食品安全快速檢測(cè)網(wǎng)h

1、食品安全快速檢測(cè)網(wǎng)/html/tjj/2009/0318/n_20090318165948378.shtml亞硝酸鈉 SodiumNitrite 編碼GB09.002；INS250 性狀白色至淡黃色結(jié)晶性粉末、粒狀或棒狀的塊、味微咸，相對(duì)密度2.168，熔點(diǎn)271，沸點(diǎn)320（分解）。在空氣中易吸濕，且能緩慢吸收空氣中的氧，逐漸變?yōu)橄跛徕c。易溶于水，（1g溶于約1.5mL水），水溶液pH約9。微溶于乙醇。 本品與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護(hù)色時(shí)，尚可產(chǎn)生腌肉的特殊風(fēng)味。此外，本品對(duì)多種厭氧性梭狀芽孢菌如肉毒梭菌以及綠色乳桿菌等有抑菌和抑制其產(chǎn)毒

2、使用。 制法 （1）由氨氣氧化產(chǎn)生氧化氮?dú)怏w，用氫氧化鈉或碳酸鈉溶液吸收制得。 （2）由硝酸鈉與鉛共熱生成氧化鉛，用熱水萃取后通入二氧化碳使生成碳酸鉛沉淀，過濾，取濾液用稀硝酸準(zhǔn)確中和、蒸發(fā)、濃縮、結(jié)晶，并進(jìn)一步重結(jié)晶制得。 質(zhì)量 HYPERLINK /spbz/library/ t _blank 標(biāo)準(zhǔn) HYPERLINK /xfz/spxf_jnjb.shtml t _blank 鑒別方法本品呈現(xiàn)鈉鹽反應(yīng)及亞硝酸鹽反應(yīng)。 1鈉鹽反應(yīng)參見碳酸鈉。 2亞硝酸鹽反應(yīng) （1）取1mL3%樣液加適量鹽酸溶液（1+3），加熱后放出紅棕色氣體。 （2）取1mL3%液加冰乙酸使呈酸性后，加新配制的5%硫酸亞

3、鐵溶液，呈棕色。 毒理學(xué)依據(jù) 1LD50小鼠口服220mg/kg體重。 大鼠口服85mg/kg體重（雄性）； 175mg/kg體重（雌性）。 2GRASFDA21CFR172.175 3ADI暫定00.2mg/kg體重（FAO/WHO，1994）。 4 HYPERLINK /search/index.asp?page=1&word=毒性&lm=all t _blank 毒性本品是 HYPERLINK /zt/tjj_sp.shtml t _blank 食品添加劑中毒性較強(qiáng)的物質(zhì)。攝食后可與血紅蛋白結(jié)合形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴(yán)重時(shí)可窒息而死。對(duì)人的致死劑量為32mg/kg體重，或2g（

4、另說為46g）。尤其是它能在一定條件下與仲胺作用生成亞硝胺。此物有強(qiáng)致癌作用。 使用護(hù)色劑、防腐劑。 1使用注意事項(xiàng) （1）本品外觀、滋味與食鹽相似故應(yīng)防止誤食中毒。 （2）本品可與胺類物質(zhì)反應(yīng)生強(qiáng)致癌物亞硝胺。在嚴(yán)格按規(guī)定限量使用的同時(shí)，可適當(dāng)添加抗壞血酸，-生育酚以阻止亞硝胺的生成（抗壞血酸尚可促進(jìn)護(hù)色）。并可降低亞硝酸鈉用量。 （3）本品不應(yīng)加入嬰幼兒食品中。 2使用范圍及使用量 （1）我國食品 HYPERLINK /zt/tjj_sp.shtml t _blank 添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2920-1996）規(guī)定：腌制畜禽肉類罐頭、肉制品和腌制鹽水火腿，最大使用量0.15g/kg。殘留

5、量以亞硝酸鈉計(jì)，肉類罐頭不得超過0.05g/kg，肉制品不得超過0.03g/kg。鹽水火腿，殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，不得超過0.05g/kg。 （2）FAO/WHO（1983）規(guī)定：可用于咸牛肉罐頭，最大用量為50mg/kg（單用或與亞硝酸鉀并用，以亞硝酸鈉計(jì)）。用于午餐肉、熟腌火腿、熟豬前腿肉，熟腌碎肉，最大使用量為125g/kg（單用或與亞硝酸鉀并用，以亞硝酸鈉計(jì)）。 （3）實(shí)際使用參考 實(shí)際使用時(shí)，本品可與食鹽、砂糖按一定配方組成混合鹽，在肉類腌制時(shí)使用?；旌消}配方為：食鹽96%、砂糖3.5%、亞硝酸鈉0.5%?；旌消}約為原料肉的2%2.5%。 為了促進(jìn)護(hù)色和防止生成強(qiáng)致癌物亞硝胺，在使用亞

