大豆肽在乳品中的

1、大豆肽在乳品中的應(yīng)用中食多肽1應(yīng)用先例日本卡爾必思 添加大豆肽乳品2004年10月上市日本雪印公司 添加大豆肽乳品2005年3月上市國內(nèi)乳品行業(yè)領(lǐng)先品牌企業(yè) 添加大豆肽乳品2008年上市其它領(lǐng)域應(yīng)用產(chǎn)品：能量棒食品、運動飲料、固體營養(yǎng)粉、咀嚼片食品、可樂類碳酸飲料、美容減肥食品、方便面等。2應(yīng)用大豆肽的意義賦予產(chǎn)品新的功能點，賣點突出，差異化明顯 近些年，乳品行業(yè)競爭非常激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，如何有效實現(xiàn)市場突破是每個乳品企業(yè)關(guān)心的大事。 大豆肽具有快速恢復(fù)疲勞、增強肌肉力量、促進脂質(zhì)代謝等生理功能，與乳品結(jié)合，不但給消費者提供豐富的營養(yǎng)，而且能起到一定的保健功效。產(chǎn)品賦予新功能，消費者體驗后

2、會有意外的收獲，差異化明顯，產(chǎn)品檔次可以得到提升；有了新的突出賣點，自然產(chǎn)品也具有優(yōu)勢競爭力。 3應(yīng)用大豆肽的意義生產(chǎn)成本未增加 大豆肽雖然產(chǎn)品價格看起來不低，但是仔細(xì)分析計算，按折合成蛋白質(zhì)的價格計算，還是低于奶粉的相應(yīng)價格。因此，在乳品中使用大豆肽，雖然增加了產(chǎn)品的功能性，但生產(chǎn)成本并沒有增加。4應(yīng)用大豆肽的意義符合國家產(chǎn)業(yè)政策 大豆深加工產(chǎn)品的推廣應(yīng)用，從“九五”開始，到 “十一五”，大豆制品加工利用一直是國家食品工業(yè)發(fā)展的重點。5應(yīng)用大豆肽的意義順應(yīng)健康潮流，迎合消費者健康需求 心腦血管病、腫瘤、糖尿病這些威脅人們生命健康的疾病一直處于上升趨勢，在我們周圍已不是罕見而是?？匆娏恕ｋm然有

3、多種原因，但專家們認(rèn)為這些病與人們的飲食密切相關(guān)，那么哪些食品有助于人們吃出營養(yǎng)和健康呢？2003年，北京、上海、天津、廣州、南京、武漢、長沙、哈爾濱、烏魯木齊9個省、市、自治區(qū)的29位知名營養(yǎng)學(xué)家結(jié)合最新營養(yǎng)學(xué)研究成果，共同評選出10大健康食品，大豆列在首位。6 大豆肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)過水解后變成的小分子物質(zhì)，這些小分子物質(zhì)具有一定的生理活性，進入體內(nèi)后即發(fā)揮它的特效功能，給人們的健康帶來益處。 消費者不僅關(guān)注飲食的營養(yǎng)，更加關(guān)注飲食對健康影響已是潮流所趨。食品新產(chǎn)品開發(fā)的方向也必然是朝著這一方向發(fā)展就會有更廣闊的前景。7應(yīng)用大豆肽的意義開發(fā)系列功能乳品乳奶粉：在牛奶中添加母乳中的成份和功能成

4、份。將1000D的酪蛋白降解為800D的小分子肽可根據(jù)不同年齡的營養(yǎng)需求配方（出生6個月、6個月1歲）。降脂奶粉：添加大豆肽及其他功能成份。補鈣奶粉：添加鈣和促鈣吸收功能成份（大豆鈣肽）。降壓奶粉：添加玉米肽等功能成份。8老人奶粉：根據(jù)老人身體特點，添加相應(yīng)營養(yǎng)素和功能成份。 調(diào)整消化奶粉：添加調(diào)整腸道菌群和促進消化的功能成份。病康復(fù)奶粉：根據(jù)各種不同病癥，設(shè)計不同配方。例如：手術(shù)后、產(chǎn)后、放化療后等，成為探視病人的禮品。9大豆多肽對乳酸菌增殖作用的影響研究用大豆多肽按比例替代脫脂乳粉制作復(fù)原乳，接種乳酸菌于恒溫靜態(tài)培養(yǎng)，測定乳酸菌培養(yǎng)過程中培養(yǎng)液的 值、滴定酸度、乳酸菌生長量以及貯藏期活菌數(shù)

5、。試驗結(jié)果表明，大豆多肽添加量為 時，乳酸菌活菌數(shù)增菌數(shù)達到最高，為。發(fā)酵終點乳酸菌活菌數(shù)是空白對照組菌數(shù)的倍。10大豆多肽具有促進微生物繁殖和代謝的作用大豆低聚肽用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醬油、醋、豆腐乳和發(fā)酵火腿等發(fā)酵食品，可提高生產(chǎn)效率，穩(wěn)定質(zhì)，增加產(chǎn)品風(fēng)味，提高營養(yǎng)價值同時能顯著抑制大腸桿菌和其他一些好氧菌的生長繁殖，尤其適用于益生菌乳飲料的生產(chǎn).酸奶中含有大量活力較強的乳酸菌。如何提高發(fā)酵乳中活性益生菌含量以及活力成為目前研究的熱點。本試驗將大豆多肽添加到發(fā)酵酸奶中作為乳酸菌發(fā)酵的促進劑，研究大豆多肽對乳酸菌增殖作用的影響。11結(jié)論：研究表明，添加的大豆多肽時，對保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的增菌速度在穩(wěn)定期比空白對照組提高將近倍左右。這表明，添加大豆多肽對乳酸菌的生長具有明顯的促進作用。大豆多肽按比例的添加可以不同程度的促進乳酸菌在乳中的生長和產(chǎn)酸，這主要是因為乳酸菌在多肽和蛋白同時存在時，優(yōu)先利用多肽。因此，選擇適合的大豆多肽可以提供乳酸菌生長所必需的肽類和氨基酸，這樣能夠有效的提高益生菌酸奶中的活菌數(shù)，