壽司制作過(guò)程圖解

1、壽司制作過(guò)程圖解！ 一、鋪飯：鋪飯的時(shí)候在海苔的上下兩邊各留出點(diǎn)空擋，不用全部鋪滿。飯不要壓的太緊，也不要太厚。（如圖） HYPERLINK :/store.taobao /shop/view_shop.htm?user_id=3b9a33975b0d818c9dc69c9f291b048f t _blank二、鋪料： 在家自己做壽司卷，不像店里規(guī)定一定要放什么。自己喜歡吃什么就放什么。一般比較常見(jiàn)的有：黃瓜、蘋(píng)果、火腿、壽司蛋卷、蟹肉棒、色拉醬、黃醬瓜.！在放料的時(shí)候也有講究的，顏色盡量分開(kāi)放，有層次感，這樣切出來(lái)的壽司看上去更加有食欲！所有的料一般放在飯的中間位置。（如下圖）下面順便給大家

2、介紹一下料理店兩種壽司粗卷的用料（基本上所有的壽司店是統(tǒng)一的） 1、加洲卷（加里佛尼亞卷） 原料：蘋(píng)果絲、黃瓜絲、牛油果、飛魚(yú)籽（這個(gè)卷是反卷，就是飯是卷在外面的。 最后在飯上面鋪上魚(yú)籽。） 2、太卷 原料：黃瓜條一根、甜蛋（雞蛋加味琳翻的蛋卷）、干飄（葫蘆瓢蜜燒）、壽司香菇、飛魚(yú)籽、照燒雞、鰻魚(yú)、蟹柳。 三、收口：所有的料放好以后，開(kāi)始卷拉用簾子托著最下面的飯和海苔往上卷，同時(shí)用手指壓著飯里面的料，防止在翻的過(guò)程中把料漏出來(lái)。（如下圖）在卷的時(shí)候始終保持盡量用手指收緊簾子的感覺(jué)，這樣卷出來(lái)的卷夠結(jié)實(shí)！當(dāng)卷到和上面的飯匯合時(shí)，把最上面的簾子掀開(kāi)，順勢(shì)將卷往前一滾，卷就成型拉！ 四、整形：將卷好

3、的壽司卷用簾子包住，如下圖一樣收一下，整一下形狀?；旧暇蚈K了！ 五、.出爐啦：最后拍好的照片，放一次性盒子里送人的。一合正好放一根卷！ 壽司的做法 在日本料理中，日本人最引以為代表的就是將米飯與料理材料搭配做成的飯團(tuán)和壽司。飯團(tuán)和壽司在日本人飲食生活中的地位有點(diǎn)類(lèi)似于中國(guó)的面點(diǎn)、意大利的比薩或美國(guó)的漢堡，是一種獨(dú)樹(shù)一格、自身?yè)碛胸S富變化的餐點(diǎn)。 你是不是在“蠟筆小新”中看到過(guò)旋轉(zhuǎn)壽司、自己也去價(jià)錢(qián)并不菲的日式料理店中吃過(guò)壽司呢？其實(shí)，自己在家也可以做上一頓美味的壽司，雖然外觀和味道可能并不正宗，但是做壽司的過(guò)程一定會(huì)帶給你一種創(chuàng)造的樂(lè)趣，而且看到自己的勞動(dòng)成果閃亮登場(chǎng)時(shí)，也會(huì)讓你享受成功的

4、喜悅。那么，我們現(xiàn)在就開(kāi)始來(lái)做一道簡(jiǎn)單的壽司吧！ 一、 材料 餡料：胡蘿卜、黃瓜、香菇、蟹足棒、 雞蛋、綠芥末其實(shí)用什么餡料都是可以根據(jù)自己的喜好來(lái)決定的。比如還可以用三文魚(yú)、蘿卜干、梅子等。而且可以放一種或者多種。創(chuàng)造出不同口味的壽司。 外層材料：米飯、片狀的海苔或者烤紫菜。片狀的海苔和烤紫菜超市就有賣(mài)的，但是這樣的超市比較有限，我曾經(jīng)像尋寶一樣徘徊于好多超市，甚至還用比較貴的波力海苔拼湊起來(lái)作為替代品。但最后終于還是找到了它。 調(diào)料：白醋、白糖、醬油、綠芥末。 工具：壽司卷簾。在我向朋友學(xué)習(xí)做壽司的那天，還意外的得到了一個(gè)壽司卷簾，日本原裝。而且那個(gè)朋友也是剛從日本回來(lái)，所以讓我深信這種做

