DB36_T 1062-2018 浮梁茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程(高清-可復制）

1、ICS67.140.10B 30DB36江西省地方標準DB36/T 10622018浮梁茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Technical regulations for production of Fuliang tea2018 - 11 - 28 發(fā)布2019 - 06 - 01 實施江西省市場監(jiān)督管理局發(fā) 布DB36/T 10622018DB36/T 10622018III目次 HYPERLINK l _bookmark0 前言II HYPERLINK l _bookmark1 范圍1 HYPERLINK l _bookmark2 規(guī)范性引用文件1 HYPERLINK l _bookmark3 術(shù)語和定義

2、1 HYPERLINK l _bookmark4 基地選擇2 HYPERLINK l _bookmark5 建園規(guī)劃2 HYPERLINK l _bookmark6 茶樹品種選擇和要求3 HYPERLINK l _bookmark7 茶樹種植3 HYPERLINK l _bookmark8 樹冠管理4 HYPERLINK l _bookmark9 土壤管理4 HYPERLINK l _bookmark10 施肥5 HYPERLINK l _bookmark11 病蟲害防治5 HYPERLINK l _bookmark12 鮮葉采摘6 HYPERLINK l _bookmark13 加工要求7

3、HYPERLINK l _bookmark14 加工技術(shù)8 HYPERLINK l _bookmark15 包裝和貯運10前言本標準根據(jù) GB/T 1.1-2009 給出的規(guī)則起草。本標準由景德鎮(zhèn)市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局提出并歸口。本標準主要起草單位：景德鎮(zhèn)市茶葉科學研究所、浮梁縣茶業(yè)局。本標準主要起草人：項代法、汪順華、徐愛珍、徐兆明、鮑潤元、劉柳浪、汪少鋒、葉深開、徐墅鵬、呂再成、鄭林生、徐火平。DB36/T 10622018DB36/T 10622018 PAGE 9 PAGE 10浮梁茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本標準規(guī)定了浮梁茶生產(chǎn)技術(shù)的術(shù)語和定義、基礎(chǔ)選擇、建園規(guī)劃、茶樹品種選擇和要求、茶樹種

4、植、樹冠管理、土壤管理、施肥、病蟲害防治、鮮葉采摘、加工要求、加工技術(shù)、包裝和貯運。本標準適用于浮梁茶的生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲運圖示標志GB 3095環(huán)境空氣質(zhì)量標準GB 4806.7食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品GB 5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 8321農(nóng)

5、藥合理使用準則(所有部分)GB 9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 11767茶樹種苗GB 14881食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 15063復混肥料（復合肥料）GB 15618土壤環(huán)境質(zhì)量 農(nóng)用地土壤污染風險管控標準（試行）GB 18877有機無機復混肥料GB/T 20014.12良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第 12 部分：茶葉控制點與符合性規(guī)范GB/T 30375茶葉貯存GB/T 31748茶鮮葉處理要求GB/T 32744茶葉加工良好規(guī)范NY/T 225機械化采茶技術(shù)規(guī)程NY 525有機肥料NY 884生物有機肥NY/T 1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則NY/T 1868肥料合理使用準則 有

6、機肥料NY/T 5018茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1浮梁茶在浮梁縣境內(nèi)的茶園采摘茶樹新梢上的芽、葉、嫩梢，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)的符合浮梁茶地方標準要求的產(chǎn)品?；剡x擇茶園基地應(yīng)選擇無污染、生態(tài)環(huán)境良好地區(qū)，遠離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場等?；丨h(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合 GB 3095、GB 5084、GB 15618 規(guī)定。茶園環(huán)境空氣質(zhì)量要求應(yīng)符合 GB 3095 規(guī)定。茶園灌溉水質(zhì)要求應(yīng)符合 GB 5084 規(guī)定。茶園土壤質(zhì)量要求應(yīng)符合 GB 15618 規(guī)定。土壤養(yǎng)分要求茶園土壤自然肥力高，土層深厚，質(zhì)地砂壤，通氣良好，有機質(zhì)豐富，營養(yǎng)元素含量

