中國快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題及對策分析_第1頁
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文檔簡介

1、.1中國快餐業(yè)開展現(xiàn)狀、問題及對策分析容提要快餐是社會經(jīng)濟(jì)開展到一定階段的產(chǎn)物,是食品工業(yè)向餐飲滲透,餐飲業(yè)走向科學(xué)化、食品科學(xué)的科學(xué)創(chuàng)造與烹飪技藝的藝術(shù)創(chuàng)造相結(jié)合的產(chǎn)物。中國的快餐業(yè)開展較西方國家晚,是從1987在中國才出現(xiàn)良好的開展勢頭,到1955年底,我國的快餐網(wǎng)點(diǎn)已有28萬多家,快餐專業(yè)公司400個(gè)左右,加盟連鎖店超過2000家,全國快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額到達(dá)300億元,約占餐飲營業(yè)額的1/4,到1999年,我國快餐業(yè)及經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)到達(dá)80多萬家,快餐業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額750億元,比上年增長20%以上,高于餐飲行業(yè)7個(gè)百分點(diǎn),2007年,中國快餐業(yè)開展更為迅速,快餐的市場份額占整個(gè)餐飲市場比例的45%,

2、2021年,中式快餐業(yè)在做強(qiáng)做大方面取得了跨越式開展。中式快餐行業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí),品牌企業(yè)的開展實(shí)力和運(yùn)營能力更趨完善,在支撐體系建立加強(qiáng),質(zhì)量日趨提升,開展的總體水平不斷提高。但是中式而中式快餐起步較晚,近幾年雖然有了一定的開展,并且有了一些比較知名的品牌如真功夫、的大家樂等。一直開展到現(xiàn)在,我國的快餐業(yè)也處于快速增長的時(shí)期。但是經(jīng)過快速的開展,中國的快餐業(yè)高速增長,市場占有率不斷擴(kuò)大,對社會經(jīng)濟(jì)的開展也起著越來越重要的作用,快餐業(yè)開展至今,總體趨勢開展良好,但是仍然有缺乏之處。本文主要對中國快餐業(yè)的開展現(xiàn)狀進(jìn)展研究,并從中發(fā)現(xiàn)快餐業(yè)開展中存在的問題,最主要的創(chuàng)新之處就是將中

3、國的快餐業(yè)與快餐龍頭企業(yè)麥當(dāng)勞進(jìn)展比照,從而提出了中國快餐業(yè)的開展對策。關(guān)鍵詞:中國快餐業(yè) 開展現(xiàn)狀 麥當(dāng)勞 戰(zhàn)略 目 錄TOC o 1-2 h z uHYPERLINK l _Toc300982023一、引言 PAGEREF _Toc300982023 h 1HYPERLINK l _Toc300982024二、中國快餐業(yè)的開展現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc300982024 h 1HYPERLINK l _Toc300982025一中式快餐開展由感性認(rèn)識向理性積累階段轉(zhuǎn)化 PAGEREF _Toc300982025 h 1HYPERLINK l _Toc300982026二行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼

4、續(xù)擴(kuò)大,開展質(zhì)量和水平明顯提高 PAGEREF _Toc300982026 h 1HYPERLINK l _Toc300982027三快餐的社會和行業(yè)地位得到確立,作用更加突出 PAGEREF _Toc300982027 h 2HYPERLINK l _Toc300982028四西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò),中西融合的趨勢增強(qiáng) PAGEREF _Toc300982028 h 2HYPERLINK l _Toc300982029五相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入,產(chǎn)業(yè)連接逐步形成 PAGEREF _Toc300982029 h 2HYPERLINK l _Toc300982030六快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新,開展空

5、間繼續(xù)延伸拓展 PAGEREF _Toc300982030 h 3HYPERLINK l _Toc300982031三、中國快餐業(yè)存在的問題 PAGEREF _Toc300982031 h 3HYPERLINK l _Toc300982032一市場定位不明確 PAGEREF _Toc300982032 h 3HYPERLINK l _Toc300982033二產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度缺乏 PAGEREF _Toc300982033 h 3HYPERLINK l _Toc300982034三本錢和利潤之間存在著矛盾 PAGEREF _Toc300982034 h 4HYPERLINK l _Toc300

6、982035四沒有形成連鎖經(jīng)營且缺乏對加盟商的管理 PAGEREF _Toc300982035 h 5HYPERLINK l _Toc300982036五中式快餐的促銷手段落后 PAGEREF _Toc300982036 h 5HYPERLINK l _Toc300982037六員工人員不穩(wěn)定,且缺乏人才 PAGEREF _Toc300982037 h 6HYPERLINK l _Toc300982038七沒有形成品牌經(jīng)營 PAGEREF _Toc300982038 h 6HYPERLINK l _Toc300982039八中式快餐業(yè)經(jīng)營理念落后,缺乏規(guī)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc30

7、0982039 h 6HYPERLINK l _Toc300982040九中式快餐的環(huán)境布局存在著一定問題 PAGEREF _Toc300982040 h 7HYPERLINK l _Toc300982041四、中國餐飲業(yè)應(yīng)該采取的戰(zhàn)略對策 PAGEREF _Toc300982041 h 7HYPERLINK l _Toc300982042一走中國特色,明確中式快餐的市場定位 PAGEREF _Toc300982042 h 7HYPERLINK l _Toc300982043二制定標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品策略 PAGEREF _Toc300982043 h 8HYPERLINK l _Toc3009820

8、44三制定有效的價(jià)格策略,解決本錢和利潤之間的矛盾 PAGEREF _Toc300982044 h 9HYPERLINK l _Toc300982045四制定有效的分銷渠道策略,實(shí)行連鎖經(jīng)營 PAGEREF _Toc300982045 h 9HYPERLINK l _Toc300982046五制定有效的促銷策略 PAGEREF _Toc300982046 h 9HYPERLINK l _Toc300982047六做好人力資源管理 PAGEREF _Toc300982047 h 10HYPERLINK l _Toc300982048七樹立品牌意識,進(jìn)展品牌經(jīng)營 PAGEREF _Toc30098