5、壽司的方法一定非常的民間、非常的正宗。 二材料的處理 1.壽司飯： 把米飯煮熟，比平時(shí)在家吃的米飯稍微軟一些，就是煮的時(shí)候多放一點(diǎn)點(diǎn)水。煮好的先不要開(kāi)鍋，讓飯?jiān)贍F1015分鐘，使米粒的口感更能發(fā)揮出來(lái)。趁熱盛出，因?yàn)闊岬拿罪堅(jiān)诎璐椎臅r(shí)候才能入味。把米飯盛到一個(gè)稍大的容器中，放進(jìn)適量白醋，之后就用飯勺翻攪、碾壓等，把米飯擠壓成一體，最終達(dá)到分不出米飯的顆粒是最好的效果。晾涼后就可以使用了。 使用的糯米要提前浸泡一個(gè)晚上，這樣比較好哦2. 雞蛋： 雞蛋打散后放入適量鹽攪拌均勻。用平底鍋煎成雞蛋餅，切成條即可。我曾經(jīng)試過(guò)把蛋清和蛋黃分開(kāi)，做成白色和黃色兩種餅，這樣做成的壽司顏色會(huì)更豐富的。雞蛋餅也可

6、以不切條，用整塊。但是我覺(jué)得這樣比較浪費(fèi)，還是切條比較好，每天吃一個(gè)雞蛋就能滿足營(yíng)養(yǎng)需求，過(guò)量反而不好。要是用整塊的雞蛋餅?zāi)秦M不是一個(gè)壽司就得用一個(gè)雞蛋，所以肯定會(huì)過(guò)量了。 3.蟹足棒： 買(mǎi)直接可以生吃的就可以，超市冷凍食品中就有賣(mài)的，去掉包裝，也是切成條，備用。 4.香菇： 洗凈去菇柄，切成條，用少量水煮，水沒(méi)過(guò)香菇就行。放入適量醬油和白糖。煮開(kāi)后用小火燜煮至收汁即可。 5. 胡蘿卜、黃瓜： 去皮、切成條，待用。生的就可以。 三壽司卷的做法 現(xiàn)在開(kāi)始做壽司卷了： 1. 展開(kāi)壽司卷簾 2. 在壽司卷簾上放一片片狀的海苔或者烤紫菜。 3. 在片狀的海苔或者烤紫菜上平鋪一層米飯。米飯經(jīng)過(guò)碾壓后都粘

7、到了一起，所以這個(gè)步驟可能會(huì)比較麻煩，不過(guò)有訣竅的，如果太粘的話就用勺沾點(diǎn)水吧，那樣米飯就會(huì)乖乖聽(tīng)話了。 4. 米飯鋪好后可以在上面擠一些綠芥末，如果喜歡吃芥末的話也可以把它當(dāng)成餡料的一種。然后就可以把之前準(zhǔn)備好的餡料放到上面了，集中放在中間，可以占滿整個(gè)米飯的寬度，材料一定要放均勻，這樣切壽司的時(shí)候才能保證每塊壽司內(nèi)的材料都一樣。根據(jù)自己喜歡的口味，可以有選擇的用餡料，一種到多種的搭配就形成不同的口味。 5. 利用壽司卷簾把這些材料都卷在一起，一個(gè)壽司卷就做好了?？吹阶约旱膭趧?dòng)成果，是不是有一種發(fā)自?xún)?nèi)心的喜悅呢？ 四切壽司 不要小看這一步，這也是有訣竅的。如果直接用刀切，那很有可能切成的壽司

