家常菜譜：東北菜

1、生活小百科/家常菜譜：東北菜土豆燒牛肉菜譜口味:咸鮮味食用方法:中餐|晚餐制作工藝:紅燒菜譜分類:東北菜,秋季養(yǎng)生調(diào)理,冬季養(yǎng)生調(diào)理,孕早期食譜主料:牛里脊肉350克土豆200克做法:1.把牛肉洗凈切成3厘米長(zhǎng)，手指般粗細(xì)的條；土豆削去皮洗凈，切成滾刀塊；蔥切成段，姜拍松成塊；把牛肉條放入沸水鍋中焯透撈出；勺內(nèi)放材料油燒熱，加入蔥段、姜塊熗鍋，然后將牛肉入鍋，加上醬油、花椒煸炒，再加上肉湯500毫升，放入黃酒、白糖、八角同燒；待燒沸后，用小火燉至成熟爛時(shí)，放入土豆，待肉和土豆熟爛時(shí)，取出蔥段、姜塊和大料，加上精鹽、味精，用旺火燒沸，淋入濕淀粉勾芡，滴入香油即成。東北亂燉菜譜口味:咸鮮味食用方法

2、:中餐|晚餐|制作工藝:燉菜譜分類:東北菜,營(yíng)養(yǎng)不良食譜,老人食譜,特色菜,冠心病食譜主料:豬排骨（大排）300克輔料:四季豆150克土豆150克茄子（紫皮、長(zhǎng)）100克青椒35克番茄50克木耳（水發(fā)）25克做法：1.把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西紅柿、木耳洗干凈，都切成不大不小的塊；排骨用水煮過；把水加在鍋里，放入適量動(dòng)物油，再把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西紅柿、木耳排骨放進(jìn)去；再加上些八角、胡椒，用大火，煮熟；加鹽、味精，再煮一下，即可。五香醬驢肉菜譜口味:五香味食用方法:中餐|晚餐制作工藝:醬菜譜分類:東北菜,補(bǔ)氣調(diào)理,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,補(bǔ)血調(diào)理主料:驢肉500克0做法：1.將驢肉用

3、清水清洗干凈，再浸泡5小時(shí)；將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘；再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時(shí)，至酥爛為止；然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。補(bǔ)身湯菜譜口味:微辣食用方法:早餐|中餐|晚餐制作工藝:煮菜譜分類:東北菜,腎調(diào)養(yǎng)調(diào)理,壯腰健腎調(diào)理,補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理,肢寒畏冷調(diào)理,冬季養(yǎng)生調(diào)理生活小百科：/生活小百科生活小百科生活小百

4、科主料:狗肉400克輔料:雞蛋75克香菜10克韭菜花20克做法：1將.狗肉用冷水浸泡10小時(shí)后撈出洗凈，放入鍋內(nèi)加水燒煮，撇去浮沫后，再將浮油撇出，裝入碗內(nèi)。2將.豆油燒沸，加入10克辣椒面，倒入浮油碗內(nèi)，攪勻成調(diào)味油。3盛.起煮熟爛的狗肉，取出骨頭放回湯鍋繼續(xù)燒煮，將狗肉撕成絲，加入胡椒粉、熟芝麻、蔥絲及醬油10克拌勻入味，再放入湯鍋中，撒上香菜段，澆上50克調(diào)味油，趁熱快速甩入打散的雞蛋液即成。上桌時(shí)跟余下的調(diào)味油即可。油爆里脊花菜譜口味:咸鮮味食用方法:中餐|晚餐制作工藝:油爆菜譜分類:東北菜,貧血調(diào)理,健脾開胃調(diào)理,營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理主料:豬里脊肉40克0輔料:豌豆15克雞蛋清50克淀粉（玉

5、米）25克做法：1.將里脊肉切成7厘米長(zhǎng)的段，改成0.3厘米厚的片；每片刻上十字花刀，刀紋要有一定深度（大約4/），5再切成象眼塊；切好的里脊片用少許蘇打抓拌一下，然后用清水洗干凈，擠干水分，用黃酒、精鹽煨拌，放入蛋清、淀粉中漿拌好；碗內(nèi)放入黃酒、精鹽、鮮湯和少許濕淀粉兌好汁芡；勺內(nèi)放油燒熱，將漿好的里脊片入勺滑油；勺內(nèi)留少許底油，將蔥、姜、豌豆下勺炒幾下，放入滑好的里脊花，倒入兌好的汁芡顛炒均勻，淋明油出勺即成。肉絲拉皮菜譜口味:麻醬味食用方法:早餐|中餐|晚餐制作工藝:拌菜譜分類:東北菜,夏季養(yǎng)生食譜,滋陰食譜,肺調(diào)養(yǎng)食譜,健脾開胃食譜主料:豬肉（瘦）250克粉皮250克輔料:海蜇頭10克