9、2048 h 10HYPERLINK l _Toc300982049八統(tǒng)一管理,提高快餐質(zhì)量與效勞 PAGEREF _Toc300982049 h 11HYPERLINK l _Toc300982050九中式快餐要做好選址和環(huán)境布置 PAGEREF _Toc300982050 h 12HYPERLINK l _Toc300982051五、結(jié)語 PAGEREF _Toc300982051 h 12HYPERLINK l _Toc300982052參考文獻(xiàn): PAGEREF _Toc300982052 h 12.1一、引 言 自1987年西式快餐進(jìn)入中國市場后,中國的快餐業(yè)才拉開序幕。而中式快餐起

10、步更晚,大概是在九十年代開展起來,開場于1995年,第一家“紅高粱快餐業(yè)在中國成立,標(biāo)志著中式快餐的正式形成,伴隨著以后經(jīng)濟(jì)的開展,中式快餐業(yè)也得到了較為迅速的開展,占據(jù)著一定的市場份額,初步形成了自己的消費(fèi)市場。1996年快餐的營業(yè)額為400億元,2004年,全國快餐的營業(yè)額為1500億元,2007年我國的快餐營業(yè)額到達(dá)了12352億元,同比增長19.4%,占社會消費(fèi)品零售總額的13.8%,推動了社會消費(fèi)品零售總額增長了2.6個(gè)百分點(diǎn),其中快餐超過400億美元,特別是開展到現(xiàn)在,中國的快餐業(yè)有了更好的開展勢頭,行業(yè)之間不斷進(jìn)展積累與探索,開辟了中國快餐業(yè)的開展新局面。從餐飲業(yè)年度百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)

11、調(diào)查情況看,2000年全國百強(qiáng)企業(yè)零售額共計(jì)196.8357億元,其中經(jīng)營快餐的企業(yè)有13家,2021年全國百強(qiáng)企業(yè)中,快餐業(yè)銷售額首位,已經(jīng)到達(dá)324.6億元,快餐行業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí),品牌企業(yè)的開展實(shí)力和運(yùn)營能力更趨完善,開展的總體水平不斷提高。但是中式快餐在開展中仍有缺乏,還缺乏以與西式快餐業(yè)相抗衡,中式快餐要多借鑒、學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞先進(jìn)的管理模式和成功經(jīng)歷,不斷改善自己的開展戰(zhàn)略,爭取在國際上占有一席之地。二、中國快餐業(yè)的開展現(xiàn)狀一中式快餐開展由感性認(rèn)識向理性積累階段轉(zhuǎn)化現(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的開展歷程中,廣闊企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、抑制困難、發(fā)奮進(jìn)取、付出了

12、艱辛努力,在開展中也表達(dá)出了摸索性和沖動型的特點(diǎn)。通過這一階段的實(shí)踐,廣闊企業(yè)積累了經(jīng)歷,看到了缺乏,不斷總結(jié)與反思,使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來,開展的更加堅(jiān)實(shí),以理性積累為主的開展特征表現(xiàn)的更加明顯:1開展思路更趨客觀性,更加注重從客觀實(shí)際出發(fā),減少了開展中的盲目與沖動;2資本投入更趨合理性,企業(yè)講效,投入注重回報(bào),開展注重根底,擴(kuò)注重生存;3市場連接更趨嚴(yán)密性,企業(yè)定位更加貼近市場,滿足市場多元化需求;4開店分布更趨區(qū)域性,大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展,采取步步為營,逐步推進(jìn)的策略,取得實(shí)效;5在積累更趨深層性,加強(qiáng)自身根底建立和管理支撐體系建立,不斷積累在功力,追求和維系企業(yè)持久開展;6企

13、業(yè)開展更趨穩(wěn)定性,大起大落和過于炒作的現(xiàn)象明顯減弱,講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步開展和不斷提升二行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大,開展質(zhì)量和水平明顯提高據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布,2004年,我國全社會餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額7486億元,比上年增長21.6%;全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過400萬個(gè),從業(yè)人員到達(dá)2000多萬,行業(yè)開展速度持續(xù)地以較大幅度增長,對國民經(jīng)濟(jì)的奉獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初步測算,全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)100多萬個(gè),年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元,將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右,快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看,快餐企業(yè)在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中占居三分天下: 2001年度的餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家,營業(yè)

14、額占30.1%;2003年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐18家,營業(yè)額占33.29%;2004年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐20家,營業(yè)額占33%左右。快餐行業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí),品牌企業(yè)的開展實(shí)力和運(yùn)營能力更趨看好,在支撐體系建立加強(qiáng),開展質(zhì)量日趨提升,開展的總體水平不斷提高。三快餐的社會和行業(yè)地位得到確立,作用更加突出隨著社會經(jīng)濟(jì)開展和人民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變,外出就餐更趨經(jīng)?;屠硇曰?,選擇性增強(qiáng),對消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高,更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生平安、營養(yǎng)安康和簡便快捷??觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴(kuò)大,市場消費(fèi)群眾性和根本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分?,F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)

15、準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?;凸芾砜茖W(xué)化的理念,經(jīng)過從探討到實(shí)踐的深化過程,目前已廣為承受和認(rèn)同,并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè),成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要開展目標(biāo)與方向??觳妥鳛槲覈惋嬓袠I(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍,成為現(xiàn)代餐飲開展的重要代表力量,對全行業(yè)的推動與帶動作用不斷突出,為社會和行業(yè)開展做出了積極的奉獻(xiàn)。四西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò),中西融合的趨勢增強(qiáng)以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴(kuò),開展速度明顯加快。到2004年底,中國肯德基到達(dá)1200家連鎖店,麥當(dāng)勞超過600家,比2000年分別增加800家和300家左右,年均開店到達(dá)200家和80家,年?duì)I業(yè)規(guī)模分別超過110億元和6

16、0億元,單店年均營業(yè)額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè),對行業(yè)開展的作用和影響不斷擴(kuò)大。從其開展的特點(diǎn)看,由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸,由東部城市向西部城市拓展;企業(yè)開展的戰(zhàn)略布局、體系建立和外鄉(xiāng)化理念根本完成,“立足中國、融入生活的思想得到確立;品種開發(fā)調(diào)整力度加大,中式品種的引入和營養(yǎng)涵增強(qiáng),中西融合的趨勢更加明顯等。五相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入,產(chǎn)業(yè)連接逐步形成隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和企業(yè)實(shí)力的增強(qiáng),快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程邁出新的步伐,為快餐企業(yè)的開展奠定了根底保證。主要表現(xiàn)在:快餐企業(yè)的原料采購、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中心建立增多,連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加

