傳輸/整合/實(shí)時(shí)）數(shù)據(jù)建模（轉(zhuǎn)化/存儲(chǔ)/模型）數(shù)據(jù)接入（規(guī)范/采集）數(shù)據(jù)分析（統(tǒng)計(jì)/挖局）數(shù)據(jù)變現(xiàn)（可視化/反 饋/決策）2. 數(shù)據(jù)體系建設(shè)系統(tǒng)架構(gòu)數(shù)據(jù)源POS

4、ERP會(huì)員系統(tǒng)三方人力填報(bào)系統(tǒng)外部數(shù)據(jù)源平臺(tái)應(yīng)用大屏手機(jī)端電腦端整合分析營(yíng)銷分析主題菜品分析主題會(huì)員分析主題采購(gòu)分析主題點(diǎn)評(píng)分析主題。ETL處理數(shù) 據(jù) 抽 取數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)清轉(zhuǎn)洗換數(shù) 據(jù) 加 載分布式數(shù)據(jù)倉(cāng)庫元數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)治理數(shù)據(jù)質(zhì)量可視化數(shù)據(jù)報(bào)表3. 數(shù)據(jù)體系建設(shè)關(guān)鍵點(diǎn)1.多維度數(shù)據(jù)鏈路與 接入打破數(shù)據(jù)孤島，實(shí)現(xiàn)多系統(tǒng) 數(shù)據(jù)集成。結(jié)合品牌特色、 實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，實(shí)現(xiàn)多角度、 多系統(tǒng)數(shù)據(jù)源交互分析2.通過數(shù)據(jù)治理統(tǒng)一 數(shù)據(jù)口徑統(tǒng)一字段分析邏輯，在統(tǒng)一 口徑的基礎(chǔ)下進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部 溝通與管理，對(duì)具體分析指 標(biāo)實(shí)現(xiàn)量化3.高效反饋，自助獲取實(shí)現(xiàn)快速數(shù)據(jù)抓取，反饋及 追蹤。支持手機(jī)、電腦多終 端展示，設(shè)置預(yù)警數(shù)值

5、，實(shí) 現(xiàn)主動(dòng)預(yù)警通知4.高效模型不斷更新迭代伴隨需求變化，優(yōu)化及新增 相關(guān)模型。同時(shí)反向推動(dòng)營(yíng) 運(yùn)部門，主動(dòng)學(xué)習(xí)行業(yè)內(nèi)最 新分析方法，確保對(duì)于系統(tǒng) 的熟悉度4. 實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)與業(yè)務(wù)耦合“數(shù)字化”驅(qū)動(dòng)新品牌布局分析爆品產(chǎn)品通過對(duì)菜品銷量排名、銷售占比分析得出，乳鴿月銷量在20萬+以上，為當(dāng)之無愧 的爆品優(yōu)化菜品組合，創(chuàng)建新品牌通過對(duì)于菜品銷售關(guān)聯(lián)分析，乳鴿+點(diǎn)心是唐宮顧客最常下單的菜品組合，因此創(chuàng) 建唐宮茶點(diǎn)品牌，主推乳鴿及點(diǎn)心菜品通過數(shù)據(jù)分析，創(chuàng)建唐宮茶點(diǎn)、唐宮小聚等品牌， 門店月營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收近千萬元。47.76%40.49%10.33%1.02%0.40%中廚 點(diǎn)心 燒味 時(shí)令 零售“數(shù)字化”

