5、粉、面、炒飯類商品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)

1、深 圳 市 萬 佳 百 貨 股 份 有 限 公 司粉、面、炒 飯 類 商 品 質(zhì) 量 管 理 標(biāo) 準(zhǔn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及要求：運(yùn)輸、包裝要求：須使用封閉車廂，不得敞運(yùn)，車廂內(nèi)必須清潔、衛(wèi)生，無異味。各種食品必須使用專門的容器盛裝，必須生熟分開，生食品不能放在熟食品上面，非食品不能放在食品上。包裝盒、袋符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，且有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。（二）面食、炒飯的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)腸粉：外形完整美觀，長度適中，無裂縫裂口；外表有光澤，粉質(zhì)潔白、薄而爽滑，組織細(xì)膩，有彈性；餡料分量足，分布均勻；無霉點(diǎn)及污點(diǎn)，無異物，無酸味及異味。河粉：形體成條，長度適中，斷裂少，寬窄均勻、厚度適中，組織細(xì)膩，有彈性；外表有光澤，粉質(zhì)

2、潔白、薄而爽滑；無霉點(diǎn)及污點(diǎn)，無異物，無酸味及異味。生面：形體成細(xì)圓條, 長度適中，有韌性不易斷；呈淡黃色；無霉點(diǎn)及污點(diǎn)，無異物，無酸味及異味。炒飯：香味濃郁，無粘結(jié)、結(jié)團(tuán)、板結(jié)現(xiàn)象，口味適中，無異物，無酸味及異味。（三）調(diào)味料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：主要的調(diào)味料有：鹽、紅油、白醬油、白糖、味精、香油、醬油等。所有非供應(yīng)商自己調(diào)配的調(diào)味料，包括鹽、糖、醬油、醋等，必須為預(yù)包裝食品，按深圳市萬佳百貨股份有限公司商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)一律不予驗(yàn)收。對散裝的、自配自調(diào)的配料、調(diào)味料，其包裝材料必須符合食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，必須密封、無色，無異味，方便取放，利于儲存，不允許用塑料袋包裝。二、加工標(biāo)準(zhǔn)

3、及要求：加工要求加工過程包括現(xiàn)場的炒、拌等過程。蔥、姜、蒜等配料必須清洗干凈，并切成細(xì)末，才可保證調(diào)拌、炒制時入味充分。在調(diào)拌時，注意加入調(diào)味料必須適量，拌制均勻，保證所有的原料都入味均勻，口味適中。對于需要添加醬油的，必須使用“佐餐用醬油”或使用前將醬油隔水蒸10分鐘，以達(dá)到消毒的目的；對于需要添加味精的，要用熱開水將味精化開再調(diào)入，保證其鮮味的發(fā)揮。在炒制時，必須保證使用的原料皆為干凈、合格，炒制過程中，應(yīng)注意所有原料都熟透、均勻，無結(jié)塊、夾生、焦糊等現(xiàn)象，加入調(diào)味料必須適量、均勻，保證所有的原料都入味均勻，口味適中。（二）包裝要求：包裝材料須采用環(huán)保型塑料盒，必須包裹兩層以上的保鮮膜，不

4、允許滲油、滲汁的現(xiàn)象。在包裝商品時，必須保證陳列面與內(nèi)容物要保持一致，不允許出現(xiàn)同一包裝內(nèi)的產(chǎn)品內(nèi)外品質(zhì)不一的情況。包裝好的商品，必須準(zhǔn)確地加貼商品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、售價等內(nèi)容。（三）陳列要求：應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，不能過于堆積，擁擠，對商品位置應(yīng)經(jīng)常調(diào)換。對于有儲存溫度要求的商品，應(yīng)在規(guī)定的溫度下陳列，不允許出現(xiàn)紅油凝結(jié)現(xiàn)象。三、已包裝、待銷售商品的質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)（一）基本要求凡是包括兩種以上（含兩種）原材料的商品，各商品的原材料重量搭配比必須符合生鮮熟食原材料成本核算表中各商品的原材料比例要求。（二）商品具體要求1、腸粉：外形完整美觀，長度適中，沒有裂縫裂口，包裝盒底沒有碎粉；外表有光澤，粉質(zhì)潔白、薄而爽滑，組織細(xì)膩，有彈性；餡料分量足，分布均勻；無霉點(diǎn)及污點(diǎn)，無異物，無酸味及異味。2、河粉：形體成條，長度適中，斷裂少，寬窄均勻、厚度適中，組織細(xì)膩，有彈性；外表有光澤，呈米白色。包裝盒底沒有碎河粉，無霉點(diǎn)及污點(diǎn)，無異物，無酸味及異味。3、面：細(xì)圓條, 長度適中，有韌性不易斷，無粘結(jié)、