白糖的加工工藝

1、糖的加工工藝 專(zhuān)業(yè)：10生物技術(shù)姓名：王夢(mèng)霞學(xué)號(hào)：21糖的分類(lèi) 糖可以分為白糖、紅糖、冰糖、原糖、赤砂糖等，其中白糖又分為白砂糖、綿白糖兩種，在我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的是白砂糖、紅糖和冰糖，其中冰糖又可以分為多晶冰糖和單晶冰糖。2白砂糖的簡(jiǎn)介 白砂糖是以甘蔗、甜菜為原料或以原糖為原料，通過(guò)榨汁、過(guò)濾、除雜、澄清（以上步驟原糖不需要）、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品種，在國(guó)外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國(guó)內(nèi)白砂糖占食用糖總量的90%以上。白砂糖分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。3白砂糖的生產(chǎn)工藝 制糖的主要步驟提取蔗汁糖汁清凈糖汁濃縮蒸發(fā)糖漿結(jié)晶分離、干燥、包裝、

2、入庫(kù)4制糖工廠車(chē)間設(shè)置壓榨車(chē)間- 主要是 提取甘蔗中的蔗汁。為制煉提供制糖原料蔗汁和為鍋爐提供燃料蔗渣。 制煉車(chē)間-主要是交蔗汁進(jìn)行工藝處理結(jié)晶提取糖分，制成產(chǎn)品糖和副產(chǎn)品廢糖蜜（桔水）。鍋爐車(chē)間-主要是通過(guò)燃燒蔗渣產(chǎn)出蒸汽。為汽輪機(jī)發(fā)電供汽和為制煉、酒精等車(chē)間供汽。汽機(jī)車(chē)間-通過(guò)利用鍋爐送來(lái)的過(guò)熱蒸汽，推動(dòng)葉輪轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)發(fā)電機(jī)發(fā)電。供制糖生產(chǎn)用電。電力車(chē)間-將汽機(jī)所發(fā)的電與外電（市電）并網(wǎng)聯(lián)用，通過(guò)控制伊配到各用電車(chē)間等。化驗(yàn)車(chē)間-對(duì)原料蔗、輔料、物料、半成品、成品等進(jìn)行采樣化驗(yàn)分析，為生產(chǎn)管理和工藝管理提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，便于判斷、調(diào)整和決定。酒精車(chē)間-屬于綜合利用車(chē)間，是用廢糖蜜通過(guò)發(fā)酵、蒸餾

3、生產(chǎn)酒精。保養(yǎng)車(chē)間-服務(wù)于各車(chē)間，為各車(chē)間加工（車(chē)、刨、鉆、銑、焊等）一般性的配件。5一、提取蔗汁首先是甘蔗預(yù)處理和壓榨提取蔗汁甘蔗預(yù)處理是在提汁前將甘蔗破碎。甘蔗經(jīng)過(guò)運(yùn)送、起卸、稱(chēng)重后，由卸蔗臺(tái)均勻地卸送到輸蔗機(jī)上，用切蔗機(jī)、撕裂機(jī)等破碎設(shè)備，將甘蔗斬切撕裂成絲狀細(xì)片的料蔗，其目的是將甘蔗的細(xì)胞膜破壞，并使蔗料密度增大，以利付諸提汁。6甘蔗壓榨甘蔗壓榨就是將預(yù)處理過(guò)的蔗料用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓出蔗汁的過(guò)程。 壓榨機(jī)多采用三輥壓榨機(jī) 7二、糖汁清靜 壓榨出來(lái)的蔗汁還含有很多雜質(zhì)，必須經(jīng)過(guò)多道工序來(lái)進(jìn)行蔗汁的處理，才能保證下道工序的順利進(jìn)行。（此過(guò)程產(chǎn)生的泡沫需要消泡） 清凈的目：通過(guò)除去非糖分以

4、提高糖汁的純度，并降低其粘度和色值，為煮糖結(jié)晶提供優(yōu)質(zhì)的原料糖漿。糖廠所采用的傳統(tǒng)澄清方法，簡(jiǎn)單說(shuō)是在糖汁中添加石灰作為澄清劑，使某些非糖分沉淀析出，經(jīng)過(guò)沉降和過(guò)濾，得出清汁，最后送往蒸發(fā)站蒸濃成為糖漿。8澄清處理 澄清處理主要有三個(gè)過(guò)程： 1、加熱蔗汁 2、添加澄清劑 3、分離沉淀。 而影響澄清的主要因素是蔗汁的pH值、加熱溫度和澄清時(shí)間。只有把這些因素控制好，使蔗糖分盡可能多地保留下來(lái)，同時(shí)盡可能多地除去非糖分，才能完成澄清的任務(wù)。 9快速沉降流程圖10三、糖汁濃縮蒸發(fā)蔗汁經(jīng)過(guò)清凈處理后得到的清汁濃度為12度BX14度BX(即含水86%88%)。如果將含大量水分的稀汁直接送去結(jié)晶，將要消耗

5、大量的蒸汽，這樣即消耗能源，又延長(zhǎng)煮糖的時(shí)間。因此，清汁必須經(jīng)過(guò)蒸發(fā)工段，除去大量的水分，濃縮成60度BX左右的糖漿，才能進(jìn)行結(jié)晶。（此過(guò)程產(chǎn)生的泡沫需要消泡）11四、糖漿結(jié)晶從末效蒸發(fā)罐出來(lái)的粗糖漿，再經(jīng)過(guò)二次硫熏，除飽和過(guò)濾，以達(dá)到漂白和進(jìn)一步澄清的目的。經(jīng)過(guò)二次硫熏處理的糖漿，稱(chēng)為清凈糖漿，一般尚含有35%45%的水分。還須進(jìn)一步濃縮煮制至有蔗糖晶體析出，并使晶粒長(zhǎng)到大小符合要求。這一操作過(guò)程，叫做煮糖(或結(jié)晶)。(此過(guò)程產(chǎn)生的泡沫需要消泡）12 助晶所煮得的蔗糖晶體與糖液(母液)的混合物叫做糖膏。糖膏自煮糖罐卸入助晶機(jī)，經(jīng)逐漸降溫的過(guò)程，幫助晶體繼續(xù)長(zhǎng)大，使蔗糖析出更加完全，這叫做助晶。 13五、分離、干燥、包裝、入庫(kù)分蜜將助晶后的糖膏送入離心機(jī)，使晶粒與母液分離 。借助于離心機(jī)快速旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的離心力的作用，將糖蜜甩出去，而蔗糖晶體則因篩網(wǎng)的阻擋而留在篩籃里。分離出的糖蜜可作為下一級(jí)糖膏的原料，繼續(xù)煮煉到最末一級(jí)稱(chēng)為廢蜜，即副產(chǎn)品。14白砂糖的干燥一般情況下，自離心機(jī)卸下的白砂糖還含有0.5%1.5%的水分，必須經(jīng)過(guò)充分干燥及冷卻，才能裝包和貯存。