食物包裝上的信息教學(xué)設(shè)計(jì)課件

1、食物包裝上的信息【學(xué)習(xí)目標(biāo)】觀察食品的包裝，獲取這種食品的有關(guān)信息，了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分、配料、保存方法等。根據(jù)食品的保質(zhì)期、配料表等信息，正確選擇適合的食品。在觀察食品包裝信息的活動(dòng)中，促進(jìn)分析處理信息能力的提高。在了解食品包裝信息的活動(dòng)中，增強(qiáng)關(guān)注自身健康生活的意識(shí)。【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】觀察食品包裝袋或包裝盒上的信息。【學(xué)習(xí)難點(diǎn)】會(huì)比較幾種食品的保質(zhì)期、配料，正確選擇合適的食品。透明包裝不透明包裝真空包裝一、觀察食品包裝上的信息1、觀察食品包裝袋或包裝盒。討論： A.食品為什么會(huì)有這么多種不同的包裝呢? 需要避光的食物，包裝一般是不透明的；怕磕碰的食物，包裝大多比較硬實(shí)；肉制食品多為真空包裝食品的配

2、料、營(yíng)養(yǎng)成分、保質(zhì)期和保存方式B. 一般的包裝袋上有哪幾類(lèi)信息呢?食物包裝上的信息觀察記錄表 第 小組 我們發(fā)現(xiàn)了食物包裝上有這樣幾類(lèi)信息：1. 2. 3. 4. 提醒；只要求摘錄一些關(guān)鍵詞動(dòng)作快的組有機(jī)會(huì)上臺(tái)展示。 文字信息（1）商品名稱(chēng) （2）保質(zhì)期或有限期限（3）產(chǎn)品配料 （4）注意事項(xiàng) （5）凈含量 （6）生產(chǎn)日期圖片信息（13）環(huán)保標(biāo)志 （14）條形碼 （15）中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)標(biāo)志 （16）食品圖案（17）質(zhì)量安全標(biāo)志 （18）商標(biāo) 小結(jié)：一般的食品包裝上都有的信息：（7）廠家信息 （8）貯藏方法（9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) （10）標(biāo)簽認(rèn)可號(hào)（11）生產(chǎn)許可證號(hào) （12）版權(quán)聲明 告訴人們綠色食品

3、是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無(wú)污染食品，能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力.你認(rèn)識(shí)它嗎？1 是表明本產(chǎn)品取得食品生產(chǎn)許可證2 是表明本產(chǎn)品經(jīng)過(guò)出廠檢驗(yàn)3 是企業(yè)明示承諾其產(chǎn)品食品質(zhì)量安全。對(duì)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志監(jiān)督管理，有利于消費(fèi)者識(shí)別，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。購(gòu)買(mǎi)帶有此圖標(biāo)的產(chǎn)品比較放心 這個(gè)形成特殊三角形的三箭頭，我們把它簡(jiǎn)稱(chēng)為回收標(biāo)志。它被印在各種各樣的商品和商品的包裝上，在可樂(lè)、雪碧的易拉罐上你就能找到它。2、調(diào)查了解食品的配料牛奶餅干的配料小麥粉、白砂糖、精煉植物油、轉(zhuǎn)化糖漿、全脂奶粉、淀粉、膨松劑、食鹽、食用香精、乳化劑。推測(cè)它們?cè)谑称分衅鸬淖饔?？把我們熟悉的配料找出?lái)：把我們不熟悉的配料找出

4、來(lái)：我們熟悉的配料小麥粉-白砂糖-精煉植物油-全脂奶粉-淀粉-食鹽-餅干的主要成分蔗糖的主要成分花生，橄欖等植物榨出的油牛奶餅干，牛奶的主要成分米飯，面條的主要成分海產(chǎn)品的成分知道嗎，一些添加劑使用不當(dāng)或過(guò)量，對(duì)人體有害！ 我們不熟悉的配料，猜猜它們是些什么東西，起什么作用？轉(zhuǎn)化糖漿 膨松劑食用香精 乳化劑 -使面包等食品柔軟富有彈性，使餅干酥松，口感好。 -提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)。 -抗腐敗保鮮作用；使焙烤 產(chǎn)品膨松柔軟作用。我們不熟悉的配料的作用 -食品長(zhǎng)時(shí)間保存不易結(jié)晶。 轉(zhuǎn)化糖漿膨松劑 食用香精乳化劑防腐劑：防腐劑我國(guó)允許使用的共有32種。許多食品都含有防腐劑，過(guò)多或長(zhǎng)期食用還

5、有可能產(chǎn)生病變，形成有強(qiáng)烈致癌作用的物質(zhì)。通常允許使用的綠色防腐劑為“山梨酸鉀”。 知識(shí)拓展食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。 知識(shí)拓展 轉(zhuǎn)化糖漿：是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點(diǎn)。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。 知識(shí)拓展膨松劑： 化學(xué)膨松劑可以分為兩種：一是堿性膨松劑，如碳酸氫鈉（小蘇打）

6、、碳酸氫銨（臭粉）；另一種是復(fù)合膨松劑，如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團(tuán)中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團(tuán)膨脹；復(fù)合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面團(tuán)中，酸和堿會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)釋放出二氧化碳。我國(guó)最古老的油條，就是面粉中加入化學(xué)膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，對(duì)人體是極有危害的。 加了膨松劑，所以又松又脆！知識(shí)拓展食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類(lèi)水質(zhì)和油質(zhì)、奶類(lèi)、家禽類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、蜜餞類(lèi)、乳化類(lèi)以及酒類(lèi)等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品

7、、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。 知識(shí)拓展乳化劑：是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種，我國(guó)已批準(zhǔn)使用的品種有30種。主要品種有：（1）卵磷脂，屬于從動(dòng)植物提取的天然乳化劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要品種是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不產(chǎn)生熱量，不至使人發(fā)胖，還有降血清膽固醇等作用。（3）甘油脂肪酸酯等。 知識(shí)拓展 “三無(wú)食品”是指：生產(chǎn)企業(yè)無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、無(wú)衛(wèi)生許可證。另外，無(wú)廠名廠址無(wú)生產(chǎn)日期的商品也應(yīng)是防范之列。比較幾種食品的保質(zhì)期1、小組列表記錄自帶的幾種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。a.小組活動(dòng)記錄四種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，填寫(xiě)幾種食品的.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期記錄表。b.匯報(bào)交流小組代表交流發(fā)言，展示記錄表，相互補(bǔ)充完善。2、觀察保質(zhì)期最短和最長(zhǎng)的兩種食品a.比較兩種食品的特點(diǎn)，看看是不是根據(jù)食品的特點(diǎn)來(lái)確定保質(zhì)期長(zhǎng)短的。b.比較兩種食品的包裝和保存方法，看看不同的包裝方法和保存方法是否也在影響保質(zhì)期的長(zhǎng)短。c. 比較兩種食品的用料，看看是否有影響保質(zhì)期的因素。d. 如果是同一種食品，想想是什么原因讓保質(zhì)期有差別呢？總結(jié)： 食品的生產(chǎn)日期有早有晚，食品的保質(zhì)期有長(zhǎng)有短，因而導(dǎo)致食品的新鮮程度不一樣;另一方面即使是同一種食品，由于包裝方式、配料的不同，保質(zhì)期也