6、0綠豆芽10克0水蘿卜30克菠菜30克做法：1將.豬肉切成細(xì)絲，炒勺放植物油燒熱，投入肉絲，翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細(xì)絲，沸水略焯，撈出。水發(fā)海米開水焯熱，撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗凈、焯熟撈出。菠菜洗凈，焯透，放入冷水中浸涼后撈出，擠去水分，切成段。水蘿卜洗凈、切絲。2將.粉皮擺放在盤里，再將蜇頭、黃瓜絲、蘿卜絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍，再把肉絲放在粉皮上。3將.麻醬和蒜泥加水調(diào)稀，澆在盤里，再將水發(fā)海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤里即成。砂鍋豆腐菜譜口味:香辣食用方法:中餐|晚餐制作工藝:砂鍋菜譜分類:東北菜,營(yíng)養(yǎng)不良食譜,美容養(yǎng)顏食譜,健脾開胃食譜,青少年食譜主料:豆

7、腐（南）500克輔料:油菜心50克蝦仁50克蘑菇（鮮蘑）50克做法：1.豆腐切3厘米見方的大方塊，用開水焯一下?lián)瞥隹貎羲?；油菜心擇洗干凈，根部用刀割十字口，洗凈；鮮蘑菇去蒂，洗凈，撕成長(zhǎng)條片；干辣椒切成小段；炒勺放油，燒熱后加入蔥段、花椒粒、干辣椒段，炸出香辣味，將油倒入碗內(nèi)待用；將雞湯倒入炒勺，放入豆腐、鮮蘑菇、黃酒、精鹽，用武火燒開，文火燒燉10分鐘；再加入油菜心、蝦仁，燒開撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的蔥椒油即可。炒肉拉皮菜譜口味：酸辣味食用方法：中餐|晚餐制作工藝：拌菜譜分類：東北菜,夏季養(yǎng)生調(diào)理,健脾開胃調(diào)理,便秘調(diào)理,營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理主料：豬里脊肉75克0綠豆面100克海蜇頭100克綠

8、豆芽150克水蘿卜100克菠菜100克輔料：蝦米20克做法：1.把豬瘦肉片成薄片切成絲；勺放火上加底油燒熱放入肉絲煸炒熟備用；將海蜇頭洗凈切成絲后，用沸水略焯撈出，控凈水分；綠豆面加入適量清水、白礬和精鹽調(diào)和均勻；調(diào)勻的綠豆粉倒入旋子內(nèi)入沸水鍋中旋成熟粉皮；熟粉皮取出入涼水中投涼撈出，切成長(zhǎng)條；黃瓜洗凈切成絲；綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯熟撈出，瀝凈水分；菠菜用水洗凈，放入沸水鍋中焯透后，入冷水中投涼撈出，瀝凈水分，切成長(zhǎng)條；水蘿卜洗凈后切成細(xì)絲；把綠豆粉皮抓入盤中，然后將黃瓜絲、綠豆芽、水蘿卜絲、蜇頭絲、菠菜條分別整齊地碼入盤中粉皮的周圍；再把肉絲放入盤內(nèi)中間；分別加上適量芝麻醬、辣椒油、蒜泥

9、、醬油、醋、香油、水發(fā)海米、香菜即成。李記壇肉菜譜口味：酸甜味食用方法：中餐|晚餐制作工藝：其他菜譜分類：東北菜主料：豬肋條肉（五花肉）75克0豬肉（瘦）25克0做法：1.將五花肉與瘦肉切成4厘米見方；蔥切段，姜切厚片；腐乳用筷子弄碎；勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；待肉塊呈金黃透亮顏色時(shí)，放甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯大火燒開；再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，轉(zhuǎn)入微火燉6成熟；壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉2小時(shí)左右，肉爛香為止。糖醋三文魚菜譜口味：糖醋味食用方法：早餐|中餐|晚餐制作工藝：炸烹菜譜分類：東北菜,益智補(bǔ)腦調(diào)理,健脾開胃調(diào)理,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理主料：