6、驅(qū)動(dòng)新品牌布局用戶畫像分析，豐富品牌組成通過用戶畫像分析及評(píng)價(jià)分析，發(fā)現(xiàn)唐 宮顧客主要以女性為主，用餐場(chǎng)景以聚 會(huì)居多，20-35歲以下年齡段顧客點(diǎn)評(píng) 對(duì)于環(huán)境及氛圍更為注重，因此創(chuàng)建唐 宮小聚品牌，主打年輕化休閑餐概念， 菜品及環(huán)境更具個(gè)性化55.78%44.22%女 男優(yōu)化價(jià)格帶及菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整核心產(chǎn)品外賣范圍，核心菜品價(jià)格在各價(jià)格區(qū)間 都有分布，同時(shí)保證相同品類下菜品價(jià)格集中，便于 顧客做出選擇；增加10-30元價(jià)格范圍內(nèi)產(chǎn)品，便于顧客進(jìn)行湊單增加套餐菜品，通過爆品+高毛利產(chǎn)品組合方式，以 提高毛利。“數(shù)字化”驅(qū)動(dòng)外賣產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化與業(yè)務(wù)迭代優(yōu)化外賣產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)外賣營(yíng)業(yè)額占比由8%提升至1

7、3%，5星好評(píng)率提升18%優(yōu)化包裝及外賣流程動(dòng)線，提高出餐效率 及好評(píng)率對(duì)顧客評(píng)價(jià)進(jìn)行關(guān)鍵字分析及好評(píng)、差評(píng)分析，發(fā)現(xiàn) 顧客對(duì)于“保溫”較為注重，而在差評(píng)中多提及“速 度慢”這一點(diǎn)，因此對(duì)外賣包裝進(jìn)行升級(jí)，更為注重 餐盒保溫及防漏效果；優(yōu)化外賣流程動(dòng)線，提升外賣 出餐效率?！皵?shù)字化”驅(qū)動(dòng)精準(zhǔn)營(yíng)銷與新零售業(yè)務(wù)會(huì)員系統(tǒng)與收銀系統(tǒng)相打通，實(shí)現(xiàn)“線上+ 線下”雙向發(fā)展結(jié)合會(huì)員基礎(chǔ)信息，消費(fèi)信息，優(yōu)惠分析對(duì)會(huì)員進(jìn)行精準(zhǔn) 定位；同時(shí)，進(jìn)行會(huì)員與非會(huì)員多維度交叉分析，研究不 同消費(fèi)喜好。針對(duì)不同群組人群畫像，以區(qū)域或門店為單位，進(jìn)行不同 類別、偏好及分渠道的營(yíng)銷活動(dòng)通過精準(zhǔn)營(yíng)銷，唐宮會(huì)員復(fù)購(gòu)增長(zhǎng)1%，202

8、0年時(shí)令產(chǎn)品銷售額增長(zhǎng)7%，達(dá)數(shù)千萬銷售額針對(duì)首次消費(fèi)的顧客推送堂食代金券，吸引 復(fù)購(gòu)；點(diǎn)擊某菜品高頻人員，推送制定菜品券，促進(jìn)消費(fèi)喜好時(shí)令產(chǎn)品或伴手禮顧客，推送零售商城 優(yōu)惠券，實(shí)現(xiàn)線下到線上的消費(fèi)轉(zhuǎn)化“數(shù)字化”驅(qū)動(dòng)企業(yè)高效應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化根據(jù)歷史進(jìn)口海鮮產(chǎn)品進(jìn)貨量、海鮮菜品銷售數(shù)量及歷史營(yíng)業(yè)額，預(yù)估一 個(gè)月內(nèi)海鮮產(chǎn)品進(jìn)貨量；由采購(gòu)進(jìn)口海鮮調(diào)整為采購(gòu)國(guó)內(nèi)海鮮產(chǎn)品，根據(jù)供應(yīng)商檔案及歷史訂貨記 錄，圈定幾家有能力可進(jìn)行大規(guī)模采購(gòu)供應(yīng)商，進(jìn)行大宗采購(gòu)國(guó)內(nèi)海鮮；研究新品，替代海鮮產(chǎn)品。進(jìn)行以云南山貨為主材料的新品開發(fā)及上線；開展?fàn)I銷活動(dòng)，與會(huì)員數(shù)據(jù)、收銀數(shù)據(jù)相結(jié)合，開展?fàn)I銷活動(dòng)，并主推新 品，以保證門店

