食品類企業(yè)質量管理通用記錄表

1、.：.；食品消費加工企業(yè)質量平安管理通用記錄表單黑龍江質量技術監(jiān)視局二一二年四月編 制 說 明及其實施條例對食品消費企業(yè)的消費條件、質量平安控制、產品檢驗和從業(yè)人員安康管理等制度都做出了明確規(guī)定。國家質檢總局2021年第119號公告，對企業(yè)“進貨查驗、消費過程控制和產品出廠等重要環(huán)節(jié)落本質量平安主體責任進展了規(guī)范。為指點協助 食品消費企業(yè)完善各項制度，使企業(yè)落本質量平安主體責任構成繼續(xù)化和常態(tài)化，長春市質量技術監(jiān)視局組織相關人員，編制了供各食品生企業(yè)參照運用。表單樣本31個，其中必用表單14個，擇用表單17個。既是食品加工企業(yè)落實食品平安管理制度，規(guī)范消費行為的有效工具，也是企業(yè)配合履行法定義

2、務、追溯食品平安責任的重要證據。援用了的相關要求，該當納入食品消費企業(yè)質量管理手冊的一部分。各食品生企業(yè)要強化法律認識、責任認識和自律認識，自覺落實責任部門、責任人員，堅持做好各項任務記錄，把好食質量量平安關。是初次于大家見面，能夠在運用過程中出現一些新的問題，誠請寬廣食品消費企業(yè)對完善通用記錄表單提出意見和建議，并在6月20日前由監(jiān)管單位將反響信息上報市局食品處。 二一二年五月三日 食品消費加工企業(yè)質量平安管理通用表單 運用信息情況反響單食品加工企業(yè)蓋章： 擔任人：必用表單 存在的問題 主要意見和建議1、2、3、4、5、擇用表單1、2、3、4、5、闡明1、請試點食品加工企業(yè)仔細填寫；2、主要

3、修正意見和建議可用實表闡明。 年 月 日黑龍江食品加工企業(yè)質量平安管理通用記錄表單序號記 錄 名 稱運用要求1供方評價表擇用表單2合格供方匯總表擇用表單3采購方案擇用表單4食品企業(yè)原輔資料采購臺帳必用表單5食品企業(yè)添加劑采購臺帳必用表單6食品企業(yè)添加劑運用臺帳必用表單7食品企業(yè)產品消費記錄必用表單8食品企業(yè)產品銷售臺帳必用表單9設備設備清洗消毒記錄必用表單10設備設備維護保養(yǎng)記錄擇用表單11消費過程關鍵控制點記錄必用表單12消費過程產品感官檢驗記錄擇用表單13產品出廠檢驗報告記錄必用表單14委托出廠檢驗登記表擇用表單15食品企業(yè)產品留樣記錄擇用表單16食品企業(yè)設備設備臺賬擇用表單17廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)

4、生檢查記錄擇用表單18消費場所及設備設備衛(wèi)生檢查記錄表必用表單19食品企業(yè)進貨查驗記錄必用表單20出廠檢驗報告必用表單21不合格產品處置記錄擇用表單22停產 / 復產設備設備平安控制記錄擇用表單23從業(yè)人員學習培訓記錄必用表單24從業(yè)人員安康檔案必用表單25消費者贊揚受理記錄擇用表單26食質量量平安任務會議記錄必用表單27食品平安事故處置記錄擇用表單28不平安食品召回執(zhí)行情況記錄擇用表單29不平安食品召回措施報告擇用表單30不平安食品召回階段性進展報告擇用表單31不平安食品召回總結報告擇用表單食品企業(yè)質量平安管理通用表單之一供應商評價表 NO.產品稱號供應商稱號聯絡人地址聯絡評價頻次消費廠家地

5、址采購產品分類食品添加劑 原料 相關產品 消費企業(yè)評價內容1、年檢有效期內的營業(yè)執(zhí)照 編號 有 沒有 2、有效期內的消費答應證 編號 有 沒有 3、有效期內的組織機構代碼證 編號 有 沒有 4、具有產品出廠檢驗才干 有 沒有5、其他資料6、社會公布的相關信譽評價信息： 好 普通 差 7、質量穩(wěn)定性: 好 不好 8、交付及時性: 好 不好 9、效力情況: 好 不好 結論合格供應商 不合格供應商 評價人 日期：審批贊同列入合格供應商名錄 暫不列入合格供應商名錄 審批人： 日期：食品企業(yè)質量平安管理通用表單之二 合格供應商匯總表二一 年合格供應商匯總表 NO.序號產品稱號消費答應證號營業(yè)執(zhí)照編號型式