10、三文魚75克0輔料：竹筍25克胡蘿卜25克菠蘿25克豌豆20克做法：1.將大馬哈魚肉劈成長(zhǎng)方形，在其內(nèi)側(cè)剞上深而不透的蜈蚣狀紋花刀，拍勻淀粉。將竹筍、胡蘿卜、菠蘿分別洗凈均切成小丁。2炒.勺內(nèi)加寬油，燒至六成熱，將魚肉花刀面向下入油中炸成型撈出。待油溫度升至七成熱生活小百科：生活小百科生活小百科生活小百科時(shí)，再下入魚，復(fù)炸至外酥里嫩時(shí)撈出瀝油，花刀朝上放入盤內(nèi)。炒勺內(nèi)加油40克，下入蔥丁、蒜丁、竹筍丁、豌豆粒、胡蘿卜丁、菠菜丁、姜末、料酒、白糖、番茄醬、醬油、醋、雞湯200克、精鹽燒開，加味精，淋入香油，澆在魚上即成。東北拉皮菜譜口味：麻醬味食用方法：早餐|中餐|晚餐|制作工藝：拌菜譜分類：東

11、北菜,健脾開胃食譜,氣血雙補(bǔ)食譜,營(yíng)養(yǎng)不良食譜,骨質(zhì)疏松食譜主料：粉皮200克輔料：豬肉（瘦）150克黃瓜100克胡蘿卜30克青椒20克油皮30克做法：1.黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲；拉皮放入清水泡開；鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來；依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中；將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。水炒雞蛋菜譜口味：咸鮮味食用方法：中餐|晚餐制作工藝：煮菜譜分類：東北菜,老人食譜,青少年食譜,學(xué)生膳食,單身食譜主料：雞蛋300克輔料：木耳（水發(fā)）10克胡蘿卜10克香菇（鮮）10克蝦米10克火腿10克菠菜10克做法：1

12、.雞蛋打在碗中；香菇去蒂切成指薄片；胡蘿卜洗凈，成指甲般大小的象眼片；木耳摘蒂洗凈，成指甲般大小的象眼片；菠菜擇洗干凈，取其葉切成指甲般大小的象眼片；將香菇片、胡蘿卜片、木耳片、菠菜葉片一起放入開水鍋內(nèi)氽一下，取出控干水；海米大的切碎；熟火腿也切成象眼片；在鍋內(nèi)放清水約350毫升，加上鹽燒沸后，將雞蛋倒入，用勺貼鍋底輕輕推動(dòng)到全部結(jié)塊；再將配料香菇、木耳、火腿、胡蘿卜、菠菜、海米等全部倒入燒沸，撇清浮沫，加上鹽、味精、花椒、姜汁試好味，起鍋倒在湯盤，澆上香油即成。炒合菜菜譜口味：咸鮮味食用方法：中餐|晚餐制作工藝：炒菜譜分類：東北菜,營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理,私家菜,便秘調(diào)理,健脾開胃調(diào)理主料：豬肉（瘦）

13、100克韭菜80克綠豆芽300克菠菜150克粉絲50克輔料：雞蛋100克做法：1.韭摘洗凈，切3厘米長(zhǎng)的段；瘦豬肉洗凈，切成細(xì)絲；粉絲泡開，用刀略斬，不要過長(zhǎng)；豆芽掐去頭尾，洗凈；雞蛋打散加食鹽適量、蔥姜末少許；將菠菜摘洗凈，切厘米長(zhǎng)的段；鍋內(nèi)水燒沸，將菠萊放入水中焯過；炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜、粉絲同炒；另起一勺，放油少許，放掐豆芽萊，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味；將韭菜倒入繼續(xù)快炒至勻，隨即倒入肉絲、粉絲，加味精炒勻，即成合菜，裝人盤中；炒勺燒熱，放香油，待熱時(shí)將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。熗腐竹鮮蘑菜譜口味：椒麻味食用方法：中餐|晚餐制作工藝：熗菜譜分類：東北菜,健脾開胃調(diào)理,便秘調(diào)理,老人食譜,高脂血癥調(diào)理,高血壓調(diào)理主料：蘑菇（鮮蘑）150克腐竹80