食品安全監(jiān)督管理制度

1、第 頁食品安全監(jiān)督管理制度為加強(qiáng)XXXX各分店食品品質(zhì)監(jiān)督管理，保障分店營運(yùn)中各環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法，制定本辦法。第一章 總 則第一條 在XXXX分店工作的所有個人應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。第二條 XXXX運(yùn)營管理部主管分店食品安全監(jiān)督管理工作，各分店店長與值班店長負(fù)責(zé)對店內(nèi)的所有工作人員開展日常食品安全監(jiān)督管理工作，各分店專職領(lǐng)班（或班組長）負(fù)責(zé)對該班次員工開展日常食品安全帶訓(xùn)指導(dǎo)工作。第三條 分店所有員工應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)及各崗位工作流程開展各項餐飲服務(wù)活動，對公司和顧客負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受顧客監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。第四條 分店品管圈應(yīng)定期組織開展分店食品安全知

2、識和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作，增強(qiáng)分店員工的食品安全意識，促進(jìn)分店食品安全工作的提高。第五條 XXXX任何員工均有權(quán)對分店食品安全進(jìn)行監(jiān)督，向運(yùn)營管理部舉報分店員工違反本辦法的行為，對分店食品安全工作提出意見和建議。第二章 基本要求第六條 分店所有員工必須按照運(yùn)營管理部下發(fā)的員工技能認(rèn)證管理辦法取得相應(yīng)技能認(rèn)證，根據(jù)技能認(rèn)證許可范圍從事相關(guān)崗位工作。第七條 被運(yùn)營管理部取消技能認(rèn)證的分店員工，不得從事原崗位工作。分店值班店長排班與店長審核時應(yīng)特別注意：不得安排未獲得運(yùn)營管理部技能認(rèn)證的員工單獨(dú)從事相關(guān)崗位工作。第八條 分店所有員工在入職前必須向店長提供本人的健康證原件和復(fù)印件（原件用于審核，復(fù)

3、印件由店長存檔），店長審核后給予接收辦理。第九條 分店店長應(yīng)當(dāng)向物資保障部索取建立食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度，以備政府部門的檢查。第十條 分店早班值班店長與品檢員必須嚴(yán)格按照配送物資驗收標(biāo)準(zhǔn)驗收所有物資，凡不符合驗收標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的物資分店有權(quán)拒絕接收（對規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)不符但無品質(zhì)問題的物資經(jīng)請示運(yùn)營管理部品質(zhì)主管或經(jīng)理后可按不達(dá)標(biāo)配送物資接收，注意需填寫特別單據(jù)當(dāng)事雙方簽字確認(rèn)）；對有品質(zhì)爭議的物資分店值班店長應(yīng)當(dāng)立即向物資保障部和運(yùn)營管理部報告。第十一條 分店員工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守XXXX各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)與工作流程，不得出現(xiàn)任何違規(guī)操作情況。第三章 監(jiān)督管理第十二條 運(yùn)營管理部食品安全監(jiān)督檢

4、查人員將對下列內(nèi)容進(jìn)行不定期重點(diǎn)檢查：（一）員工技能許可情況；（二）員工健康證明、員工技能帶訓(xùn)（指實操）培訓(xùn)（指理論）情況；（三）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施情況；（四）員工違規(guī)操作情況；（五）配送物資驗收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況；（六）食品原材料、半成品、成品等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽及儲存條件；（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；（八）用水的衛(wèi)生情況；（九）其他需要重點(diǎn)檢查的情況。第十三條 運(yùn)營管理部食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)按程序制作現(xiàn)場檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方（與店長或當(dāng)班值班店長）核實并簽字。被監(jiān)督檢查者拒絕簽字