7、平衡，不積水， 土壤沒有受到污染。茶園土壤養(yǎng)分應(yīng)符合表1要求。表1 茶園土壤養(yǎng)分要求項 目要求有機質(zhì) gkg10全氮 gkg0.8有效磷 mgkg5速效鉀 mgkg80陽離子交換量 cmol（+）kg15建園規(guī)劃建園規(guī)劃應(yīng)符合 GB/T 20014.12 規(guī)定。規(guī)劃原則有利于保持水土，保護和增進茶園及周圍生物多樣性，生態(tài)環(huán)境條件良好，自然植被豐富、水源清潔、土壤未受污染，便于茶園排灌和機械作業(yè)，茶園與交通干線、工廠和城鎮(zhèn)之間保持一定距離，具有可持續(xù)的生產(chǎn)能力，能發(fā)揮茶樹良種的優(yōu)良種性。茶園開墾應(yīng)注意水土保持，根據(jù)不同坡度和地形，選擇適宜的時期、方法和施工技術(shù)。坡度 15以下的平緩坡地直接開墾，

8、翻墾深度 50cm；坡度在 1525以下的坡地，按等高水平線筑梯地，梯面寬度應(yīng)在 2m 以上，梯面內(nèi)低外高。開墾時山頂應(yīng)保留一定的自然林，山底種植林木， 建立隔離林。坡度大于 25區(qū)域，應(yīng)作為生態(tài)多樣性建設(shè)留置用地。道路設(shè)置道路設(shè)置應(yīng)根據(jù)茶園大小規(guī)模確定,由主干道、支道、步道、環(huán)園道組成，60hm以上茶園設(shè)主干道， 主干道路寬不小于6m，支道路寬不小于4 m；步道與茶行垂直或成一定角度銜接，路寬1.5m，以10行 15行茶樹設(shè)一條為宜；環(huán)園道路設(shè)在茶園四周邊緣。水利系統(tǒng)茶園排灌系統(tǒng)設(shè)置時應(yīng)統(tǒng)籌安排，合理設(shè)置，平地茶園以排水溝為主，坡地及梯地茶園以蓄水池為主，做到遇澇能排，遇旱能灌，路路相連，溝

9、渠相通。綠化、防護林建設(shè)在人行道、主渠道、陡坡和溝谷邊水土易沖涮的地方種植綠化樹。樹種要選用常綠且與茶樹無共同病蟲害的經(jīng)濟型和觀賞型樹種為主。茶樹品種選擇和要求茶樹品種茶樹品種應(yīng)適應(yīng)當?shù)丨h(huán)境條件，并注意早、中、晚品種的合理搭配。選擇適應(yīng)性強、適制性好、品質(zhì)好的無性系優(yōu)良品種。優(yōu)先選擇本地選育的優(yōu)良品種。苗木質(zhì)量種苗質(zhì)量應(yīng)符合GB 11767規(guī)定，種苗質(zhì)量指標應(yīng)符合表2。表2 種苗質(zhì)量指標級別苗高（cm）莖粗（cm）根長（cm）著葉數(shù)（片）一級分枝數(shù)（個）檢疫性有害生物一級30.03.012.081不得檢出二級20.030.01.83.04.012.06.08.001.0茶樹種植定植時間以10月

10、下旬至次年3月下旬，避開冰凍天氣。定植規(guī)格單行條植緩坡茶園和梯形茶園以單行條植為主，行距150cm165cm，叢距25cm35cm，每叢2株。雙行條植雙行條植，大行距160cm180cm，小行距和叢距均以30cm35cm為宜，每叢2株，品字型種植。定植要求茶苗定植要盡量做到“五不栽”，即地不平不栽，土不細不栽，土不濕不栽，病苗弱苗不栽，晴天烈日不栽。定植方式移栽時，先用黃泥漿蘸茶苗根部，然后分級把茶苗分放在穴中，一邊分發(fā)一邊種植。種植時需使茶根系舒展開，蓋上細土，再用手將茶苗輕輕向上提，使茶苗根系自然舒展，并與土壤緊密相接，然后再覆土，覆土時須根覆蓋好，將土壓緊，使茶苗根系和濕土接觸良好。澆足

11、定根水，再在茶株兩邊覆松土。移栽定植后及時鋪草覆蓋，防旱保苗。覆蓋材料可用青草、稻草、秸桿等，每公頃用量15t20t。樹冠管理定型修剪定型修剪的對象幼齡茶園和更新改造茶園，一般分三次完成。定型修剪的時間第一次在茶苗移栽定植（晚秋或早春）時進行，第二次在栽后第二年2月中下旬進行，第三次在定植后第三年2月下旬至3月上旬或春茶后進行。根據(jù)茶樹長勢良好情況下，也可提前進行定型修剪。定型修剪的高度與方法第一次在離地20cm處剪去主枝，第二次在離地30cm40cm或在上年剪口上提高10cm15cm處修剪， 第三次在離地45cm55cm處修剪，要求剪口光滑。輕修剪每年可進行1次2次，時間宜在春茶后5月上中旬

