第一次作業(yè)山西名茶名酒

1、 清明 杜牧清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。1山西省因居太行山之西而得名，簡稱“晉”，又稱“三晉”，省會太原市。東以太行山與河北接壤，北以古長城與內(nèi)蒙古為界，西、南以黃河與陜西、河南相望，柳宗元稱之為“表里山河”。1 山西有文字記載的歷史達三千年，被譽為“華夏文明搖籃”，素有“中國古代文化博物館”之稱?？偯娣e15.67萬平方公里，東有太行山，西有呂梁山，山區(qū)面積約占全省總面積的80%以上。2 山西行政區(qū)輪廓略呈東北斜向西南的平行四邊形，下轄11個地級市，119個縣級行政單位（23個市轄區(qū)、11個縣級市、85個縣），總?cè)丝?610.8萬（2012年）。轄區(qū)地理坐標(biāo)

2、為北緯34344044，東經(jīng)1101411433。山 西2山西汾酒-特點和歷史山西汾酒是我國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名；晚唐時期，大詩人杜牧一首清明詩吟出千古絕唱：“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”這是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質(zhì)大獎?wù)?，為國爭光，成為中國釀酒行業(yè)的佼佼者。 汾酒地位：

3、汾酒，瀘州老窖，茅臺是我國三大名酒 3山西汾酒產(chǎn)地名酒產(chǎn)地杏花村有取之不竭的優(yōu)質(zhì)泉水，給汾酒以無窮的活力。馬跑神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為“神泉”。汾酒曲中記載，“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，注解說：“申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨重”。明末愛國詩人、書法家和醫(yī)學(xué)家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了“得造花香”四個大字，說明杏花井泉得天獨厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。釀造名酒，必有絕技。周禮上記載了了釀酒六法，即：“秫稻必齊，曲藥必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器心良，火齊心得”，此為黃酒釀造法之精華。一九三二年，全國著名的微生物和發(fā)酵專家方心芳先生，到杏花村“義泉涌

4、”酒家考察，把汾酒釀造的工藝歸結(jié)為“七大秘訣”，即：”人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩”的“清蒸二次清”工藝，為繼承和發(fā)揚我國傳統(tǒng)名酒做出了杰出的貢獻。一九六四年，輕工業(yè)部為進一步發(fā)揚我國傳統(tǒng)名酒技藝，以汾酒工藝為試點，組織了全國著名發(fā)酵專家秦含章先生為首的技術(shù)力量，系統(tǒng)地總結(jié)和論證了汾酒生產(chǎn)工藝的科學(xué)性、正確性，為進一步開展對汾酒的科學(xué)研究奠定了基礎(chǔ)4山西汾酒遠銷海外明末農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成進軍北京，路經(jīng)杏花村暢飲汾酒，贊譽為“盡善盡美”。清李汝珍在鏡花緣一書九十六回的曲牌中，列舉當(dāng)時全國知名酒類五十余種，其中推汾酒為首，另外兩般秋雨庵、

5、清稗類鈔等也有不少嗜飲汾酒的記載。自一九一五年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎后，其聲譽更是宇內(nèi)交馳，名聲大噪。于是，閻錫山責(zé)令其副官集資設(shè)立晉裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。一九四八年汾陽解放后，汾酒獲得了新生，正式成立了國營杏花村汾酒廠。酒廠的職工們進一步總結(jié)了歷史傳統(tǒng)經(jīng)驗，改進生產(chǎn)工藝，使這枝古老的釀造奇花更加光彩奪目，汾酒以其清澈透明，清香純正，綿甜清爽，余味爽凈的清香風(fēng)格而獨樹一幟，成為清香型白酒的典型代表，自一九五三年以來，連續(xù)被評為全國“八大名酒”和“十八大名酒”之列。一九八零年又榮獲國務(wù)院頒發(fā)的金質(zhì)獎?wù)拢鼉赡甓嘁詠?，汾酒除滿足國內(nèi)人民的需要外，還遠銷世界五大

6、洲的四十多個國家和地區(qū)。5山西汾酒茅臺老家早在二百年前，山西鹽商到邊遠的貴州省經(jīng)商，因為當(dāng)時交通不便，黔晉相距九千里，鹽商攜帶汾酒不便，就在貴州用當(dāng)?shù)氐乃陀衩?、大麥，采用汾酒的釀制方法造酒，沒料到貴州的泉水獨特，生產(chǎn)出的酒別具風(fēng)味，從此茅臺酒就成了山西鹽商的私釀酒。當(dāng)?shù)卦娙艘鳌凹椅▋瀑I，船只載鹽多”即指此而言。因茅臺酒釀造工藝源于汾酒，因此就有了“茅臺老家在山西”的說法。6山西汾酒酒文化節(jié)“中國山西第二屆杏花村汾酒文化節(jié)”9日在山西杏花村拉開帷幕。本屆汾酒文化節(jié)旨在使越來越多的人對中國汾酒歷史有所了解，從中看到中華文明的燦爛與輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前就已成為宮廷

