綠色食堂行動指南

1、綠色食堂行動指南（試行）一、綠色的標準化餐廳建設(shè)的基本要求（一）學生餐廳使用面積標準：.生均面積：小學為1.5 m2/生，中學為1.2 m2/生。. 食堂離污染源應(yīng)在25 米以上。（二）餐廳標準及要求餐廳地面材料為瓷磚或相當材料，貼有高度不低于1.5m 的白瓷磚墻裙。餐廳就餐座位保證每人一座。（三）操作間標準操作間可分為配餐間和烹調(diào)間。操作間墻面為光滑瓷磚，墻裙高度不低于 2.1m, 地面 為防 水、 防滑、 無毒、 易潔的材料， 屋頂為防水抗霉的涂料 或鈣塑材料。室內(nèi)污水排放通暢。使用隔墻燒火爐， 備有排煙通風設(shè)備， 能夠排除煙塵。設(shè)有炊事員專用更衣室、更衣柜。設(shè)有出售飯菜窗口，窗口臺面離地

2、高度：中學為 80-90cm ， 小學高度可根據(jù)中學高度適當降低，窗口靈活開合。加工間流程合理，符合衛(wèi)生要求，設(shè)有配料操作臺、 食用專 柜等，加工用容器工具定位存放。生熟食品的加工及容器分開食用的專用標注明顯。要分別建有洗菜池、洗肉池、餐具洗刷池。設(shè)有洗刷消毒池和消毒柜，并分別標示清楚。（四）主副食庫房主副食分庫分存。主食庫有離地20cm 以上的隔潮臺架，四周離墻，墻面為瓷磚貼面。倉庫食品原料分類、分架、隔墻、離地存放。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、 半成品 和熟食分柜存放。（五）餐具及設(shè)備具備必要炊事加工機械 （如和面機、 饅頭機、蒸飯機、 削 皮機、切菜機、切餡機等）餐車餐

3、具（鏟、勺、飄、盆、桶等物品）上架，使用 不銹鋼 材料或相當材料，不得使用塑料制品。工作臺使用不銹鋼或石料。機械設(shè)備、工作臺等，均備有保潔布罩。食堂應(yīng)配備有相應(yīng)師生使用的保鮮菜窖及冷藏設(shè)備。食堂有防蚊、防蠅、防鼠、防火、防潮措施。食堂要使用安全、節(jié)能、環(huán)保的鍋爐。二、科學設(shè)計營養(yǎng)配餐，編制出體現(xiàn)地方特色、主副食 搭配的營養(yǎng)食譜結(jié)合學校實際情況，制訂科學合理的周食譜，保證學生成 長階 段所需的蔬菜類、肉類、蛋類、奶類、豆類等營養(yǎng)的攝取。主副食搭配做到花色品種齊全， 調(diào)整學生的飲食均衡， 并 根 據(jù)基地大棚的時令和田園品種為學生供給營養(yǎng)可靠的放心菜。在保證伙食質(zhì)量的基礎(chǔ)上， 為學生提供價格最實惠的

4、飯菜。保證飯菜分量充足，足夠?qū)W生食用。定期組織開展專業(yè)人員的業(yè)務(wù)技能培訓，提高專業(yè)技能， 加 強對學生營養(yǎng)膳食的均衡調(diào)配， 促進學生飲食營養(yǎng)均衡， 從根 本上提高食堂伙食營養(yǎng)水平。三、倡導“光盤行動” 。建設(shè)衛(wèi)生整潔、營養(yǎng)均衡、文 明用餐、服務(wù)育人的食堂文化學校應(yīng)對餐廳做裝飾點綴，張貼“ 愛惜糧食、文明用 餐”等宣傳教育標語。適當利用音樂音響營造溫馨優(yōu)雅的就 餐氛圍，展現(xiàn)學校食堂文化特色。倡導師生開展“光盤行動” ，不浪費一粒糧食，不浪 費一滴水，培養(yǎng)學生文明節(jié)儉的良好習慣。倡導文明就餐，保證良好的就餐秩序，不在餐廳隨意丟放垃圾等，為餐廳營造文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。食堂工作人員要加強服務(wù)意識，注重個人衛(wèi)生，舉止 文明，按要求穿著工作服，掛牌上崗。服務(wù)態(tài)度主動熱情、 必要時要為患病和困難學生提供關(guān)照服務(wù)。學校要利用有效時段，加強對學生飲食文明、健康衛(wèi) 生方面的宣傳教育，使學生建立正確的飲食健康觀念，培養(yǎng)文明良好的飲食