28大類食品生產(chǎn)許可證審查細則

1、-. z小麥粉生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的小麥粉產(chǎn)品包括所有以小麥為原料加工制作的小麥粉產(chǎn)品，分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標準粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉；專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉等。其申證單元為1個，即小麥粉。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即小麥粉通用，專用。獲得專用小麥粉生產(chǎn)許可證的，其圍可以覆蓋通用小麥粉。小麥粉生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0101。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵

2、控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程。小麥 清理篩選，去石，磁選等 水分調(diào)節(jié)包括潤麥，配麥研磨磨粉機，松粉機，清粉機 篩理平篩，高方篩成品包裝二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。小麥的清理，研磨，增白劑過氧化苯甲酰的添加。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題。1在小麥粉中過量使用增白劑過氧化苯甲酰。2小麥粉中灰分超標。3含砂量超標。 4磁性金屬物超標。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū)。小麥粉生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝

3、青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚。廠房與設(shè)施必須嚴格防止鼠及其他害蟲的侵入和隱匿。生產(chǎn)區(qū)域原料庫、成品庫、加工車間等應(yīng)與生活區(qū)分開。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 篩選設(shè)備振動篩，平面回轉(zhuǎn)篩；2. 比重去石機；3. 磁選設(shè)備電磁輥，永磁鐵；4. 磨粉機；5. 篩理設(shè)備平篩，高方篩；6. 清粉機專用小麥粉必備；7.微量添加設(shè)備必要時； 8.包裝設(shè)備；9.其他必要的輔助設(shè)備如絞龍，風(fēng)網(wǎng)等。 四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB1355-86小麥粉標準；GB2715-81糧食衛(wèi)生標準；GB/T 8607-1988高筋小麥粉；GB/T8608-1988低筋小麥粉；LS/T3201-1993面包用小麥粉；LS/T320

4、2-1993面條用小麥粉；LS/T3203-1993餃子用小麥粉；LS/T3204-1993饅頭用小麥粉；LS/T3205-1993發(fā)酵餅干用小麥粉；LS/T3206-1993酥性餅干用小麥粉；LS/T3207-1993蛋糕用小麥粉；LS/T3208-1993糕點用小麥粉；LS/T3209-1993自發(fā)小麥粉；LS/T3210-1993小麥胚胚片、胚粉；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求小麥應(yīng)符合國家小麥標準GB13511999的規(guī)定。入磨小麥必須經(jīng)過篩選、磁選、風(fēng)選、去石等清理過程。企業(yè)生產(chǎn)小麥粉所用的原料必須符合國家標準或行業(yè)標準規(guī)定。不得用化糧小麥加工供人食用的小麥粉。六、必備的

5、出廠檢驗設(shè)備一高溫電爐馬福爐；二粉篩；三枯燥箱；四分析天平0.1mg；五天平0.1g；六粉質(zhì)儀適用于專用小麥粉。七、檢驗工程小麥粉產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)視檢驗、出廠檢驗分別按照以下表格中所列出的相應(yīng)檢驗工程進展。出廠檢驗工程中注有*標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。小麥粉質(zhì)量檢驗工程表通用小麥粉序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注1加工精度2灰分3粗細度4面筋質(zhì)5含砂量6磁性金屬物7水分8脂肪酸值9氣味口味10蛋白質(zhì)高筋、低筋小麥粉產(chǎn)品標準中有此工程要求的11粉色、麩星12食品添加劑過氧化苯甲酰*13汞以Hg計*14六六六*15滴滴涕*16黃曲霉毒素B1*17標簽注：標簽標注除符合GB7718-1994的要求

6、以外，還應(yīng)注明使用的添加劑過氧化苯甲酰。小麥粉質(zhì)量檢驗工程表專用小麥粉序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注1灰分2粗細度3含砂量4磁性金屬物5水分6粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間自發(fā)小麥粉，小麥胚標準中無此工程要求。7降落數(shù)值8氣味9濕面筋10酸度自發(fā)小麥粉產(chǎn)品標準中有此工程要求。自發(fā)小麥粉所用的小麥粉應(yīng)符合GB1355中特制一等粉的規(guī)定。11混合均勻度12饅頭比容13汞以Hg計*14六六六*15滴滴涕*16黃曲霉毒素B1*17食品添加劑過氧化苯甲酰*18標簽注：標簽標注除符合GB7718-1994 的要求以外，還應(yīng)注明使用的添加劑過氧化苯甲酰。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫隨機抽取1種產(chǎn)品進展發(fā)證

7、檢驗。如企業(yè)同時生產(chǎn)通用小麥粉和專用小麥粉，應(yīng)抽取專用小麥粉。同時需抽取一個空的包裝袋做標簽檢驗。抽樣基數(shù)：同一批次的小麥粉產(chǎn)品不得少于50袋。抽樣數(shù)量：5kg，混樣后平均分成2份，1份用于檢驗，1份備查。樣品及抽樣單容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。大米生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的大米產(chǎn)品包括所有以稻谷為原料加工制作的大米。大米申證單元為1個，即大米。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱，即大米。分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為01

8、02。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程。稻谷 篩選溜篩，振動篩，高速除稗篩去石磁選磁欄，永磁滾筒礱谷谷糙別離碾米成品包裝二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。稻谷的清理，碾米，成品整理。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題。1黃粒米超標。2水分超標。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū)。大米生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚。廠房與設(shè)施必須嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的