17、工與配送能力增強(qiáng);與相關(guān)的設(shè)備開發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍,專項(xiàng)技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推進(jìn);企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動,在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè)人才取得初步成效;專業(yè)咨詢和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的效勞能力和力度加強(qiáng);企業(yè)通過資本運(yùn)營為紐帶,實(shí)施企業(yè)并購重組和資源整合開場起步;快餐的理論研究不斷進(jìn)步,書籍出版取得新的成果;行業(yè)組織的建立為行業(yè)效勞平臺建立創(chuàng)造了有利條件。六快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新,開展空間繼續(xù)延伸拓展從近年我國快餐業(yè)的開展看,快餐需求走向多樣化,快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬,外延日趨擴(kuò)大,效勞領(lǐng)域更加寬廣:1快餐連鎖店持續(xù)開展,店態(tài)風(fēng)格更加豐富,連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進(jìn)。2團(tuán)體供餐異軍突起,專業(yè)公司不斷開展壯

18、大,成為市場新的亮點(diǎn)。3各地早餐工程紛紛啟動,一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力,迅速崛起。4送餐和外賣開展勢頭強(qiáng)勁,市場需求不斷增強(qiáng),前景廣闊。5快餐食品加工開展速度加快,積極開拓面向家庭的需求效勞,受到歡迎。6快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化,企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強(qiáng),顯示出我國快餐業(yè)開展的生機(jī)與活力。三、中國快餐業(yè)存在的問題一市場定位不明確目前大多數(shù)快餐沒有對市場進(jìn)展有效的細(xì)分,沒有找準(zhǔn)自己的位置,對市場定位不明確。中式快餐業(yè)目前大多利用自己的低價(jià)競爭優(yōu)勢,來吸引中低收入者及中老年人群。但沒有把與有著市場潛力的工薪階層、學(xué)生及休閑人士沒有很好的定位,企業(yè)的連鎖經(jīng)營業(yè)沒有得到充分應(yīng)用。另一方面,由

19、于中國的傳統(tǒng)小吃大都是群眾食品,沒有對特定的群體開發(fā)新產(chǎn)品,即使對產(chǎn)品的定位準(zhǔn)確,企業(yè)也沒有足夠的資金實(shí)力來支持產(chǎn)品開發(fā)所需要的一系列資金。中式快餐的企業(yè)對于目標(biāo)人群的選擇仍有一定的缺陷,造成定位不準(zhǔn)確。下表對中西快餐在目標(biāo)顧客選擇上的差異進(jìn)展了比照:二產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度缺乏許多中式快餐菜品浩繁,風(fēng)味繁雜,幾十甚至上百個(gè)品種,卻又沒有什么特色,自然難以運(yùn)用機(jī)械生產(chǎn),更難以超越全部依賴廚師手工操作的老模式。由于生產(chǎn)運(yùn)行起來不確定因素太多,不僅致使產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,而且很難形成統(tǒng)一的獨(dú)特風(fēng)格。即便是單個(gè)餐廳都很難穩(wěn)定經(jīng)營,要搞連鎖經(jīng)營就難上加難了。手工操作為廠化58%完全手工操作21%工廠化為主,手工

20、為輔16%完全工廠化5%手工操作為主,適量工廠化完全手工操作工廠化為主,手工為輔完全工廠化手工操作為廠化58%完全手工操作21%工廠化為主,手工為輔16%完全工廠化5%手工操作為主,適量工廠化完全手工操作工廠化為主,手工為輔完全工廠化由于中式快餐仍然以手工操作為主,產(chǎn)品的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低,大多數(shù)企業(yè)沒有自己的一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化制度,對產(chǎn)品沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),這直接導(dǎo)致無法健全質(zhì)量檢測體系,這也制約了中式快餐的開展,由于企業(yè)無法統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),因此很難形成規(guī)模效應(yīng),造成企業(yè)的本錢與利潤之間存在嚴(yán)重的矛盾,使快餐業(yè)的生存空間受到擠壓??觳推髽I(yè)的生產(chǎn)方式是制約快餐標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的主要因素,中式快餐企業(yè)的生

21、產(chǎn)方式仍然是手工操作,這嚴(yán)重制約了中式快餐的連鎖經(jīng)營,正是因?yàn)槲魇娇觳筒捎矛F(xiàn)代化的設(shè)備進(jìn)展大規(guī)模生產(chǎn),形成規(guī)模效應(yīng)來降低單位產(chǎn)品本錢,運(yùn)用大量的資金進(jìn)展產(chǎn)品的促銷,而中式快餐無法保證產(chǎn)品的效勞及質(zhì)量,不能形成標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品生產(chǎn)。大局部的快餐不符合連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn),詳見以下圖資料:手工操作為廠化58%完全手工操作21%工廠化為主,手工為輔16%完全工廠化5%手工操作為主,適量工廠化完全手工操作工廠化為主,手工為輔完全工廠化三本錢和利潤之間存在著矛盾快餐業(yè)屬于群眾餐飲,決定了他的選址要在人流集中的地方和交通便利的抵港,因此,其本錢高于其他餐飲業(yè),而快餐業(yè)以其較實(shí)惠贏得了廣闊的市場,中式快餐業(yè)通常屬于勞

22、動密集型產(chǎn)業(yè),人工本錢較高??觳蜆I(yè)部的低利潤與高本錢之間不可調(diào)和的矛盾給中式快餐業(yè)的生存造成了威脅。下面給出一組中西快餐業(yè)之間的營業(yè)額數(shù)字就可以看出中式快餐業(yè)存在的問題了:在2004年美國的餐飲市場總營業(yè)額是4000億美元,快餐連鎖店和全套效勞式餐飲店占餐飲業(yè)營業(yè)額的比例是60%,預(yù)計(jì)從現(xiàn)在起到 2021 年美國餐飲業(yè)收入的年增長率上限是2%,而根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù), 2004 年,我國全社會餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額 7486 億元,比上年增長 21.6% ,凈增 1330 億元;根據(jù)初步測算,全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn) 100 多萬個(gè),年?duì)I業(yè)額可達(dá) 1500 億元,將分別占到餐飲業(yè)