9、毛利；伴隨著疫情的發(fā)生，市場(chǎng)對(duì)于海鮮產(chǎn)品需求發(fā)生了巨大變化，通過數(shù)據(jù)反饋及時(shí)作出調(diào)整2020年下半年，在上海、北京經(jīng)歷疫情時(shí)， 整體營(yíng)業(yè)額仍呈平穩(wěn)發(fā)展趨勢(shì)，未受影響“數(shù)字化”影響企業(yè)管理考核決策伴隨著系統(tǒng)壁壘的打破，加強(qiáng)KPI管理的維度、深度、精細(xì)化程度通過將點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)與收銀數(shù)據(jù)相交互，顧客好評(píng)率與門店?duì)I業(yè)額呈正比。針對(duì)評(píng)價(jià)，不僅考量評(píng)分及內(nèi)容，對(duì)門店好評(píng)率、差評(píng)率設(shè)定指標(biāo)外，對(duì)評(píng)價(jià)及時(shí)回復(fù)率、處理率也增加了KPI 指標(biāo)考核5. 跟蹤解決方案形成知識(shí)庫追蹤問題解決方案，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行數(shù)字化評(píng)估，從而不斷優(yōu)化迭代，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模標(biāo) 準(zhǔn)化復(fù)制，達(dá)到數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)變現(xiàn)的最大化。等位高峰期，客人多等17分鐘即可 增

10、加一輪翻臺(tái)，但超過這一時(shí) 間，就會(huì)帶來大概率流失更好的等位體驗(yàn)高峰期減少滯留時(shí)間優(yōu)化收臺(tái)方式，餐具擺臺(tái)動(dòng) 線.量化出品、上菜、買單時(shí) 間PART-03：經(jīng)驗(yàn)與建議面臨困境數(shù)據(jù)服務(wù)的落地專業(yè)人才缺乏數(shù)據(jù)治理困難明確經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)與財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的界限從數(shù)據(jù)到變現(xiàn)過程漫長(zhǎng)我們的建議對(duì)上“斬首”企業(yè)第一負(fù)責(zé)人，對(duì)下“傳教”。驅(qū)動(dòng)各個(gè)管理環(huán)節(jié)向數(shù)字化邁進(jìn)，讓 “拿數(shù)據(jù)說話”成為一種信仰。找一個(gè)靠譜的合作伙伴，培養(yǎng)自己的專業(yè)人才組織管理數(shù)據(jù)經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，傾聽各業(yè)務(wù)部門意見加入到營(yíng)運(yùn)解決方案的制定當(dāng)中進(jìn)行試點(diǎn)，產(chǎn)生效果后，用數(shù)據(jù)說話。THANK YOU!石基Infrasys企業(yè)報(bào)表首年訂閱費(fèi)享八折優(yōu)惠活動(dòng)有效期：202

11、1年12月31日立即掃描二維碼， 簽署合作意向書 即可享受優(yōu)惠Echo Du 杜瑩 石基信息Infrasys產(chǎn)品營(yíng)銷副經(jīng)理主講人數(shù)據(jù)分析體系三大 應(yīng)用場(chǎng)景解析數(shù)據(jù)分析體系中三大相關(guān)主體財(cái)務(wù)部門營(yíng)運(yùn)部門管理方創(chuàng)營(yíng)收做決策明數(shù)據(jù)財(cái)務(wù)部門海量數(shù)據(jù)快速匯總，通過同比、環(huán)比、增長(zhǎng)率等多種數(shù)據(jù)形式，實(shí)現(xiàn)按區(qū)域、品牌多維 度關(guān)鍵營(yíng)收指標(biāo)對(duì)比?；睘楹?jiǎn)，反向推動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展。分區(qū)域、品牌多維度數(shù)據(jù)匯總分析最常使用的關(guān)鍵指標(biāo)業(yè)績(jī)比較北京上海廣州財(cái)務(wù)部門品異常單錯(cuò)誤品不新鮮客人要求客人要求菜品錯(cuò)誤品有異物菜品不新鮮菜單錯(cuò)誤點(diǎn)人要求客出點(diǎn) 菜履行審計(jì)監(jiān)督職能，查缺補(bǔ)漏改善業(yè)務(wù)流程，規(guī)避作弊，減少業(yè)務(wù)損失。分析取消菜品，