9、侵入和隱匿。生產(chǎn)區(qū)域原料庫、成品庫、加工車間等應(yīng)與生活區(qū)分開。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.篩選清理設(shè)備溜篩，振動篩，高速除稗篩等；2.比重去石機；3.磁選設(shè)備磁欄，永磁滾筒等；4.礱谷機；5.碾米機；6. 米篩白米溜篩，平面回轉(zhuǎn)篩等；7.包裝設(shè)備；8. 其他必要的輔助設(shè)備斗式提升機等。 四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB 1354-86大米標準；GB2715-81糧食衛(wèi)生標準；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求稻谷應(yīng)符合國家稻谷標準GB13501999的規(guī)定。不得用化糧稻谷加工供人食用的大米。六、必備的出廠檢驗設(shè)備一谷物選篩；二枯燥箱；三分析天平1mg；四天平0.01g七、檢驗工程大米產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)視

10、檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗工程進展。出廠檢驗工程中注有*標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。大米質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注1加工精度 2不完善粒3最大限度雜質(zhì) 總量4糠粉5礦物質(zhì)6帶殼稗粒 7稻谷粒 8碎米 總量 9碎米 小碎米 10水分 11色澤、氣味、口味 12黃粒米 13汞以Hg計*14六六六 *15滴滴涕 *16黃曲霉毒素B1*17標簽 八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫隨機抽取1種產(chǎn)品進展發(fā)證檢驗。同時抽取一個空的包裝袋做標簽檢驗。抽樣基數(shù)：同一批次的大米產(chǎn)品不得少于50袋。抽樣數(shù)量：為5kg，混樣后平均分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品及抽

11、樣單容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求本類產(chǎn)品允許分裝。掛面生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆或綠豆粉、綠豆?jié){、大豆或大豆粉、大豆?jié){、蔬菜或蔬菜粉、蔬菜汁、雞蛋或蛋黃粉等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改進劑，經(jīng)機械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個，即掛面普通掛面、花色掛面、手工面。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)

12、品類別編號為0103。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程。1普通掛面。調(diào)粉熟化壓延切條枯燥截斷稱量包裝2花色掛面。原輔料預(yù)處理調(diào)粉熟化壓延切條枯燥截斷稱量包裝3手工面。調(diào)粉熟化搓條拉吊枯燥截斷稱量包裝二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。食品添加劑最大限量的控制；枯燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生平安。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題。1食品添加劑超圍使用和超量使用。2枯燥過程中各項技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)出現(xiàn)掛面酥斷現(xiàn)象。3外來物污染。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品枯

13、燥的晾曬場四周應(yīng)有有效的防蠅、防塵措施，無塵土飛揚及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：1. 調(diào)粉設(shè)備如調(diào)粉機、和面機等設(shè)備；2. 熟化裝置；3. 壓延機；4. 枯燥設(shè)施烘房或曬場等；5. 切斷機；6. 計量設(shè)備；7. 包裝設(shè)施工作臺或包裝機。花色掛面除上述設(shè)備外，還應(yīng)具備相應(yīng)的原輔料處理設(shè)備。手工面可以不要求壓延機，拉吊工序必須手工完成。四、產(chǎn)品相關(guān)標準LS/T 3212-1992掛面；LS/T 3213-1992花色掛面；LS/T 3214-1992手工面；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的

14、有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)掛面的原輔料必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如掛面配有調(diào)料包的，應(yīng)對調(diào)料包進展驗證。六、必備的出廠檢驗設(shè)備生產(chǎn)掛面的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備以下必備的產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備：一天平0.1g；二尺子1mm、測厚規(guī)0.01mm；三分析天平0.1mg；四枯燥箱。七、檢驗工程掛面的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)視檢驗和出廠檢驗工程按表1中列出的檢驗工程進展。出廠檢驗工程中注有*標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。掛面質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注1規(guī)格2凈含量3感官4烹調(diào)性5水分6酸度7不整齊度普通掛面、花色掛面8自

15、然斷條率9彎曲折斷率普通掛面、花色掛面10熟斷條率普通掛面、花色掛面11烹調(diào)損失12鹽分手工面13過氧化苯甲酰*按GB2760中小麥粉規(guī)定判定14溴酸鉀*不得添加15著色劑*根據(jù)需要16鋁*17標簽八、抽樣方法發(fā)證檢驗抽樣按照以下規(guī)定進展。根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫隨機抽取企業(yè)生產(chǎn)量最大的掛面產(chǎn)品進展發(fā)證檢驗。如果企業(yè)還生產(chǎn)花色掛面，應(yīng)另外隨機抽取一種花色掛面進展發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1000包，隨機抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗機構(gòu)，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品

16、，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細則(2006版)一、發(fā)證產(chǎn)品圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制或不完全熟制的食品。糧食加工品中的大米、小麥粉、掛面產(chǎn)品按照相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細則進展審查。其他糧食加工品按本細則執(zhí)行。其他糧食加工品的申證單元為3個：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉類制成品。谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米或不碾米等工藝加工的糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、蕎麥粉、燕麥片等。谷

17、物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加或不添加輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制或不完全熟制的成型食品，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即其他糧食加工品谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0104。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程。1. 谷物加工品 清理脫殼碾米或不碾米成品包裝2. 谷物碾磨加工品 清理碾磨成品包裝粒、粉滅酶軋片成品包裝片3. 谷物粉類制成品面粉類制成品：水洗成品包裝面筋等原輔料混合和面發(fā)酵或不發(fā)酵成型成品包裝生切面、調(diào)制面團等米粉類制成品:清理磨粉漿發(fā)酵或不發(fā)酵蒸