23、的 22% 和 20% 左右,快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從這些數(shù)字中可以得到如下結(jié)論:首先,從餐飲業(yè)的全年?duì)I業(yè)額來看,美國的 4000 億美元和我國的 7486 億人民幣之間就已是 4 倍以上的差距,再考慮美國人口截止 2004 年 7 月 1 日為 2.94 億和中國人口 2005 年 1 月 6 日為中國 13 億人口日 之間的數(shù)量懸殊,不難看出我國的人均餐飲業(yè)消費(fèi)幾乎只有美國的 1/20 。即使考慮了兩國經(jīng)濟(jì)開展階段以及民眾購置力的差異性等因素,我國的餐飲業(yè)市場規(guī)模仍有很大的拓展空間;其次,美國的快餐營業(yè)額占餐飲業(yè)總額的60% ,而我國快餐業(yè)從網(wǎng)點(diǎn)數(shù)到營業(yè)額均只占餐飲全行業(yè)的 20% 左右,

24、也許我國較之美國對快餐的定義相對狹窄了些,但不能否認(rèn),快餐在我們中國人當(dāng)前的餐飲消費(fèi)方面所占比例確實(shí)不可能到達(dá)與其他餐飲消費(fèi)模式分庭抗禮的地步;最后,美國 2% 之下的餐飲業(yè)預(yù)測增長率和我國去年 21.6% 的餐飲業(yè)實(shí)際增長率相比是十倍的差距,但是從快餐營業(yè)額增長的絕對數(shù)量來看,美國 2400 億美元快餐業(yè)市場獲得 2% 的增長,就增加 48 億美元約合 390 億元人民幣的進(jìn)帳;我國 1500 億人民幣的快餐市場獲得 20% 的增長也只增收 300 億元人民幣。簡單計(jì)算,即使兩國分別保持當(dāng)前 2% 和 20% 的增速不變,則我國的快餐業(yè)市場規(guī)模至少也要 1516 年的時(shí)間才能與美國相當(dāng)。但理

25、論上講,我國的快餐業(yè)開展到一定程度時(shí),想要維持 20% 的增速并不是一件容易的事。因此,我國快餐市場要想在規(guī)模擴(kuò)展方面以較短的時(shí)間趕上美國,必須贏來一次跨越式的開展。四沒有形成連鎖經(jīng)營且缺乏對加盟商的管理部經(jīng)營管理水平落后。連鎖的生命力在于極強(qiáng)的系統(tǒng)性和規(guī)性,而我國餐飲連鎖經(jīng)營正是由于缺乏獨(dú)特的商品、效勞規(guī)和營業(yè)系統(tǒng)而步履困難。鎖經(jīng)營方式單一,開展緩慢,難以形成規(guī)模效益。一些餐飲企業(yè)往往采取直營式連鎖,這種方式需要大量的資金投入,而且資金回收速度慢。而我國多數(shù)餐飲企業(yè)都缺乏資金,網(wǎng)點(diǎn)開設(shè)緩慢,因而制約了連鎖的規(guī)模效益。特許連鎖和自由連鎖可以說是擴(kuò)展連鎖規(guī)模的理想方式,但因條件尚未成熟而難以發(fā)揮

26、它們的作用。特許連鎖方式在中國因缺乏系統(tǒng)性和規(guī)性以及相應(yīng)的法律根底而難以安康開展。西式快餐業(yè)大多采用連鎖經(jīng)營,而且經(jīng)營規(guī)模比較大,通常是全國性的連鎖。中式快餐往往停留在封閉式規(guī)模,缺乏企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的宏觀布局,規(guī)模上跟不上。這嚴(yán)重束縛了快餐業(yè)的開展和品牌推廣。有的企業(yè)認(rèn)識到了連鎖經(jīng)營的重要性,采用特許加盟來擴(kuò)大企業(yè)的規(guī)模,但是對所加盟的企業(yè)的管理水平較低,嚴(yán)重影響了企業(yè)原來的企業(yè)形象。中式快餐企業(yè)的生產(chǎn)方式仍然是手工操作,這嚴(yán)重制約了中式快餐的連鎖經(jīng)營, 五中式快餐的促銷手段落后在具體的促銷運(yùn)作上,西式快餐把戲百出,炫人耳目;而中式快餐卻死氣沉沉,舊老套??系禄凇拔逡黄陂g推出了買套餐送足球明星

27、玩具的活動;德克士把戲更多,與電視臺聯(lián)合舉辦兒童節(jié)目,舉辦兒童繪畫比賽,與公交公司聯(lián)合搞的“你坐車,我付錢的車票活動在任何一家德克士消費(fèi)滿10元,便可得到一面額一元的“德克士車票,上面印有德克士的廣告,憑此車票可以乘坐市任一輛公交車。中式快餐呢.這不禁讓人感慨萬分。以麥當(dāng)勞為典型的西式快餐經(jīng)常采用不同的產(chǎn)品營銷策略組合,使產(chǎn)品的知名度迅速上升,而中式快餐業(yè)往往不注重產(chǎn)品的促銷,對于產(chǎn)品的促銷方式過于單一,宣傳的力度不夠,不能運(yùn)用有效的營銷策略組合,不注重品牌觀念,因此,嚴(yán)重影響了中式餐飲業(yè)的開展。六員工人員不穩(wěn)定,且缺乏人才麥當(dāng)勞店中的效勞員根本是大專、本科學(xué)歷,也有一局部在校大學(xué)生,他們均具

