服務(wù)員的六大技能

1、Word文檔 服務(wù)員的六大技能 作一個(gè)服務(wù)員是需要肯定的基本功的。在這些基本功，服務(wù)員的六大技能是每個(gè)服務(wù)員都必需要把握的。這六大技能是一個(gè)服務(wù)員的基礎(chǔ)，今日我們就一起來(lái)看看這服務(wù)員的六大技能都是什么，讓我們大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下！ 服務(wù)員的六大操作技能指托盤、斟倒酒水、擺臺(tái)、餐巾折花、上菜、分菜等六項(xiàng)技能。 一、托盤 1、托盤的類別及用途。 托盤有木制、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等）和膠木制品。依據(jù)用途又分為大、中、小三種規(guī)格的圓形與長(zhǎng)方形托盤。 大、中長(zhǎng)方形托盤，一般是運(yùn)輸菜點(diǎn)、酒水和盤碟等較重物品； 大、中、小形盤一般進(jìn)行斟酒、展現(xiàn)飲品、送菜、分菜等，其中小圓盤最常用。 15cm10cm的小長(zhǎng)方

2、形盤一般是用于遞送賬單、收款、遞送信件等。 1、 整理裝盤。 應(yīng)當(dāng)依據(jù)用途合理選擇托盤。同時(shí)要保證干凈。在托盤下最好使用膠墊防止滑動(dòng)。裝盤時(shí)一般是重物、高物在里；輕物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。A、托姿托盤的方式有輕托和重托兩種。輕托也叫胸前托，左手臂彎成90角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不接觸盤底，將托盤平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盤的邊，右手五指伸開，全掌托住盤底，用右手幫助將托盤起至胸前，并向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤托于肩上。B、 要領(lǐng)。 輕托不能貼腹，同時(shí)手腕要敏捷，身體不能僵直，走步時(shí)要輕快；重托不能抵肩，要做到前不近嘴，后不貼發(fā)。 托

3、盤不越過(guò)客人頭頂，同時(shí)隨時(shí)留意數(shù)量、重量、重心的變化，手指要作出相應(yīng)的移動(dòng)。 二、斟倒酒水 1、賓主位置劃分。 服務(wù)員站在來(lái)賓的右后側(cè)。入座后，用托盤顯示酒種，以供客人選擇。倒酒時(shí)從主賓開頭 2、斟倒姿態(tài)。 身體微向前傾，右腳伸入兩張椅子之間，左腳微微踮起，右臂伸出進(jìn)行斟倒，左手托住托盤并略向外出，身體不要貼到來(lái)賓。A、要領(lǐng)。 右手握住酒瓶下半部，商標(biāo)朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM最為合適。 中餐斟酒應(yīng)八分滿，以表示敬重。當(dāng)斟完酒時(shí)不行猛然抬起瓶身，應(yīng)當(dāng)稍停一下，同時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶身，然后抬起瓶口，避開酒水滴灑在臺(tái)布或者來(lái)賓身上。 要留意掌握斟倒速度。 假如不當(dāng)心碰翻酒杯或者酒滿溢出，要快速鋪上潔凈

4、餐巾并且重新斟酒。 三、擺臺(tái) 1、鋪臺(tái)布。 站在主位一側(cè)，用雙手將臺(tái)布抖開鋪到臺(tái)面上，臺(tái)布折縫要朝上；轉(zhuǎn)盤底座，要壓在十字折縫印上。鋪臺(tái)布兩種方法：推拉法、漁翁撒網(wǎng)法。 1、 早餐用具擺放。 餐碟（或稱骨碟）：按臺(tái)形擺放，相距桌邊約1.5厘米（或者一個(gè)食指位）； 茶碟：擺放在骨碟右側(cè)，并與桌邊相距約1.5厘米；茶杯：扣放在茶碟上，杯耳向右；湯碗：放在骨碟正上方；湯匙：放在湯碗內(nèi)，把在左側(cè)；筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右側(cè)；筷子底邊與臺(tái)邊相距1.5厘米，置于骨碟與茶碟之間。 3、午、晚餐擺臺(tái)。 骨碟：按臺(tái)形擺放，與桌邊相距1.5厘米； 茶碟、茶杯：茶碟放在骨碟右邊，并與桌邊相距1.5厘米；茶杯扣

5、放在茶碟上，杯耳向右；湯碗、湯匙：湯碗在骨碟上方偏左的位置，湯匙在碗內(nèi)，梗把向左；味碟：味碟在骨碟上方偏右的位置；飲料杯：扣放或立放在湯碗和味碟之間的上方位置；筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右側(cè)，和味碟上端邊緣平衡；筷子底邊離臺(tái)面1.5厘米。在茶碟和骨碟中間；牙簽：放于筷子、骨碟之間。 4、其他物品擺放。 煙灰盅：方臺(tái)放在花瓶一側(cè)，擺放位置要統(tǒng)一，大臺(tái)品字形擺放；鮮花：一般在小方臺(tái)正中或轉(zhuǎn)臺(tái)的中心。 5、要領(lǐng) 操作時(shí)用左手托盤，仆人座位開頭，順時(shí)針?lè)较蛞来斡糜沂謹(jǐn)[放餐具； 留意四個(gè)直線：餐廳內(nèi)全部餐臺(tái)腳、餐椅腳要橫、豎成始終線；餐臺(tái)布的十字折縫、餐臺(tái)面的煙灰盅或花瓶、花盆要成始終線。 四、餐巾折

6、花 1、餐巾折花的作用 餐巾折花主要是起到突出主題、美化席面、衛(wèi)生保潔的作用。它的要求是簡(jiǎn)潔美觀、拆用便利、形象逼真、各具特點(diǎn)、刻意求新、選形生動(dòng)、主次分明、變化多樣 2、餐巾折花的基本技法。 主要有疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種； 2、 留意事項(xiàng)： 餐巾要干凈、無(wú)損壞； 杯子要無(wú)指紋、污痕，透亮干凈；操作臺(tái)要求光滑潔凈，同時(shí)手也要保證潔凈； 不能重復(fù)使用； 留意衛(wèi)生。 五、上菜 1、上菜位置、挨次： 一般從副主位右邊第一與其次位客人間的空隙處側(cè)身上菜。挨次一般是先上冷，再熱，最終上湯、點(diǎn)心和水果。 2、要求： 上菜同時(shí)報(bào)菜名，有佐料的菜先上佐料； 右上右撒原則； 高檔菜先擺在主賓位置，一般菜肴要面對(duì)仆人； 上帶殼食品要有毛巾和洗手水。 六、分菜 1、分菜用具： 主要是分菜勺（服務(wù)勺）、公