18、粉或不蒸粉成型枯燥或不枯燥成品包裝二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 谷物加工品 1清理；2碾米糙米等除外。2. 谷物碾磨加工品 1碾磨谷物粒、粉；2滅酶谷物片。3. 谷物粉類制成品 1和面面粉類制成品；2蒸粉米粉類制成品中有蒸粉工藝的；3包裝。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題。 1. 水分超標；2. 磁性金屬物超標；3. 超量、超圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。企業(yè)廠房應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū)。廠房通風(fēng)良好，設(shè)計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求，還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開。廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、

19、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚。廠房與設(shè)施必須嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 谷物加工品：清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、碾米設(shè)備糙米等除外、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。2. 谷物碾磨加工品: 清理設(shè)施、磨粉設(shè)備谷物粒、粉、滅酶設(shè)備谷物片、軋片設(shè)備谷物片、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。3. 谷物粉類制成品：和面設(shè)備面粉類制成品、清理設(shè)施米粉類制成品、磨粉漿設(shè)備米粉類制成品、蒸粉設(shè)備米粉類制成品中有蒸粉工藝的、成型設(shè)備、包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標準；LS/T 3215-1

20、985高粱米；GB/T 13356-1992黍米；GB/T 13358-1992稷米；GB/T 11766-1989小米；GB 19503-2004 原產(chǎn)地域產(chǎn)品 沁州黃小米；GB/T 18810-2002糙米；NY/T 832-2004黑米；GB 19640-2005麥片類衛(wèi)生標準；GB/T 13360-1992莜麥粉；GB/T 10463-1989玉米粉；GB 2711-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準；備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求原輔材料應(yīng)符合GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標準的規(guī)定以及相應(yīng)原糧的質(zhì)量標準，不得使用化糧；糧食包裝要符合GB/T 17108-199

21、7糧食銷售包裝的要求。六、必備的出廠檢驗設(shè)備一谷物選篩谷物粉類制成品不需要；二枯燥箱；三分析天平0.1 mg；四天平0.1 g；五高溫電爐產(chǎn)品標準中有灰分工程的加工企業(yè)需要；產(chǎn)品標準中有微生物檢測工程的加工企業(yè)還需要滅菌鍋，無菌室或超凈工作臺，微生物培養(yǎng)箱和生物顯微鏡。七、檢驗工程糧食加工品的發(fā)證檢驗、監(jiān)視檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗工程進展。出廠檢驗工程中注有*標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。谷物加工品質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注1感官或色澤、氣味、口味2水分3雜質(zhì)黑米除外4碎米標準中有此項規(guī)定的5容重標準中有此項規(guī)定的6黑色度標準中有此項規(guī)定的7黑米色素*標準中有此項規(guī)定的8

22、堿消值*標準中有此項規(guī)定的9粗蛋白*標準中有此項規(guī)定的10粗脂肪*標準中有此項規(guī)定的11維生素B1*標準中有此項規(guī)定的12汞*13鉛*14六六六*15滴滴涕*16甲基毒死蜱*17溴氰菊酯*18黃曲霉毒素B1*19著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等*視產(chǎn)品色澤而定20標簽谷物碾磨加工品質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注1感官氣味、口味2水分3粗細度谷物粉4灰分谷物粉5含砂量*谷物粉6磁性金屬物*谷物粉7脂肪酸值*麥片除外8皮胚含量*標準中有此項規(guī)定的9汞*豆粉類產(chǎn)品不檢此項10鉛*豆粉類產(chǎn)品不檢此項11六六六*豆粉類產(chǎn)品不檢此項12滴滴涕*豆粉類產(chǎn)品不檢此項13甲基毒死蜱*豆粉

23、類產(chǎn)品不檢此項14溴氰菊酯*豆粉類產(chǎn)品不檢此項15黃曲霉毒素B1*豆粉類產(chǎn)品不檢此項16著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等*視產(chǎn)品色澤而定17菌落總數(shù)標準中有此項規(guī)定的18大腸菌群標準中有此項規(guī)定的19致病菌沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌*標準中有此項規(guī)定的20霉菌*標準中有此項規(guī)定的21標簽谷物粉類制成品質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注1感官2水分3酸度4二氧化硫殘留量*5著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等*視產(chǎn)品色澤而定6鋁*面粉類制成品7鉛*標準中有此項規(guī)定的8總砷*標準中有此項規(guī)定的9菌落總數(shù)標準中有此項規(guī)定的10大腸菌群標準中有此項規(guī)定的11致病菌沙

24、門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌*標準中有此項規(guī)定的12標簽備注: 產(chǎn)品的發(fā)證檢驗嚴格按照國家標準、行業(yè)標準執(zhí)行，無上述標準的按照企業(yè)標準的全部檢驗工程進展檢驗。附表： 企業(yè)標準必須包含附表中所列工程單元工程谷物加工品雜質(zhì)黑米除外水分感官或色澤、氣味、口味谷物碾磨加工品水分粗細度谷物粉灰分谷物粉含砂量谷物粉磁性金屬物谷物粉脂肪酸值麥片除外感官或氣味、口味谷物粉類制成品感官水分酸度八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫，按照每個申證單元隨機抽取1種產(chǎn)品進展發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)：同一批次產(chǎn)品不得少于50個獨立包裝總重不得少于50 kg。抽樣數(shù)量：1. 凈含量大于或等于5 kg的產(chǎn)品：