6、硝酸鹽腌肉時(shí)，用0.55g/kg抗壞血酸鈉或異抗壞血酸鈉，以降低在腌肉中形成的亞硝胺量。由于亞硝胺亦可在脂肪中生成，而抗壞血酸鈉不溶于脂肪，作用有限。-生育酚可溶于脂肪，且已知亦有阻抑亞硝胺生成的作用，在肉中添加0.5g/kg即可有效（其在浸漬液中不溶，右加聚山梨醇酯等乳化劑后應(yīng)用，或均勻噴灑）?；诖耍谟脕喯跛徕c腌肉時(shí)，將抗壞血酸鈉0.55g/kg，-生育酚0.5g/kg和亞硝酸鈉0.040.05g/kg并用，既足以護(hù)色，又可阻抑亞硝胺的生成。食品伙伴網(wǎng)/law/usa/169908.html美國FDA 21 CFR 第172部分已批準(zhǔn)的直接用于人類食品的添加劑種類匯總172.175 食品

7、添加劑亞硝酸鈉(Sodium nitrite)規(guī)定了食品添加劑亞硝酸鈉安全應(yīng)用于食品應(yīng)符合的條件及添加量。用做煙熏咸鮪魚制品的固色劑，其用量以最終產(chǎn)品計(jì)，不得超過10mg/kg（0.001%）。單獨(dú)或與硝酸鈉合用于煙熏咸銀鱈、煙熏咸鮭魚和煙熏咸西鯡，用作防腐劑和固色劑，以最終產(chǎn)品計(jì)，亞硝酸鈉的用量不得超過200mg/kg，硝酸鈉的用量不得超過500mg/kg。單獨(dú)或與硝酸鈉合用于腌肉制品，包括家庭腌制的肉和肉制品（包括家禽和野獸），用作防腐劑和固色劑，以最終肉制品計(jì)，亞硝酸鈉的限量為200mg/kg，硝酸鈉的限量為500mg/kg?！景l(fā)布單位】 FDA 【發(fā)布文號(hào)】 【發(fā)布日期】 【生效日期】

8、 【廢止日期】 【替代法規(guī)】 【效力】 【食品伙伴網(wǎng)解讀】 規(guī)定了食品添加劑亞硝酸鈉安全應(yīng)用于食品應(yīng)符合的條件及添加量。用做煙熏咸鮪魚制品的固色劑，其用量以最終產(chǎn)品計(jì)，不得超過10mg/kg（0.001%）。單獨(dú)或與硝酸鈉合用于煙熏咸銀鱈、煙熏咸鮭魚和煙熏咸西鯡，用作防腐劑和固色劑，以最終產(chǎn)品計(jì)，亞硝酸鈉的用量不得超過200mg/kg，硝酸鈉的用量不得超過500mg/kg。單獨(dú)或與硝酸鈉合用于腌肉制品，包括家庭腌制的肉和肉制品（包括家禽和野獸），用作防腐劑和固色劑，以最終肉制品計(jì)，亞硝酸鈉的限量為200mg/kg，硝酸鈉的限量為500mg/kg。 172.175 Sodium nitrite.

9、The food additive sodium nitrite may be safely used in or on specified foods in accordance with the following prescribed conditions:（a） It is used or intended for use as follows:（1） As a color fixative in smoked cured tunafish products so that the level of sodium nitrite does not exceed 10 parts per

10、 million （0.001 percent） in the finished product.（2） As a preservative and color fixative, with or without sodium nitrate, in smoked, cured sablefish, smoked, cured salmon, and smoked, cured shad so that the level of sodium nitrite does not exceed 200 parts per million and the level of sodium nitrat

11、e does not exceed 500 parts per million in the finished product.（3） As a preservative and color fixative, with sodium nitrate, in meat-curing preparations for the home curing of meat and meat products （including poultry and wild game）, with directions for use which limit the amount of sodium nitrite

12、 to not more than 200 parts per million in the finished meat product, and the amount of sodium nitrate to not more than 500 parts per million in the finished meat product.（b） To assure safe use of the additive, in addition to the other information required by the Act:（1） The label of the additive or

13、 of a mixture containing the additive shall bear:（i） The name of the additive.（ii） A statement of the concentration of the additive in any mixture.（2） If in a retail package intended for household use, the label and labeling of the additive, or of a mixture containing the additive, shall bear adequate directions for use to provide a final food product which complies with the limitations prescribed in para