6、檢驗報告編號評價表編號初次列入時間供應商稱號聯絡人聯絡備注日期： 年 月 日食品企業(yè)質量平安管理通用表單之三采 購 計 劃 NO.序號原資料稱號規(guī)格型號單位數量單價質量要求消費廠家 / 供應商交貨方式交貨日期備注 年 月 日 年 月 日 年 月 日食品企業(yè)質量平安管理通用表單之四 質量責任人： 食品加工企業(yè)原輔資料采購臺帳 二一 年食品加工企業(yè)原輔資料采購臺帳 No.序號產品稱號規(guī)格型號數量消費答應證編號消費日期(批號)消費廠商供應商進貨日期購貨發(fā)票編號檢驗報告編號采購員入庫日期保管員名 稱地 址電 話本臺帳包含食品相關產品，不含食品添加劑采購。食品企業(yè)質量平安管理通用表單之五 質量責任人：

7、食品加工企業(yè)添加劑采購臺帳 二一 年食品加工企業(yè)添加劑采購臺帳 NO.序號添加劑稱號規(guī) 格數量消費日期及批號消費廠名消費許可證編號供應商進貨日期購貨發(fā)票編號檢驗報告編號采購人入庫日期保管員名 稱地 址聯絡方式 食品企業(yè)質量平安管理通用表單之六 質量責任人： 食品加工企業(yè)添加劑運用臺帳 二一 年食品加工企業(yè)添加劑運用臺帳 NO.日期添加劑稱號領料前庫存量領取量領料人剩余庫存投料量投料比例GB2760 規(guī)定添加量投料時間投料員用于消費產品稱號規(guī)格型號產品數量車間擔任人食品企業(yè)質量平安管理通用表單之七 質量責任人： 食品加工企業(yè)產品消費記錄 二一 年食品加工企業(yè)產品消費記錄第 NO.消費日期消費部門

8、消費產品稱號規(guī)格型號消費數量原輔料稱號原輔料消費日期原輔料庫存量原輔料領取量原輔料投入量投料時間投料人 本臺帳不含食品添加劑運用食品企業(yè)質量平安管理通用表單之八 質量責任人： 食品加工企業(yè)產品銷售臺帳 二一 年食品加工企業(yè)產品銷售臺帳第 NO.銷售日期產品稱號規(guī)格型號消費日期或批號檢驗合格證號單價銷售數量庫存結余量購貨單位承運者產品銷售地點記錄人名 稱聯絡方式食品企業(yè)質量平安管理通用表單之九 質量責任人： 設備設備清洗消毒記錄 二一 年設備設備清洗消毒記錄 NO.日 期清洗 / 消毒作業(yè)方式或作業(yè)指點書編號設備稱號設備工序稱號消毒液稱號運用數量消毒液濃度 %驗收情況及處置消毒人驗收人備 注食品

9、企業(yè)質量平安管理通用表單之十 質量責任人： 設備設備維修保養(yǎng)記錄 二一 年設備設備維修保養(yǎng)記錄 NO.序號設備稱號設備編號保養(yǎng)周期上次保養(yǎng)時間本次保養(yǎng)時間操作者維修保養(yǎng)工程維修保養(yǎng)情況及結果驗收人食品企業(yè)質量平安管理通用表單之十一 質量責任人： 消費過程關鍵控制點記錄 二一 年消費過程關鍵控制點記錄 NO.日期時間關鍵控制點稱號工藝要求及控制參數實踐結果質量控制運轉情況異常情況處置措施處置時間處置結果責任人備 注食品企業(yè)質量平安管理通用表單之十二 質量責任人： 消費過程產品感官檢驗記錄 二一 年消費過程產品感官檢驗記錄NO.消費日期班次產品稱號規(guī)格外形色澤味道與口感組 織雜質檢驗員備注食品企業(yè)