25、取5 kg樣品平均分成兩份谷物加工品和谷物碾磨加工品分樣時需混勻，1份檢驗，1份備查。同時抽取一個空的包裝袋做標簽檢驗。2. 凈含量小于5 kg的產(chǎn)品：取6個獨立包裝樣品總重不少于5 kg分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求谷物加工品、谷物碾磨加工品允許分裝，谷物粉類制成品不允許分裝。麥片可以按照糧食加工品或方便食品申請準入，選擇麥片的具體申證單元時，應(yīng)考慮與企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品申證單元一致。食用植物油生產(chǎn)許可證審查細則2006版一、發(fā)證產(chǎn)品圍及申證單

26、元實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、紅花籽、米糠、芝麻、棕櫚果實、橄欖果實仁、椰子果實以及其他小品種植物油料如：核桃、杏仁、葡萄籽等制取的原油(毛油)，經(jīng)過加工制成的食用植物油含食用調(diào)和油。其申證單元為1個，即食用植物油。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用植物油半精煉、全精煉。食用植物油生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0201。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程。1. 制取原油壓榨法制油工藝流程：以花生仁為例：清理剝殼破碎軋胚蒸炒壓榨花生原油。以橄欖油為例(冷榨)： 低溫冷壓榨 傾析余油、水混合物

27、離心別離鮮果清理磨碎融合 初 榨 橄 欖 油離心傾析 離心別離浸出法制油工藝流程：以大豆為例：清理破碎軟化軋胚浸出蒸發(fā)汽提大豆原油水代法制油工藝流程：以芝麻為例：芝麻篩選漂洗炒子揚煙 吹凈磨醬 對漿攪油 振蕩分油 芝麻油2. 油脂精煉化學(xué)精煉工藝流程：原油過濾脫膠水化脫酸堿煉脫色脫臭成品油物理精煉工藝流程：原油過濾脫膠酸化脫色脫酸水蒸氣蒸餾脫臭成品油3. 油脂的深加工工藝包括油脂的氫化，酯交換，分提等棕櫚仁油分提工藝流程干法分提工藝：棕櫚仁油加熱冷卻結(jié)晶過濾軟脂、硬脂溶劑法分提工藝：棕櫚仁油溶劑稀釋冷卻結(jié)晶別離蒸發(fā)溶劑軟脂、硬脂外表活性劑法分提工藝：棕櫚仁油棕仁軟脂稀釋棕仁油冷凍潤濕硬脂晶體離

28、心別離洗滌枯燥軟脂、硬脂二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。油脂精煉：脫酸，脫臭。水代法制芝麻油：炒子溫度、對漿攪油。橄欖油：選取原料、低溫冷壓榨。棕櫚仁油：分提工藝。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題。1. 酸值酸價超標；2. 過氧化值超標；3. 溶劑殘留量超標；4. 加熱試驗工程不合格三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū)。食用植物油生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)的不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚。

29、廠房與設(shè)施必須嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。生產(chǎn)區(qū)域原料庫、成品庫、加工車間等應(yīng)與生活區(qū)分開。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 壓榨法制油生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)具備1篩選設(shè)備；2破碎設(shè)備(需要破碎時)；3軟化設(shè)備需要軟化時；4軋胚設(shè)備需要軋胚時；5蒸炒設(shè)備需要蒸炒時；6壓榨設(shè)備；7剝殼設(shè)備(需要剝殼時)；8離心別離設(shè)備需要離心別離時；9其他必要的輔助設(shè)備。 2. 采用浸出法制油生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)具備1篩選設(shè)備；2破碎設(shè)備；3軟化設(shè)備；4軋胚設(shè)備；5浸出器；6蒸發(fā)器；7汽提塔；8蒸脫機；9其他必要的輔助設(shè)備。3. 采用水代法制油生產(chǎn)的企業(yè)應(yīng)具備1水洗設(shè)備；2烘炒設(shè)備；3碾磨設(shè)備；4攪拌振蕩設(shè)備；5過濾設(shè)備；4油脂

30、精煉設(shè)備1過濾設(shè)備；2脫膠設(shè)備(煉油鍋，離心機)；3堿煉設(shè)備煉油鍋，離心機；4脫色設(shè)備脫色塔；5脫臭設(shè)備脫臭器；6脫蠟設(shè)備需要進展脫蠟時；7包裝設(shè)備；8其他必要的輔助設(shè)備。5. 油脂分提工藝設(shè)備1冷卻結(jié)晶罐；2別離設(shè)施過濾、吸濾或離心設(shè)備；3冷媒系統(tǒng)。6. 食用植物油分裝企業(yè)應(yīng)具備1儲油罐；2自動或半自動定量灌裝設(shè)備；3其他必要的輔助設(shè)備。所列生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝設(shè)計的需要進展配置。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標準；GB/T17756-1999色拉油通用技術(shù)條件；GB/T17757-1999高級烹調(diào)油通用技術(shù)條件；GB1535-2003大豆油；GB1534-2003花

31、生油；GB1536-2004菜籽油；GB1537-2003棉籽油；GB10464-2003葵花籽油；GB11765-2003油茶籽油；GB19111-2003玉米油；GB19112-2003米糠油；GB/T8235-1987亞麻籽油；SB/T10292-1998食用調(diào)和油；GB/T8233-1987芝麻油；GB/T 15680-1995食用棕櫚油；GB/T 18009-1999棕櫚仁油；NY/T 230-2006椰子油；LY/T1534-1999橄欖油、油橄欖果渣油及其檢驗；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求嚴禁采用混有非食用植物油料和油脂的原料生產(chǎn)食用植物油。企業(yè)生產(chǎn)食用植物油的原輔