28、有一定的英文根底,是一群充滿活力和激情的隊(duì)伍。在承受了公司的培訓(xùn)之后,普遍能高質(zhì)量地完成效勞工作,真正讓顧客找到“上帝的感覺。相對而言,中式餐廳可謂龍蛇混雜,員工一般是從社會上臨時(shí)招聘而來,沒有組織過正規(guī)的培訓(xùn),其效勞效果可想而知。而且大多數(shù)企業(yè)沒有引進(jìn)優(yōu)秀的人才,尤其是職業(yè)經(jīng)理人的引進(jìn)不夠,造成企業(yè)開展所需的管理人才缺乏,而對于先進(jìn)管理人才的使用正是西式快餐成功的一個(gè)重要原因。由于中式快餐的規(guī)模小,企業(yè)沒有很好的福利,員工的流失現(xiàn)象比較嚴(yán)重,不利于企業(yè)長久的穩(wěn)定和開展。七沒有形成品牌經(jīng)營麥當(dāng)勞的品牌形象這種企業(yè)文化早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了食品本身帶給我們的物質(zhì)享受.而一旦當(dāng)其超過食品本身,成為一種文化

29、時(shí),它所能傳播的圍與途徑就就大增加了,而不是僅限于食品,形成了一種特有的文化情結(jié),從而為西式快餐企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益.而當(dāng)西式快餐企業(yè)在如火如荼地打響品牌時(shí),中式快餐卻毫無聲響,只是靜靜地躲在城市的街角,默默地守侯一些老客人,守侯這一間店,而沒想將其變成企業(yè).殊不知,西式快餐大軍早已在身后威脅著他們的生存.而正是因?yàn)闆]有統(tǒng)一的品牌,使得中式快餐的生產(chǎn)無法作到標(biāo)準(zhǔn)化,流程化,進(jìn)而使中式快餐出現(xiàn)了一系列的食品衛(wèi)生平安問題.也使其沒有統(tǒng)一化的管理,因此中式快餐店的員工素質(zhì)往往較低.同時(shí),也使中式快餐的宣傳跟不上.使得其在飲食文化上與西式快餐有了較大的差距.經(jīng)過幾十年的時(shí)間早已深入國人心中,形成了一

30、種獨(dú)特的企業(yè)文化.中式快快餐與西式快餐之間最大的差距就是品牌之間的差距,中式快餐由于融資困難,根本沒有多余的資金進(jìn)展品牌宣傳。對于那些小有名氣的企業(yè),他們的促銷觀念不強(qiáng),認(rèn)為根本沒有必要進(jìn)展廣告宣傳,對于企業(yè)的形象籌劃滯后,產(chǎn)品的品牌意識淡薄,嚴(yán)重阻礙企業(yè)的開展,造成競爭力缺乏。八中式快餐業(yè)經(jīng)營理念落后,缺乏規(guī)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)今年來不斷有丹紅事件與濾油粉事件暴光出來,使肯德基與麥當(dāng)勞的企業(yè)誠信不斷遭到質(zhì)疑,也導(dǎo)致了一局部消費(fèi)者對西式快餐業(yè)的不信任.當(dāng)然,中式快餐也有類似的問題.比方,地溝油的使用。眾所周知,地溝油對人的身體安康是十分有害的。這些問題能會帶來民眾對餐飲行業(yè)的置疑與不信任,最終無論對經(jīng)營

31、者還是對消費(fèi)者都沒有好處.在我國食品平安問題已經(jīng)受到人們高度重視,加之媒體輿論的作用,所以不管是中餐還是西餐在加強(qiáng)技術(shù)和生產(chǎn)的同時(shí)也要十分注重食品平安和產(chǎn)品平安.畢竟真正高質(zhì)量的平安食品才能在市場中占有大份額。另外,中式企業(yè)的經(jīng)營理念較落后,中式快餐的起步較晚,因此還有許多不完善的地方,尤其是中式快餐的經(jīng)營理念,與麥當(dāng)勞這樣的國際快餐巨頭相比,更是落后,麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人在公司建立初期就制定了麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念即QSCV模式,其中Q代表品質(zhì),即麥當(dāng)勞要向顧客提供高品質(zhì)食品,S代表效勞,即麥當(dāng)勞要向顧客提供快速友好的效勞,C代表環(huán)境,即麥當(dāng)勞要向顧客提供清潔優(yōu)雅的環(huán)境,V代表價(jià)值,即要讓顧客感到物有所

32、值。正是這種觀念讓麥當(dāng)勞才成為快餐業(yè)的巨頭。而中式快餐的衛(wèi)生環(huán)境比麥當(dāng)勞差的多,這不只是資金的問題,這與經(jīng)營者的意識有著很大的關(guān)系。另外就是在人員的效勞素質(zhì)方面,中式快餐的工作人員大都沒經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn),效勞質(zhì)量低下。九中式快餐的環(huán)境布局存在著一定問題中式快餐的經(jīng)營模式應(yīng)該具有現(xiàn)代化的特征,店面的裝潢應(yīng)該力求有現(xiàn)代化的特色,而中式快餐的環(huán)境布置仍然沿襲傳統(tǒng)的色調(diào),給人一種沉悶的感覺。中式快餐大多數(shù)的經(jīng)營面積都不大,一般在30到100平方米之間,而大多數(shù)的空間布局都不合理,造成快餐店的通道不暢,給人一種擁堵的感覺,大多數(shù)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也不合格。此外,一些中式快餐店采用與西式快餐店一樣的風(fēng)格,不考慮具體

33、情況,沒有秉承優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。下面是對中西快餐業(yè)的衛(wèi)生狀況做的調(diào)查:對中西快餐衛(wèi)生條件的評價(jià)滿意度中式快餐西式快餐好11%82%一般60%9%不好29%9%通過上表可以看出,中式快餐業(yè)在開展中仍存在著缺乏,尤其是其衛(wèi)生條件。四、中國餐飲業(yè)應(yīng)該采取的戰(zhàn)略對策中式快餐有許多要向麥當(dāng)勞借鑒的地方,可以對麥當(dāng)勞的戰(zhàn)略進(jìn)展分析,從中得到啟示,找出自己的缺乏,制定正確的戰(zhàn)略。一走中國特色,明確中式快餐的市場定位麥當(dāng)勞通過市場調(diào)查,選擇了幾個(gè)細(xì)分市場,并對目標(biāo)市場做出了正確的選擇。麥當(dāng)勞經(jīng)營著國與國外兩個(gè)市場,而各個(gè)國家也有著不同的文化與飲食習(xí)慣,所以麥當(dāng)勞為了爭取市場,按照地理要素對市場進(jìn)展了細(xì)致的市場細(xì)