10、質量平安管理通用表單之十三 質量責任人： 產品出廠檢驗報告記錄 二一 年產品出廠檢驗報告記錄 NO.序號食品稱號規(guī) 格數 量消費日期消費批號執(zhí)行規(guī)范檢驗方式檢驗結論檢驗人員檢驗合格證號或檢驗報告編號檢驗時間自 檢委 托食品企業(yè)質量平安管理通用表單之十四 質量責任人： 委托出廠檢驗登記表 二一 年委托出廠檢驗登記表 NO.被委托方稱號協議編號產品稱號執(zhí)行規(guī)范委托檢驗工程序號消費日期 / 批號規(guī)格型號批 量樣品量抽送樣人報告編號檢驗結論檢驗日期備 注 食品企業(yè)質量平安管理通用表單之十五 質量責任人： 食品加工企業(yè)產品留樣記錄 二一 年食品加工企業(yè)產品留樣記錄第 NO.序號留樣編號樣品稱號消費日期批

11、號留樣時間保質期留樣數量樣品形狀留樣人保管期限去除時間去除人食品企業(yè)質量平安管理通用表單之十六 質量責任人： 食品加工企業(yè)設備計量器具臺賬 二一 年食品加工企業(yè)設備計量器具臺賬第NO.序號設備編號設備稱號規(guī)格型號出廠編號生 產廠家丈量范圍設備精度出廠日期采購日期啟用日期設備形狀運用場所檢定日期有效截止日期責任人食品企業(yè)質量平安管理通用表單之十七 質量責任人： 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄 二一 年廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄NO.序號工程要求合格不合格責任人存在主要問題問題糾正措施及結果備注1廠區(qū)道路按要求硬化良好、干凈、平整、無塵土、無雜物、無積水。2廠區(qū)院落綠化良好、干凈、無塵土、無雜物3給排水給排水設備

12、運轉良好，無長流水景象；排水通暢、封鎖、設備合理有效。4渣滓污物管理污物加工后的廢棄物存放遠離車間，存放設備密閉，清理及時。5車輛存放按指定位置存放，擺放整齊有序，外表干凈。6外來人員及車輛管理控制嚴厲；不干凈及運輸有害物資車輛嚴禁進入消費區(qū)。檢查人： 食品企業(yè)質量平安管理通用表單之十八 質量責任人：消費場所及設備設備衛(wèi)生檢查記錄表二一 年消費場所及設備設備衛(wèi)生檢查記錄表檢查人： 檢查日期： NO.序號工程檢查結果合格 不合格責任人問題糾正一更衣室、通道消毒情況1、洗手及鞋靴消毒設備完好2、消毒液配比濃度符合要求3、地面、墻壁及門窗清潔4、空氣消毒、照明和沖刷設備良好5、衣柜、衣架整潔完好二從

13、業(yè)人員衛(wèi)生情況1、安康情況良好，持證上崗2、無感染的傷口3、接觸食品的手套、任務服清潔切消毒4、從業(yè)人員操作不得引起食品污染 三食品接觸面情況1、設備、工具清潔或消毒措施到位2、消毒液配比濃度符合要求3、車間地面、墻壁、屋頂、門簾整潔4、車間干凈度滿足要求 四防止交叉污染情況1、無人流、物流、上下工序、生熟交叉2、原料與廢品、半廢品隔離存放3、包裝資料存放合理，運用前按規(guī)定消毒4、輔料正確存放5、排水通暢，排水道封鎖、無異味，防護設備有效6、消費中廢物有公用容器存放并合理消除7、維修工具、清潔工具定點存放 五消費用水衛(wèi)生情況1、消費用水凈化或消毒2、加工用水與污水不交叉3、水源管理良好，設備合

14、理有效六防蟲、滅害措施情況1、防蠅、防鼠、防蟲設備完好、有效七有毒有害物質運用管理情況1、操作程序正確2、正確存放、防護設備有效 闡明：企業(yè)應根據各自消費規(guī)模、產品類別等實踐情況，對本表內容進展適當增減。食品企業(yè)質量平安管理通用表單之十九食品加工企業(yè)進貨查驗記錄NO. 采購產品稱號批號 / 消費日期進貨數量規(guī)格型號進貨日期供應商稱號聯絡方式消費企業(yè)稱號消費企業(yè)地址聯絡方式查驗內容與進貨產品批次相順應的合格證明文件產品包裝情況感官檢查情況運輸車輛及防護情況司機姓名或承運者姓名其他查驗結論：查驗人： 日期： 年 月 日不合格品處置： 查驗人： 日期： 年 月 日注：對無檢驗報告的食品原料，企業(yè)要自