12、、秋末10月下旬至11月中旬進行，剪去樹冠面3cm5cm的枝葉，把冠面突出枝和雞爪枝剪除，平整冠面，控制樹高。重修剪一般在春茶后進行，剪去衰老茶樹地上部分的12至13枝條，重新培育樹冠。臺刈一般在早春或春茶后進行，離地10cm左右處全部刈去衰老的茶樹樹冠，重新培育樹冠。土壤管理土壤耕作采用合理耕作，施用有機肥等方法改良土壤結(jié)構(gòu)，耕作時應(yīng)考慮當?shù)亟邓畻l件，防止水土流失；土壤深厚、松軟、肥沃、樹冠覆蓋度大，病蟲害少的茶園，可實行減耕或免耕。茶園耕作除草時間及要求應(yīng)符合表3。表3 茶園耕作除草時間及要求內(nèi)容時間深度（cm）淺耕除草春茶結(jié)束后 5 月上中旬510秋挖9 月至 11 月上旬2025注：茶

13、園禁止使用除草劑。土壤覆蓋采用地面覆蓋等措施提高茶園的保土蓄水能力，覆蓋材料應(yīng)未受有害或有毒物質(zhì)的污染。以雜草、修剪枝葉、作物秸桿等有機物質(zhì)為主，覆蓋厚度5cm10cm。鋪草以不露土為宜。施肥施肥準則10.1.1 茶園使用肥料應(yīng)符合 GB 15063.GB 18877,NY 525,NY 884,NY/T 1868 規(guī)定。根據(jù)土壤理化性質(zhì)，茶樹長勢、預計產(chǎn)量、制茶類型和氣候條件，確定合理的肥料種類、數(shù)量和施肥時間，實施茶園平衡施肥。以有機肥為主，有機肥和無機肥相結(jié)合；以基肥為主，基肥和追肥相結(jié)合；以氮肥為主，氮、磷、鉀肥以及其他微量元素肥料相結(jié)合；以根部施肥為主，根部施肥與葉面施肥相結(jié)合；以測

14、土施肥為主，將土壤缺肥與茶樹的需求相結(jié)合。農(nóng)家肥等有機肥料施用前應(yīng)經(jīng)過無害化處理。施肥方法基肥以有機肥為主，茶園施基肥必須做到“凈、早、深、足、好”五個字，一次性施入，結(jié)合秋耕深挖時開溝施肥，施肥深度20cm以上，施后及時覆土；一般每畝施餅肥或商品有機肥150300kg。追肥結(jié)合茶樹生育規(guī)律和生產(chǎn)需要進行施追肥，一般每年3次，第一次在春茶萌動前20d左右（2月中下旬）施，第二次在春茶結(jié)束后5月中下旬進行，第三次在夏茶結(jié)束后，溝施或噴施，溝深10cm,肥料以速效氮為主，施用量（按純氮計）每畝不超過15kg，氮肥全年最高總用量不超過60kg。病蟲害防治防治原則遵循“預防為主、綜合防治”方針，從茶園

15、整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲草害孳生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保持茶園生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物的多樣性，將有害生物控制在允許的經(jīng)濟閾值以下，將農(nóng)藥殘留降低到標準規(guī)定的范圍。農(nóng)業(yè)防治優(yōu)化和改善茶園生態(tài)系統(tǒng)。從國外或外地引種時，必須進行檢疫。選用抗病蟲、抗逆性強的品種。分批多次及時采摘。合理修剪，適時中耕（鋤草、秋挖），科學施肥，秋冬季清園。物理防治人工捕殺具有群集性的害蟲。利用害蟲的趨性，采用殺蟲燈誘殺，色板誘殺和性集素誘殺。生物防治保護和利用當?shù)夭鑸@中的草蛉、瓢蟲和寄生蜂等天敵昆蟲，以及蜘蛛、捕食螨、蜥蜴和鳥類等有益生物，減少人為因素對天敵的傷害。使用生物源農(nóng)藥，如