32、材料必須符合國家標準、行業(yè)標準規(guī)定。六、必備的出廠檢驗設(shè)備一羅維朋比色計橄欖油除外；二電爐(可調(diào)溫式)；三分析天平0.1mg；四溫度計分度值0.1，標準中規(guī)定了熔點工程時，有此要求；五氣相色譜儀溶劑殘留量工程委托檢驗的，此設(shè)備可不作要求。七、檢驗工程食用植物油產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)視檢驗、出廠檢驗分別按照以下表格中所列出的相應(yīng)檢驗工程進展。出廠檢驗工程中注有*標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。食用植物油質(zhì)量檢驗工程表 序號 檢驗工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注1色澤2氣味、滋味3透明度4水分及揮發(fā)物5不溶性雜質(zhì)雜質(zhì)6酸值酸價橄欖油測定酸度7過氧化值8加熱試驗2809含皂量10煙點11冷凍試驗12溶劑殘留量此出廠檢

33、驗工程可委托檢驗13鉛14總砷15黃曲霉毒素B116棉籽油中游離棉酚含量棉籽油17熔點棕櫚仁油18抗氧化劑(BHA、BHT)19標簽注：1. 表中的檢驗工程應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標準而定，產(chǎn)品標準中有該工程要求的進展該項檢驗。2標簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標準中的標簽要求。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫中隨機抽取樣品進展發(fā)證檢驗。芝麻油單獨抽樣，其他食用植物油抽取1種產(chǎn)品進展發(fā)證檢驗。有半精煉、全精煉的品種，優(yōu)先抽取精煉程度高的產(chǎn)品。對生產(chǎn)半精煉食用植物油，又分裝精煉油的企業(yè)，應(yīng)各抽取1種產(chǎn)品，進展發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)：同一批次的食用植物油產(chǎn)品不得少

34、于50桶瓶，且總量不少于80kg。抽樣數(shù)量：抽取2個包裝桶瓶且總量不少于3kg。1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢驗工程全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗工程中有1項或者一項以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。以其他植物油料制取的小品種食用植物油如：紅花籽油、核桃油、杏仁油、葡萄籽油等，其發(fā)證檢驗工程按照食用植物油衛(wèi)生標準GB2716-2005和備案有效的企業(yè)標準進展檢驗和判定。九、其他要求一本類產(chǎn)品允許分裝。二食用調(diào)和油行業(yè)標準SB/T10292-199

35、8對食用調(diào)和油進展了嚴格的定義，并將其按產(chǎn)品質(zhì)量要求分為3個等級，即調(diào)和油、調(diào)和高級烹調(diào)油、調(diào)和色拉油。檢驗結(jié)果按照食用調(diào)和油行業(yè)標準中相應(yīng)等級指標要求進展判定。食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細則2006版一、發(fā)證產(chǎn)品圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用油脂制品是指經(jīng)精煉、氫化、酯交換、分提中一種或幾種方式加工的動、植物油脂的單品或混合物,添加或不添加水及其他輔料，經(jīng)乳化急冷捏合或不經(jīng)過乳化急冷捏合制造的固狀、半固狀或流動狀的具有*種性能的油脂制品。包括食用氫化油、人造奶油人造黃油、起酥油、代可可脂等。其申證單元為1個，即食用油脂制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用油脂制品

36、食用氫化油、人造奶油人造黃油、起酥油、代可可脂等。食用油脂制品生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0202。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)根本生產(chǎn)流程。1. 食用氫化油生產(chǎn)工藝流程動、植物油精煉預(yù)處理除氧脫水氫化過濾后脫色脫臭 氫氣、催化劑2. 人造奶油的生產(chǎn)工藝流程(1) 原料油脂、輔料熔解混和乳化巴氏殺菌急冷A單元捏合B單元包裝熟成(2) 原料油脂、輔料、油溶性輔料調(diào)和乳化急冷A單元捏合B單元包裝熟成水溶性輔料巴氏殺菌3. 起酥油的生產(chǎn)工藝流程(1) 可塑性起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料預(yù)混合急冷A單元捏合B單元包裝熟成充氮(2) 液體起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料急冷(或不急

37、冷)攪拌包裝熟成(3) 粉末起酥油的生產(chǎn)工藝原料油脂、輔料熔化、混合乳化噴霧枯燥(或冷卻)包裝4. 代可可脂的生產(chǎn)工藝流程氫化、酯交換或分提后的食用油脂再精煉代可可脂二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 食用氫化油 選取原料;氫化過程; 后脫色、脫臭2. 人造奶油 乳化程度;巴氏殺菌;物料進出A、B單元時溫度的控制; 熟成條件的控制3. 起酥油 物料進出A、B單元時溫度的控制;熟成條件的控制4. 代可可脂 物料進出A、B單元時溫度的控制(有氫化工藝的); 分提工藝有分提工藝的三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題。1. 催化劑使用不當(dāng)引起金屬元素超標；2. 食品添加劑過量使用；3. 酸價、過氧化值超標；4. 含水人造奶油微

38、生物超標。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。食用油脂制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備必備的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)車間與設(shè)施根據(jù)工藝流程合理布局，有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、熟成車間和成品庫。生產(chǎn)場所有相應(yīng)的更衣、防蠅、防塵和清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施。車間地面稍有坡度，便于清洗。地面、墻壁、天花板須平整。車間安裝排風(fēng)扇、抽風(fēng)機或空調(diào)設(shè)備；車間入口處設(shè)有非手動開關(guān)的洗手設(shè)施和鞋靴消毒設(shè)施。根據(jù)產(chǎn)品需要，成品庫須設(shè)有通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 食用氫化油：氫化反響器(封閉式反響器、塔式反響器、管式反響器)、催化劑混合器、除氧脫水器、過濾機等。2. 人造奶油：輔料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏殺菌設(shè)備、急冷機(A

