香料圖集大全

1、1、八角.味道甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。也常用于2、白果，潤肺定喘，驅(qū)腥增香。家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足。味芳香，驅(qū)腥增香。制作五香粉，可讓素食充滿醇香葷菜味4、白蔻，又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作為調(diào)味料，可去異味，增香辛。鹵菜中必備的。一般5、白芍，味苦、酸，去腥。3.白胡椒，溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。6、白芷，氣味苦香,味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。7、百里香，百里香,8、薄荷，薄荷，芳香調(diào)料，味辛，增加香味，青葉涼拌食用風味更佳。9、草裝.草裝果穗有特異的香氣，味道辛辣，有矯味增香的作用。10、檳榔片.檳榔片，利尿，驅(qū)腥增香。11、藏紅

2、花.藏紅花，特芳香，增香增色。12、草果.草果，味苦，調(diào)味香料；增加辛香。13、草寇.草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。14、沉香.沉香，調(diào)味香料；增加辛香。15、陳皮.陳皮，消火，祛濕，開胃，去腥解膩綜合其他香料味。16、丹皮.丹皮，有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。17、當歸.當歸，很足的藥香味，吃起來先有甜味，然后就是麻，可以當做花椒用。藥用鹵料中也是必備。18、黨參.黨參，味苦，去腥。增加口感。19、丁香.丁香，香味濃，有麻舌感，穿透力很強,20、甘草.甘草，去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。定要控制用量。21、甘松.甘松，鹵鹽水鵝要有。是一種提味香料之一

3、，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。要控制數(shù)量。22、桂丁 .桂丁，強烈芳香，味辛甘，驅(qū)腥增香。23、桂皮.桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大熱，有小毒，增加香味。分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質(zhì)量最好。常用于燉肉、燒魚。24、黑胡椒.黑胡椒，味道濃辛、香。湯、菜均宜。25、紅豆蔻.紅豆蔻，味辛，去腥增香。26、紅果.紅果，和山楂相近，驅(qū)腥增香解膩。27、紅英.紅英，結(jié)實、金鈴子，驅(qū)腥增香。28、葫蘆巴.胡蘆巴，烹飪?nèi)∑淝o葉，芳香濃郁，有少許焦糖味的香氣，嘗之略帶苦味，還可以去除動物類食材的膻味。31、黃桅子.黃桅子，有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。3

4、2、紅曲米.紅曲米不是香料，主要用于調(diào)色，最大優(yōu)點是調(diào)色不掉色。33、覆香葉.覆香葉，氣味濃烈，具有遮腥的作用?？勺鳛榕腼冏袅?，烹制覆香鯽魚味道極35、色。36、荊芥.荊芥，味辛、微苦，清香氣濃，多放于涼拌菜中。姜黃.姜黃，根部作為調(diào)料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃37、橘紅.橘紅，增香解膩，去腥除異能力很強，可中和其他鹵料使用，常用于煲湯。38、決明子.決明子，味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。39、辣椒.辣椒，增加辣味，去腥開胃。40、良姜.良姜，味道辛、香。常用于燒、鹵、煨等菜肴。41、羅漢果.羅漢果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。42、羅勒.羅勒，芳香植物

5、，味似茴香，芳香四溢。43、麻椒.麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。44、迷迭香.迷迭香，帶有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。45、木香.木香，是一種統(tǒng)稱，包括青木香，川木香，廣木香等，味濃，增香效果非常好。46、南姜.南姜，具辛辣氣味，常用于去除魚腥。南姜粉為五香粉”原料之47、檸檬干.檸檬干，去腥，提味，增加菜香同時還有解膩的作用。48、排草.排草，靈草、香草，增香，鹵料中一定要有的，能起到防腐作用。靈草增香、排草防腐。類、魚類燉湯。做成甜味糖水，如青果玉竹百合湯。49、千里香.千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。50、青果.青果，又稱橄欖，性味甘、酸、澀，回味甘甜、清香，

6、有生津、清熱功效。與肉51、青花椒.青花椒，增加菜的麻味和青香味，有著老花椒沒有的清香味。52、青扣.青扣，清香味特濃，驅(qū)腥增香。53、肉蔻.肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香氣濃烈，鹵料中必備的，增香去異味。54、砂仁.砂仁，味辛，性溫，有濃郁香氣，主要用于驅(qū)腥增香。55、山黃皮.山黃皮，提香，增甜。56、山奈.三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，開胃消食。57、山楂片.山楂片，健胃消食、行瘀，驅(qū)腥增肉香；讓肉更有口感同時還能解膩。58、蔚蘿.蔚蘿，味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。59、鼠尾草.鼠尾草，味芳香，增加香氣。60、五加皮.五加皮，味辛；去腥。62、香果.香果，香

7、辛料，整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用，粉狀品常用于水果蛋糕、香63、香茅草.香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴,新鮮的常用于調(diào)制醬料。64、香砂.香砂，氣味辛涼，去腥解膩，還增香。67、辛夷.辛夷，芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料，可綜合其他香料味，讓做出的菜更香。65、香葉.香葉，香料,比較濃的香味，主要增香去異味，同時還有防腐的功能。66、小茴香.小茴香，香料，增香，去腥，一般都會使用。61、香菜籽.香菜籽，野茴香、胡芹、馬芹子，增加菜香，去腥去膻。68、陽春砂.陽春砂，增香的作用，是腌制鹵菜的佳品，有健脾化濕、增加食欲的功能。69、一口鐘.一口鐘，香，苦，辛，涼，驅(qū)腥增香。70、孜然.孜然，辛香味極濃烈且獨特。去膻除異能力