5、的，應(yīng)當(dāng)注明事由和相關(guān)情況。第十四條 運(yùn)營管理部食品安全監(jiān)督檢查人員對分店有食品安全隱患的物資經(jīng)請示部門主管或經(jīng)理后有權(quán)要求分店店長或當(dāng)班值班店長采取以下措施：（一）將不符合XXXX出菜原則的菜品進(jìn)行封存作報廢處理；（二）將可能導(dǎo)致食品安全隱患的食品及其原料進(jìn)行封存作檢驗處理；（三）將被污染的食品工具及用具責(zé)令分店進(jìn)行清洗消毒處理。第十五條 運(yùn)營管理部應(yīng)當(dāng)建立分店食品安全信用檔案，記錄日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違規(guī)行為查處等情況。運(yùn)營管理部經(jīng)理將根據(jù)食品安全信用檔案對有不良信用記錄的分店店長進(jìn)行約談，約談結(jié)果將上報公司高層領(lǐng)導(dǎo)。第十六條 運(yùn)營管理部將每月發(fā)文公布下列日常監(jiān)督管理信息：(一) 員工技能認(rèn)

6、證情況；(二) 分店食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果；(三) 查處分店管理者違規(guī)行為的情況；(四) 配送物資驗收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況；(五) 顧客滿意度調(diào)查結(jié)果；（六）分店其他食品安全監(jiān)督管理信息。第十七條 運(yùn)營管理部履行食品安全監(jiān)督職責(zé)時，發(fā)現(xiàn)不屬于分店范圍的，應(yīng)當(dāng)及時移送有管轄權(quán)的監(jiān)督管理部門。第四章 管理責(zé)任第十八條 有下列情形之一的，運(yùn)營管理部食品安全監(jiān)督檢查人員將對店長或代理店長采取下列措施：第一次開具書面警告；第二次開具XX元罰款單；第三次開具XXX元罰款單；第四次停職處理。(一) 員工未獲得運(yùn)營管理部技能認(rèn)證單獨(dú)上崗操作的；(二) 員工轉(zhuǎn)崗未向人資部申請報批的；(三) 上班時間店長不在崗或值班店長不

7、在值班崗位的；(四) 當(dāng)月分店員工違規(guī)記分累計達(dá)10分（含10分）的；(五) 其他不符合食品安全規(guī)定的。第十九條 有下列情形之一的，運(yùn)營管理部食品安全監(jiān)督檢查人員將對當(dāng)班值班店長采取下列措施：第一次開具書面警告；第二次開具XX元罰款單；第三次開具XX元罰款單；第四次取消值班資格3個月內(nèi)不得參與值班。(一) 員工未獲得運(yùn)營管理部技能認(rèn)證單獨(dú)上崗操作的；(二) 分店環(huán)境衛(wèi)生不符合食品安全規(guī)定的；(三) 員工個人衛(wèi)生不符合分店員工著裝管理規(guī)定或食品安全衛(wèi)生規(guī)定的；(四) 崗位員工違規(guī)操作的（檢查重點(diǎn)為生蠔、爽口魚、生火、出菜）；(五) 其他不符合食品安全規(guī)定的。第二十條 有下列情形之一的，運(yùn)營管理部

8、食品安全監(jiān)督檢查人員將對當(dāng)班專職領(lǐng)班或班組長采取下列措施：第一次開具書面警告；第二次開具XX元罰款單；第三次開具XX元罰款單；第四次取消專職領(lǐng)班資格或班組長資格3個月內(nèi)不得參與分店班組長競聘。(一) 員工未獲得運(yùn)營管理部技能認(rèn)證單獨(dú)上崗操作的；(二) 分店環(huán)境衛(wèi)生不符合食品安全規(guī)定的；(三) 員工個人衛(wèi)生不符合分店員工著裝管理規(guī)定或食品安全衛(wèi)生規(guī)定的；(四) 崗位員工違規(guī)操作的（檢查重點(diǎn)為生蠔、爽口魚、生火、出菜）；(五) 其他不符合食品安全規(guī)定的。第二十一條 運(yùn)營管理部食品安全監(jiān)督檢查人員作出責(zé)令報廢、罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人對處罰決定不服的有向運(yùn)營管理部經(jīng)理申訴的權(quán)利。第二十二條 運(yùn)營管理部食品安全監(jiān)督檢查人員有濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊行為的，運(yùn)營管理部調(diào)查核實后將上報人資部按相關(guān)制度給予記大過、降級、撤職等處分。第二十三條 運(yùn)營管理部未認(rèn)真履行分店食品安全監(jiān)督職責(zé)被顧客或公司其他部門人員投訴到公司領(lǐng)導(dǎo)處經(jīng)查證屬實的，運(yùn)營管理部經(jīng)理、品質(zhì)主管、品檢員將按XX