39、單元)、捏合機(B單元)、滯留管(靜止管)、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。3. 起酥油: 混合罐、急冷機(A單元)、捏合機(B單元)、制冷系統(tǒng)、包裝設(shè)備等。4. 代可可脂: 根據(jù)生產(chǎn)工藝應(yīng)具備氫化設(shè)備，或者酯交換設(shè)備，或者分提設(shè)備、急冷設(shè)備、包裝設(shè)備等。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB2716-2005食用植物油衛(wèi)生標準； GB15196-2003人造奶油衛(wèi)生標準；GB17402-2003食用氫化油衛(wèi)生標準；LS/T3217-1987人造奶油(人造黃油)；LS/T3218-1992起酥油；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)食用油脂制品的原輔料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定。對使用的原輔材料為實施

40、生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備一分析天平(0.1mg)；二枯燥箱；三無菌室或超凈工作臺；四滅菌鍋；五微生物培養(yǎng)箱；六生物顯微鏡；七溫度計分度值0.1。其中三、四、五、六適用于人造奶油產(chǎn)品。七、檢驗工程食用油脂制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)視檢驗、出廠檢驗分別按照以下表格中所列出的相應(yīng)檢驗工程進展。出廠檢驗工程中注有*標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。食用油脂制品質(zhì)量檢驗工程表 序號 檢驗工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注1感官2水分及揮發(fā)物3脂肪4食鹽5熔點按產(chǎn)品要求或標簽明示值6酸價7過氧化值8鉛9總砷10銅11鎳12菌落總數(shù)13大腸菌群14致病菌15霉菌16抗氧化劑

41、(BHA、BHT)17防腐劑山梨酸18標簽注：1. 表中的檢驗工程應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標準而定，產(chǎn)品標準中有該工程要求的進展該項檢驗。2. 標簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標準中的標簽要求。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品品種，每個品種(食用氫化油、人造奶油、起酥油、代可可脂)均按照要求進展抽樣檢驗。抽樣基數(shù)：同一批次的食用油脂制品不得少于50桶箱，且總量不少于100kg。抽樣數(shù)量：食用氫化油、起酥油、代可可脂抽取2個包裝且總量不少于2kg、人造奶油黃油抽取4個包裝、且總量不少于3kg ,分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查

42、單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢驗工程全部符合規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；檢驗工程中有一項或者一項以上不符合規(guī)定的，判為不符合發(fā)證條件。代可可脂按照GB17402-2003食用氫化油衛(wèi)生標準和備案有效的企業(yè)標準進展檢驗和判定。企業(yè)制定的人造奶油型專用油脂標準，其酸價、過氧化值、脂肪含量、水分含量、食鹽含量、熔點或標簽明示值按LS/T3217-1987人造奶油(人造黃油)進展檢驗和判定。其銅、鎳、總砷、鉛、微生物指標按GB15196-2003人造奶油衛(wèi)生標準進展檢驗和判定。九、其他要求 LS/T3217-1987人造奶油(人造黃

43、油)標準不能覆蓋的人造奶油型專用油脂產(chǎn)品，企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定企業(yè)標準，其銅、鎳、總砷、鉛、微生物指標應(yīng)符合GB15196-2003人造奶油衛(wèi)生標準，其質(zhì)量指標符合產(chǎn)品特性。食用動物油脂生產(chǎn)許可證審查細則2006版一、發(fā)證產(chǎn)品圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的食用動物油脂是指由動物脂肪組織提煉出的固態(tài)或半固態(tài)脂類，經(jīng)過加工制成的食用動物油脂。包括食用豬油、食用牛油、食用羊油等。其申證單元為1個，即食用動物油脂。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即食用動物油脂豬油、牛油、羊油等。食用動物油脂生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0203。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程

44、。1. 原料預(yù)處理: 原料修整粗切洗滌絞碎2. 熔煉制取工藝流程: 加料熔煉鹽析排油澄清或壓濾、離心去雜鹽析凈油3. 油脂精煉工藝流程：凈油加溫脫膠脫酸靜置洗滌枯燥脫色脫臭壓濾精油速冷成品包裝 二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。脫酸，脫臭。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題。1. 酸值酸價超標; 2. 過氧化值超標。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。原料庫、成品庫應(yīng)有冷藏設(shè)施，其他要求同食用植物油生產(chǎn)許可證審查細則。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 熔煉制取設(shè)備需要熔煉時1絞碎設(shè)備；2熔煉設(shè)備熔煉鍋、夾層鍋、真空夾層鍋；3其他必要的輔助設(shè)備。 2. 油脂精煉設(shè)備需要精煉時1過濾設(shè)備；2脫膠設(shè)備(煉油鍋，離心機)；3堿煉設(shè)備煉油鍋，離心

45、機；4脫色設(shè)備脫色塔；5脫臭設(shè)備脫臭器；7包裝設(shè)備；8其他必要的輔助設(shè)備。所列生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝設(shè)計的需要進展配置。四、產(chǎn)品相關(guān)標準 GB 10146-2005食用動物油脂衛(wèi)生標準；GB/T 8937-1998食用豬油；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求符合食用衛(wèi)生要求的動物體的板油、肥膘、臟脂肪和含有脂肪的組織及器官。六、必備的出廠檢驗設(shè)備 一分析天平0.1mg；二電爐(可調(diào)溫式)。七、檢驗工程食用動物油脂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)視檢驗、出廠檢驗分別按照以下表格中所列出的相應(yīng)檢驗工程進展。出廠檢驗工程中注有*標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。食用動物油脂質(zhì)量檢驗工程表 序號 檢驗工程發(fā)證監(jiān)

