本科課件營養(yǎng)學(xué)消化吸收3

1、第二節(jié) 吸 收 吸收是指食物成分被分解后穿過腸粘膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液或淋巴的過程。小腸粘膜的吸收主要依靠主動轉(zhuǎn)運(yùn)與被動轉(zhuǎn)運(yùn)的方式進(jìn)行。一、 吸收部位 食物吸收的主要部位是小腸上段的十二指腸和空腸。回腸主要是吸收功能的儲備，用于代償時的需要，而大腸主要是吸收水分和鹽類。 人的小腸長約4m，其內(nèi)表面面積僅0.33m2，但經(jīng)過小腸內(nèi)壁的環(huán)狀皺褶、絨毛和微絨毛的放大作用，吸收面積可達(dá)200 m2； 小腸的這種結(jié)構(gòu)使小腸內(nèi)徑變細(xì)，且增大食糜流動時的摩擦力，延長了食物在小腸內(nèi)的停留時間，為食物在小腸內(nèi)的吸收創(chuàng)造了有利條件。 二、主要營養(yǎng)物質(zhì) 的消化和吸收（一）蛋白質(zhì)的消化 和吸收1、消化部位 蛋白質(zhì)的消化從

2、胃中即可開始，胃內(nèi)分解蛋白質(zhì)的酶主要是胃蛋白酶。 但由于胃蛋白酶的消化作用較弱，且食物在胃內(nèi)停留的時間不是很長，所以蛋白質(zhì)的消化主要在小腸中進(jìn)行。 蛋白質(zhì)在胃內(nèi)的主要變化是在胃酸的作用下發(fā)生變性，利于胰蛋白酶的消化。胃蛋白酶也可以使之進(jìn)行簡單分解。2、消化過程 在小腸，蛋白質(zhì)在胰液中蛋白酶的作用下，被分解為游離氨基酸和寡肽。 其中1/3為游離氨基酸，2/3為寡肽。寡肽在小腸粘膜細(xì)胞的氨基肽酶的作用下被分解為二肽，二肽再在二肽酶的作用下被分解成游離氨基酸。3、氨基酸的吸收 氨基酸的吸收主要在小腸上段進(jìn)行，在小腸粘膜細(xì)胞膜上，存在著運(yùn)載氨基酸的載體，可以將氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)入細(xì)胞內(nèi)。 由于氨基酸的吸收是依

3、賴載體的主動轉(zhuǎn)運(yùn)過程，故可以逆濃度梯度進(jìn)行，即便腸粘膜細(xì)胞內(nèi)氨基酸的濃度大于腸腔中的濃度，這種轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制有利于氨基酸的徹底吸收。 吸收入腸粘膜細(xì)胞中的氨基酸，進(jìn)入腸粘膜下的中心靜脈而入血，經(jīng)由門靜脈入肝。 小腸粘膜細(xì)胞上還存在著吸收二肽和三肽的轉(zhuǎn)運(yùn)體系，用于二肽和三肽的吸收，并在胞漿中氨基肽酶的作用下，被徹底分解成游離氨基酸。 4、寡肽的吸收 在新生兒，可以通過腸粘膜細(xì)胞的胞吞作用攝入完全蛋白質(zhì)，但這種作用僅在出生后前兩周存在。5、完整蛋白質(zhì)的吸收 （二）脂肪的消化與吸收 1、消化吸收部位 無論成人還是嬰兒，脂類消化的主要場所在小腸上段。 食物脂類在小腸腔內(nèi)由于腸蠕動所起的攪拌作用和膽汁的摻入，

4、分散成細(xì)小的乳膠體。2、脂類消化 同時，胰腺分泌大量胰液，含有胰脂肪酶、磷脂酶A2、膽固醇酯酶和輔脂酶等。這些酶在乳化顆粒的水油界面上，催化甘油三脂、磷脂和膽固醇的水解。3、脂類的吸收 脂類消化過程中產(chǎn)生的脂肪酸、甘油一酯等具有較大的極性，能夠從乳膠體的酯相擴(kuò)散到膽汁微團(tuán)中，形成微細(xì)的混合微團(tuán)。 脂類吸收的部位主要在十二指腸的下部和空腸的上部。消化與吸收是同時進(jìn)行的，消化后的產(chǎn)物迅速被吸收保證了消化的順利進(jìn)行。（1）短鏈和中鏈脂 肪酸的吸收 短鏈和中鏈脂肪酸極性較強(qiáng)，很容易分散而被吸收，其甘油一酯在進(jìn)入腸粘膜細(xì)胞后，在腸粘膜脂肪酶的作用下，分解成甘油和脂肪酸,由于分解產(chǎn)物的極性較強(qiáng)，可直接進(jìn)入

