鴨血粉絲湯的配方及制作方法

1、鴨血粉絲湯的配方及制作方法鴨腸清脆爽II,粉絲爽滑,鴨血鮮嫩可口,湯濃味美，香辣醇美,油而不膩,顏色紅、白、綠相間，賞心悅目。介紹:鴨血粉絲湯是淮揚地區(qū)的風味小吃。由湯濃味美，羊索搭配，適茂各個年齡段的人僅用。鴨血湯所用的底湯是用老鴨和豬棒骨等原料吊制而成,因此湯的營養(yǎng)成分非常豐富，具有一定的fr療作用。鴨血湯的制作關(guān)鍵在r湯的吊制和原料的加工。鴨湯的吊制：原料：光鴨2500克,豬棒骨5千克,清水20千克,鹽500克,味精250克,雞粉200克。香料:八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20克，|草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香葉5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜10

2、0克，辛夷6克，香5克，玉竹50克，大蔥150克。制作方法：將光鴨洗凈，取出內(nèi)臟后切塊：豬棒骨用鋸骨刀鋸斷，一起放冷水燒至水開后撈出，用水洗去血污。將鴨塊放入鍋中熄炒一下，收干水汽，不用放底油。將上述香料用紗布包好，用開水煮5分鐘撈出。干凈不銹鋼桶中加入清水20千克上火,放入鴨塊、棒骨以及香料袋,大火燒開后改用小火燒1時左右，直到香料的香味溶于湯中,湯色呈淡黃色為好,然后用網(wǎng)篩濾去骨頭和殘瀆，加入鹽、味精、雞粉，待完全溶解后即可使用。注意M項：鴨子要選1年以上的老鴨，老鴨味濃fl容易祛除鴨腥味。吊制鴨湯的時間可根據(jù)鴨塊和棒骨成分的析出情況自行調(diào)節(jié)。啊塊畑炒時以收住水汽為度。灣寶女裝頻道灣寶男裝

3、頻道天天瘋狂購享受1折購物碧生源井行榜TOP原料（1份帚）：鴨血150克，鴨肝、鴨腸、青菜100克，鴨診、粉絲各50克，香菜、榨菜絲20克。調(diào)料：香油5克,自制香辣油10克。自制香辣油制作:菜子油、油炸辣子末齊1500克，色拉油2500克，鴨油1千克，人蔥500克，大蒜400克，洋蔥200克，紫蘇150克，草果、豆蔻各100克,香葉50克.將菜子油和色拉油混合后，倒入鍋中上火，洋蔥切塊，人蔥用刀拍過后切段，人蒜用刀拍一卜，把人蔥、人淼、紫蘇、草果、香葉、豆蔻放入油鍋中,小火熬至枯黃時撈出,然后加入鴨油、白芝麻、油炸辣子末,攪拌均勻后離火。鴨血粉絲湯的配方及制作方法（3）1）鴨血：現(xiàn)在人多數(shù)鴨血

4、湯所川的鴨血皆為C加工后的半成品，市場上仃銷售。新鮮的鴨血比較少，難以供應。（2）鴨肝：鴨肝洗凈，鍋中放入制好的鴨湯（湯最以沒過鴨肝為好），上火燒開后改小火，再放入洗凈的鴨肝（煮制鴨肝的過程中要經(jīng)常翻動鴨肝,以免粘住鍋底）,炯至鴨肝不再有血水析出，關(guān)火。為防止鴨肝門味較淡，可適昴加入tr鹽。做好的鴨肝切片放入冰箱保鮮。點過的湯不要倒掉，卜次使用時加入適杲的香料和調(diào)料可繼續(xù)使用，但要經(jīng)常過濾殘渣。鴨肝最好不耍使用鐵鍋或鑄鐵鍋，因為鐵的穩(wěn)定性較差，能與湯中的香料成分發(fā)?；瘜W反時間稍長則會導致湯色變黑。（3）鴨畛：鴨診洗凈后，撕去黃皮，加工方法與鴨肝一樣，煮好后切片保鮮備用。（4）鴨腸：將鴨腸用剪刀

5、剪開成長條片狀,洗去雜質(zhì),用白醋洗干凈,然后用清水漂洗后切段。制作方法：（1）粉線用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗凈，香菜切小段。（2）把卅好的鴨湯燒開，粉絲放入竹簍中，放入燒開的鴨湯里燙透，迅速放入碗中。用同樣的方法處理鴨肝、鴨診和青菜，然后放在粉絲上面。去痘面膜眈搭黒眼自然堂PBA化妝品去斑芳草集卡尼爾另燒一鍋開水，把鴨血和鴨腸分別放入竹簍，再放入開水中燙熟，放入碗內(nèi)。把已燒開的老鴨湯注入碗中，放入榨菜絲，加入香油和門制香辣油，最后撤上香菜即可。關(guān)鍵：1、鴨腸不可燙制時間過長，稍燙即可，否則II感不爽脆。2、粉絲最好用山芋粉絲,因為山芋粉絲比玉米粉絲有嚼頭,且口感好。3、鴨湯在使用的過程中，因水分