學(xué)習(xí)單元3酒水服務(wù)課件

1、學(xué)習(xí)單元3 酒水服務(wù)斟酒是服務(wù)員在賓客就餐過程中一道重要的服務(wù)工作，掌握好斟酒的時(shí)機(jī)、酒量、間隔時(shí)間和方式，進(jìn)行適時(shí)的斟酒服務(wù)，可以體現(xiàn)出飯店服務(wù)人員的素質(zhì)和企業(yè)的形象。酒水酒 酒是一種用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他富含糖分或淀粉的植物，經(jīng)過發(fā)酵、陳釀等方法生產(chǎn)出的含乙醇的飲料。認(rèn)識酒具白葡萄酒杯勃艮第紅酒杯波爾多葡萄酒杯波爾多紅酒杯雞尾酒杯雪莉酒杯威士忌杯白蘭地杯甜酒杯啤酒杯水杯利口酒杯香檳杯醒酒瓶酒杯拿法認(rèn)識酒具中國酒中國酒的香型清香型醬香型米香型混合香型（復(fù)香型）中國名酒茅臺酒（1）產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)。為醬香型，1915年在巴拿馬萬國博覽會上，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，與法國干邑白蘭地和蘇格蘭威

2、士忌并列為世界三大名酒，被譽(yù)為我國國酒。茅臺酒的特點(diǎn)是清純透明，醇香濃郁，酒體醇厚，回味悠長。汾酒（2）產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村，為清香型。特點(diǎn)是：清澈透明，清香純正，綿甜清爽，余味爽凈，素有色、香、味“三絕”之美稱。瀘州老窖特曲（3）產(chǎn)于四川省瀘州市，為濃香型。特點(diǎn)是酒液無色、透明，窖香濃郁，清冽干爽。西鳳酒（4）產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，屬大曲清香型，特點(diǎn)是甜、酸、苦、辣、香五味俱全。五糧液（5）產(chǎn)于四川省宜賓市，屬濃香型，特點(diǎn)是噴香顯著，開瓶香溢四座，飲后余香不盡，味醇甘美，入口清爽。古井貢酒（6）產(chǎn)于安徽省毫州市，屬濃香型，特點(diǎn)是清澈透明，香如幽蘭，濃郁甘潤，粘稠掛杯，余香悠長。劍南春（7）產(chǎn)于四川省綿竹酒廠，屬濃香型，特點(diǎn)是無色透明，芳香濃郁，清涼凈爽，余香悠長。洋河大曲（8）產(chǎn)于江蘇省泗陽縣洋河鎮(zhèn)，屬濃香型，具有色、香、鮮、濃、醇等獨(dú)特風(fēng)格。董酒（9）產(chǎn)于貴州省遵義市，屬混合香型，特點(diǎn)是酒液晶瑩剔透、醇香濃郁，甘甜清爽。較為著名的紅葡萄酒1、煙臺紅葡萄酒 產(chǎn)于山東煙臺，酒精度為16，屬甜型紅葡萄酒。特點(diǎn)是色澤鮮艷紅如寶石，透明似晶體，酒香濃醇，酸甜適口，風(fēng)味獨(dú)特。2、長城白葡萄酒 酒精度為16，屬于干型白葡萄酒。特點(diǎn)是色澤微黃帶綠，清亮透明，酒香濃郁，口感柔和，圓潤爽口，醇