16、微生物源農(nóng)藥、植物源農(nóng)藥和動物源農(nóng)藥。藥劑防治使用的藥劑應(yīng)按GB/T 8321、GB/T 20014.12、NY/T 1276規(guī)定執(zhí)行。主要害蟲防治尺蠖一般每平方米12頭以上的茶園，在幼蟲2齡盛期優(yōu)先使用生物源農(nóng)藥防治?；瘜W農(nóng)藥使用應(yīng)按GB/T 8321.19、GB/T 20014.12、NY/T 1276規(guī)定執(zhí)行，嚴格控制次數(shù)。小綠葉蟬5月下旬至6月初，夏茶百葉蟲口量達10頭以上，8月下旬至9月，秋茶百葉蟲口達15頭以上，優(yōu)先使用生物源農(nóng)藥防治?；瘜W農(nóng)藥使用應(yīng)按GB/T 8321、GB/T 20014.12、NY/T 1276規(guī)定執(zhí)行，嚴格控制次數(shù)。雜草控制禁止使用除草劑，用機械、人工和生物

17、等方法控制雜草生長。鮮葉采摘采摘原則根據(jù)茶樹生長特性和成品茶對加工原料的要求，遵循采留結(jié)合，量質(zhì)兼顧和因園制宜的原則，按標準適時采摘。手工采摘要求手工采摘宜采用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果和老枝葉。機械采摘要求發(fā)芽整齊，生長勢強，采摘面平整的茶園提倡機采。機械采摘按NY/T 225規(guī)定執(zhí)行。采茶機應(yīng)使用無鉛汽油，防止汽油、機油污染茶葉、茶樹和土壤。鮮葉處理要求鮮葉處理要求應(yīng)符合GB/T 31748規(guī)定。采摘工具要求采用清潔，通風性良好的竹籃或簍筐裝鮮葉。采下的茶葉應(yīng)及時運抵到茶場，防止鮮葉變質(zhì)和混入有毒、有害物質(zhì)。標識采摘的鮮葉應(yīng)有合理的標簽，注明品種、產(chǎn)地、采摘時間及操

18、作方式。加工要求鮮葉原料要求在驗收、盛裝、運輸、貯存等時避免機械損傷。鮮葉原料在貯運過程中必須保持清潔、透氣、無污染。浮梁茶各等級鮮葉要求應(yīng)符合表 4 的規(guī)定表4 浮梁茶各等級鮮葉要求產(chǎn)品等級鮮葉要求特一級單芽占 70%以上特二級一芽一葉占 60%以上特三級一芽二葉至一芽三葉，其中一芽二葉占 60%以上一級一芽二葉至一芽三葉，其中一芽二葉占 30%以上二級一芽三葉至一芽四葉，其中一芽三葉占 60%以上三級一芽三葉至一芽四葉，其中一芽三葉占 30%以上加工廠房要求13.2.1 加工廠應(yīng)符合 GB 14881、GB/T 20014.12、GB/T 32714 規(guī)定。加工場所應(yīng)遠離有污染的區(qū)域，周邊

19、不能有有害廢棄物、有害粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴散性污染源。場區(qū)環(huán)境應(yīng)整潔、干凈、無異味，道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢。加工用水、沖洗設(shè)備和廠房用水要達到 GB 5749 規(guī)定。加工廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有與加工產(chǎn)品、規(guī)模相適應(yīng)的廠房用地，廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的 8倍，整個廠區(qū)內(nèi)應(yīng)按加工區(qū)、辦公區(qū)、生活區(qū)進行合理設(shè)計。加工區(qū)應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離。加工廠應(yīng)有足夠的原料、輔料、成品和半成品倉庫或場地，原材料、半成品和成品分開放置， 不得混放。茶葉倉庫應(yīng)具有密閉、防潮功能，推薦使用冷藏庫貯存茶葉。加工設(shè)備要求加工設(shè)備應(yīng)符合 GB/T 20014.12、GB/T 32744 規(guī)定。加工設(shè)備中與

20、茶葉接觸的部位不宜采用會造成二次污染的金屬及合金材料，應(yīng)采用不銹鋼等清潔材料。加工設(shè)備中的爐灶、熱風爐等應(yīng)設(shè)置在加工車間墻外，燃油設(shè)備的油箱、燃氣設(shè)備的鋼瓶和鍋爐等易燃易爆設(shè)施與加工車間至少留有 3m 的安全距離。用電、氣、顆粒等清潔能源，逐步代替煤、柴等傳統(tǒng)能源。新購設(shè)備要清除材料表面的防銹油，清洗用水應(yīng)符合 GB 5749 規(guī)定。每個茶季的開始，應(yīng)對設(shè)備進行清潔、除銹和保養(yǎng)；茶季結(jié)束后，應(yīng)對設(shè)備進行定期檢修。加工人員要求加工人員應(yīng)按 GB 14881、GB/T 32744 規(guī)定執(zhí)行。加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過崗前培訓，掌握加工技術(shù)和操作技能。加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，上