34、分,對于國的東西兩個(gè)局部進(jìn)展不同的經(jīng)營活動,美國的東部喜歡喝較為清淡的咖啡,而西部喜歡喝較濃的咖啡,因此,美國根據(jù)不同的口味習(xí)慣,分別提供不同的咖啡。人口要素也是劃分細(xì)分市場的主要依據(jù),按照年齡、收入、職業(yè)、性別、種族、家庭生命周期等把市場分割為多個(gè)細(xì)分市場。而麥當(dāng)勞就是根據(jù)年齡和生命周期階段,對市場進(jìn)展細(xì)分,根據(jù)年輕人和青年人的生活方式將他們作為目標(biāo)市場,因?yàn)樗麄兊纳罟?jié)湊快,要求吃得快且質(zhì)量高,把老年人作為消費(fèi)人群,對他們進(jìn)展宣傳時(shí)主要強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的實(shí)惠性。麥當(dāng)勞還根據(jù)不同細(xì)分市場進(jìn)展不同的宣傳。市場定位就是企業(yè)對產(chǎn)品進(jìn)展設(shè)計(jì)使其在目標(biāo)顧客心目中留下一個(gè)特殊地位的行動。市場競爭日益劇烈,品牌的

35、影響力之間的差異逐漸減小,麥當(dāng)勞為了區(qū)分自己的產(chǎn)品與別人的產(chǎn)品,不斷完善自己的市場定位,對于產(chǎn)品的宣傳口號也由原來的“更多項(xiàng)選擇擇,更多歡笑,就在麥當(dāng)勞修改為“我就喜歡可以看出麥當(dāng)勞的市場定位慢慢地由兒童群體轉(zhuǎn)向年輕消費(fèi)群體。麥當(dāng)勞的這一正確市場定位的選擇,迅速擴(kuò)大了麥當(dāng)勞的市場份額。在產(chǎn)品的定位上,麥當(dāng)勞有著自己優(yōu)勢,面對現(xiàn)代快餐市場上的無差異競爭,麥當(dāng)勞利用他的經(jīng)營哲學(xué)即質(zhì)量、衛(wèi)生、效勞、價(jià)值。成功的形成了自己的核心競爭力。中式快餐顧客年齡跨度較大,沒有固定年齡的消費(fèi)群,但有固定的消費(fèi)群,固定消費(fèi)群為*些單位的集體訂購,以及一些雙職工家庭。因此,中式快餐要學(xué)習(xí)國外的市場細(xì)分及目標(biāo)市場選擇策

36、略,快餐不同于酒店,兩者的市場定位就要有所不同,通常把酒樓之類的餐飲業(yè)定位為滿足人們的社交需要及改善生活的消費(fèi),而把快餐定位為滿足人們的根本就餐需求。因此,中式快餐要堅(jiān)持群眾化的根本消費(fèi)市場定位,才能確立快餐的市場。中式快餐的消費(fèi)市場主要可以工作區(qū)、學(xué)生區(qū)、交通中轉(zhuǎn)站區(qū)及商業(yè)區(qū),這完全是由中式快餐的便捷、價(jià)格較低決定的。二制定標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品策略長久以來,麥當(dāng)勞始終堅(jiān)持以牛肉漢堡、炸薯?xiàng)l、冰淇林等為主,麥當(dāng)勞始終對食品的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)展嚴(yán)格規(guī)定,對漢堡的直徑統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)為25厘米,規(guī)定食品中脂肪含量不能超過19%,對土豆的大小與形狀也有統(tǒng)一的規(guī)定。這樣麥當(dāng)勞形成了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),可用大規(guī)模的機(jī)器生產(chǎn),形成

37、了規(guī)模效應(yīng),降低了單位產(chǎn)品。麥當(dāng)勞在堅(jiān)持產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化地同時(shí)也堅(jiān)持新產(chǎn)品的開發(fā)戰(zhàn)略,在麥當(dāng)勞的菜單上出現(xiàn)了像煎餅、雞肉這樣的中國元素。從麥當(dāng)勞的產(chǎn)品策略中可以看出,麥當(dāng)勞的工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制作,保證了麥當(dāng)勞產(chǎn)品的口味和質(zhì)量相差不大,形成了很強(qiáng)的市場競爭力。而中國的快餐的廚房設(shè)備比較落后,產(chǎn)品通常是由廚師制作而成,食品的口味與質(zhì)量完全取決與廚師的水平,而制作中由于烹飪的火候不一樣也會造成產(chǎn)品的口味不一樣,即時(shí)同一道菜,不同的廚師也會做出不同的效果。下面是對中西快餐產(chǎn)品滿意度進(jìn)展的調(diào)查:對快餐口味的評價(jià)滿意度中式快餐西式快餐 好19%49%一般75%42%不好6%9%因此中式快餐要借鑒西式快餐的經(jīng)歷,走

38、產(chǎn)品工業(yè)化的道路,代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工操作,用科學(xué)代替經(jīng)歷,這是中式快餐開展的必然之路。三制定有效的價(jià)格策略,解決本錢和利潤之間的矛盾麥當(dāng)勞成立之時(shí),其創(chuàng)始人就給自己的快餐定位為方便、廉價(jià)衛(wèi)生。他的價(jià)格成為了吸引顧客的一個(gè)主要原因,經(jīng)過幾十年的開展,麥當(dāng)勞已經(jīng)成為了一種廉價(jià)產(chǎn)品,在全球不同的國家,麥當(dāng)勞采用了不同的定價(jià)策略。1、尾數(shù)定價(jià)法 根據(jù)一局部顧客的心理,在定價(jià)時(shí)利用尾數(shù)定價(jià)法,給人以計(jì)算準(zhǔn)確,廉價(jià)劃算的感覺。2、聲望定價(jià)法 有些消費(fèi)者認(rèn)為高價(jià)就意味著高質(zhì)量,因此,把*些產(chǎn)品的價(jià)格定的較高滿足消費(fèi)者的心理需求。因此,中式快餐要學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的定價(jià)方法,在對產(chǎn)品進(jìn)展定價(jià)時(shí)要采用多種定價(jià)方法。由于中式