12、聚焦到具體員工及原因，及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞主動(dòng)改善業(yè)務(wù)流程營(yíng)運(yùn)部門營(yíng)運(yùn)人員通過業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)分 析提升收益對(duì)菜單進(jìn)行科學(xué)數(shù)字化 管理，多維度分析單品 銷售，優(yōu)化菜品組合， 深挖潛能提升業(yè)績(jī)量化員工效能，提高人 效，坪效營(yíng)銷人員通過數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)會(huì)員用戶360度畫像，進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷推廣將分散的數(shù)據(jù)標(biāo)簽化， 針對(duì)年齡段、居住半徑、 性別、消費(fèi)能力，飲食 偏好等進(jìn)行消費(fèi)群體畫 像，為不同目標(biāo)客群提 供差異化推廣投放，實(shí) 現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷一眼讀懂報(bào)表-營(yíng)運(yùn)部門最常關(guān)注KPI圖表最常關(guān)注KPI維度：銷售額成本毛利預(yù)算達(dá)成率客人數(shù)，人均消費(fèi)客單數(shù)、每單消費(fèi)上座率，翻臺(tái)率坪效指標(biāo)走勢(shì)，同比環(huán)比多維度菜品分析，優(yōu)化菜品組合結(jié)構(gòu)生蠔比目魚

13、 煎烤鰻魚鱈魚 扇貝按品牌，地區(qū)，商圈，經(jīng)營(yíng)模式，消費(fèi)時(shí)段等多種自定義維度交叉分析，找出明星菜品、優(yōu)化組合，發(fā)現(xiàn)潛在利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)深挖潛在商機(jī)，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化結(jié)合菜品銷量、利潤(rùn)排名及增速等多維度數(shù)據(jù)，有效進(jìn)行菜單工程管理，擴(kuò)大收益瘦狗類產(chǎn)品面包籃軟心芝士荷香糯米雞糖醋丸子龍井蝦仁蟹粉獅子頭響油鱔糊燜筍問題類產(chǎn)品銷量低、利潤(rùn)高 作用：潛在增長(zhǎng)策略：促銷提高銷量明星類產(chǎn)品銷量高、利潤(rùn)高 作用：利潤(rùn)保障策略：力推銷量低、利潤(rùn)低 作用：不明確策略：剔除，控 制成本或做套餐 使其有意義現(xiàn)金牛類產(chǎn)品銷量高、利潤(rùn)低 作用 ：引流策略：保持或提價(jià)量化員工績(jī)效分析，明確員工貢獻(xiàn)在團(tuán)隊(duì)中所處位置，激勵(lì)進(jìn)步劃定平均線，員工效能一目了然，制定培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)技能，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)共同提升用戶360度畫像，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷VIP 3男高忠誠(chéng)度北京消費(fèi)能力B級(jí)官網(wǎng)預(yù)定偏好微商城注冊(cè)親子產(chǎn)品偏好偏愛湘菜訂單編號(hào)產(chǎn)品名稱訂單金額產(chǎn)品ID預(yù)定人地址/電話其他喜好信息抵扣券會(huì)員編號(hào)會(huì)員級(jí)別消費(fèi)記錄消費(fèi)占比聯(lián)系電話積分入住頻次微信ID昵稱留言注冊(cè)會(huì)員ID聯(lián)系電話優(yōu)惠券客人姓名/年齡 等基礎(chǔ)信息客人公司信息客人入住歷史客人來源客人特