21、崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓。加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，進入生產(chǎn)車間應(yīng)洗手、更衣、換鞋、帶帽。離開車間時應(yīng)換下工作衣、帽、鞋，存放在更衣室內(nèi)，加工、包裝場所嚴禁吸煙和隨地吐痰，嚴禁在加工和包裝場所用餐和進食食品。加工人員上崗時不應(yīng)化妝、涂指甲油、噴香水，不應(yīng)佩戴首飾和手表。包裝、精制車間工作人員需戴上口罩上崗。加工技術(shù)綠茶（針形）加工綠茶（針形）工藝流程攤青殺青揉捻做形烘焙復火提香。攤青鮮葉用竹盤薄攤 3h4h，厚度 1cm3cm,散失部分水分和青草氣，葉質(zhì)變軟，清香顯露。殺青殺青方法：可采用手工或機械殺青，掌握高溫殺青，先高后低，拋悶結(jié)合，多拋少悶，老葉嫩殺、嫩葉老殺。手工殺青鍋溫 160200，

22、時間 5min7min，投葉量 0.4kg0.5kg；機械殺青： 以滾筒殺青機為例，溫度 220260，時間 3min5min，投葉量根據(jù)不同殺青機要求而定。殺青程度：鮮葉色澤轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G，手握成團，稍有彈性，略有粘性，折梗不斷，青草氣消失， 茶香散出，殺青葉含水量 55%60%。揉捻殺青葉起鍋后置于竹盤中抖散熱，稍冷后即開始揉捻。揉捻方法：投葉量根據(jù)設(shè)備大小而定，以自然裝滿揉筒為宜，揉捻加壓按照“輕重輕”順序依次加壓，嫩葉宜輕、老葉宜重的原則操作，時間 10min20min 為宜。揉捻程度：以揉捻葉卷曲成條，少量茶汁溢出即可，程度不宜過重。做形采用手工和機械做形，經(jīng)揉捻茶條解塊后要及時進行做形

23、。手工做形（理條）：下鍋溫度 140160，投葉量 0.6kg0.8kg,，前期主要是散失水份和炒散茶條，抖炒手法要輕，茶條要撈盡抖散，茶條爽手后，將鍋溫降至 70100，開始理條、搓條。理條：四指并攏、拇指叉開成虎口，用手抓茶條和甩茶條方法，理直茶條，手勢要松、輕，切勿與鍋面摩擦；搓條：兩手心相對、手掌與鍋面垂直，四指略彎曲，來回直線搓條，茶條向下自然落至鍋內(nèi)，力度以茶條可在手掌內(nèi)轉(zhuǎn)動為宜，前重后輕，理、搓交替進行。直至茶條緊直、鋒苗顯露顯毫、有刺手感為止。機械做形（理條）：使用振動式理條機，上機溫度 160200，投葉量以加至振動時不溢出定形槽為準，上機時調(diào)快振動速度，打開風扇，吹散水份，

24、理條 3min5min、茶條爽水不粘貼后，溫度降至 80120，調(diào)慢振動速度，加入細鐵絲壓條，20min30min，理條至茶條緊直、鋒苗顯露顯毫、有刺手感即可下機。烘焙采用炭火烘籠或熱風烘干機。炭火烘籠烘焙：溫度 7080，均勻攤?cè)~，厚度 1cm2cm，時間15min30min，中間翻動，使受熱均勻，含水量 10%左右；熱風烘干機烘焙，溫度 80100，時間10min15min，含水量 10%左右。復火提香初烘后將茶葉均勻攤涼 30min 左右，再復火提香，炭火烘焙溫度 5060，熱風烘干機 70 80，均勻攤?cè)~，厚度 2cm3cm,時間 20min30min，含水量 5%6%。紅茶加工紅茶工藝流程：萎凋揉捻發(fā)酵烘焙復火提香。萎凋萎凋方法：自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋機萎凋。自然萎凋、萎凋機攤?cè)~厚度應(yīng)小于 3cm， 萎凋槽厚度宜為 10cm20cm，攤?cè)~時要求抖散、攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致，在萎凋過程中應(yīng)適當進行翻拌。14.2.2.2 萎凋溫度：自然萎凋溫度 2028，萎凋機溫度 3032，萎凋槽溫度宜 2535。萎凋時間：自然萎凋時間宜 12h20h，萎凋機時間 3h4h，萎凋槽時間宜 8h12h。萎凋程度：春茶含水率 58%6