5、血液，經(jīng)肝門靜脈入肝。 長鏈脂肪酸與一小部分中鏈脂肪酸及其甘油一酯隨混合微團(tuán)被吸收入場粘膜細(xì)胞，在胞內(nèi)，在光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上轉(zhuǎn)酰酶催化下，再合成為甘油三酯或磷脂。（2）長鏈脂肪酸的吸收（3）膽固醇的吸收 膽固醇的吸收較其它脂類慢且不完全，已吸收的膽固醇大部分被再酯化生成膽固醇脂。 長鏈甘油三脂、少量中鏈甘油三脂、膽固醇、磷脂等與腸粘膜細(xì)胞合成的載脂蛋白合成乳糜微粒，從內(nèi)質(zhì)網(wǎng)經(jīng)高爾基體進(jìn)入細(xì)胞間質(zhì)，然后由淋巴進(jìn)入血液循環(huán)。（三）碳水化合物的消化與吸收 1、消化部位 雖然口腔內(nèi)的唾液淀粉酶能把淀粉水解成麥芽糖，但由于食物在口腔停留的時間很短，所以淀粉的口腔內(nèi)消化很少，淀粉的消化主要在小腸中進(jìn)行。 2、消

6、化過程 在小腸，胰液中的-淀粉酶可以從淀粉分子的內(nèi)部水解-1，4糖苷鍵，把淀粉分解為麥芽糖、麥芽三糖及含分支的異麥芽糖和-臨界糊精。 小腸粘膜的刷狀緣含有-葡萄糖苷酶（包括麥芽糖酶）和-臨界糊精酶（包括異麥芽糖酶），-葡萄糖苷酶（包括麥芽糖酶） 可把麥芽糖和麥芽三糖水解成葡萄糖，而-臨界糊精酶（包括異麥芽糖酶）能把異麥芽糖和-臨界糊精水解成葡萄糖。此外，腸粘膜細(xì)胞內(nèi)還存在-葡萄糖苷酶，可以水解蔗糖和乳糖。3、糖的吸收 糖的吸收主要在小腸上段完成，不同的糖，其吸收機(jī)制不同，一般地，戊糖靠被動擴(kuò)散吸收，而己糖則靠載體的主動轉(zhuǎn)運(yùn)吸收。由于載體轉(zhuǎn)運(yùn)有特異性，小腸粘膜細(xì)胞膜上運(yùn)載糖的載體要求糖的結(jié)構(gòu)為吡

7、楠型單糖，并在其第二位碳上有自由羥基。所以葡萄糖、半乳糖等能與載體結(jié)合而迅速被吸收，而果糖、甘露糖等因不能與這類載體結(jié)合，主要依靠被動擴(kuò)散吸收，所以吸收速度較低。糖吸收后通過小腸中心靜脈進(jìn)入血液循環(huán)。（四）維生素 的吸收 1、脂溶性維生素 的吸收 脂溶性維生素A、D、E、K及維生素A的前體物胡蘿卜素等，主要是與脂肪酸一起通過被動轉(zhuǎn)運(yùn)而被吸收，吸收后大部分摻入乳糜微粒進(jìn)入淋巴。 胡蘿卜素在小腸粘膜細(xì)胞內(nèi)雙加氧酶的催化下，分解成兩分子的對稱結(jié)構(gòu)，其中，只有一個分子具有維生素A的活性。 水溶性維生素包括B1、B2 、B6 、B12 、維生素C、PP、葉酸等，其吸收形式各不相同，但吸收后均進(jìn)入血液循環(huán)。2、水溶性維生素的吸收（五）礦物質(zhì)的吸收 礦物質(zhì)的吸收，多數(shù)是依靠載體的主動轉(zhuǎn)運(yùn)過程，負(fù)離子主要是Cl-和HCO-3，它們依靠陽離子吸收后所形成的電位差而被動吸收。 水分的吸收主要依靠營養(yǎng)素吸收后所形成的滲透壓被動擴(kuò)散到腸粘膜細(xì)胞，而在大腸，則主要靠凈水