7、御酒，唐代大詩人杜牧的清明詩，讓杏花村家喻戶曉，1915年捧回巴拿馬萬國博覽會甲等金質(zhì)大獎?wù)?，新中國成立后五次蟬聯(lián)“國家名酒”稱號。山西杏花村汾酒集團坐落于呂梁山脈子夏山下，擁有“杏花村”“竹葉青”兩個馳名商標(biāo)，以生產(chǎn)經(jīng)營汾酒、竹葉青酒為主營業(yè)務(wù)，是全國最大的白酒生產(chǎn)基地之一。2005年公司榮獲全國企業(yè)文化優(yōu)秀獎。2006年相繼榮獲“中國酒文化學(xué)術(shù)活動基地”“優(yōu)秀企業(yè)創(chuàng)新形象十佳”的殊榮。2007年汾酒作坊遺址、汾酒釀造工藝相繼通過了非物質(zhì)文化世界遺產(chǎn)的國家級認證。以“傳承國寶，清香久遠”為主題的“中國山西第二屆杏花村汾酒文化節(jié)”自10月9日至19日歷時11天，舉辦學(xué)術(shù)、文化和藝術(shù)等多項活動。

8、7山西汾酒名人典故毛澤東揮毫清明詩1959年黨中央廬山會議期間，曾與毛澤東在紅軍時期患難與共的老戰(zhàn)友賀子珍同志闊別20年后，在廬山與毛澤東會面了。戰(zhàn)友相逢，情深意重，毛澤東分外高興。晚飯時，毛澤東用這里的名菜“石雞”、“石魚”、“石耳”招待賀子珍，這些名菜也叫“廬山三石”。飯菜擺好后，毛澤東自己斟了一小盅山西杏花村的老白汾酒，先呷了一口，微笑著對賀子珍說：“我還是這個習(xí)慣，酒是要喝的，但不多喝。喝過不少好酒，最終還是覺得汾酒很純正，喝完一點也不難受。在延安時，我經(jīng)常托人去買汾酒。在西柏坡招待米高揚時，喝的就是汾酒?！?乘著酒興，毛澤東還揮毫寫下了杜牧的清明詩：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。

9、借問酒家何處有?牧童遙指杏花村?！憋@示領(lǐng)袖當(dāng)時復(fù)雜的心情。8竹葉青酒特色竹葉青酒和名盛千年的汾酒，同產(chǎn)于汾陽杏花村汾酒廠，在第二、第三屆全國評酒會上，均被評為全國十八大名酒之一。該酒色澤金黃透明而微帶青碧，有汾酒和藥材浸液形成的獨特香氣，芳香醇厚，人口甜綿微苦，溫和，無刺激感，余味無窮。9竹葉青歷史竹葉青酒遠在古代就享有盛譽。當(dāng)時是以黃酒加竹葉合釀而成的配制酒。梁簡文帝肖綱有“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的詩句，北周文學(xué)家庾信在春日離合二首詩中有：“三春竹葉酒，一曲昆雞弦”的佳句。水滸中寫道：西門慶說那酒是個內(nèi)臣送我的竹葉青。可見，竹葉青，很早以前就成了宮廷御酒。10竹葉青改進現(xiàn)代的竹葉青酒用的是經(jīng)過

10、改進的配方，據(jù)說這一配方是明末清初的愛國者、著名醫(yī)學(xué)家傅山先生設(shè)計并流傳至今的。傅山先生關(guān)心民間疾苦，精通醫(yī)道，他寓良藥于美酒，使竹葉青酒成為 今天名冠全球的佳釀。竹葉青酒以汾酒為底酒，保留了竹葉的特色，再添加砂仁、檀香、當(dāng)歸、陳皮、公丁香、零陵香、廣木香等十余種名貴中藥材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陳釀而成，使該酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血補血、順氣除煩、消食生津之多種功效。11山西名茶柿葉茶柿葉茶產(chǎn)自于山西，是用新鮮柿樹葉加工而成。在制品中有的拼入茶葉，也有不拼茶葉的。柿葉茶的主要特點是，含維生素C很多，對治療高血壓有良好的效果。但含鞣質(zhì)較多，有收斂作用，會減少消化液的分泌，加速

11、腸道對水分的吸收，造成大便硬結(jié)。因此，便秘患者應(yīng)少服。12山西名茶毛尖茶尖山毛尖（毛尖茶）其茶湯色淡綠、明亮，香氣持久，滋味鮮濃，但味道有別于普通茶。據(jù)王成懷介紹，尖山毛尖茶雖然不為外人廣知，但在盂縣周邊可是名聲斐然，深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏?。特別是該茶具有保健功效，被遠近群眾稱為 “天茶”。據(jù)當(dāng)?shù)厝朔Q，該保健茶具有活血、降脂等功效，長年服用可以延年益壽。專家稱其為廣義“茶”。但是從植株種類和茶湯口感上初步判斷，尖山毛尖不能劃入六大類茶種。尖山毛尖只能算作廣義上的“茶”，類似山西出產(chǎn)的較著名的柿葉茶等被稱為 “茶”的飲品。該茶目前已進入送檢階段。13山西名茶雁門苦介茶雁門苦芥茶，精選雁門上等苦蕎為原料，依據(jù)“藥食同源