39、快餐業(yè)的本錢與利潤之間的矛盾,因此中式快餐要采取不同的定價(jià)策略,降低本錢與利潤之間的矛盾。對于那些老年消費(fèi)者來說,要滿足他們的心理,可以進(jìn)展尾數(shù)定價(jià),對于那些追求高質(zhì)量的人群來說,可以進(jìn)展聲望定價(jià)。四制定有效的分銷渠道策略,實(shí)行連鎖經(jīng)營麥當(dāng)勞對于它的供應(yīng)商有著嚴(yán)格的選擇的標(biāo)準(zhǔn),保證了原材料的質(zhì)量,并且不斷地培養(yǎng)忠誠的供應(yīng)商。另一方面,麥當(dāng)勞采取的連鎖經(jīng)營策略有效地提高了麥當(dāng)勞的市場競爭力。因此,對于中式快餐業(yè)要建立完善與科學(xué)的供應(yīng)鏈管理體系,供應(yīng)鏈?zhǔn)菑脑系牟少忛_場,一直到最后的把產(chǎn)品傳送到消費(fèi)者手中所經(jīng)過的供應(yīng)商、制造商、分銷商等所連成的一個(gè)整體模式??觳蜆I(yè)在這個(gè)鏈條中往往充當(dāng)著制造商和零售

40、商的角色。統(tǒng)一對商品進(jìn)展采購配送,可以發(fā)揮連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢,可以降低企業(yè)的本錢,提高企業(yè)資金的周轉(zhuǎn)效率。中式快餐要想再快餐業(yè)中站穩(wěn)腳跟,必須建立科學(xué)、完善的供應(yīng)鏈管理體系。另外,中式快餐要加快連鎖經(jīng)營的建立,在快餐業(yè)中,要占領(lǐng)市場就要就行規(guī)模生產(chǎn)。只有這樣才能降低本錢,所以說,連鎖經(jīng)營是中式快餐業(yè)開展的必然趨勢。連鎖經(jīng)營可以使企業(yè)在較短時(shí)間占領(lǐng)市場,擴(kuò)大市場份額。連鎖分為自由連鎖和特許連鎖,其中,特許連鎖成為快餐業(yè)的首選。這種經(jīng)營方式要求總店將開發(fā)的產(chǎn)品及相關(guān)效勞授予其加盟店經(jīng)營權(quán),加盟店定期向總店交一定的特許經(jīng)營費(fèi)。采用特許經(jīng)營可以使企業(yè)獲得規(guī)模效益。不過,要對加盟者進(jìn)展慎重的選擇并對加盟者做

41、好監(jiān)視和指導(dǎo)。五制定有效的促銷策略麥當(dāng)勞能夠在世界圍取得成功與其自身有效的促銷組合策略是分不開的,麥當(dāng)勞通過廣告、人員推銷、營業(yè)推廣及公共關(guān)系對產(chǎn)品進(jìn)展了大量宣傳。麥當(dāng)勞在電視、互聯(lián)網(wǎng)及報(bào)紙上做了大量的廣告宣傳,還通過價(jià)格折扣、贈品和優(yōu)惠券進(jìn)展了大量的營業(yè)推廣。不進(jìn)如此,麥當(dāng)勞還成立了漢堡包大學(xué),培養(yǎng)店長和員工,麥當(dāng)勞還詳細(xì)的編制了員工操作手冊來指導(dǎo)員工的工作。因此,中式快餐應(yīng)該從麥當(dāng)勞的促銷策略中得到啟示,制定正確的營銷策略組合。首先要做好廣告籌劃,中式快餐在產(chǎn)品廣告時(shí)要注重對中式快餐產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢來宣傳,使其在消費(fèi)者心中形成一個(gè)良好的企業(yè)形象。于此同時(shí)也要對中國飲食文化的安康養(yǎng)生的特性

42、及產(chǎn)品品種的多樣化進(jìn)展宣傳,充分利用他們對中式快餐的感情傾向,加強(qiáng)消費(fèi)者對中式快餐的忠誠度。中式快餐也要加大對員工的培訓(xùn)力度。中國過去一直處于模西式快餐的成功經(jīng)歷,卻總是注重對形式的學(xué)習(xí),因此,需要加強(qiáng)對員工的培訓(xùn),建立一套符合我國實(shí)際的培訓(xùn)體系,培養(yǎng)員工的效勞質(zhì)量及工作積極性,激發(fā)員工進(jìn)展主動學(xué)習(xí),也可以加大資金投入給管理人員提供一個(gè)急促深造的時(shí)機(jī)。六做好人力資源管理麥當(dāng)勞將連鎖經(jīng)營制度與員工視為自己的兩大財(cái)富,在追求經(jīng)營業(yè)績增長的同時(shí)也關(guān)心著員工的成長。麥當(dāng)勞一致認(rèn)為在企業(yè)中人世最重要的資源,麥當(dāng)勞采用人性化的管理,重視對人才的挑選和培養(yǎng),同時(shí)注重人才的多樣化,歡迎各種背景的人才參加到自己

43、的隊(duì)伍中來,為麥當(dāng)勞的開展注入了新鮮的血液。因此,中式快餐應(yīng)該從中受到啟示,加強(qiáng)對人才的挑選和培養(yǎng),提高員工的效勞質(zhì)量和工作效率,設(shè)立嚴(yán)格的人才考核機(jī)制,嚴(yán)格選人標(biāo)準(zhǔn),設(shè)立培訓(xùn)機(jī)構(gòu),培養(yǎng)管理者和員工的總體素質(zhì)。也要盡可能的對員工的福利進(jìn)展提升,營造良好的企業(yè)文化,加強(qiáng)對員工忠誠度的培養(yǎng),減少員工的流動性。中式開餐要想做好人力資源管理可以從以下幾個(gè)方面著手:1、人力資源管理應(yīng)該與企業(yè)的開展戰(zhàn)略相結(jié)合比方在人員招聘時(shí),要注意把人力資源管理與企業(yè)的開展戰(zhàn)略相結(jié)合,在日常的招聘中應(yīng)該傾向于那些年輕的競聘者,因?yàn)樗麄冇心贻p的朝氣,可以給企業(yè)帶去活力,而且年輕人承受新事物的能力較強(qiáng),有利于企業(yè)塑造人才,縮