8、不是圓形。因?yàn)槊罪埡苷常瑫?huì)讓刀變鈍。要有耐心，切一塊，然后把刀上的米飯洗干凈，讓刀保持一定的濕度，再切下一塊。這樣，一盤(pán)精致的壽司就做好了。還可以挑選一些具有日式風(fēng)格的精致的小盤(pán)子，放上這些壽司，那就再合適不過(guò)了。還可以用一個(gè)小碟子放上一些醬油和芥末，沾壽司吃。 一、壽司醋可以去買(mǎi)日本原裝的壽司醋，也可以自己做30cc白醋（約2大勺）加16g白糖（約4小勺）5g鹽（約1小勺）拌勻二、壽司飯.找一張海帶（32開(kāi)的書(shū)大小）洗干凈剪開(kāi)放進(jìn)300cc的水里泡30分鐘以上.大米300cc（如果覺(jué)得米不夠粘，可以摻入點(diǎn)糯米）洗凈，浸泡1個(gè)小時(shí)，讓米吸足水.把步驟里的海帶取出，倒掉15cc水（約1勺），加入

9、料酒1勺（我用的是白葡萄酒，比較甜），攪拌.一小時(shí)后，把水瀝干，把米放進(jìn)鍋里（也可以是電飯煲），加入步驟的水倒入鍋內(nèi)，為了使米飯的顏色好看而且好吃，可以加入點(diǎn)油，然后鋪上之前浸過(guò)水的海帶開(kāi)始煮飯。.沸騰之前把海帶取出.把煮熟的飯用勺打松，乘熱加入壽司醋拌勻，好讓米飯充分吸收，然后用電風(fēng)扇吹，使之降溫三、陷料.黃瓜1根切成8條.雞蛋兩個(gè)打勻，用另一個(gè)碗放4小勺白糖，少許鹽，2小勺酒，等之充分溶解，加入蛋液中攪拌。在平底鍋里加點(diǎn)油，放入三分之一的蛋液，注意要開(kāi)小火，鍋稍離開(kāi)火，否則蛋很容易焦。等蛋液半凝固了，就從一邊卷起，盡量卷成長(zhǎng)方型的。剩下的蛋液重復(fù)次以上動(dòng)作，之后把蛋卷切成長(zhǎng)條。.香菇4個(gè)，

10、用水泡至軟。在小鍋中倒入80cc的高湯（反正有點(diǎn)鮮味就可以了）白糖1大勺、料酒1大勺、醬油1大勺，然后把香菇放入煮，入味了就撈出切片。.如果喜歡，可以再放點(diǎn)蟹肉棒和火腿肉，也切條。如果要顏色好看 白色（蟹肉棒）綠色（黃瓜 菠菜等） 黃色（蛋皮） 紅色的（胡蘿卜） 橙色（肉松）褐色的（烤鰻 香菇）都可以放的 四、卷壽司這里要準(zhǔn)備好專(zhuān)門(mén)的壽司卷簾，還有烤海苔。這兩樣?xùn)|西最好去賣(mài)日本食品的店里找，或者大超市里賣(mài)壽司的冷柜那問(wèn)，都有的（不過(guò)，那里很貴）.在壽司卷簾上鋪一張海苔，放上米飯，上面要空出23厘米。.放上陷料.兩手壓住陷料，從下面往上卷，卷成圓柱形.用刀切開(kāi)，注意，每切一次，要用混合了醋的水把刀擦一下，因?yàn)槊罪埌l(fā)粘，會(huì)沾在刀上的。卷緊的方法 竹簾是不要卷進(jìn)去的哦，邊卷邊把竹簾的邊緣往外留。順便轉(zhuǎn)述我在另一個(gè)帖子的回答我當(dāng)初學(xué)的時(shí)候是個(gè)日本太太親自演示給我們看的，我覺(jué)得緊不緊，關(guān)系到好幾方面。首先，大米要比較粘，太松散的話，壽司賣(mài)相會(huì)比較難看，我是在一般家里燒飯的米當(dāng)中還加了些糯米，使口感比較粘。其次 ，放材料時(shí)把米鋪好后，再按按平，盡量使厚度薄且平均，再放其它材料的時(shí)候，盡量壘在一起，量不能太多。卷的手法是