常州金百合培訓資料 8

1、Word文檔 常州金百合培訓資料 8 1、酒水員工作規(guī)范 1.1按標準搞好吧臺內外和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生，酒水擺放齊全、美觀、整齊；1.2根據(jù)酒水工作規(guī)程和質量要求，做好酒水的申領、補充、發(fā)放和儲存工作；1.3酒水的補充工作要在開餐前1小時提前完成；1.4發(fā)放酒水時，要準時快速，憑酒水單發(fā)放，并留意核實數(shù)量，保證手續(xù)完備；1.5要做好酒水的使用記錄，以便餐后結賬；1.6按規(guī)定的要求做好啤酒、飲料的冷藏工作，并負責好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作；1.7結賬時，快速將各餐廳（餐桌）使用數(shù)據(jù)相加，請值臺員核實后，轉收銀員；1.8用餐后酒水員，做好“酒水日報表”之后，將酒水等各類商品放回廚柜或倉庫，與保安交接

2、后關閉電器開關，上鎖后下班；1.9每天清點盤查儲存量，確保數(shù)量精確，符合儲存要求；并做好空廢瓶罐的回收工作，削減鋪張。1.2.1幫助財務處完成每月的酒水盤點工作，按財務處要求填寫酒水月報表。1.2.1吧臺服務員應把握各類用具、設備的平安操作學問，把握各種酒的基本學問和飲用方式及服務程序。2、收銀員工作規(guī)范2.1檢查自己工作所需設備、設施是否運行正常，如有問題準時報修；2.2每天下班前，將當日收銀日報表給有關人員簽字后報財務夜審人員；2.3餐前應將各種表格、單據(jù)、零錢預備充分，專用器具保證正常使用；熟記當日營銷活動及菜品、酒水的價格；2.4開餐期間，當點菜員（值臺員）將點菜單（收銀聯(lián)）交收銀處后

3、，應仔細核算，保證無誤；2.5結賬：當客人到吧臺結賬時，應請客人稍候，然后快速將酒水及菜品價格進行復核。2.5.1當客人用現(xiàn)金結賬時，要仔細清點，唱收唱付，將大面額現(xiàn)金通過驗鈔機檢驗，將零錢找給客人并道謝；2.5.2當客人用支票結賬時，應查看印鑒是否齊全清楚，密碼是否填寫，登記客人姓名、單位、地址和電話后將支票副聯(lián)、證件和發(fā)票交客人檢收并致謝；2.5.3當客人用信用卡結賬時，請客人出示身份證并簽字，之后將客人身份證及簽賬單（客人聯(lián)）交還客人并致謝；2.5.4若客人是酒店的合同掛帳人員，請客人簽字后核對協(xié)議的筆跡，確認無誤后向客人致謝。2.6當有多桌客人同時結賬時，應按挨次快速為客人辦理，同時對

4、等候客人做好解釋工作，請客人稍候，留意禮貌用語的使用和態(tài)度的尊敬；2.7收銀工作結束后，收銀員填寫“收銀日報表”；清點好現(xiàn)金，在保安的監(jiān)護下將營業(yè)收入鎖入保險箱內，到規(guī)定交報時間將收入交財務部。3、留意事項3.1要主動熱忱地向客人介紹酒店的飲食、消遣及服務特色；3.2遇有重要客人或重大宴會須馬上通知主管，以便提前預備；3.3與常客建立親密聯(lián)系，了解常客業(yè)務用餐規(guī)律，征詢客人看法，準時反饋。要給客戶建立客戶檔案；3.4做好餐廳的回款工作，準時清理外欠，同時征求客戶看法；3.5電話服務，要在鈴響三聲之內接起電話（超過三聲應先賠禮）。留意禮貌用語的應用，同時要掌握好音量、語速，講話聲音要輕柔，掛電話時，肯定要等對方掛機后再放下話筒；3.6吧臺人員應熱忱禮貌的接待每一位客人，仔細回答來賓的問詢，對離開的來賓要禮貌道別，歡迎客人再次光臨。十八.布草房服務規(guī)范及標準餐飲布草房操作程序1.1目的：保證布草和低值易耗品的充分并準時供應，降低損耗率。1.2適用范圍：本程序適用于餐飲部布草房的服務掌握活動。1.3布草房服務員的工作職責1.3.1合