44、短訓(xùn)練時(shí)間,快速的融入企業(yè),2、員工培訓(xùn)要多元化通過培訓(xùn)可以提高員工的知識技能,最大限度的的效勞能力得到提升,進(jìn)而提高員工現(xiàn)在和將來的工作績效。對于員工的培訓(xùn)不僅要對新員工進(jìn)展培訓(xùn),也要對老員工進(jìn)展培訓(xùn),員工的培訓(xùn)要堅(jiān)持終身性、多樣性和持續(xù)性。3.進(jìn)展有效的鼓勵(lì)對員工的鼓勵(lì)可以正確有道員工的工作動機(jī),在其實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)其自身的價(jià)值,對員工進(jìn)展鼓勵(lì)可以提高他們的積極性。鼓勵(lì)措施要表達(dá)出公平的原則,要征詢員工的意見。不能流于形式,要將鼓勵(lì)措施落到實(shí)處,使其真正發(fā)揮作用。七樹立品牌意識,進(jìn)展品牌經(jīng)營麥當(dāng)勞的品牌意識非常強(qiáng),在它的經(jīng)營擴(kuò)中也十分注重對品牌的推廣,提到麥當(dāng)勞快餐人們就自然會想起紅

45、底黃色的“M和麥克唐納小丑,麥當(dāng)勞在消費(fèi)者心中留下了一個(gè)鮮明的形象。麥當(dāng)勞的品牌形象相信已經(jīng)是深入中國人的心了,根據(jù)調(diào)查顯示,認(rèn)為麥當(dāng)勞的品牌形象衛(wèi)生、時(shí)尚、休閑、效率、歡樂但是85%的顧客認(rèn)為麥當(dāng)勞提供的食品不是安康食品。約14%的顧客認(rèn)為麥當(dāng)勞提供的局部是安康食品。竟然如此為什么麥當(dāng)勞的分店開了一家又一家,幾乎每一家麥當(dāng)勞的顧客都是爆滿的呢.最重要的還是麥當(dāng)勞樹立的品牌形象優(yōu)勢,給兒童和青年提供了一個(gè)平臺,填補(bǔ)了中國餐飲市場的空白。而對于中式快餐來說,恐怕很難想到哪個(gè)具有這么鮮明的品牌。因此,中式快餐要注重對品牌的規(guī)劃,在品牌建立中加強(qiáng)其文化涵,采用適當(dāng)?shù)拿襟w宣傳,對企業(yè)的形象進(jìn)展塑造,給

46、消費(fèi)者留下深刻的印象。要充分認(rèn)識到中式快餐與西式快餐之間尚且存在差距的原因是:西式快餐豎立的品牌形象不是單一的形象,而是多元化的品牌形象。作為一個(gè)中式快餐,只有戰(zhàn)略定位準(zhǔn)確,才能順應(yīng)時(shí)代開展的潮流,抓住機(jī)遇,加快開展,樹立良好的企業(yè)形象,實(shí)現(xiàn)品牌經(jīng)營,例如企業(yè)可以加大品牌的宣傳力度,如在網(wǎng)絡(luò)和電視上的宣傳;提出鮮明的銷售口號;確定合理的消費(fèi)群體;把握好開展的方向;要通過環(huán)境,效勞,產(chǎn)品向顧客展示自己優(yōu)秀的品牌文化等。八統(tǒng)一管理,提高快餐質(zhì)量與效勞快餐產(chǎn)品,無論它有多好,不賣到消費(fèi)者手上,就無法實(shí)現(xiàn)它的價(jià)值。而快餐要暢銷,除了“快“就是要效勞好。麥當(dāng)勞,終究擁有怎樣的效勞和效率方式,可以使分店一

47、家一家地開,并且開一家旺一家。麥當(dāng)勞的QSCV模式中的一個(gè)重要容就是效勞,給顧客提供優(yōu)質(zhì)的效勞才能贏得顧客的滿意。麥當(dāng)勞對其員工進(jìn)展了高標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn),以確保能給顧客提供優(yōu)質(zhì)的效勞,麥當(dāng)勞同時(shí)還科學(xué)的計(jì)算了員工值班的交易次數(shù)為每小時(shí)6.5次為宜,如果過多會造成員工疲勞,效勞質(zhì)量下降,如果過低會浪費(fèi)人力。優(yōu)質(zhì)的效勞是快餐業(yè)生存的根底,只有提供優(yōu)質(zhì)的效勞,才能取得顧客的好感,擁有穩(wěn)定和忠誠的消費(fèi)人群。把顧客對產(chǎn)品的滿意度作為自己的效勞目標(biāo),員工要向消費(fèi)者提供快速的效勞及友好的態(tài)度,只有這樣才能贏得消費(fèi)者的滿意。顧客認(rèn)為其中最重要的,就是高效率和得體周到永遠(yuǎn)是彬彬有禮的效勞態(tài)度??觳涂康氖潜±噤N,規(guī)模效應(yīng),而高人流量和高賣量卻又恰恰最讓人難做到高效率和優(yōu)質(zhì)效勞,快餐失去了高效率就等于失去了“快,沒有了“快的餐就不叫快餐了。因此,中式快餐要對員工進(jìn)展專業(yè)的效勞培訓(xùn),因?yàn)槟壳皩τ诖蠖鄶?shù)中式快餐而言,員工的綜合素質(zhì)比較低,效勞能力及態(tài)度相對較差。不僅如此,還要提高員工的效勞速度,只有這樣才能提高中式快餐的整體質(zhì)量。則怎樣才能做到快呢.如一個(gè)效勞員負(fù)責(zé)為顧客點(diǎn)餐,另外的效勞員已經(jīng)開場配餐了。又如,在前面一個(gè)人已經(jīng)點(diǎn)好餐,付了錢之后,效勞員會請他們在旁邊等待餐食。而后面的下一個(gè)顧客就可以上前點(diǎn)餐,而不用等到前一位顧客拿到餐之后,大減少了等待時(shí)間,最重要的是點(diǎn)了餐后你就

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