15、行檢驗或委托有資質的檢驗機構進展檢測，合格方可運用。食品企業(yè)質量平安管理通用表單之二十 出廠檢驗報告企業(yè)稱號： No. 產品稱號檢驗時間規(guī)格型號批 量消費日期消費批號樣品數量原始記錄編號執(zhí)行規(guī)范檢驗內容檢 驗 項 目標 準 要 求檢驗結果單項斷定檢驗結論： 檢驗機構蓋章：化驗員： 食品企業(yè)質量平安管理通用表單之二十一不合格產品處置記錄No.產品稱號規(guī)格型號檢驗報告編號消費班次消費日期產品數量不合格工程 擔任人： 年 月 日不合格緣由分析 擔任人： 年 月 日處置方案及意見擔任人： 年 月 日處置結果 擔任人： 年 月 日備 注如采取無害化處置或銷毀，必要時應聘請相關監(jiān)管部門現場監(jiān)視。備注：本表

16、包括不合格產品和不合格原輔資料的處置食品企業(yè)質量平安管理通用表單之二十二停產 / 復產設備設備平安控制記錄 No.停產時間擬復產日期同意人停產緣由停產過程設備維護保養(yǎng)措施復產日期同意人設備維護保養(yǎng)情況 擔任人： 年 月 日設備清洗消毒情況擔任人： 年 月 日完好形狀 擔任人： 年 月 日備 注食品企業(yè)質量平安管理通用表單之二十三從業(yè)人員安康檔案建檔時間： No.姓 名性 別照片任務崗位員工號出生年月從業(yè)時間安康證號家庭病史檢查時間檢查單位檢查工程檢查結果采取措施備注食品企業(yè)質量平安管理通用表單之二十四從業(yè)人員學習培訓記錄No.培訓科目授課人地 點培訓時間培訓方式培訓課時培訓目的培訓內容參與人員

17、附：培訓簽到表 共 人驗收結果優(yōu)秀： 人， 良好： 人， 合格： 人， 不合格： 人驗收部門： 年 月 日審核結論 審核人： 年 月 日食品企業(yè)質量平安管理通用表單之二十五消費者贊揚受理記錄 No贊揚者姓名聯絡方式贊揚食品稱號數 量贊揚方式消費日期消費批號贊揚質量問題記錄人 年 月 日處置措施審批： 承辦人 年 月 日處置結果審批： 承辦人 年 月 日備注食品企業(yè)質量平安管理通用表單之二十六第 頁 共 頁食質量量平安任務會議記錄會議稱號： 時間： 主 持 人： 記錄人： 地點： 出席人員： 列席人員： 會議主題： 會議內容： 食品企業(yè)質量平安管理通用表單之二十七食品平安事故處置記錄NO.事故稱

18、號發(fā)生時間涉及產品稱號銷售區(qū)域消費日期或批次售出數量庫存數量規(guī)格型號涉及數量報告時間上報部門稱號接納人報告人事故簡況緣由分析及處置措施消費場所控制措施處置結果記錄人：食品企業(yè)質量平安管理通用表單之二十八不平安食品召回執(zhí)行情況記錄NO. 產品稱號召回類別自動召回被責令召回問題產品總量存在問題通知召回情況產品稱號規(guī) 格銷售地域數 量通知人接納人時 間售出量庫存量實踐召回情況產品稱號規(guī) 格銷售地域應召回量實召回量接納人時 間未召回量補救措施銷毀情況產品稱號規(guī)格數量消費日期銷毀方式銷毀地點銷毀日期監(jiān)管部門及鑒證人整改措施落實情況闡明：內容多時可另行附頁；銷毀過程中的影、像等資料應作為被記錄附件一同保管。食品企業(yè)質量平安管理通用表單之二十九不平安食品召回措施報告NO. 企業(yè)稱號地址聯絡人聯絡一、本公司人已于 停頓消費召回食品 。二、于 年 月 日以 方式通知消費運營者 停頓消費運營召回食品稱號、批次、數量 。三、于 年 月 日以 方式通知消費者停頓消費召回食品。四、經調查確認，該食品該當召回，產生的緣由為 ；能夠受影響的人群有 。五、階段方案實施部門、時間、方法、方案召回數量、預