46、視出廠備注1感官2水分3折光率豬油有此工程要求4酸價5過氧化值6丙二醛7鉛8總砷9抗氧化劑(BHA、BHT)10標簽注：1. 表中的檢驗工程應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標準而定，產(chǎn)品標準中有該工程要求的進展該項檢驗。2標簽除符合GB7718-2004的規(guī)定及要求外還應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標準中的標簽要求。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫中隨機抽取1種產(chǎn)品進展發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)：同一批次的食用動物油脂產(chǎn)品不得少于50桶箱，且總量不少于80kg。抽樣數(shù)量：抽取2kg，分2個包裝，1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上

47、應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。食用牛油、食用羊油及其他食用動物油發(fā)證檢驗工程按照食用動物油脂衛(wèi)生標準GB 10146-2005和備案有效的企業(yè)標準進展檢驗和判定。醬油生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的醬油產(chǎn)品包括釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆餅粕、小麥和或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品；配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。醬油產(chǎn)品申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即釀造醬油、配制醬油。醬油生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為030

48、1。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程。1釀造醬油：原料蒸料制曲發(fā)酵淋油滅菌灌裝 2配制醬油: 釀造醬油+酸水解植物蛋白調(diào)味液調(diào)配滅菌灌裝二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1釀造醬油：制曲、發(fā)酵、滅菌。2配制醬油:原料管理、釀造醬油的比例控制、滅菌。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題。1食品添加劑超圍和超量使用；2微生物指標超標。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和實驗室。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲外協(xié)的除外、制曲、發(fā)酵、浸濾、調(diào)配、滅菌和灌裝包裝的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。灌裝和主要車間進口處必須設(shè)有消毒設(shè)

49、施如鞋靴消毒池、洗手消毒池等，并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。釀造醬油或配制醬油的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：1.原輔料加工設(shè)備篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等；2.種曲外協(xié)提供不要求、制曲設(shè)備；3. 發(fā)酵釀造設(shè)施；4.淋油或壓榨設(shè)備；5. 調(diào)配貯存設(shè)備；6. 滅菌設(shè)備；7. 灌裝、包裝設(shè)備。醬油產(chǎn)品在滅菌后應(yīng)在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝醬油的企業(yè)必須具備有效的自動或者半自動的洗瓶、消毒設(shè)備，具備有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB 2717-2003醬油衛(wèi)生標準；GB18186-2000釀造醬油；SB10336-2000配制醬油；備案有效的企業(yè)

50、標準。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)醬油所用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準規(guī)定；如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。配制醬油中釀造醬油的比例以全氮計不得少于50%，不得使用非食用性原料生產(chǎn)的蛋白水解液和生產(chǎn)氨基酸的廢液，所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB 10338-2000標準要求。六、必備的出廠檢驗設(shè)備一酸度計；二凱氏定氮裝置；三分析天平0.1mg；四枯燥箱；五無菌室或超凈工作臺；六微生物培養(yǎng)箱；七生物顯微鏡；八滅菌鍋。七、檢驗工程醬油產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)視檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗工程進展。出廠檢驗工程中注有*標

51、記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。醬油質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注1感官2凈含量3氨基酸態(tài)氮4總酸以乳酸計適用于烹調(diào)醬油5總砷以As計6鉛以Pb計7黃曲霉毒素B18食品添加劑苯甲酸、山梨酸等9菌落總數(shù)適用于餐桌醬油10大腸菌群11致病菌系指腸道致病菌12銨鹽13可溶性無鹽固形物14全氮153-氯-1，2-丙二醇16標簽注：1.有能力時可列入，但不判定。2.產(chǎn)品標簽容除符合GB7718要求外，還應(yīng)注明釀造醬油或配制醬油，氨基酸態(tài)氮含量、質(zhì)量等級、用于佐餐和/或烹調(diào)、產(chǎn)品標準號生產(chǎn)工藝。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取。抽樣時應(yīng)優(yōu)先抽

52、取質(zhì)量等級較低的品種。假設(shè)企業(yè)同時生產(chǎn)釀造醬油和配制醬油，兩種醬油都要抽樣進展發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)不得少于200瓶袋，抽樣數(shù)量為12瓶袋。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。食醋生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的食醋產(chǎn)品包括釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指以糧食、果實、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經(jīng)微生物釀造而成的一種酸性液體調(diào)味品；配制食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味醋。食醋產(chǎn)

53、品的申證單元為1個。醋精不納入發(fā)證圍。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即釀造食醋、配制食醋。食醋生產(chǎn)許可證的有效期3年，其產(chǎn)品類別編號為0302。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程。釀造食醋：原料原料處理酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵淋醋滅菌灌裝配制食醋：釀造食醋+食用冰醋酸調(diào)配滅菌灌裝二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。釀造食醋：原料控制、醋酸發(fā)酵、滅菌。配制食醋：原料控制、釀造食醋的比例控制、滅菌。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題。1食品添加劑超圍和超量使用。2微生物指標超標。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和化驗室。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲外協(xié)的除外

54、和制曲、液化及糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋、調(diào)配、滅菌處理和灌裝包裝的工藝要求。具備防蠅、防鼠、防蟲等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。釀造食醋或配制食醋的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備以下生產(chǎn)設(shè)備：1.原輔料加工設(shè)備篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等；2.種曲外協(xié)提供的不要求、制曲設(shè)備或酶法液化、糖化設(shè)備；3.酒精發(fā)酵設(shè)施；4.醋酸發(fā)酵設(shè)施；5.淋醋設(shè)施；6.貯存設(shè)備；7.滅菌設(shè)備；8.灌裝設(shè)備和包裝設(shè)備。僅以酒精為原料的食醋生產(chǎn)企業(yè)可不要求13項生產(chǎn)設(shè)備以及相應(yīng)的生產(chǎn)場所和設(shè)施。食醋產(chǎn)品在滅菌后應(yīng)在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝食醋的企業(yè)必須具備有效的自動或半自動的洗瓶、消毒設(shè)備，具備有效的自動或半自動的

55、瓶裝灌裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB 2719-2003食醋衛(wèi)生標準；GB18187-2000釀造食醋；SB10337-2000配制食醋；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)食醋所用的原輔材料必須符合相應(yīng)國家標準、行業(yè)標準規(guī)定；食用酒精應(yīng)符合GB10343-2002食用酒精標準；原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。配制食醋中釀造食醋的比例以乙酸計不得少于50%，必須使用食用級冰乙酸符合GB1903-1996食品添加劑冰乙酸冰醋酸，并具有合格證明。六、必備的出廠檢驗設(shè)備一酸度計；二蒸餾裝置僅以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求；三分析天平0.1m

56、g；四枯燥箱；五無菌室或超凈工作臺；六微生物培養(yǎng)箱；七生物顯微鏡；八滅菌鍋。七、檢驗工程食醋的發(fā)證檢驗、監(jiān)視檢驗、出廠檢驗分別按照以下表格中所列出的相應(yīng)檢驗工程進展。出廠檢驗工程中注有*標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。食醋質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注1感官2凈含量3總酸以乙酸計4游離礦酸*5總砷以As計*6鉛以Pb計*7黃曲霉毒素B1*8食品添加劑苯甲酸、山梨酸等*9菌落總數(shù)10大腸菌群11致病菌系指腸道致病菌*12不揮發(fā)酸適用于固態(tài)發(fā)酵的釀造食醋，以乳酸計13可溶性無鹽固形物以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求14標簽注：產(chǎn)品標簽容除GB7718食品標簽通用標準的要求外，還應(yīng)注明釀造

57、食醋或配制食醋，總酸含量、產(chǎn)品標準號生產(chǎn)工藝。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取。抽樣時應(yīng)優(yōu)先抽取質(zhì)量等級較低的品種。假設(shè)企業(yè)同時生產(chǎn)釀造食醋和配制食醋，兩種食醋都要抽樣進展發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)不得少于200瓶袋，抽樣數(shù)量為12瓶袋。樣品分成2份。1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單容經(jīng)確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。味精生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的味精產(chǎn)品是指以糧食及其制品為原料，經(jīng)發(fā)酵提純的含谷氨酸鈉的產(chǎn)品。

58、包括谷氨酸鈉99%味精、味精強力味精和特鮮味精。味精的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品品種，即味精谷氨酸鈉99%味精、味精。分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。味精生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0304。二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程。原料淀粉糖化發(fā)酵谷氨酸提取味精制造包裝二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。發(fā)酵控制、谷氨酸提取三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題1谷氨酸含量未到達產(chǎn)品要求。2成品中鉛、鋅、硫酸鹽等超標。三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。 企業(yè)應(yīng)當(dāng)有原輔材料庫、成品庫，生產(chǎn)用廠房能滿足菌種選育、菌種擴大培養(yǎng)、發(fā)酵、谷氨酸別離、味精制造、排放物處理的工藝要求。二必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.

59、原料處理糖化設(shè)備；2.培養(yǎng)基制備設(shè)備；3.菌種選育及培養(yǎng)擴大設(shè)備；4.發(fā)酵設(shè)備；5.空氣凈化系統(tǒng)；6.谷氨酸別離設(shè)備；7.味精制造設(shè)備中和、脫色、除鐵、結(jié)晶設(shè)備等；8.自動或半自動包裝設(shè)備。半成品麩酸再加工和味精再加工的企業(yè)可根據(jù)原料工藝和最后成品需求配備生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。分裝企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有原輔材料庫、包裝車間、成品庫、化驗室，并且生產(chǎn)場所必須符合衛(wèi)生條件和工藝要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB2720-2003味精衛(wèi)生標準；GB/T8967-2000谷氨酸鈉99%味精；QB/T1500-1992味精；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)味精所用的淀粉與糖類原料、化工原輔材料應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的標準要

60、求。使用的食鹽應(yīng)符合GB54612000食用鹽的規(guī)定，如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備一旋光儀；二 分光光度計；三分析天平0.1mg；四枯燥箱；五酸度計僅生產(chǎn)含鹽味精的企業(yè)可不要求；六 紫外分光光度計生產(chǎn)特鮮強力味精的企業(yè)必備。七、檢驗工程味精的發(fā)證檢驗、監(jiān)視檢驗、出廠檢驗分別按照以下表格中所列出的相應(yīng)檢驗工程進展。出廠檢驗工程中注有*標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。味 精 質(zhì) 量 檢 驗 項 目 表序號工程谷氨酸鈉99%味精味精發(fā)證監(jiān)視出廠發(fā)證監(jiān)視出廠1感官2凈含量3谷氨酸鈉含量4透光率5比旋光度6氯化物食用鹽*7pH